أنواع من منتجات الطحين الحلويات

أنواع من منتجات الطحين الحلويات
تصنيف MKI.
يتم تحديد طريقة تشكيل قطع العجين في صياغة بسبب وجود الدهون والسكريات.
على الرغم من أن العلماء والتكنولوجيين استخدام تصنيف مختلفة، للأسف، والمنتجات الطبيعية أو المنتجات القائمة عليها عادة تشكل مجموعة متداخلة، ليصل في الخلط تصنيف، والكعك ليست استثناء. وتحدث هذه المشكلة حتى عند محاولة تحديد مفهوم "الكوكيز". عادة ما يفترض أن هذا المنتج على أساس دقيق الحبوب، خبز لمحتوى الرطوبة أقل من 5٪. عنصر الحبوب أثرى بطرق مختلفة اثنين من المكونات الرئيسية - الدهون والسكر، وقائمة المكونات الأخرى التي لا نهاية لها تقريبا. المشاكل تنشأ، على سبيل المثال، في تحديد الحدود بين البسكويت والكعك، والبسكويت، والسكر الحلويات. فمن المعقول أن نفترض أن هذه الحدود ليست مهمة جدا (كما هو) طالما أن السلطات لا يقرر أن مجموعات مختلفة يجب تطبيق لوائح مختلفة وظروف مختلفة من الضرائب.
في اللغة الإنجليزية، "يمكن اعتبار الكعكة» (كعكة) مرادفا كما هو الحال مع كلمة "اسم كلمة البسكويت» (البسكويت)، ولكن من السابق لديهم فهم أفضل في الولايات المتحدة، والثانية - في المملكة المتحدة. هناك عدة تصنيفات، والتي تقوم على:

  • اسم، على سبيل المثال، البسكويت (البسكويت)، والمفرقعات (المفرقعات) والكعك (الكوكيز) على أساس الملمس وصلابة.
  • طريقة العجين الصب (والعجين)؛ على سبيل المثال، يمكن أن يختمر العجين (مع مرحلة التخمير)، قشاري، وقطع (أو ببساطة الإغاثة)
  • الحصول عليها عن طريق قذف، والقفز، وقذف، وقطع الأسلاك، وشارك في صب، وهلم جرا د.؛
  • استخدامها في صياغة الدهون والسكر.

تصنيف الثانوي يمكن استخدامها لوصف المعالجة الثانوية، والذي يخضع للمنتج خبز. على سبيل المثال:

  1. غرفة داخل حشو؛
  2. طلاء الشوكولاته.
  3. صب الشوكولاته.
  4. الزجاج (تغطي نصف الصقيل، التي هي ثم تجفف)؛
  5. إضافة المربى أو الخطمي (أو كليهما).

ونتيجة لذلك، وهي نفس الصفات المستخدمة لمنتجات مختلفة بطرق مختلفة. بدلا من محاولة لوصف أو تنظيم تصنيف يبدو الصحيح أن نشير إلى أن الجماعات تتداخل، وتظهر العلاقة بين الأنواع الشائعة من المنتجات القائمة على تخصيب اليورانيوم وكمية المياه المطلوبة في هذه الحالة لتشكيل العجين.
في الفصول اللاحقة، سوف ننظر إلى خصائص وسيلة لمعالجة مجموعات المنتجات الرئيسية وفي الجزء الرابع يتضمن وصفا تفصيليا للمعدات وإدارة نموذجية.
تصنيف على أساس نسبة من المكونات آر إكس
التكنولوجيا هو مفيد لتكون قادرة على تصنيف الكوكيز الطريقة التي تبدو من الخارج والداخل، كما أنه يساعد على تحديد له المرجح صفة تعني صب والخبز. للقيام بذلك، ننظر أولا بعناية على السطح، وخاصة على حواف والقاع لتحديد ما إذا كان، على سبيل المثال، وقطعة قطع العجين، والتي حصلت عليها قذف أو otsazhena.
طريقة تشكيل قطع العجين كمية من الخبز محدودة في الاختبار. واستنادا إلى أساس من الكعكة تتشكل أثناء الخبز. على المنتج من المعجنات (نسبة عالية من الدهون والسكر) هي شبكة أقوى بكثير من المطبوعات، من أقل من الحلويات حيث يتم تشكيل الغلوتين على الخطوة العجن. دراسة البنية الداخلية للمنتج بالكشف عن بنية صفح في العديد من أنواع البسكويت وضعت هيكل وبنية مفتوحة أكثر أو أقل فضفاض - في الاختبار ذات المحتوى العالي من الدهون والسكر.
التين. يظهر 20.1 مجال تركيبات من أنواع رئيسية من المنتجات، كما هو مبين في الشكل. وأضاف نسبة الدهون دمجها في العجين إلى الماء لتكوين عجينة مع الاتساق المطلوب لمعالجة - 20.2. تتطلب أساليب مختلفة من المواد التي تشكل مختلفة نوعا ما (أكثر أو أقل كثافة) العجين الاتساق. فمن الضروري تحديد، والتي على أساسها الأرقام والعمليات الحسابية.
20.1 التين. 20.1. نسبة السكر والدهون في منتجات مستحضرات المعجنات
في جميع الحالات وصفات هي المنتجات التي يتم إنتاجها تجاريا في السنوات الثلاثين الماضية. نتائج اختبار قبل إدارة صياغة إضافات لاحقة، مثل الدهون في المعجنات نفخة، مسحوق السكر أو في المفرقعات للزينة. حتى هنا تقديمه منتجات وصفات لم ينتهوا عن العجين.
تم تحويل كل صياغة ل100 أجزاء الدقيق، بما في ذلك الحبوب الأخرى (مثل نشا الذرة الجافة الغلوتين من القمح والشعير والدقيق والشوفان وهلم جرا. D.). جرعة السكر محسوب على المادة الجافة، ويفترض أن السكر السائل ديه مسألة 67٪ الجافة (DM)، والعصائر، والشعير استخراج والجلوكوز شراب - 80٪ CB وعكس شراب - 70٪ CB. كمية الأطعمة الدسمة تعكس المحتوى من الدهون النقي، لذلك يعتقد أن السمن النباتي والزيوت تحتوي على 85٪ من الدهون. لا يؤخذ محتوى الدهون بكميات كبيرة، والحليب كامل الدسم الجاف في الاعتبار، لأنه عادة لا تذكر. ومع ذلك، فإن محتوى الدهون من الجبن، على الرغم من أن هذا ليس كما تم أخذ عنصر مشترك في الاعتبار، على أهمية الدهون المستخدمة 33٪.
أكثر شيوعا في روسيا وتعكس المزايا التكنولوجية عن لقبه ليست "كريم" المفرقعات، و "الخميرة"، لأنها تنتج بشكل رئيسي باستخدام الخميرة مرحلة التخمير. على عكس المفرقعات كريم الصودا في ذلك إعداد المفرقعات الصودا (على الرغم من خطوة تخمر العجين فترة طويلة) إلى العجين يتم إحضارها الصودا ودرجة الحموضة من المنتجات النهائية هي 7,2-8 (منطقة قلوية ضعيفة)، في حين أنه في المفرقعات كريم الحموضة تكمن في ضعيف منطقة الحمضية (حوالي 5,5-6). وعلاوة على ذلك، في ترجمة المصطلحات المستخدمة من قبل المؤلف، المحرز في المملكة المتحدة {تقريبا. العلمية. إد.).
كمية من الماء - هو كمية المياه المضافة. ويفضل أن يكون ذلك هو الماء في شكل سائل، ولكنه موجود في الحليب الطبيعي البشري (87,6٪ ماء) والزبدة والسمن الصناعي النباتي (15٪)، البيض الطازج (75٪)، وشراب (20٪)، والسكر السائل (33٪)، الخ. . ز. الحبوب وبعض المكونات الأخرى لديها محتوى الرطوبة الطبيعي، لذلك أن قيم الماء لا تعكس محتوى الرطوبة كاملة من العجين، على الرغم من أنه من المهم لحساب الخسارة في الخبز.
في الأدب على تقنية BIM كثيرا ما يشار إلى نسبة الدهون اختبار أو السكر. أحيانا أنه يشير إلى العدد على 100 أجزاء الدقيق، وهنا، ولكن أكثر بشكل صحيح، يجب أن تكون ذات صلة الكتلة الكلية للاختبار (زائد أو ناقص الماء المضافة). كل نظام له مزاياه، ولكن يبدو لنا أن أفضل استخدام في 100 أجزاء الطحين (الحبوب) من دون استخدام كلمة "نسبة"، وأنه يتم استخدام هذا النظام في هذا الكتاب. إذا كان قائما على صياغة 100 أجزاء من الطحين، وهذا يعني أنه يمكنك تغيير كميات من المكونات الأخرى، مثل السكر أو مسحوق الخبز، ودون الحاجة لإعادة حساب جميع الآخرين للحصول على نسبة الصحيحة.
تستخدم جميع قريب الجماعية، وينبغي عدم الخلط بينه وبين التدابير التقليدية، مثل أكياس الطحين، برميل من النفط، أو أوقية جزء في المليون، جنيه، غالون، مكاييل أو أونصات السوائل. وزنها في جميع أنحاء العالم تستخدم بشكل متزايد في النظام المتري، لذلك من السهل بما فيه الكفاية لترجمة القيم الواردة في كجم أو غرامات. منذ غالبا ما مداوي الدهون من حيث الحجم، فإنه من المفيد، ربما، أن نتذكر أن حصتها من حوالي 0,9.
ليس من المستغرب، كما هو مبين في الشكل. 20.1، مع زيادة في نسبة الدهون من محتوى السكر أيضا يزيد عموما. وكان الرقم بعض الاختلاف، وبالتالي فإن العلاقة هي أقل وضوحا عند مستويات مرتفعة من هذه المكونات. في أي بحث عن نوع جديد تماما من المنتجات فمن الأفضل أن يبقى في موثوق به على نطاق واسع أو ضمن حدود معينة لبعض المنتجات، كما أن هناك سبب وجيه لوجود هذا الرقم من المناطق الفارغة. واحد من هذه الأسباب قد تكون فكرة عن التوازن في الصياغة. على سبيل المثال، فقد وجد أن للحصول على نسيج كمية معينة مقبولة من الدهون يتطلب محتوى الحد الأدنى السكر. وهناك أيضا النسب والمعايير التي يجب الوفاء بها لتلبية متطلبات طعم / نكهة (انظر. 16 والفصل 17) الأخرى. منتجات جديدة من السهل اقامة، مع التركيز على البعض، أكثر إثارة للاهتمام، ويضيف عدد قليل من المكونات (المكسرات والفواكه أو النكهات / النكهات). لتجنب نسبة غير مرضية بشكل واضح من الماء والدهون، كما هو مبين في الشكل. 20.2، من الممكن دمج كميات كبيرة من الإضافات مع الاتساق المطلوب لتقنيات معينة من تشكيل قطع العجين.
اتساق اختبار (وبالتالي فإن كمية المياه المضافة إلى العجين) يعتمد أيضا على نوع من الدقيق (القمح أو الحبوب الأخرى)، disintegrants المحتوى القلوي، وبطبيعة الحال، ودرجة حرارة الاختبار. كما هو مبين، وزيادة محتوى الدهون عادة ما تكون مصحوبة بزيادة في نسبة السكر. إذا تم إضافة السكر كمادة صلبة بلورية، ويذوب عندما خلط العجين، السكر يذوب الأفعال على الاتساق من العجين على شكل سائل وزنا مساويا لوزن 60 الصلبة٪ من السكر. هذا يعني أنه إذا
20.2 التين. 20.2. نسبة الزيت والماء في الصياغات الكعكة
ومن المتوقع صياغة المستخدمة كجم 10 إضافية من السكر إلى أن كمية المياه التي يمكن استخدامها للحد كجم (L). لذلك سوف يكون، ولكن فقط إذا ما يكفي من المياه موجودة على حل هذا النوع من السكر الزائد. عادة ما يكفي من المياه بقلمي العجين إلى حل جميع السكر وأضاف، ولكن في الاختبار الذي طال أمده كثيرا دائما الماء، وعندما يتم تسخين العجين حتى أثناء العجن 40 ° C، يذوب كل السكر. يظهر منحنى لحل السكروز في الشكل. 10.4. حلول السكر لها تأثير تمييع أيضا في تشكيل الغلوتين، الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض في كمية المياه اللازمة لالعجين، وأنه من المهم لاختبار التكسير، التي يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر.
التين. 20.3 يختلف كثيرا عن السابقتين، وذلك بالمقارنة مع النسب هو مبين في الشكل. 20.1 و20.2، فإنه ينبغي النظر بعناية. هنا، وكمية الدهون والسكر والماء في مجموعة متنوعة من الصيغ المستخدمة بغض النظر عن كمية من الطحين. في كل حالة، تم نقل المبالغ الإجمالية لهذه المكونات الثلاثة ل100، ولكل قيمة تآمر على الرسم البياني الثلاثي. القيمة الرئيسية لهذا الرقم وربما لإظهار التي تركيبات تحتوي على السكر الزائد عن محلول السكر المشبعة. عرض مستويات التشبع السكروز على اثنين من درجات الحرارة (20 و40 ° C) بحيث تركيبات تقتصر هذه الخطوط يجب أن يحتوي على بعض كمية السكر البلوري (على الأقل حتى
20.3 التين. 20.3. نسب الدهون والسكر والماء في العجين لملفات تعريف الارتباط
يتم رفع درجة حرارة الفرن). لسوء الحظ، فإنه من المستحيل تقدير تأثير السكريات البسيطة (مثل الجلوكوز أو السكر المحول)، والتي تؤثر على ذوبان السكروز.
ومع ذلك، فإنه يؤثر بقوة السكروز نسيج من المنتجات المخبوزة، والشكل. 20.3 يمكن أن تكون مفيدة كأساس نظري لتقييم هذا النوع من السكر قبل الخبز.
الفروق الأساسية بين جميع فئات المنتجات معارض المنطقة هو وجود أو عدم وجود هيكل ثلاثي الأبعاد من الغلوتين، الذي يعطي التمدد العجين والقدرة على المرونة والتمدد. هناك يأتي وقت عندما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الدهون يضفي هشاشة العجين، والعمل من العمل الميكانيكي من السكريات أو الكريستال السكروز يحد من تورم الغلوتين، مما أدى إلى هيكل الغلوتين المكاني لم تتشكل، وبالتالي العجين يصبح "الرملي".
بين صب وتجهيز العجين والغلوتين العجين مع توسع هناك فرقا كبيرا. الحانات اختبار العجين بعد تشكيل وثم الخبز لا يتقلص وزيادة في الحجم (ظاهرة وصفها بأنها "التسوية")، في حين أن التشكيل من العجين التي شكلتها الغلوتين بعد قطع وعملية الخبز يتقلص عادة ( أساسا في الطول). عن طريق تغيير المعالجة، فمن الممكن أن تؤثر الخلافات المذكورة أعلاه، اعتمادا على وصفة. حتى نعود إلى المشكلة الرئيسية لتصنيف دقيق المذكورة أعلاه.
التين. عرض 20.1 1 منطقة - الخبز، وأساس للبيتزا (القشرة) وcrispbread. 2 - البسكويت (مصنوعة من الطحين والماء)، والمفرقعات مصة، مصنوعة من العجين غير مختمر. 3 - نفخة المفرقعات، بما في ذلك كريم. 4 - البسكويت السفينة. 5 - المفرقعات لذيذا. 6 - المفرقعات شبه الحلوة مع هيكل خال من الغلوتين ثلاثي الأبعاد. 7 - «القارية" البسكويت الحلو. 8 - الغريبة العجين صب الدوارة. 9 - قطع الأسلاك العجين ويحرمونهم الغريبة العجين. 10 - طرح العجين طبقة الغريبة وجود بنية متماسكة مع تشكيل كميات صغيرة من الغلوتين.
من هذا الرقم، يمكنك أن ترى كيف تتداخل هذه المجموعات الشرطية، لا يعطي تعريفا دقيقا، والذي يمكن ملاحظته بشكل خاص في أنواع مختلفة من العجين التي يمكن أن تتشكل بطرق مختلفة، وتغيير اتساقها. ومن المعروف عجائن سبريتز لينة جدا بأنه "ناعم" أو "عجل" العجين. هم دائما الغنية بالدهون والسكر، أو على حد سواء، وتقع على حواف الصورة.
يحدث ذلك من المفيد عمليا وصفات الحصول على بعض فكرة عن أنواع من الأقارب، في اشارة الى هذا الرقم. بحيث مقارنة مع الشكل. 20.2 بيان ما إذا كانت كمية معينة من المنتج الدهون محتوى الماء من المتوسط، وارتفاع أو انخفاض. تكنولوجيا المياه MKI - محفز. وأضاف أنه عند خلط العجين، ثم تتم إزالة في عملية الخبز. بين الوقت من إضافة وإزالة ينفذ العديد من المهام.
يضاف الماء إلى العجين،

  1. يمكن أن يؤدي إلى تشكيل جزيئات الدقيق بروتين الغلوتين.
  2. هيدرات الدقيق البروتين، والنشا.
  3. فإنه يجعل من الممكن حل السكر والملح وdisintegrants مختلفة؛
  4. وتشارك في توزيع الدهون في العجين وغيرها من المكونات.

التين. 20.2 رأينا أن الماء من الدقيق، وبالتالي مع زيادة في نسبة الدهون والنشا جلتنة في صياغة يقلل تدريجيا، حيث يتم استخدام كميات أقل من المياه. وهذا له تأثير كبير على جودة المنتج النهائي. النشا Ungelatinized لزوجة أقل، وبالتالي فإن المنتج في مجموعات 1-6 عادة أشد أثناء المضغ من المنتجات من المجموعات الأخرى. الاستثناءات هي أنواع من المواد، مع كمية كبيرة من السكر، وجود صلابة بسبب تأثير السكر تبلور فائق التبريد تشكلت خلال تبريد المنتجات المخبوزة.
في العمل [1] يظهر photomicrographs من القوام من المنتجات المختلفة، والتي تظهر أن المفرقعات والكعك الحلو طويلة إطار هيكلي لديه جدار رقيق نسبيا وهو بنية البروتين المستمر تتخللها حبيبات النشا. الدهون موجودة في شكل كرات صغيرة. في عملية إنتاج هذه الأنواع من العجين وما يكفي من المياه المستخدمة للطاقة الماء من البروتينات وتشكيل الغلوتين. في المعجنات قصيرة، على العكس، وأكثر سمكا بكثير مصفوفة الجدار وتتكون من خليط من جزيئات البروتين والنشا. الدهون موجودة في شكل كريات كبيرة أو الكيانات مترابطة كبيرة. عند تلقي مثل هذا الاختبار تحاول تجنب تشكيل البروتين رطب، وعادة الاختبار يتطلب كميات أقل من المياه، لأن الدهون هو "ترطيب" مادة والسكر في الحل أيضا يزيد من نسبة الطور السائل.
هذه الصورة لتنوع الأنواع الاختبار، على أساس اعتماد في صياغة كميات مختلفة من الدهون والسكر، ويزيد من تعقيد بسبب عوامل أخرى، الأمر الذي يؤدي إلى مجموعة أكبر من المنتجات الهواة والغريبة. على سبيل المثال، في إعداد المعجنات نفخة باستخدام كمية صغيرة من السكر والدهون منتج للعجين الفطير. إدخال طبقات من الفاكهة بين طبقات من العجين توسيع يعطي غاريبالدي البسكويت "ساندويتش" نوع. صب العجين حول معجون الفاكهة على ما يلي: الخوخ، وتاريخ وغيرها من الكعك والقوائم. Coextrusion من نوعين مختلفين من العجين مع الفواكه والجوز أو الشوكولاته الكوكيز مع طبقة يوفر توليفة جيدة من اثنين القوام مميزة ونكهات / العطور. سطح زخرفة قطع العجين مع الملح والسكر والمكسرات والبيض وتزييت ر. D. يحسن مظهر والطعم والنكهة. بعد الخبز على الكعكة يمكن رش الدهون (وخاصة بسكويت مالح)؛ انها حلوة أو لذيذا تعبئة الدهون أو الملوخية يمكن إدخال. فإنه يمكن تغطيتها بطرق مختلفة مع بدائل الشوكولاته أو الشوكولاته شربات. وسوف نتناول كل من هذه الأنواع من المنتجات والعمليات في الفروع المناسبة. ويرد مقارنة معممة للتغيرات في مختلف المعالم والخصائص من الكعك عندما تدار في تركيبات كميات مختلفة من الدهون والسكر في الجدول. 20.1.
ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن ما يقرب من جميع هذه الأنواع من المواد التي ظهرت في المنزل لفترة طويلة، حتى قبل ظهور أساليب الإنتاج الضخم الصناعية. هذا يثير الدهشة خاصة عندما ينظر المرء إلى قدرات المعدات و
20.1 الجدول. المعلمات وخصائص المنتجات في صياغة عندما تدار كميات متنوعة من السكر والدهون

المعلمات وصياغةالمفرقعاتПолусладالتيكبير رملية عدد عدد كبير من الدهون الغريبة، وعدد كبير من السكرضعيف
هيكل
anced
يضاف الماء إلى العجين (في أجزاء 100 الطحين)33%

21%

5%

15%

13%

الكوكيز الرطوبة

3-4٪

1-2٪

2-3٪

2-3٪

عن 3٪

درجة حرارة الاختبار

30-38 ° С

40-42 ° С

18-20 ° С

18-20 ° С

حول 21 ° C

المكونات

دقيق

دقيق

الدهون

الدهون والدهون و
تحديد
جودة المنتج

حجمحجم
جزيئات الدهونجزيئات الدهون
والصحراءوالصحراء
مدة

3 دقيقة

دقائق 5-6

دقائق 15-25

7 دقيقة

أكثر

خبز

12 دقيقة

حزام نوع الفرن الموقد

الأسلاك

الأسلاك

فولاذ

فولاذ

فولاذ

عدد من التحسينات التي تحققت بفضل مكننة الصناعات غير الغذائية الأخرى. صناعة الخبز لا تزال إلى حد كبير الفن، ولكن، اذا حكمنا من خلال ظهور أنواع جديدة من الكعك، والحيلة من المهندسين ينمو، ومن أمثلته العجين شارك في قذف وحشوات، فضلا عن قطع من العجين المجمد. باستخدام المكونات في كثير من الأحيان مجرد تقنيات الميكنة realizovshihsya اليدوي سابقا، والأسئلة حول الأسباب التي أدت إلى تنفيذ عمليات تعيين حد ما في كثير من الأحيان ما يكفي.
بفضل إدخال تكنولوجيا جديدة ظهرت، ولكن، واحد تطور دراماتيكي جدا، وهي إنتاج الآلات لإنتاج المنتجات القائمة على الحبوب الجوية التي قذف. في البداية كان يقتصر على المنتجات وجبات خفيفة صغيرة مستمدة من فريك الذرة، والتي بعد إضافة الملح والبهارات لذيذا كانت المنتجات التكميلية مثل رقائق البطاطس. ثم، فقد وجد أن شرائح مسطحة مقذوف، والتي يتم بعد ذلك إلى قطع متوسطة الحجم، مقبولة "الكوكيز". المواد من الصيغ، والتي يمكن تنفيذها باستخدام هذه الآلات المسمار الضغط العالي، للأسف، هي خارج نطاق هذا الكتاب.
بسكويت رقائق النوع هو نوع خاص من المنتجات المخبوزة، لأن تشكيلها بين زوج من لوحات الساخنة، وليس على شريط أو شبكة أسلاك من الموقد، مثل معظم أنواع أخرى. هذا هو وصفة بسيطة، لديه كمية أقل من السكر والدهون، مما العجن السائل ضرب الخليط بسهولة سيتم ضخها.
معظم رقائق أنفسهم يكون لها طعم بسيط، لكنها تشكل بنية manufacturable جامدة وشبه والتي يمكن استخدامها في تركيبة مع حشوات مختلفة أكثر لذيذ وعبق (كريم السكر والكراميل الحلوى والخطمي). تضرب ذات المحتوى العالي من السكر بعد الخبز يمكن الملتوية قبل التبريد. بعد التبريد، فإنها تصبح أكثر صلابة وطعمه أفضل من أنواع أخرى من رقائق في شكل صفائح مسطحة.
أدب
1. الصوان، F. О. (1970) دراسة مقارنة للهيكل الصغير من أنواع مختلفة من البسكويت وعجائن بهم. FMBRA تقرير 44.
مزيد من القراءة
• САВАТЕС (1993) بسكويت وصفات. وحدة التعليم المفتوح المرجع سمعية وبصرية. S9، البسكويت، الكيك، الشوكولاته والحلويات التحالف، لندن.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *