الكبد مختلف المنتجات ذات الصلة

الكبد مختلف المنتجات ذات الصلة
الكبد تعتبر من المنتجات ذات الصلة التي يمكن أن تنتج في مصانع لإنتاج البسكويت.
أعطيت الفصل 30 المعلومات حول أنواع أكثر أو أقل تقليدية من الكعك، وتكوين والتي يتم تحديدها من قبل مهام محددة. وبالإضافة إلى هذه نوع "خاص" من الكعكة الكثير من المواد الأصلية الكبد ذات الصلة، وخلق وإنتاج في السوق، وبعد ذلك تم طي النسيان. في معظم الحالات، لإنتاج هذه المنتجات استخدام النباتات أكثر أو أقل تقليدية لإنتاج البسكويت. ومن المفيد أن نشير إلى الفرص الموجودة هنا. فإنه لا معنى لوصف بالتفصيل عن الطرق المطبقة، وبالتالي يشار إلى العديد من المقالات التي اكتسبت أهمية في بعض الأسواق.
المنتجات التي يتم إنتاجها في مصانع خاصة لإنتاج البسكويت
crispbread
Crispbread، وربما ظهرت في دول شمال أوروبا الباردة حيث قدمت فيها في وقت سابق، والآن تقليديا من دقيق الشعير. Crispbread لها تاريخ طويل وكانت شعبية جدا بسبب طويلة بشكل استثنائي الجرف الحياة حتى من دون التعبئة والتغليف مقاوم للرطوبة. في البداية، وقال crispbread ومعظم المتغيرات في وقت لاحق أن يكون لها خصائص غذائية قيمة جدا ومفيدة لانقاص الوزن. وأدت هذه التصريحات، إلى جانب وجود زيادة عامة في شعبية بدائل الخبز إلى زيادة في المبيعات في جميع أنحاء العالم
يستخدم تقليديا crispbread دقيق الجاودار. هذا عادة ما يكون دقيق القمح الكامل قوية جدا، ولكن يحد من الإنتاج الناجم عن استخدام فقط الجاودار. الجاودار يمكن زراعتها في المناطق الباردة وعلى التربة الفقيرة، حيث أن معظم الحبوب الأخرى لن تكون فعالة. يتم تخفيض المحاصيل مجال الجاودار، ويزرع حاليا حول 95٪ الجاودار كله في أوروبا.
يوفر بروتين الغلوتين قليلا دقيق الجاودار. ومع ذلك، ويرجع ذلك إلى تشكيل الغلوتين عملها بالتزامن مع قدرة محددة على ترطيب النشا وpentosans يمكن استخدامها لتصنيع دقيق الجاودار العجين الذي يحتفظ الغازات أثناء الخبز. خبز خبز الجاودار الطحين لديه نسيج كثيف جدا، ولكن يمكن تحسينها بشكل كبير عن طريق إضافة كمية معينة من دقيق القمح (إلى 25٪).
خاص دقيق الجاودار الغذائية، وعلى ما يبدو لم يكن لديك، ولكن الجاودار crispbread يمكن أن تكون مفيدة لخسارة الوزن ويرجع ذلك إلى مستويات عالية نسبيا من pentosans. الخبز، تنتفخ في المعدة، وإعطاء شعور بالامتلاء. وبالإضافة إلى ذلك، يحدث التحلل السكاريد ببطء، لذلك يزيد نسبة السكر في الدم الحفاظ ببطء وساعات 5-6، كبح الشهية [2]. وجود النخالة يوفر الألياف الغذائية الضرورية.
crispbread التقليدية تنتج سوى من دقيق الجاودار والملح والماء (وأحيانا مع قليل من الحليب). تتوفر حاليا العديد من أنواع مختلفة من رقائق البطاطس، وأنها يمكن أن تكون مصنوعة من خليط من الشعير ودقيق القمح أو دقيق القمح القمح الكامل. أرغفة كثيرا ما رفع من خميرة العجين يستخدم، وكمية صغيرة من الدهون وكلاء يخمر الكيميائية.
