إعداد أحمر الشفاه.

إعداد أحمر الشفاه.
يتم الحصول على أحمر الشفاه بثلاث طرق: من شراب فندان بالتبريد والخلط ، في آلة فيلم وبطريقة "باردة".

الطريقة الأولى لإعداد أحمر الشفاه هو الأكثر شيوعا. أنتجت هذه الطريقة الأكبر من أحمر الشفاه في هذه الصناعة. يتكون الحصول على أحمر الشفاه لعمليتين رئيسيتين: التبريد ومتماوج شراب حلوى.
التبريد شراب حلوى المقدمة إلى متماوج، يحدد درجة التشبع في محلول السكروز وقدرتها على أن تخصص في شكل البلورات، والمرحلة الصلبة. وانخفاض درجة حرارة شراب، وكلما زادت درجة التشبع، وزيادة مراكز بلورة لكل وحدة حجم من شراب، وسيتم الحصول على أصغر بلورات أنفسهم. يجب أن يتم تبريد شراب بسرعة، وإلا فإن الظروف لحدوث التنوي منفصل، عندما إسقاط شكل شراب بلورات كبيرة من السكروز. في هذه الحالة، فإن أحمر الشفاه تتحول الخشنة.
وأظهرت البيانات التي تبين تأثير التبريد درجة الحرارة على شراب حلوى شكلتها اسقاط أبعاد بلورات السكروز في الجدول. 8.
8. تأثير التبريد شراب درجة حرارة حلوى على حجم البلورات الناتجة من السكروز.

شراب درجة حرارة فندان النهائي، ° C

كمية من بلورات السكروز (في المائة)، قياس

ل12 ميكرون

ميكرون 13-20

ميكرون 20-30

ميكرون 30-40

30

98

2

-

-

40

85

15

-

-

50

70

30

-

-

60

68

26

6

-

70

50

35

10

5

كما يتبين من الجدول. 8، شراب حلوى التبريد إلى درجة حرارة أعلى 60 درجة مئوية يؤدي إلى تكوين بلورات كبيرة من السكروز. ومع ذلك، من خلال تعديل جزء من كتلة الرطوبة، وجرعة من شراب العسل الأسود، يمكنك تهيئة الظروف التي تكوين بلورات كبيرة (أكبر من 30 ميكرون) ستكون صعبة.
متماوج شدة يجعل أيضا الحصول على الجريزوفولفين أحمر الشفاه. السريع شراب التحريض حلوى يؤدي إلى تشكيل المتزامن لعدد كبير من بلورات صغيرة من السكروز. بطيئة - يساهم في تكوين بلورات كبيرة.
يتم الحصول على أحمر الشفاه كعملية مستمرة أو دفعة واحدة.
في عملية مستمرة نفذت في إعداد آلات أقراص سكرية أحمر الشفاه nepreryvnodejstvujushchego التي في وقت واحد مع شراب حلوى متماوج ويحدث التبريد.
يتم تبريد الشراب بطريقتين. يوفر تصميم بعض الآلات تبريد جسم الماكينة في أقسام فقط ؛ في بناء الآخرين - التبريد والسكن ، والمسمار.
حار حرارة شراب حلوى 100 - 105 ° C من مصائد البخار يدخل واثب أقراص سكرية الجهاز حيث يتم تزويد الهواء مروحة لتبريد الشراب. عندما تدفق الهواء حول في طائرة صب درجة حرارة شراب وبنسبة 3 - 5 درجة مئوية وتنخفض قليلا في جزء من كتلة الرطوبة (إلى 1٪). ثم شراب يدخل الإسكان تهز الجهاز.
قبل التقديم، ارتفعت درجة حرارة الجزء الأول من الساخنة سيارة شراب أقراص سكرية تصل. للقيام بذلك في قميص والمسمار تغذية البخار المضغوط 0,1 -0,15 ميجا باسكال. عندما سيتم تزويد شراب أقراص سكرية إلى الجهاز، فإنه يبدأ تدريجيا لتبرد، المياه المتدفقة. التبريد في وقت واحد و(250-344 / دقيقة) الرصاص كبيرة سرعة البريمة لتشكيل أحمر الشفاه.
تصميم المسمار يوفر اسقاط وقت واحد من شراب وتعزيز أحمر الشفاه الانتهاء من الجهاز. يجب أن تكون درجة حرارة مياه التبريد 15 - ° 17 C. عند تطبيق الماء البارد جدا على السطح الداخلي للمساكن عن طريق الاتصال من عملية التبلور المركزة يمكن أن تحدث مع شراب ساخن، مما أدى إلى تشكيل أنبوب أحمر الشفاه، والتي تؤدي إلى الكسر ووقف آلة.
عندما لا يكون في درجة حرارة مياه التبريد فوق 18 ° C (الذي يحدث في الصيف) شراب حلوى الوقت لتبرد بسرعة، حيث سيكون هناك القليل لتشكيل مراكز التبلور. في المرة خلالها يتم تحويل شراب حلوى تمر عبر الجهاز إلى أحمر الشفاه لن يكون كافيا. من آلة أقراص سكرية سيذهب كتلة جزئي السيولة مع نسبة عالية من الطور السائل وارتفاع في درجة الحرارة (80-85 ° C). بعد مرور بعض الوقت، مثل كتلة، تبريد، يتحول إلى أحمر الشفاه الخشنة، وإذا كان جزء من كتلة الرطوبة والمواد الحد هو صغيرة، ثم - في متراصة السكروز مستمرة. إعادة تدوير هذه النفايات هي صعبة.
في التشغيل العادي، الجهاز جاهزا فندان أقراص سكرية السكر يترك في 70-75 درجة مئوية، والحليب - مع 65 - 70 درجة مئوية، ودسم بروليه كريم - 60-65 ° C. يتم جمع أحمر الشفاه في دبابة وسيطة، أو إلى واحد من اثنين من آلات هدأ. من مجموعة أحمر الشفاه وسيطة معدات ضخ تغذي واحدة من آلة هدأ، الذي يعد كتلة الحلوى إلى صب.
الطريقة الدورية لطهي أحمر الشفاه تستخدم للحصول على كمية صغيرة من أحمر الشفاه وأصناف التجزئة من الحلوى فندان. يتم تبريد الشراب على طاولات معدنية مع جوانب. يتم توفير المياه إلى داخل الطاولة عند درجة حرارة 12 - 15 ° С. يتم سكب شراب المرشح بطبقة من 1,5 - 2,0 سم ويتم تبريده لمدة 30 من الدقائق إلى 35 —40 ° C. ثم يتم إزالته مع مجارف معدنية.
الرسم البياني الأجهزة تدفق لإنتاج أحمر الشفاه
بالأجهزة التكنولوجية مخطط وحدة shpa لإنتاج أحمر الشفاه:
1 - سعة متوسطة ؛ 2 - هاضم (اثنان) ؛ 3 - مضخة الغطاس. 4 - سخان ؛ 5 - آلة الفيلم

كامي في نقل الحاويات وبنك الاحتياطي الفيدرالي إلى متماوج في مجداف دفعة يهز السيارة. يستمر جلب حتى كتلة بيضاء موحدة. أحمر الشفاه المعادن الانتهاء من تفريغها في حاويات محمولة، ويسمح للوقوف في ذلك بالنسبة لهم ساعات 6-8، وبعد ذلك يتم تغذيتها في الجهاز هدأ لتقسية.
أما الطريقة الثانية لإنتاج أقراص سكرية السكر في الفيلم apparate- العفن الدوارة التي هي جزء من الحمامات وحدة، الذي صممه معهد البحوث العلمية لعموم الاتحاد لصناعة الحلويات (VNIIKP)، قد تحل محل عملية دفعة لإعداد أحمر الشفاه لالأسلوب الأول. وحدة مخطط shpa بالأجهزة التكنولوجية هو مبين في الشكل.
شراب حلوى أعد في هاضم المفتوحة؛ سكب الماء أولا، ثم سكب السكر تنتج حل كامل للسكر عند ضغط البخار للتدفئة في سترة البخار من المرجل 0,3-0,4 ميجا باسكال ثم حقن الدبس. شراب الحصول على جزء من كتلة المياه 19 21٪، بعد أن مرت مرشح يتغذى إلى حاوية 46 المتوسطة التخلص تحت المرجل حيث يتم تغذية بشكل مستمر في لفائف سخان مضخة المكبس. نوع سخان "أنبوب في أنبوب" يعمل على ضمان حل بلورات من حبيبات السكر في شراب والغليان الجزئي. يتم تزويد شراب في الجزء السفلي من لفائف، وضغط البخار 0,15-0,2 ميجا باسكال أعلى المدفأة. عندما الجرعات الدبس 10 -15٪ وزنا من حبيبات السكر شراب فندان ترك المدفأة يجب أن تحتوي على جزء من كتلة الرطوبة 14-16٪، الجرعات دبس السكر يجب أن يكون 18-25 محتوى الرطوبة٪ من شراب 12-14٪. من سخان شراب حلوى من خلال أنبوب يتم إرسالها إلى الجزء العلوي من الجهاز فيلم الرأسي لتوزيع القرص.

الفيلم حدة kristalizatorالرأسي جهاز قالب الفيلم من نوع دوارة لإعداد أحمر الشفاه:
1 - فخ البخار. 2 - رمح الجهاز الدوار. 3 - قرص الرش ؛ 4 - الدفاعات مع دوارات والكاشطة. 5 - أقسام الجهاز. 6 - محرك

جهاز فيلم عاء التبلور من نوع دوارة (الشكل) هو عبارة عن اسطوانة معدنية وجود قسمين مع مياه تبريد السطح. داخل الاسطوانة، بعمود رأسي يمتد على طول القسم حيث يتم إصلاح منطقة العمل ريش، التي يتم لحام إلى كاشطات نهاية.
لا تتجاوز المسافة بين كاشطات والسطح الداخلي للتبريد 1 ملم. كاشطات ضمان جريان لدت أحمر الشفاه عليها في وعاء جمع. الخط، اعتمادا على وضع التشغيل 60-150 كجم / ساعة. الدوار سرعة 400 / دقيقة. على دوران فتحات منفذ الانتهاء من أحمر الشفاه الدوار تمتص في الهواء ويدفع من خلال منطقة العمل من الأسفل إلى الأعلى باتجاه شراب حلوى واردة. الهواء يسخن ويحمل معه موقفا الخروج من الرطوبة شراب فندان، والتي يتم عرضها من خلال مصيدة البخار من الجهاز.
شراب حلوى دخول الجهاز، وانتشار طبقة رقيقة على سطحه. وهذا يؤدي إلى إزالة الرطوبة وتبلور جزئية من السكروز.
نوعية أحمر الشفاه الناتجة تعتمد على العديد من الحقيقة: شراب صفة أقراص سكرية، وجزء من كتلة الرطوبة في sirot1 وطريقة أحمر الشفاه الصب. اعتمادا على هذه العوامل تأسيس أنا عملية وضع الجين من وحدة الفيلم. يتم الحصول على أفضل نوعية من أحمر الشفاه من الجرعات الدبس من 10 25٪ من وزن الرمل السكر وجزء من كتلة الرطوبة في 12 شراب - 16٪. ومع زيادة في أداء السيارة من 60 كجم / ساعة تصل الى مقر 150 كجم / ساعة في الوزن وحدة ينخفض ​​بنسبة تصل إلى 55 15 من.
مع يزداد بزيادة نسبة الرطوبة في شراب درجة حرارة أحمر الشفاه عند مخرج الجهاز، ويتم الحصول على نسب مختلفة من المرحلة الصلبة السائلة. وهكذا، عندما الجهاز أداء 150 كغ / ساعة وإدخالها في جهاز حلوى جزء شراب كتلة الرطوبة 12 محتوى الرطوبة٪ من أحمر الشفاه النهائي سيكون حوالي 10٪، لزوجة حوالي 180 با • الصورة، و60 درجة الحرارة درجة مئوية، ونسبة من مراحل الصلبة والسائلة في متوسط ​​59: 41، وبلورات السكروز حجم لا يتجاوز ميكرون 20. عند تغذية في شراب وحدة حلوى جزء كتلة الرطوبة 16 محتوى الرطوبة٪ من أحمر الشفاه النهائي سيكون حوالي 12٪، اللزوجة تصل إلى 60 با • الصورة، ودرجة الحرارة مخرج عن 43 درجة مئوية، ونسبة من مراحل 55 الصلبة والسائلة: 45، كما لا تتجاوز أبعاد الكريستال ميكرون 20.
أحمر الشفاه وضع الطهي في وحدة الفيلم هو مستقر للغاية من جميع النواحي.
تعتمد الطريقة الثالثة على تحضير أحمر الشفاه بطريقة "باردة" - تعتمد على عملية خلط السكر المجفف البلوري بالماء والدبس وشراب المقلوب والمواد المضافة الأخرى في درجة حرارة الغرفة.
يتم تحضير أحمر الشفاه في مرحلة واحدة ، بينما لا توجد حاجة إلى تحضير وغليان الشراب والتبريد والخلط ، ويتم الجمع بين المراحل التكنولوجية لإعداد أحمر الشفاه وكتلة الحلوى فندان. بطريقة "باردة" ، يتم تحضير أقراص سكرية أيضًا على أساس منتجات نصف مسحوق بودرة السكر.
لإعداد مسحوق السكر فندان ينبغي أن يكون لها تكوين معين حجم الجسيمات. وهكذا، فإن الجسيمات إلى 20 يجب أن يكون ميكرون 90٪، من 20 50 إلى ميكرون - 9٪، قد يكون حجم الجسيمات من أكثر من 50 ميكرون حول 1٪. فقط مثل هذه التركيبة من مسحوق السكر يوفر إخراج أحمر الشفاه ذات جودة عالية.
'طريقة البارد "من إعداد أحمر الشفاه هو بداية للعثور على تطبيقها على نطاق أوسع وواعدة جدا.
حبيبات السكر منخول أو المسمار موزع shnekovibratsionnym منحل تغذية مستمر في المصنع حيث
هناك طحن حبيبات السكر في مسحوق. مسحوق السكر يدخل المصنف، حيث يتم فصل الهواء المضغوط على حجم الجسيمات لها. من خلال الإعصار مفرغ مسحوق السكر حجم الجسيمات يتغذى 20 ميكرون موزع shnekovibratsionnym باستمرار إلى vibrosmesitel حيث أعطيت جرعات باستمرار القياس الغطاس ضخ خليط السائل من المكونات المتبقية من الحلوى كتلة صياغة فندان. وقد أعدت صياغة السائل في خلاط emulsatore. اعتمادا على نوع المنتجة في فندان السائل صيغة خليط يمكن أن تشمل لشراب السكر أو شراب فندان قلب وحده أو في عمليات الخلط. الدبس جرعة وعكس شراب إلى كتلة من الرمال قد يكون sahara- 10-20٪. أحمر الشفاه يتم الحصول على أفضل نوعية عندما تكون نسبة المولاس و1 شراب قلب: 1 والجرعة الإجمالية لهذه المكونات لوزن حبيبات السكر 15٪. كانت تدار صياغة السائلة والمواد المنكهة. للفاكهة صيغة فندان الخليط في السائل إلا الدبس fruktovoyagodnoe جعل بوريس، الطبخ والنكهات الأخرى. لمنتجات الألبان ودسم صيغة أحمر الشفاه الخليط في السائل إلا دبس السكر يمكن أن يدخل الحليب المكثف، مصل اللبن المكثف، مصل اللبن المركزة، الزبدة، الحليب المجفف، ومسحوق الكاكاو، والمنكهات الأخرى. آر إكس خليط جاهز السائل في درجة حرارة 22-25 ° C يتغذى باستمرار إلى vibrosmesitel، حيث خلط المكونات يحدث نتيجة لاهتزاز في وتيرة دوران من دوار مهاوي 180 لفة / دقيقة.
وبهذه الطريقة، والعملية برمتها من إعداد فندان تستمر 40-50 مع. أقراص سكرية حلوى كتلة مخارج درجة الحرارة 25-27 ° C جزء كتلة الرطوبة 8-10٪. استعداد فندان الناقل يميل تغذية مباشرة إلى صب من قبل المتداول أو الضغط باتجاه آخر.
أحمر الشفاه ، الذي تم الحصول عليه بطريقة "باردة" ، يخضع لتجفيف سريع ، لذلك بعد صبه يجب أن يكون مزججًا على الفور. لإبطاء تجفيف أحمر الشفاه أثناء تصنيعه ، أضف بروتين حليب 0,4٪ أو بياض 0,3٪ أبيض (إلى كتلة أحمر الشفاه) أو 7,5 - 10٪ من الجلوكوز ، واستبدله بالسكر أو دبس السكر المحبب جزئيًا. نتائج جيدة في تخزين الحلوى السكرية ، التي يتم الحصول عليها بطريقة باردة ، تعطي إدخال 0,3٪ البكتين إلى كتلة السكر المحبب أو 10٪ من خليط السكر البروتين المخفوق في وصفة الحلوى السكرية. يتم تحضير الخليط المختلط من بيض البيض والسكر المسحوق وشراب شراب السكر ، وهو جزء كبير من الرطوبة 20٪.
طورت العديد من المصانع أنواعًا جديدة من الحلوى باستخدام أنواع مختلفة من مصل اللبن ، مما يسمح بتقليل تلطيخ أحمر الشفاه. لذلك ، على سبيل المثال ، استخدم مصل اللبن المركز في كتل أقراص سكرية ، تم الحصول عليها بطريقة "باردة". يتيح لك تطبيق مصل اللبن المركّز 5٪ على كتلة الحلوى تحسين الذوق وزيادة العمر الافتراضي.
كما استخدم معهد فورونيج للتكنولوجيا الطريقة "الباردة" المتقدمة للحصول على أقراص سكرية على أساس مسحوق السكر لزيادة تحسين وتطوير تكنولوجيا الحلوى فندان التي تم الحصول عليها على أساس المنتجات شبه المصنعة لمسحوق السكر المجفف (PSPP). يمكنك الحصول على كتلة الحلوى مع خصائص محددة سلفا وتشكيلها عن طريق التدحرج أو الضغط للخارج.
في إنتاج نوع من الحلوى كاندي فندان على PSPP يعد بشكل منفصل مزيج من المكونات الجافة للتركيبة والمرحلة السائلة. خصوصية كتل الحلوى المصنوعة في PSPP هي جزء كتلة زيادة الرطوبة حتى 12 - 12,7 ٪ ومحتوى السكر المنخفض - 47 - 48 ٪ مقارنة مع الحلوى فندان على أساس مسحوق السكر.
أعد PSPP أساس الحلوى كتلة على خط الإنتاج. ويتم تغذية تغذية السائلة إلى emulsator الجرعات مضخات ودرجة حرارة 20 -30 ° C أثار 5 - 10 دقيقة. جزء من كتلة المواد الصلبة في المرحلة 67 السائل - 68٪. بعد التحريك جعل العطرية والمنكهات. تم تصفيتها الطور السائل المنجزة ويتم تغذية مضخة والعتاد القياس بشكل مستمر إلى vibrosmesitel SHSV 0,1 / 1. والمقننة بشكل مستمر من مغذيات المسمار مع vibrobunkerov المكونات الجافة: .. PSPP ودقيق الصويا ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب، وما إلى ذلك الخليط من الطور السائل والمكونات الجافة أثار بقوة وبشكل مستمر ل50 حتى كتلة متجانسة البلاستيك. درجة الحرارة فندان مستعدة 20-30 ° C وجزء من كتلة 12 الرطوبة تبرأ -12,7٪ بشكل مستمر على متحرك ناقل الإطعام، الذي يمر على في صب آلة دوارة SHMF-4. الجسم مصبوب لتغذية نربنج، ثم التعبئة والتغليف.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *