تصنيف من الشوكولاتة

تصنيف حلويات
الحلوى - الحلويات، التي تم الحصول عليها من واحد أو أكثر من الجماهير الحلوى. الجمع بين أنواع معينة من المواد الخام، ويرجع ذلك إلى صياغات يضفي بعض الحلويات طعم.
الحلوى على النقيض من الكرمل المعتاد لديها الناعمة الملمس وتتميز بقيمة غذائية عالية نظرا لما تحتويه من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
كاندي، التي تنتج بكميات كبيرة، ودعا كتلة. يتم إنتاجها على خطوط potochnomehanizirovannyh.

تسمى حلوى الصفات الذوق الرفيع، أنتج بكميات صغيرة (في الغالب لمجموعات) الحلوى (التجزئة). وهي مصنوعة من الوسائل غير الآلية.
جودة الشوكولاتة كتلة الحلوى بسبب الخصائص التي يمكن تعديلها أثناء عملية التصنيع. اعتمادا على طبيعة هيكل يعرضون الخواص الميكانيكية المختلفة (القوة، المرونة، المطاوعة، اللزوجة) التي تؤثر على العملية.
المنتجات المشتقة من كتلة الحلوى تسمى بسيطة، متعددة - مجمع.
في صناعة الشوكولاتة باستخدام أنواع مختلفة من المواد الخام (قبل أسماء 30)، الذي يدخل الطاحونة ومتجر في مختلف الحاويات وطريقة تفكيك. المواد الخام الرئيسية المستخدمة في إنتاج الحلوى، ما يلي: السكر، وشراب، والعسل، ومنتجات الألبان (حليب البقر كله والحليب المجفف والسكر والحليب واللبن الخالي من الدهون المكثف المحلى منزوع الدسم البقرة الجافة كلها حليب البقر، كريم مكثف السكر، كريم)، والفواكه والحبات المواد الخام (هريس، واللب، واللوازم، الطبخ) والمكسرات (اللوز، الكاجو، البندق والفول السوداني والجوز وبذر المشمش)، البذور الزيتية (السمسم وعباد الشمس وفول الصويا)، حبوب الكاكاو الدهون (زبدة الكاكاو، والزبدة جوز الهند س، والدهون والحلويات)، بروتين البيض، التبلور وكلاء (أجار، agaroid، البكتين، furcellaran)، توابل وكلاء العطرية (الأحماض الصالحة للأكل، الجواهر، الفانيليا، والقهوة، الخ)، والمواد الخام غير التقليدية.
إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج هي واحدة من المراحل التكنولوجية الرئيسية لإنتاج الحلويات.
في إعداد المواد الخام لإنتاج الشوكولاتة القيام بما يلي العمليات الأساسية: تحرير المواد من التعبئة والتغليف، النخل أو الترشيح، وإعداد خليط من دفعات مختلفة من المواد الخام والتدفئة والتجهيز الأولي (إعداد مسحوق السكر، zhzhenki والفواكه والتوت هريس، الخ)، ومعالجة الصرف الصحي للفرد المواد الخام، وزنها والقياس للمواد الخام.
وفقا للضيوف في الحلوى، واعتمادا على عملية التصنيع (العملية) وانتهاء بسقوط الحلوى إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
المغلفة، مصنوعة من واحد أو أكثر من كتلة الحلوى، الجسم منها مغطى بالشوكولا أو طلاء الآخرين؛
غير المصقول، مصنوعة من واحد أو أكثر من كتلة الحلوى غير المصقول العلبة الزجاجية.
الشوكولاته المملوءة ، من مختلف الأشكال ونمط الإغاثة على السطح (مثل "متنوعة").
سطح الحلوى المزجج وغير المطلي يمكن تشغيل في أو رش كليا أو جزئيا حبيبات السكر، ومسحوق الكاكاو، مسحوق السكر، الفول السوداني أو رقاقة فتات، فتات الشوكولاتة. مع الانتهاء من مجموعة متنوعة من كتلة الحلوى والمكسرات، والفواكه، أو مواد التشطيب الأخرى.
دعا أنصاف المنتج يأتي على الزجاج أو الغبار بعد الصب و الجسم من الحلوى.
المتاحة خارجيا الحلوى التخليص: ملفوفة ملفوفة جزئيا، nezavernutymi في كبسولات أو fipeychikah في مآزر من المواد البوليمرية أو غيرها، ومصبوب في احباط أو المواد البوليمرية، واستخدام مسموح به من قبل وزارة الصحة.
اعتمادا على نوع من المواد الخام، عملية وهيكل كتلة الحلوى تنقسم إلى: فندان، فندان كريم والفواكه، جيلي، جيلي، الفواكه، مرزباني، شوكولا أو نوع من حلوى اللوز (من البذور الزيتية والحبوب أو البقول، بناء على الدهون المهدرجة)، وملء جلد ودسم ملء جلد، السائل (المسكرات)، كريم، تحميص، الفواكه وتحميص أو قاعدة الكرمل، والشوكولاته، ومنتجات الألبان، وغيرها من أنواع كتلة الحلوى، شريطة صفات.
يوفر الجمع بين كتلة أكثر تطورا كتلة الحلوى، مثل هلام الفاكه، حلوى، كريم، وغيرها ..