لم يتم استخدام أرغفة الشعير التقليدية التخمير أو وكلاء يخمر الكيميائية. العجين بارد جدا وناعمة جدا. وأرغفة وصفة نموذجية:
الجاودار المياه الدقيق (المبردة) السلط
100 129 1,2
يتم خلط الدقيق والملح والماء لتكوين مزيج الهوائية وجود كثافة حول 0,35 ز / مل في 6 درجة مئوية أو أقل. في محطات التهوية الحديثة عند خلط وويتم تبريد أفضل بصورة مستمرة عن طريق مبادل الحرارة مع التحريك تحت نوع الضغط UoaSh. العجين هو الرغوة الباردة والتوسع في فقاعات أثناء الخبز يعطي بنية مفتوحة مميزة. إذا كنت ترغب في العجن لم يكن مستمر، يمكنك استخدام آلة العجن لدفعة الخليط.
للحصول على ورقة من مثل هذا الاختبار يجب أن يكون الطارد خاص. العجين لزجة جدا وpseudoplastic لزج، وبالتالي، وتلقي طبقة، ينبغي رش تحرري على كلا الجانبين لمنع الالتصاق إلى ناقل وهلم جرا. وعلى اختبار ضروري أيضا لتشكيل الاحتفاظ الفيلم من الغازات أثناء الخبز. يمكن رشها رقة القاع مع خليط من crispbread الأرض والنخالة والحبوب الكاملة دقيق م. P. رش هذا يمنع التصاق ليس فقط، ولكن أيضا يجف لتشكيل سطح الفيلم. وعادة ما يتم رشها على السطح العلوي مع خليط من الطحين الدقيقة للحصول على أفضل مظهر.
للسيطرة على رفع والملمس خلال ورقة الخبز ثم يتم وخز باستخدام اثنين من بكرات الدورية الخاصة مرتبة في سلسلة. أول تدور أبطأ قليلا، والثانية - أسرع قليلا من تشكيل. دبابيس لالتخوزق - أصابع قصيرة والتي تمتد ودفع سطح طبقة العجين، وتسهيل تشكيل فيلم قوي، وفي الوقت نفسه خلق نمط المقابل على السطح والضغط ضد الفيلم العلوي. دبابيس وخز تجعل فقط في سطح العطلة دون اختراق من خلال ورقة. للحد من القوائم المشاركة لينبغي تنظيفها بفرشاة وينضح التخوزق. الرش الزائد مع السطح اختبار يتم امتصاصها وإعادة تدويرها.
عند الخبز طبقة ينكمش، وذلك قبل وضعه على الشريط الموقد يجب أن تقطع. يتم إجراء تخفيضات بالعرض (مقصلة) مع فاصل حول 25 سم والطولية (الدورية الدوار (القرص) السكاكين)، الذي رفع شريط رفيع من الخردة تقريبا 28 سم وفقا للعرض التثبيت. ثم وضعت هذه اللوحات مباشرة على موقد حزام الأسلاك، أو يمكنك الشرط الأول في النفق، حيث يخفف من آثارها الرطوبة العالية متناثرة السطحية واختبار الاسترخاء.
يتم تحميص قطع العجين لمدة 6 دقيقة في الفرن في 280-270 ° C. يجب أن تحتوي الأوراق المخبوزة على نسبة رطوبة نهائية تبلغ حوالي 5,5٪. للقيام بذلك ، يمكن أن يتعرضوا أيضًا للتجفيف بعد الفرن في مجفف مع تسخين بواسطة التيارات عالية التردد. من المهم جدًا أن يظل شريط الموقد مسطحًا ، حيث يتم بعد ذلك نشر الألواح النهائية القابلة للطي والتعبئة في مستطيلات أصغر (عادة حول 120 × 60 mm). نشارة الخشب بعد قطع يمكن استخدامها جزئيا لرش ورقة.
عمليات التصنيع في مصانع مختلفة مختلفة، ويتم إخفاء هذه المعلومات بطرق عديدة. في حالة تضمين صيغ أكثر من القمح ودقيق الجاودار مشاكل أقل مع صناعة الأوراق والتصاق يتم تخفيض، ولكن بنية مفتوحة جدا في الاختبار مع نسبة عالية من النخالة يتطلب أساليب أخرى غير تلك المستخدمة في تصنيع المفرقعات. أن الصياغات مع قليل الدسم أو لم تنفذ في نسيج كثيفة جدا على المنتج أن يكون من الصعب جدا عندما يمضغ.
Crispbread عادة ما يكون سمك حوالي 6-8 ملم. الحفاظ على سمك ثابت في هذا الاختبار لينة مشكلة خطيرة التكنولوجية، وبقدر ما تشكل حزم من حجم كومة من الأوراق، وزن العبوة يختلف عموما أكبر بكثير من حزم الكعكة التقليدية. العجن المستمر بدعم درجة حرارة الاختبار ثابتة في تركيبة مع الشروط المحددة من الفرن تتكيف بشكل جيد لتنظيم كتلة وحدة التعبئة والتغليف. في العمل [3] يقدم معلومات عن مصنع السويدي لإنتاج رقائق البطاطس على أساس الخبرة للشركة اسا (أكبر منتج الخبز هش في العالم). براءة مثيرة للاهتمام التي حصلت عليها البسكويت المتحدة (UK) المحدودة [4]، ويصف وسيلة للحصول crispbread الخبز لهم مغلقة بين زوج من لوحات معدنية ساخنة. Hltya لم يتم وضع هذه الطريقة في الإنتاج، فإنه يستخدم تشابه الهيكل الداخلي النموذجي للرقائق وcrispbread.
المفرقعات فطيرا النقانق فتات الخبز
المفرقعات فطيرا لبريدينج النقانق - هو أساسا غير الممثلة البسكويت الخميرة الحبيبية، التي يمكن أن تمتص الماء في ضعف وزنه وتبقى جافة نسبيا وليس فطير. في إنتاج المفرقعات المستخدمة لبريدينج التكنولوجيا النقانق والأساليب، هي مشابهة جدا لتلك التي استخدمت للبسكويت الكلاب. من العجين مرونة من الطحين والماء، وdisintegrants ربما الكيميائية (كربونات الصوديوم الهيدروجينية والفوسفات) مصنوعة من أوراق وقطع منها إلى مربعات صغيرة (حوالي 25 12 مم X) ثم يخبز حول 30 دقيقة. عند الإنهاء الفرن محتوى الرطوبة يأتي إلى 18٪، وبالتالي مزيد من تجفيف يحدث ببطء شديد على مدى نحو 5 ساعة. ومن خلال هذا راسك تجفيف يكتسب الامتصاص العالية. قطع المجففة المفرقعات الأرض، وفصلت الدقيق الناجم عن النخل. تستخدم الفتات التي تم الحصول عليها في خليط مع اللحم المفروم، المنكهات وما شابه ذلك. D.، حيث الفتات هي أساسا حشو والاحتفاظ يعني في النقانق رطوبة إضافية. تقليديا، وهذا المنتج هو متاح في مجموعة المنشآت واسعة جدا (2 م). عادة عندما الخبز تميل إلى الحصول على تلطيخ ضعيفة.
خبز الذرة
وقد أدى الاهتمام المتزايد في المواد الغذائية والألياف من منتجات الشوفان في خلق كل من متموج والخبز والحبوب مضغ طويلة والحانات. وشكلوا من خليط من الدقيق ودقيق الشوفان الخشن مع شراب دافئ وأجزاء مختلفة من الفواكه المجففة والمكسرات. الضغط على كتلة لزجة في طبقة سميكة مباشرة على قطاع الصلب. ثم طبقة عادة مقسمة بالطول إلى شرائح. للبلاط هش ثم يتم تجفيفها في الفرن التقليدي لملفات تعريف الارتباط، وإذا كنت في حاجة الى وقت طويل مضغ البلاط، وتجفيف الخبز أقل من ذلك بكثير. تقطع شرائح في قطعة من الطول المطلوب قبل التعبئة والتغليف، وعادة في شكل حلقات منفصلة أو أرغفة. تعتبر البلاط الجريش "صحية". باستخدام عصائر الفواكه المركزة التي يمكن أن تنتج من دون استخدام هذه البلاط السكروز من جميع المكونات الطبيعية.
"قشرة" (القاعدة) بيتزا
أدى تطور سوق الأطعمة المجمدة الراحة والوجبات السريعة لشعبية كبيرة من البيتزا. البيتزا الإيطالية التقليدية - كعكة مسطحة مصنوعة من خميرة العجين، وتصدرت بسخاء مع الخضار وقطعة من اللحم في صلصة الطماطم، والتي يرش الجبن المبشور. هو خبز البيتزا في فرن ساخن جدا مع الخبز قبل تناول الطعام. الطريقة المستخدمة لإعداد البيتزا الطازجة المجمدة، التي تخبز مباشرة بعد إزالة من الثلاجة، وعادة ما ينطوي على إعداد الأسس المخبوزة التي وضعت على رأس قبل التجميد "ملء". القواعد التي قد تكون ذات أحجام مختلفة، اعتمادا على ما إذا كنت تريد بيتزا صغيرة البيتزا "الأسرة" واحد أو أكثر يمكن إعداد يدويا أو مع معدات مماثلة لتلك المستخدمة للحصول على البسكويت أو الخبز. الاختلافات بين قواعد البيتزا والبسكويت كبيرة جدا، ولكن الحصول على البيتزا لإعدادات ملفات تعريف الارتباط أثبتت نجاحها وفعالة جدا.
عجينة البيتزا - يجري تخمير الخميرة الخبز التقليدي العجين قبل استخدامها، وهذا هو، هو بمثابة اختبار لالمفرقعات كريم. المفرقعات كريم هيكل، ومع ذلك، كان سببه إدراج مسحوق التورق ليرش مع الدهون لإنتاج بنية الطبقات. في الصناعة التقليدية من البيتزا ليست الطبقات. وعادة ما يتم مصبوب باليد للحصول على الشكل المطلوب. ملاية السرير من الخبز العجين، المخمرة أو لا، وسوء الحصول على آلات المتداول استخدامها في إنتاج البسكويت. الغلوتين غير مرنة للغاية، وبالتالي فإن ورقة العجين وعادة ما يتم الحصول عليها مع حواف غير مستوية أو انقطاعات. العجين هو أيضا لزجة جدا ويرجع ذلك إلى نسبة منخفضة من الدهون. ويمكن استخدام تغليف بشكل كبير في التخلص من هذه العيوب، ولكن على قاعدة البيتزا أثناء الخبز في كثير من الأحيان يتم تشكيل بنية الطبقات.
وأدت هذه المشاكل إلى حل وسط في اختيار من الطحين مع خصائص معينة، وكمية من الخميرة ومدة التخمير، فضلا عن إدخال مسحوق الخبز. في بعض الحالات، على شكل الكعك تخضع كه rasstoy- قبل الخبز. في حالات أخرى، التدقيق أو لا تفعل قصيرة جدا في المنطقة الساخنة الأولى من الفرن. عجينة البيتزا - لينة جدا، وقطع قطع العجين مقارنة مع الكعك كبيرة. ومن المهم أن الأسس وخبز تقريب بالتساوي في الشكل، وبالتالي فإن مشكلة يمكن أن تخلق انكماش بعد الصب. القرص (الدوار)، قطع ممكن، ولكن للسيطرة على شكل قواعد خبز لديها ميزة قطع طول متغير الأطواق، كما تستخدم في قطع الترددية. ومن الصعب منع تشويه عند نقاط التحويل من الاختبار، وهذه المشكلة خطيرة وخاصة إذا كان قطع العجين rasstaivayut تيار قبل الخبز. العجين ويصبح لزجة وطرية، مما يجعل من المستحيل تقريبا لنقلها دون كسر ارتفاع العجين أو التسبب في تشوهات.
عادة، ولكن ليس دائما، المحرز في التشكيل العجين ثقوب صغيرة على فترات حول 2 سم، وهو ما يعزز ارتفاع أكثر اتساقا في الفرن، وتحسين "حشو" مظهر وإنتاج سطح مستو لوضع. قواعد البيتزا التقليدية، وبطبيعة الحال، لا خبز بدون "حشو"، الأمر الذي يؤدي إلى خفض في وسط الفرن. إذا ثقوب ثقب عميق جدا، يمكن صلصة الطماطم بالمرور، وصمة عار القشرة السفلى وتسبب التصاق عندما البيتزا المجمدة ساخنة.
إذا الخبز البيتزا قشرة تسعى وجه شاحب، انتعاشا جيدا وبنية داخلية مستقرة. محتوى الرطوبة مرتفع عند مخرج الفرن، حيث أن المستهلك سوف يتم تجميد فرن البيتزا مرة أخرى، وبالتالي تبريد مهم لمنع تكاثف الرطوبة على الفراغات التي كتبها للطي وعلى الناقلات. قد يكون الشريط الموقد الصلب، مضفر مع فتحات كبيرة أو صغيرة. كروستي في كثير من الأحيان التمسك قطاع الصلب، لذلك قد يكون من الضروري لتليين لهم مع النفط. هذا النوع من الشريط لتطور جيد للهيكل قبل تثبيت لها يتطلب المزيد من الطاقة في القسم الأول.
الرقم الشريط قاعدة السفلي تم الحصول عليها من الموقد قد لا يهم لأن القاعدة هي عادة مقلوب ويتم تطبيق تعبئة إلى أسفل قبل التجميد، لذلك يرى المستخدم فقط أعلى التشكيل خبز.
والفرق الرئيسي بين البيتزا الطازجة والمجمدة ساخنة - قاعدة مقدد. في بعض الحالات، وقاعدة واهية أو غير مريح لفترة طويلة لمضغ. هناك تطورات التي تهدف إلى تحسين خصائص متموج، التي لا تزال قائمة على الرغم من هجرة الرطوبة خلال تجميد والذوبان. كان من المفترض أن الدهون البنية قد تساعد أو هيكل أصعب الطبقات، على الرغم من أنه يبدو خروجا على البيتزا الإيطالية التقليدية. لذلك، مع وقدمت بعض المحاولات النجاح في استخدام التكنولوجيا التورق اختبار أيضا لديه براءة اختراع لعملية القلي قطع العجين المقلي بدلا من الخبز [5]. القلي العميق، ولا شك، فإنه يحسن الطعم والرائحة، ولكن لأنه يزيد من تكلفة قواعد امتصاص الزيت.
فمن المستحيل لقيادة وصفة نموذجية من قواعد البيتزا، لأن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، يرجع ذلك إلى أساليب مختلفة من الإنتاج. ويستند نجاح العلاج على العجين موحد والقدرة على تشكيل طبقة على تطوير بنية متجانسة مفتوحة أثناء الخبز.
رقائق Sdobnыe
وهناك عدد من المنتجات الكبد المرتبطة الحصول على الخبز لينة العجين متفتت بين لوحات الساخنة - كما هو الحال في فرن الهراء. لديهم أسماء مختلفة وتحظى بشعبية خاصة في فرنسا. سمة مميزة لها هي وجود على الجانبين العلوي والسفلي من الرسومات، التي شكلتها لوحات الساخنة. يتكون الفرن عموما من زوج من عربات المرتبطة وحات بالقرب 10 سم، وتعلق على السلسلة، بحيث عندما تكون في موقف ثابت، والمسافة بين لوحات المجاورة صغيرة. يتم وضع العجين على ما تزال دافئة لوحة أسفل. عندما وصلت حركة سلسلة لأعلى لوحة الفرن شنت مع وجود فجوة ثابتة، وأقراص أو أشكال بيضاوية المخبوزات مما أدى محددة سلفا سمك.
الزنجبيل والزنجبيل
هذه هي مجموعة من المنتجات الألمانية التقليدية، لكنها تحظى بشعبية في بلدان أخرى في أوروبا الوسطى والشرقية. عادة ما تكون مصنوعة كعك الزنجبيل من العجين دون الدهون مع الكثير من شراب، وغالبا مع الكثير من العسل. العجين عادة مظلمة جدا بسبب التوابل، والظلام الجاودار أو دقيق القمح، وشراب. المنتجات المعروفة باسم الكعك بسبب بنيتها الرطب يتم تخزين لفترة طويلة نظرا لارتفاع محتوى المواد الصلبة السكر. وهم الآن أكثر شيوعا، ولكن في الماضي كانت تستخدم تقليديا لعيد الميلاد وعيد الفصح. لعدة سنوات، الزنجبيل أنتجت بنجاح باستخدام آلة صب التناوب والتقليدية أفران الحزام الناقل مع الموقد.
لا يتم إعداد اختبار عادة ما فيما بين العجن واستخدام الضروري على المدى الطويل جدا أو التعرض على المدى الطويل. العجين كثيفة عادة من الدقيق وشراب حار جدا، كربونات البوتاسيوم وحامض اللبنيك وتعجن جيدا في آلة العجن قوية عند درجة حرارة حوالي 60 ° C. ثم يتم نقل العجين في وعاء بحجم مناسب وتركت في غرفة لعدة أيام. ومن الواضح أن وزن اختبار كبير مطلوب مدة أطول من التبريد، ويجب أن يتم تخزين كميات صغيرة منه عند ارتفاع درجات الحرارة.
على الرغم من أن تحدث في اختبار التغييرات ليست واضحة، وليس يعرف المدة المطلوبة لهذه العملية على وجه التحديد، ولكن، على ما يبدو، 24 ساعات - الحد الأدنى المطلق للتخزين للاختبار وتصنيع رئيسية واحدة على الأقل تدعي أن ما لا يقل عن - هو يوم 14. تركيز السكر يمنع عمليات التخمر، ولكن التغييرات التي تؤثر على هيكل المنتج النهائي تحدث. حقيقة أن العجين لديه ارتفاع في درجة الحرارة يعني أن عملية جلتنة من النشا وتمسخ من البروتينات تجري في الجهاز العجن، وليس في فرن.
بعد binning العجين جيدا مرة أخرى مع التوابل والطحين وبيكربونات الأمونيوم قليلا، ومصبوب باستخدام آلة صب التناوب. يتميز العجين كثافة عالية، والإلتصاق وmoldability. يجب أن يكون آلة صب شكل شفرة خاصة أن معظم محاذاة من يقطع العجين أشكال الزائدة. وهي عادة ما تكون ضرورية لتسهيل خروج من الأشكال، التشحيم أو تطبيق شكل المحرز في شكل إدراج البلاستيكية. عادة التشكيل مصبوب يكون وزنها حوالي 12 ز ودائرة أو شكل قلب. عندما يتم مقولبة حول 4 سمك ملم، وبعد الخبز لأنه يزيد إلى حوالي 16 ملم. مدة الخبز هي 5-7 دقيقة في الفرن الناقل مع موقد الشريط الصلب. قد يزيد من أن تدار المنتج خبز على المربى الشريط متزامنة باستخدام معدات خاصة وثم بعد التبريد المنتج الصقيل الشوكولاته التي الاختام على نحو فعال مربى إدخالها. الكعك يبرد يمكن رش ببساطة مع مسحوق السكر أو السكر المغلفة طلاء مائي (شربات). وتكتظ هذه الكعك في حزم عادة دون التراص.
عندما تكون هذه الكعك من الفرن، وهناك فرق كبير في نسبة الرطوبة بين المركز وسطح، وقبل التبريد وملائمة نربنج الماء المنتج تلقيح للحد من آثار التسوية الطبيعي للرطوبة، مما قد يؤدي إلى تشكيل تصدعات في الشوكولاته. والهدف من ذلك هو تحقيق هذه الممتلكات المستهلك من الزنجبيل، بحيث تكون مماثلة في الذوق لتشبه الكعكة المعجنات الناعمة.
كعك مملح جاف
المعجنات، المعجنات، الجافة، ويرش بالملح، ووضع جنوب فرنسا أو شمال إيطاليا. قد تكون صغيرة، المعجنات مقدد في شكل العقد (المعجنات) أو قضبان. جعلها من بسيطة العجين المخمر ضيق، والتي عادة ما مقذوف (اعتبارا من حبل العجين الذي مقطعة إلى قطع) أو مغطاة بألواح وقطع. كما تقدم شركة Naaba استخدامها في التشكيل صب في شكل المعجنات المعجنات آلة صب التناوب. تتم معالجة قطع العجين في شكل العصي أو الأشكال الأخرى في حمام قلوي الساخن قبل رش الملح (الجزيئات الكبيرة) والخبز. الحل قلوية - حل واحد أو اثنين في المئة من هيدروكسيد الصوديوم (نادرا - 2٪ قوة حل من كربونات الصوديوم) عند درجة حرارة أعلى 65 ° C. تجهيز الشغل في مثل هذا الحل يخلق تحول النشا إلى فيلم المواد النشوية. أنه هو الذي يعطي الخبز المميز اللون البني الداكن وسطح لامع. في المعجنات أكبر يمكن استخدامها تجفيف الثانوي بعد الخبز العادي، لأنه غالبا ما يكون هناك مشكلة تكسير، [6 و7].
وجبات خفيفة Vыpechnыe
دفعت شعبية من شرائح البطاطس المقلية، والمعروفة في المملكة المتحدة ورقائق البطاطس أو رقائق الذرة (التورتيا) مصنعين لتصنيع أي شيء من هذا القبيل، ولكن من دون القلي. وهناك مجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة من العجين من نشا البطاطس، نشا التابيوكا، تعديل نشا الذرة وما شابه ذلك. D. وباستخدام المستخدمة لإنتاج البسكويت تثبيت نموذجي عن المتداول والقطع، قطع قطع رقيقة جدا وأخبز لهم في عمليات مدة قصيرة. باستخدام ملامح التربح من الشغل ويمكن خفض ورقة دون النفايات، واستخدام القوائم المموج مثل معايرة الماضية، يمكنك الحصول على إعفاء من القطع العجين، والتي يتم تخزينها في الخبز. وعادة ما يتم المملحة التشكيل قبل الخبز. للتوابل المنتج بعد الخبز وجبة خفيفة عادة استخدام زيوت الرش والرش النكهة.
البسكويت الكلب
البسكويت الكلب - منفصلة، ​​على الرغم من قطاع إنتاج الحلويات لا يختلف كثيرا، لأنه، على الأقل وفقا للقانون البريطاني، والغذاء مقابل كل من البشر والحيوانات لا يمكن أن تصنع في نفس المبنى. بسكويت للكلاب تنقسم إلى فئتين، هما البسكويت وجود شكل معين (على سبيل المثال، العظام، شكل بيضوي، والدوائر، ومستطيلات)، وزميله الكوكيز تشكيل المنتج المجفف مع الجزيئات الكبيرة. ومن المضحك أن تدفع المزيد من الاهتمام إلى الخصائص الغذائية للطعام للحيوانات المحلية من عادة ما يعطى للكبد، وأكل الناس! البسكويت الكلب تحتوي على القليل جدا من السكر والدهون، ولكنها عادة ما تكون غنية بالمواد الليفية. مختلف جاذبية للكلاب النكهات والعطور، ولكن الخبز ويهدف إلى الحصول على تلوين منخفضة، كما يمكن إضافة الكلاب، على ما يبدو، لا تحب طعم منتجات حرق. الملمس وصلابة مهمة، ومنذ هذه الملفات وعادة ما تكون أكثر سمكا بكثير من الكوكيز للناس تقطع قطع العجين في كثير من الأحيان من ورقة النهائية ل10 مم.
العجين عادة كثيفة، من الصعب، ويحتوي على مجموعة متنوعة من المواد الكاشطة للغاية (مثل مسحوق العظام). حتى العجين التقليدي مؤخرا شكلت من قبل المتداول ومعايرة باستخدام قواطع الطراز عمل الترددية (بسبب سماكة العجين). حاليا، ومع ذلك، فإنه يظهر أن أساليب يمكن استخدامها لمثل هذا الاختبار القطع الدوارة. وكانت التجارب مع صب التناوب (اختبار يرفع مشكلة قصاصات) غير مشجعة جدا نظرا لجسيمات جلخ في الاختبار المذكور الذي تسبب التآكل من الأشكال.
الخبز - هو في المقام الأول تجفيف يجعل من الصعب سمك المنتج وضرورة تجنب حرق السطح. العجين الجاف ممكن عن طريق الحد من الاتساق مع ميتابيسلفيت الصوديوم لتعديل الغلوتين والعجن إلى درجة حرارة حوالي 33 ° C. اختبار مجموع الرطوبة - حول 36٪، وبعد الخبز في درجة حرارة حوالي 310-250 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة الرطوبة تنخفض إلى حوالي 10٪. عندما الكعك من الفرن، هو أكثر رطبة كبير في مركز مما كان عليه في الأجزاء الطرفية، الأمر الذي يعكس مدى تعقيد إزالة الرطوبة. عند بيع كما ارتباط منفصل ليس مهما (باستثناء تكسير ممكن)، منذ حدوث محاذاة قبل أو بعد التعبئة والتغليف، ولكن عندما سحق للحصول على منتج الدقيق يجب أن يتم تخزين قبل الطحن لمدة يوم واحد.
كما هو الحال في القطاعات الأخرى من صناعة الخبز، ويولى اهتمام خاص لتحسين كفاءة وإدارة العمليات التكنولوجية. تجفيف مقدمة التحقيق التيارات عالية التردد، وسمك الأمثل للقطع العجين الحد الأقصى للسرعة الإنتاج وأساليب سحق عالية. إنتاج البسكويت الكلب يؤثر على مظهر من المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق البثق (انظر. 31.3.1 قسم)، ويبدو أن الطعام مجتمعة، وحبيبات (واحد الذي هو على استعداد لحيوانات المزرعة)، وأصبح مناسبة لأصحاب الكلاب، وكذلك للمستهلكين الفعلي، وهذا هو، الكلاب أنفسهم. ومع ذلك، مبيعات البقالة للحيوانات الاليفة ناجحة جدا.
نوع آخر من الكعكة للكلاب يتلقى شارك في قذف تليها قطع في أطوال قصيرة قبل الخبز. الطبقة الخارجية للاختبار - ضوء أو أبيض، والداخلية - الظلام ويحتوي على منتجات اللحوم. والفكرة هي لانتاج الكلاب عن الحكايات التي تبدو وكأنها قطعة من العظام مع نخاع العظم في الداخل.
المنتجات التي تم الحصول عليها باستخدام معدات خاصة
منتجات البثق
الدقيق تغذية أو مكونات حبيبات في الطارد للطهي الأطعمة. هذه المكونات مختلطة ودفعت من خلال طبل واحد أو اثنين من البراغي. جهاز طبل والمسمار (مسامير) هو أن هذه المواد يتعرض لضغوط عالية جدا ودرجات الحرارة. هذه المواد الساخنة من خلال مغزال صغير يقع عند مخرج الطبل، حيث "ينفجر"، وإعطاء بنية مفتوحة جدا والإفراج البخار. النشا هو بعد ذلك في وجود درجة عالية من جلتنة. ويمكن تبريد المنتج قذف تم الحصول عليها في شكل أنابيب متصلة أو الشرائط، ويمكن أن تقطع الى قطع قصيرة بواسطة سكين الدورية على لوحة الرسم.
أدت التطورات في مجال قذف الطبخ لبعض المنتجات أو المواد مثل الكبد. إذا كانت واسعة، شقة وخفيفة في الملمس، لأنها تمثل بديلا للاهتمام لالمفرقعات بسيطة، ولكن الحالة الراهنة للمعرفة في مجال تصنيع منتجات البثق تسمح فقط باستخدام محدود في صياغة السكر والدهون، مما يحد من التنوع مقارنة مع الكوكيز التقليدية. قذف على الرغم من ذلك الطبخ جاذبية للشركات المصنعة بسبب تكاليف التركيب العاصمة منخفضة نسبيا وانخفاض كبير في المساحة المطلوبة مقارنة مع المعدات التقليدية لتصنيع ICI. عندما مظهر المنتج ليست حرجة، وهذه الطريقة مفيدة بشكل خاص حيث يتم حلها على الخبز وتجفيف المشاكل بشكل أكثر كفاءة. أثبتت قذف الطبخ أسلوب قيمة خاصة لتصنيع الوجبات الخفيفة، وحشو أو حشو الحلويات (حلوى) والمنتجات انتاج الحبوب للحيوانات الاليفة.
تبادل الانخاب
شرائح ثم تجفيفها لتشكيل اللون على سطح الخبز يعرف باسم "خبز"، وذلك في حالة من شرائح رقيقة جدا - كما نخب ميلبا. وضع لشرب نخب عالية جدا، لأن الخبز خبز والحلويات والخبز المحمص التبريد - وهي عملية تتطلب مدة طويلة. تبادل الانخاب هي أصعب بكثير وأكثر مقدد من الخبز المحمص، الذي يعد من الخبز الطازج في مطبخ المنزل التقليدي وتؤكل على الفور. على الرغم من هذا، هذه نخب الواقع مرتين خبز (كلمة البسكويت، بسكويت يتضمن قطعة من الصورة - اللاتينية ل "اثنين") تحظى بشعبية كبيرة (تؤكل مع اللحوم الباردة والجبن).
أدب
  • نستله، S. А. (1979) وجاف خبز غني المنتج في البروتينات وعملية / أو إنتاجها، المملكة المتحدة للبراءات 2038160.
  • كينت، NL (1975) تكنولوجيا الحبوب وبيرغامون الصحافة، أكسفورد.
  • فرص بريسلر، S. (1978) الجديدة لCrispbread السويدي، الهندسة الغذائية، نوفمبر، 88.
  • البسكويت المتحدة المحدودة (1979) منتجات صالحة للأكل، المملكة المتحدة للبراءات 2014838.
  • شركة بيلسبري (1977) فرايد العجين المنتج وأسلوب والولايات المتحدة للبراءات 4170659.
  • رايزمان، H. (1969) الأساليب الحديثة في إنتاج المملح. الغذاء وجبة خفيفة، 58 (6)، 336- 364.
  • MATZ، SM (1987) الصيغ والعمليات لأصحاب المخابز. عموم التقنية الدولية، ص. 316- 318.
  • سميث، WH (1972) «البسكويت، بسكويت مملح والكوكيز»، العلوم التطبيقية، القسم 23، ص. 513-522.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *