عناوين
تقنية الحلوى

مرزباني واللوز وغيرها من المعاجين الجوز

فيما يتعلق بما هو "مرزباني" ، هناك مناقشات ساخنة أحيانًا. وفقًا لتعريف القاموس ، فإنه عبارة عن عجينة من اللوز المطحون والسكر ، ولكن نظرًا لارتفاع تكلفة اللوز ، فقد ظهر كثيرًا من بدائله في السوق مؤخرًا من لب نوى المشمش ودقيق الصويا ومكونات أخرى ، غالبًا ما تكون بنكهة اللوز الاصطناعية.
ومع ذلك ، في بعض البلدان ، تم اعتماد معايير لتكوين مرزباني ، ويتم التمييز بين "المرزبانية الخام" أو "لصق اللوز الأساسي" والمنتج النهائي ، والذي يسمى "معجون المرزبانية أو اللوز".
اعتمد الصيغة التالية "الخام" مرزباني في الوقت المناسب في المملكة المتحدة: مزيج من جزأين وجزء واحد اللوز السكر. وفقا لل[6]، ولكن في المملكة المتحدة "مطابقة" للمرزباني القياسية - هو جزء واحد من اللوز المطحون مع ثلاث وحدات السكر.
هناك وافقت أيضا التراكيب مرزباني:
المرزبانية الخام ، معجون اللوز الأساسي. يتم إنتاجه بكميات كبيرة من اللوز المقشر ، ومحتوى الرطوبة لا يزيد عن 17٪ والسكر لا يزيد عن 35٪ ، وقد يكون 10٪ من إجمالي الكتلة معكوسًا للسكر. محتوى زيت اللوز لا يقل عن 28٪. قد يحتوي على ما يصل إلى 12٪ من اللوز في شكل لوز مرير مبيض. لا يجوز استخدام اللوز المر ، "خالية من المرارة".
مرزبانية ، عجينة اللوز. مزيج من المرزبان الخام والسكر ، والسكر لا ينبغي أن يكون أكثر من اللوز. يمكن استبدال السكر جزئيًا بشراب الجلوكوز و / أو السوربيتول. قد يكون ما يصل إلى 3,5٪ من إجمالي كتلة مرزباني كتلة شراب الجلوكوز و / أو ما يصل إلى 5٪ - محلول السوربيتول 70٪.
فيما يتعلق بجميع هذه التعاريف والصيغ يمكن أن يجادل لفترة طويلة، ولكن المستهلكين أنفسهم تقرر ما إذا كانت ترغب في المنتج (إذا كانوا لا يحبون، هم فقط لن شرائه). هذا هو بالضبط ما حدث لمعاجين النكهة بشكل مفرط المذكورة أعلاه.
مرزباني إنتاج
يتم تنظيف اللوز الخام عن طريق النخل، pnevmoseparirovaniem ومن خلال مجموعة متنوعة من الأجهزة الكهربائية. ثم، اللوز الخام حوالي دقيقة 5 مغمورة في الماء (عادة في سلال الأسلاك) في درجة حرارة أقل من درجة الغليان. وفي الوقت ذاته، مقشر الجلد قبالة، غارقة المكسرات وبعد ذلك مرت من خلال blancher بالتناوب مع لفة المطاط، وقشر مع حبة. ابيضاض هناك أيضا مستمر.
ثم تغسل اللوز المقشر بالماء البارد والتحقق على الحزام الناقل، حيث يتم إزالة ما تبقى من قشر والهيئات الأجنبية والمكسرات الفاسدة.
بعد هذه المرحلة ، وتطبيق أساليب مختلفة لصنع المعكرونة. يدافع بعض الشركات المصنعة عن لوز التجفيف ، الذي يعتبر في رأيه أفضل الأذواق - ربما يكون التجفيف بمثابة تحميص ضعيف ، ولكنه يؤدي إلى بعض فقدان اللون. بغض النظر عما إذا كان التجفيف يتم أم لا ، فإن المرحلة التكنولوجية التالية هي الطحن الخشن للوز بمساعدة أسطوانات الطحن أو الكسارة ، ثم الطاحونة ثلاثية الأسطوانة.
وقد خلط عجينة الناتج مع كمية صغيرة من السكر والجلوكوز أو السكر المحول، ثم تنتقل إلى الملدنات، الذي يستخدم عادة عجان ساخنة لتوفير معالجة حرارية إضافية ويقلل من نسبة الرطوبة.
بعد الطهي انتشار المعكرونة على الطاولات أمام التبريد وصب قضبان لها في كثير من الأحيان طحن مرارا وتليين، مضيفا السكر المحول.
هناك طريقة أخرى لتحضير عجينة اللوز وهي وضع لوز أبيض مهروس في جهاز خلط مع شراب وسكب يتكون من شراب السكر والجلوكوز ، مغليًا حتى 121 ° С. ثم أضيفي فندان واستمر في الخلط حتى يتم خلط الهراء بالكامل باللوز ؛ ثم يبرد الخليط ويمر مرة أخرى خلال الطاحونة.
وهناك صيغة نموذجية للحصول على أحدث التكنولوجيا:
سكر كغ 22,6 1
شراب الجلوكوز 6,35 كجم (14 جنيه) [تغلي حتى 121 ° C
ماء 9,1 كغ]
اللوز المطحون كغ 15,9
أقراص سكرية كغ 6,8
(3 من السكر و1 من شراب الجلوكوز)
تكنولوجيا ستيفان
لتصنيع المرزبانية وغيرها من معجون الجوز يمكن استخدام آلة ستيفان. مبدأ التشغيل الخاص به يجعل من الممكن طحن المواد الليفية بدقة والتي يصعب معالجتها بواسطة طرق الطحن الأخرى.
يتكون النموذج الأساسي للماكينة من خزان مزود بقاطع دوارة داخلي يعمل بسرعات 1500-3000 دورة في الدقيقة. يمكن تسخين الخزان وتبريده وحقنه فيه بالبخار ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط وتقليله.
يمكن تغذية المواد الخام مباشرة بالماكينة ثم إخضاعها للطحن والخلط والتعقيم. في حالة المرزبانية ، يتم تحميل اللوز المقشر والسكر وشراب الجلوكوز والمكونات الأخرى - يتم عكس السكر والسوربيتول في الخزان. يمزج الخليط بسرعة ويخلط ويعقم. Marzipan باستخدام هذه التكنولوجيا لينة.
سلسلة آلة شائعة جدا UM / MC (الشكل 19.33).
التين. 19.33. آلة ستيفان UM / MC. يتم تثبيت الخزان على الإطار ومتوازن بواسطة محركه بمحرك يقلل من عدد الثورات ، مما يسهل الإمالة. في الوضع المائل ، يمكن تثبيته في أي زاوية ضمن النطاق المسموح به.
الخزان والغطاء ورمح المحرك وجميع أدوات التشغيل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يدخل عمود المحرك إلى الخزان ، ويتم تثبيت فوهة المعالجة مع ألواح التقطيع الصلبة (المحرض أو فوهة العجن) عليه. يتم توصيل الخزان والغطاء بمشابك سريعة التحرير مع حماية من الحوادث.
يمكن إجراء الجرعات من السوائل والمواد الخام القابلة للتدفق باستخدام صمامات القياس دون فتح الغطاء ، ويتم إجراء التفريغ من خلال صمام منفذ الخزان. يتم التحكم في هذه الصمامات ، بالإضافة إلى وظائف أخرى ، من لوحة مفاتيح منفصلة.
ستيفان ش. SOHNE، Хамельн، Германия
العمر الافتراضي للمرزباني والجوز المعاجين أثناء التخزين
معلومات عن التخمر في مرزباني، وهناك العديد من المواد وقدم العديد من الاقتراحات لمنعه، بما في ذلك إضافة الجلسرين، وحامض الخليك واللوز المر، ولكن أيا من هذه المكملات لا تحتاج مع احترام القواعد الأساسية للتكنولوجيا الحلويات.
وتنطبق هذه القاعدة الأولى لتدمير الكائنات الحية الدقيقة في المواد الخام، جنبا إلى جنب مع توفير الدولة المنشآت الصحية الكافية، والثاني - لضمان التوازن الصحيح "سكر / الجلوكوز / السكر المحول"، التي تحدد تركيز المرحلة شراب في تركيبة مع الرطوبة ليست أقل من الحد الأدنى في 75٪ بعد النضج.
تحتوي المكسرات الطبيعية على الكائنات الحية الدقيقة (بما في ذلك الخميرة الأسمولية) والإنزيمات النشطة. إذا لم يتم تدميرها ، فإنها تتسبب في تخمير بطيء وظهور الأذواق الأجنبية في المنتج. هذه الكائنات الدقيقة مقاومة للتسخين في بيئة بها نسبة عالية من السكر حتى درجة حرارة 93-100 ° С لمدة 10-20 دقيقة. من الأفضل تدمير هذه الكائنات الحية الدقيقة أثناء التبييض ، وغمرها في الماء المغلي لفترة كافية لضمان العقم (عادة ما يكفي من 3 دقيقة). يدعي بعض الشركات المصنعة أن الطعم يتدهور بسبب التبييض بدلاً من الانغماس الفوري ، لكن هذا أمر مشكوك فيه للغاية.
مرارا اعتبرت تجهيز المعدات الصحية أعلاه. في إنتاج إكسسوارات مرزباني تستخدم ل
لا ينبغي استخدام العمل مع المكسرات النيئة للعمل مع المنتج النهائي دون غسل شامل وتعقيم. غبار خطير للغاية يحدث عند تنظيف المكسرات ، وهذه العملية يجب أن تتم خارج المكتب الذي يصنع منه العجينة. يجب تعقيم نفايات مرزبان مع "العمر" الأكبر من يوم 1.
ممارسة يغطي المعاجين وحلوة مع قطعة قماش مبللة لمنعهم من الجفاف مقبول تماما، ولكن، للأسف، فإنه لا يزال الموصى بها في بعض الكتب المدرسية. وينطبق الشيء نفسه على قطعة قماش مبللة تستخدم لمسح اليدين - تشير تحكم الميكروبيولوجية عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة عليها.
بالنسبة لمحتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان ، في أساس مرزباني من اللوز والسكر لا يمكن أن يتجاوز 67٪ ، لأن هذا هو الحد الأقصى للذوبان في السكروز ، ونسبة الجزء القابل للذوبان من المكسرات صغيرة جدًا. في هذا الصدد ، لتخزين القاعدة بعد التصنيع يتطلب الحد الأدنى من الوقت. كمكونات لقاعدة شراب ، من الأفضل استخدام مخاليط سكر / جلوكوز / قلب مقلوب (الحد الأدنى لمحتوى شراب الجلوكوز هو 20٪). عندما يكون محتوى الرطوبة في مرزباني 8٪ ، فإن هذا يعطي تركيز شراب مُرضي. يمكن إجراء الاختبار عن طريق استخراج جزء من طور الشراب من العجينة الناضجة باستخدام "شراب الضغط" (الشكل 19.34) وتحديد التركيز باستخدام مقياس إنكسار.
لقد govrrili دعوى المثبطة لبعض المواد الكيميائية، وهنا نلمس lisch الكمية المطلوبة.
التين. 19.34. يقود الصحافة شراب
أ) دفع المكبس. ب) الجلود غسالة. ج) فندان أو مرزباني. د) وتصفية الشبكة. ه) سحب شراب
اليمين: قسم الفلتر (د) ، (هـ) ، والذي يوضح غسالة الألياف العلوية ، شبكة سلكية العلوي ، ورقة الترشيح ، شبكة سلكية منخفضة. تحت الشبكة السفلية توجد أخاديد تؤدي إلى الفتحة المركزية (في الشكل. وتظهر الأبعاد التقريبية).
مقدمة من حمض عضوي فعال في حال لأي سبب من الأسباب فإنه من الضروري استخدام المواد الجافة من ذوبان منخفضة. ومن يستخدم حمض الأسيتيك بشكل أفضل ، ولكن عند مستوياته الفعالة (0,1-0,2٪) ، يتم الشعور بطعم / رائحة كريهة. حتى مع محتواه في 0,05٪ ، قد يتذوق البعض الحمض. حمض اللبنيك أقل فعالية ، وبفضل المحتوى العالي ، يصعب اكتشاف مذاقه. يكون لشراب الجليسرين والسوربيتول تأثير مثبط ، ويساعد في الحفاظ على بلورة اللينة والبطيئة (عادة ما يتم استخدام 2-4٪ في الوصفة). لقد ثبت أن اللوز المر يتداخل مع عملية التخمر (ربما بسبب وجود أميغدالين جلوكوسيد) ، وبالتالي غالباً ما تضاف اللوز المر 2-3٪ إلى معجون اللوز ، مما يحسن الذوق ويحسن من سلامة المنتجات.
حمض السوربيك (إذا ما سمح لها لاستخدام) هو حافظة فعالة تستخدم في مبلغ 0,1-0,2٪.
Persïpan
"Persipan" هو الاسم "الرسمي" للعجينة المصنوعة من حبات المشمش أو الخوخ مع التخلص من المرارة. مع التصنيع السليم ، إنه يشبه معجون اللوز الحقيقي.
هناك طريقتان للقضاء على المرارة. الأول هو غسل الألباب بالماء البارد لإزالة الجلوكوزايد المر (أميغدالين) ، لكن هذا غير فعال للغاية ، حيث يوجد فقد للمواد القابلة للذوبان المفيدة. الطريقة الثانية هي استخدام إنزيم طبيعي (مستحلب) موجود في الطبقات الخارجية للنواة ، والذي يفصل الأميغدالين إلى سيانيد الهيدروجين ، البنزالديهايد ، وسكر العنب. يتم تقطيع النواة جيدًا ويضاف الماء حتى يتم الحصول على خليط رطب قليلاً ، والذي يتم الاحتفاظ به في 30 ° C لمدة 24 ساعة. في الوقت نفسه ، من الضروري توفير التهوية وإزالة الهواء باستخدام هيدروجين السيانيد المنطلق. إذا كانت النواة مبيضة بالحروق ، يجب إضافة المستحلب لإحداث التفاعل. مع هذه التقنية ، يتم فقد السيانيد فقط ، ويمكن استخدام المكسرات الرطبة مباشرة للحصول على البرسبي.
جعل persipan من نوى مع مرارة مرزباني القضاء بالمثل.
عجينة جوز الهند والمكسرات المحمصة مع جوز الهند
جوز الهند - عنصرا ذا شعبية كبيرة جدا في مجال الحلويات. واحدة من المنتجات محلية الصنع التقليدية في الغرب - مع سحقت جوز الهند والجوز المحمص.
المكون الرئيسي في معظم خطوط الإنتاج جوز الهند - جوز الهند المجفف، وعلى الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تدعي أن جوز الهند الطازج فقط يعطي النكهة الأصيلة للنسيج العصير وناعمة. جوز الهند يمكن أن يتم تسليمها في طرق أخرى - المحلاة المجففة مع الناعمة الملمس والمعلبة في شراب.
جوز الهند المجفف، وتبذل من نتاج طبيعي قد تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة. بسبب أساليب الطهي غير الصحية في بعض المناطق في الماضي كان يعتبر سبب السالمونيلا والتيفوئيد. أدى سوء التجفيف أيضا في وجود الليباز جوز الهند يسبب النتانة منتجات تامة الصنع بسبب ردود فعل التحلل.
بسبب هذه المخاطر ، تم إدخال طرق لتعقيم جميع مستلزمات جوز الهند ، ووضع ممثلو الدول المستهلكة توصيات لتحسين طرق المعالجة في الأماكن التي يزرعون فيها. لقد تحسنت جودة الإمداد الآن بشكل كبير (لإنتاج جوز الهند المجفف ، انظر الفصل 15).
تحميص جوز الهند
تم تحضير الشواية مع جوز الهند أولاً من شراب السكر المغلي ، الذي أضيف إليه جوز الهند مع قدر معين من الصبغة والنكهة ، وتم السماح للسكر بالتبلور مع جوز الهند نتيجة الخلط.
كان لهذا المنتج محلي الصنع فترة صلاحية قصيرة نسبيًا - فقد تجف ، وتم تشكيل الحبوب الكبيرة فيه ، وحدث التخمير في بعض الأحيان ، نظرًا لأن استخدام السكر فقط كان من المستحيل تحقيق الحد الأدنى من تركيز طور الشراب في 75٪.
وغالبا ما تشمل الصيغ الحديثة الجلوكوز والحليب المكثف والعسل، والجيلاتين والنكهات المختلفة. نسيج من هذا المنتج يتراوح من المعاجين الناعمة باستخدام فندان تبلور، إلى شبه جامدة، مثل الحلويات اليابانية الكرمل.
وفيما يلي بعض الصياغات النموذجية:
عجينة جوز الهند
سكر 4، كلغ 53 1
شراب الجلوكوز 1,36 حل كغم ويغلي حتى 121 ° C
ماء 1,81kg
الحليب المكثف المحلى كغ 0,68
أقراص سكرية كغ 0,90
جوز الهند المجفف (المطحون ناعما) كغ 1,80
إضافة إلى شراب ساخن، الحليب المكثف وتخلط جيدا. ثم دلك المجفف وجوز الهند، ثم فندان، التي ينبغي أن تساعد في الجزء تبلور شراب السكر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة النكهة والتلوين. يمكن ضبط الاتساق عن طريق إضافة كمية صغيرة من العسل أو السكر المقلوب. يتم تبريد العجينة على الطاولة وتدحرجها وتقطيعها إلى قطع الحلوى (يمكن أيضًا قذفها). يحتوي هذا النوع من المعجون على أفضل اتساق عندما يكون محتوى الرطوبة في 11-12٪ ، بينما تبين أن جوز الهند أقل صلابة وليفيًا. يمكنك أيضًا ضبط محتوى الرطوبة عن طريق تغيير نقطة غليان الشراب أو إضافة السكر المقلوب. عند استخدام الحليب المكثف المحلى ، يتم تضمين بعض دهون الحليب في العجينة ، والتي يمكن أن تؤثر على مدة الصلاحية. يفضل استخدام الحليب منزوع الدسم.
الحلوى اليابانية
كيلو السكر 2,26
الجلوكوز 3,17 شراب كغ حل ويغلي حتى 115 ° C
كغ 0,68 المياه
المجففة كجم 2,7 جوز الهند
(المطحون ناعما)
يعجن جوز الهند في شراب ساخن ويضاف النكهات المطلوبة. لتحسين خصائص المنتج ، يمكنك إضافة قطع فواكه مجففة أو معلبة. تبريد المنتج على الطاولة ، لفة وقطع.
جوز الهند النوع الاجتماعي (اتساق الناعمة)
ويظهر العديد من الحلويات جوز الهند جوز الهند نسيجه ليفي ويمكن أن تترك بقايا كريهة في الفم. ويزعم أن هذا يلغي استخدام جوز الهند الطازج، ولكن بالنسبة لمعظم المنتجين الذين يستخدمون عموما جوز الهند المجفف، وهذا ليس ممكنا.
كما ذكر أعلاه، فمن الممكن الآن للحصول على علب جوز الهند المجهزة أو جوز الهند المحلاة، الذي أعطى الناعمة الملمس. حلويات يجب أن يقرر ما إذا كان هناك ما يبرر التكاليف الإضافية.
لإعطاء جوز الهند الاتساق الناعم ، تم اقتراح عدد من الطرق ، والتي تشمل النقع في شراب مقلوب ساخن مع أو بدون السوربيتول. العوامل الهامة التي يجب مراعاتها في هذه الحالة هي محتوى الرطوبة والتركيز في المنتج النهائي لمرحلة الشراب ، وكذلك نسبة الشراب والمكسرات. تركيزات شراب عالية تجعل المكسرات الألياف أصعب. يكون محتوى الرطوبة الأمثل حوالي 11٪ مع تركيز طور الشراب بنسبة 76-78٪.
أقراص سكرية، وأقراص المص، عصيدة، "حبوب منع الحمل"
معينات، عصيدة
وتستخدم على نطاق واسع معينات المعاجين لإنتاج الحلوى الطبية، والحبوب، وغيرها من المنتجات المماثلة. تركيبات من هذه المنتجات هي بسيطة نسبيا، وتشمل مسحوق السكر، تعجن في شكل عجينة بمحلول مكون من الجيلاتين أو العلكة (مع أو نحو ذلك، وغيرها)، ومن ثم مغطاة بألواح، مصبوب، وقطع والمجففة.
أما بالنسبة لإنتاجها لا تنطبق إلا الحلول واللثة السكر، وخليط من اللثة هو حلولا مهمة. استخدام السنط والكثيراء اللثة، والجيلاتين.
يعتقد بعض المصنّعين أنه من الأسهل العمل مع التصنيع الآلي للمعينات بمزيج من المحاليل من الصمغ التراكاكاني والجيلاتين مقارنة بمحلول الصمغ العربي الذي يمكن استخدامه في الوصفات المنزلية.
نموذجي حل صفة اللثة:
1. الصمغ العربي كغ 1,81
المياه (الباردة) كغ 4,1
نقع خلال النهار مع التحريك البطيء أحيانا وتصفية من خلال منخل ناعم لإزالة الأجسام الغريبة.
2. الكثيراء 141 ز أولا نقع اللثة في 2,26 كجم من المياه في تلكساعات chenie 6، ثم إضافة الماء المتبقي و نقع أكثر من ساعة 18.
الماء البارد 3,17kg
الجيلاتين 198 ز نقع الجيلاتين حتى يلين ، ثم يذوب ويبرد.
الماء البارد كغ 2,26
يتكون مزيج من محاليل اللثة من كميات متساوية من هذه المحاليل ، التي يجب أن تستخدم باردة وجديدة ، لأنها تتدهور أثناء التخزين بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة.
للحصول على القوام المطلوب من خليط حل اللثة ويخلط مع السكر البودرة (يمكن إضافة نكهة ولون).
بالنسبة للدفعات الكبيرة ، يتم استخدام kneader مع kneader على شكل 7. الحكم على اتساق المعكرونة بصريا ، إذا لم تتمكن من ضمان توزيع حجم حبيبات السكر. يجب أن تكون حالة كتلة السكر بحيث تضمن معدات التزوير الشكل الصحيح للمنتجات دون الالتصاق بها أو كسرها.
بعد الصب، وينبغي أن يجفف المنتج ببطء - أولا الهواء الدافئ (24 ° C)، ويفضل أن يكون في الرطوبة النسبية التي تسيطر عليها حوالي 50٪. ويمكن أن يتم هذا على سيور ناقلة واسعة. معينات الوجه تلقائيا عند تغيير من شريط واحد إلى آخر، وضمان انتظام عملية التجفيف قد يستغرق ما يصل إلى ساعات 4.
بعد ذلك ، تصبح Lozindzhis قوية بدرجة كافية لتجف في غرفة التجفيف أو في غرفة ساخنة على الصواني. يتم التجفيف عند درجة حرارة 38 ° C خلال اليوم.
Аромат. مع بعض المستحضرات ، هناك فقدان للنكهة بسبب الجفاف. بعض المواد العطرية متقلبة بشكل خاص ، ولا سيما النعناع. يمكن تقليل فقدان النكهة عن طريق إنتاج مزيج من السكر المطحون أو نشا الذرة المطحون ناعماً ، وكذلك باستخدام النكهات المغلفة.
Kreoobraznaya عجينة حلوى
دسم عجينة حلوى أعد إلى حد كبير نفس معينات، ولكن مع إدراج شراب الجلوكوز (لإعطاء المنتج النهائي ليونة). وفيما يلي صياغة وعملية الإنتاج.
الأرض مصنع للسكر
(مسحوق السكر أو خليط) كغ 4,53
شراب الجلوكوز كغ 1,58
الجيلاتين 56,7 ز
ينقع الجيلاتين لينعم ، ثم يعجن إلى شراب الجلوكوز السائل الذي تم تسخينه مسبقًا. لزيادة السيولة ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يتم وضع السكر في الخلاط (عادة ما يكون نوع صينية مع عمود مجداف أفقي) ، وعندما يتم تدوير الخلاط ، تتم إضافة شراب الجلوكوز-الجيلاتين ببطء حتى يتم الحصول على عجينة صلبة إلى حد ما. هذا المعجون ذو نكهة ، مصبوغ ، مدلفن ومصبوب ، ويسمح للمنتجات النهائية أن تجف وتتصلب.
وتستخدم معينات والمعاجين على نطاق واسع في صناعات الحلويات والمستحضرات الصيدلانية. وصفتهم بسيطة، ولكن الإنتاج يتطلب الرعاية وفهم عمليات الخلط والتجفيف. غير صحيح لن يكون مصبوب المعكرونة المطبوخة بشكل صحيح. وهي تتمسك قطع أو مشوهة بعد عدة قطاعات. النتائج تجفيف متفاوتة في الأشكال غير النظامية والملمس غير موحدة من المنتجات.
"أقراص"
يتم تحضير الأقراص المضغوطة من مزيج من المواد الأساسية والمجلدات والنكهات ومواد التشحيم. قد تكون المادة الأساسية هي السكر الناعم أو سكر العنب أو اللاكتوز. الموثق هو الجيلاتين أو الصمغ العربي. مواد التشحيم اللازمة لضمان قابل للاسترداد من الصحافة وتتكون من المغنيسيوم والكالسيوم الإستارات أو حامض دهني. النكهات والأصباغ تستخدم في شكل مساحيق.
المطابع ختم، يموت خليط من المكونات - المعدات الخاصة المستخدمة في صناعة الأقراص. وتستخدم هذه المكونات في شكل حبيبات التي حصل عليها تحبيب الرطب.
في تحبيب الرطب هو مبلل خليط المكونات للحصول على كتلة دوغي، الذي حبيبات والمجففة ومنخول. يتم إضافة توابل جافة ومواد التلوين، ومواد التشحيم في خلاط منفصل. المادة جاهزة للتغذية في tabletting ختم الصحافة.
يستخدم تجميع عندما يتكون خليط من قرص أو مغذي هو متقلبة (مع إدراج، على سبيل المثال، إضافات توابل والمواد الطبية). في هذه الحالة، يتم إعداد المنتج من مساحيق المختلطة إلى قرص الصحافة مع تجويف كبير من الذي "أعمدة"، ومناسبة لتدمير لاحقة والتحبيب. أنها لا تحتاج إلى أن تجفف ويمكن تغذية مباشرة إلى قرص الصحافة.
تحظى الأقراص المبثوقة بشعبية خاصة بالنسبة لصناعة منتجات الحلويات التي تباع في شكل "مداخن" (على سبيل المثال ، أقراص النعناع). تعطي أقراص الدكستروز المضغوطة إحساسًا باردًا في الفم. تُباع الحبوب الخالية من السكر في الولايات المتحدة بكميات كبيرة وتتكون من مسحوق السوربيتول والنكهات (عادةً ما تكون بالنعناع). السوربيتول بلاستيك ويتحد تحت الضغط بدون رابط.
يمكنك أيضا إنتاج قرص "فوارة". أولا، مسحوق السكر، بيكربونات الصوديوم، ويتم مزجها محلول الصبغة وخليط من اللثة، حبيبات وتجفيفها. كان يتغذى ثم أضيفت في خلاط تراجع حمض الستريك، توابل ومواد التشحيم الجاف، والخليط الناتج إلى قرص الصحافة.
المزيد عن tabletting نرى [6]؛ وبالإضافة إلى ذلك، يمكن الحصول على المعلومات من الشركات المصنعة للمعدات ذات الصلة.
هناك العديد من وصفات "حبة". وكمثال على ذلك، وضغط صياغة النعناع قرص:
مسحوق السكر جنيه 50
زيت النعناع أوقية 5 (للنكهة النعناع قوية جدا يمكن أن تضاعف)
الصمغ العربي (في شكل مسحوق) 1 جنيه
ماء إلى جنيه 3
ستيرات المغنيسيوم

(أو stearinovaya Chisloth)

أوقية 8
اخلطي السكر المثلج واللثة العربية جيدًا. أضف كمية كافية من الماء لصنع الكريات. تجفيف الحبيبات في حوالي 60 ° C. يعجن زيت النعناع ومواد التشحيم ، ثم قرص. يجب تجفيف هذه الأقراص المضغوطة في درجة حرارة منخفضة (38 ° C).

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.