لمجموعة خاصة من الحلويات والمنتجات المشتقة من كتلة الحلوى nekogoryh، تقع بين طبقات من رقاقة، وكذلك الفواكه والتوت والفاكهة المسكرة في الشوكولاته وغيرها.
مخطط التكنولوجي لجميع أنواع الحلوى يتكون من مراحل رئيسية هي: إعداد والجرعات من المواد الخام؛ الطبخ كتلة الحلوى. تشكيل السلك. تزجيج من المباني أو سطح تجهيز الإسكان؛ التعبئة والتغليف المنتجات.
ويسبق إعداد أنواع معينة من كتلة الحلوى من خلال الحصول على شراب.
إعداد شراب - هو عملية الترجمة من حبيبات السكر إلى الحالة السائلة عن طريق إذابة في الماء والحليب أو السوائل الأخرى. شراب هي الأولي من السلع نصف المصنعة للعديد من كتلة الحلوى.
إعداد كتلة الحلوى - هو العملية التي من خلالها المواد الخام أو شراب والمواد المضافة عن طريق تجهيز بعض المنتجات نصف المصنعة التي تم الحصول عليها الصب.
صب - عملية إنتاج الحلوى كتلة أو منتج العلب شكل وحجم معين.
نربنج أو المعالجة السطحية - هي عملية طلاء سطح المباني مع سطح أملس أو مسحوق السكر، وفتات البسكويت الرقيق، وغيرها.
التعبئة والتغليف - خطوات المعالجة النهائية، وبعد ذلك يمكن إرسال الحلوى على الشبكة التجارية.
تبعا لنوع ودرجة من الشوكولاته تنتج وجود بعض الانحرافات عن الخطط العامة وهناك سمات معينة في الفن. ومع ذلك، احتفظت في أي مرحلة الإنتاج الرئيسية flowsheet.
تشكيلة من الشوكولاتة لديها أكثر من 1000 أسماء، من بينها أصناف التجزئة تشغل أكثر قليلا من 5٪ من الناتج الإجمالي. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة العمالة اليدوية لإنتاج كل نوع من الحلوى هذا.
تصنع الحلوى بالتجزئة من مختلف كتل الحلوى ، بما في ذلك أهمها: فندان و فندان للحلويات "Nezhinskaya fondant" ، "حلوى دسم" ، "فندان مسرحي" ، وما إلى ذلك ؛ منتجات الألبان لأصناف "دسم حلوى" ، "بقرة" ، إلخ ؛ السائل للحلويات "رسلان وليودميلا" ، "الفارس البرونزي" ، إلخ ؛ مخفوق بالحلوى "حليب الطير" ، "نوغة في الشوكولاتة" ، إلخ ؛ كريم للحلويات "موسكو الأحمر" ، "خرافات كريلوف" ، إلخ ؛ حلوى الشيكولاتة "Golden Niva" ، "Tuzik" ، إلخ ؛ griljazhny للحلويات "Grilyazh في الشوكولاته" ، وما إلى ذلك ؛ باتاس للحلويات "Tsvetnoy gorok" ، "المشمش بات" ؛ الفواكه والتوت في الشوكولاته للحلويات "الفاكهة في الشوكولاته" ، "البرقوق في الشوكولاته" ، وما إلى ذلك ؛ مرزباني للحلويات "فواكه وخضروات وأشكال مرزبانية" ؛ جنبا إلى جنب للحلوى "Stolichnye" ، "سوان" ، الخ
من الكتل المذكورة أعلاه ، يتم أيضًا الحصول على الحلوى مثل "المجموعة المسرحية" ، "مجموعة الشوكولاتة" ، "مجموعة اليوبيل" ، إلخ.
كل الحلوى تنتج وفقا لمعايير الدولة الحالية، OSTam، RTU، MRTU.
كل كتلة الحلوى يجب أن تتوافق مع الخصائص المحددة في الضيوف. يتم تصنيع الحلويات السكن وفقا لصفات موحدة وتعليمات التكنولوجية على إنتاج مجموعة متنوعة من الحلويات ويجب أن تفي بالمعايير الموضوعة لهذه الزيارة. يجب أن يكون العلب الشوكولاتة على جزء من كتلة ماء (وليس أكثر) كما هو محدد في GOST. أنواع معينة من قذائف الحلوى هي المعايير جزء من كتلة مجموع السكر (في المائة)، جزء من كتلة الدهون (في المائة)، وجزء من كتلة الحد من المواد (في المائة). يجب أن يكون النحاس محتوى الملح من الحلوى أقل من 12 1 ملغ لكل كيلوغرام من الحلوى، ولا يسمح وجود أملاح الزرنيخ والرصاص. الرماد، غير قابلة للذوبان في حمض الهيدروكلوريك 10٪، وينبغي أن يكون أقل من 0,1٪. محتوى الشوكولاته المزجج الحلوى في مختلف اعتمادا على مجموعة متنوعة.
جميع الحلويات للتقييم الحسي: الطعم والرائحة والشكل، يجب أن يتم النطق المظهر وبما يتفق مع هذه الفئة.
الانضمام إلى الدولة الموحدة هو شرط أساسي لتصنيع منتجات الحلويات لكل شركة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *