إعداد شراب فندان.
شراب يمكن إعداد فندان أساليب مستمرة ومتقطعة، اعتمادا على تطبيق أحمر الشفاه. لكتلة أصناف من إنتاج الحلوى يستخدم عالية الأداء محطة عالمية المستمر من فندان. في المحلات التجارية الصغيرة الإنتاجية المستخدمة في محطة إنتاج مستمر أقراص سكرية أداء أقل. للتشكيلة التجزئة الشوكولاتة فندان تطبيق عملية دفعة من التحضير.
في عملية مستمرة للحصول على شراب حلوى ونفذت على مركز عالمي التحضير المستمر لكتلة الحلوى. تتكون المحطة من مجموعات المواد الخام الوسيطة، مضخات القياس، آر إكس خلاط، مضخة الغطاس، وتغذية صيغة الخليط ليغلي، طبخ الأعمدة ملفوف، مصائد البخار، وأحمر الشفاه يهز الجهاز، وحاوية وسيطة للأحمر الشفاه، هدأ الآلات والمضخات.
صنع شراب حلوى السكر والحليب فندان المنتجة على النحو التالي.
من وسيط شراب مجموعات السكر، شراب الجلوكوز، والحليب وغيرها من مضخات الجرعات المواد الخام الغطاس ترسل باستمرار إلى خلاط وصفة طبية، والتي هي وعاء شكل شبه أسطواني، داخل الذي يمر رمح مع ريش. تصميم آلية الخلط هو أنه من خلال اثارة وتسخين خليط من التحركات وصفة طبية خلاط على طول إلى الطرف الآخر من الفضاء تحميل المواد الخام، وتأتي مع جزء من كتلة 16 الرطوبة - 18٪. مضخة الغطاس يتغذى باستمرار الخليط ليغلي.
في صناعة شراب سكر الفاكهة فندان ومداوي في الخلاط شراب السكر والفاكهة الهريسة. اعتمادا على الحموضة، تدار محتوى للحد من المواد في دبس السكر في قدر هريس خفض تدار أو لا تعمل على الإطلاق.
ويشمل إعداد شراب لكريم أحمر الشفاه دهن الشعر الكرمل خطوة إضافية من شراب التدفئة لفترات طويلة (نكاية) الحليب. في هذه الحالة يتم إجراء شراب من الحليب والسكر والحليب والعسل الأسود من دون زبدة. التدفئة (نكاية) منتجات الألبان شراب في فراغ المقالي قدرة 250-500 لتر أو هضم مفتوحة مع المحرضين قدرة 60 - 150 لتر. في الحالة الأولى، يتم شفط شراب الحليب في الجهاز من خلال خرطوم، يتم إغلاق صمام الهواء، وربط جهاز فراغ مع وحدة التكثيف، والنمام ويتم تزويد البخار سترة ضغط البخار 0,3-0,4 ميجا باسكال. ونتيجة لذلك، فصل الرطوبة من شراب داخل الجهاز لضغط المتبقية يرتفع 98 كيلو باسكال. في مثل هذه الظروف في شراب عملية melanoidin المكثف - تفاعل السكريات الأحادية (الجلوكوز وسكر الفواكه، اللبن) والأحماض الأمينية مع الحليب، يرافقه تلطيخ شراب في اللون الأصفر والبني، وطعم لطيف اكتساب محددة ونكهة خاصة. ضوء شراب البني يحصل على أكثر 20 - دقيقة 30. A التدفئة أكثر طويلة إلى أعلاه شراب دقيقة 40 يصبح لونها بني غامق. محتوى الرطوبة في شراب حلوى عمليا لا تغيير و20-22٪. يتم ضخ شراب استعداد في وعاء المتوسطة ومن خلال مرشح وجود ثقوب 1,0-2 مم أو تغذية خلاط لخلط مع الزبدة، أو الغليان.
وفي الحالة الأخيرة، الحليب يتم تسخين شراب حلوى (tomyat) في الهضم مفتوحة مع النمام قدرة 60 150-لتر مع التقليب المستمر حتى جزء من كتلة محتوى الرطوبة 14 - 16٪. ويتم تغذية المراجل البخارية سترة ضغط البخار للتدفئة 0,4-0,5 ميجا باسكال. وبمجرد أن 130 درجة حرارة ° C كتلة كاملة من شراب يصبح اللون البني المميز. يتم التخلص من شراب في وعاء وسيطة، حيث مضخات مضخة الغطاس عليه في خلاط، حيث، إذا لزم الأمر، وإدخال الحليب الدهون ونسبة شراب الخفيفة من شراب الحليب الظلام والضوء هو 2: 1. محتوى الرطوبة الناتجة شراب فندان كريم برول هو 16-18٪. من مضخة الغطاس خلاط مضخات باستمرار شراب إلى الغليان.
المغلي شراب حلوى المنتجة في العمود الطبخ المفرد وdvuhzmeevikovyh. Odnozmeevikovaya قدرة العمود الطبخ تصل إلى 1 طن / ساعة المثبتة في خط مع أحمر الشفاه يهز الجهاز مع نفس القدرات. كغم Dvuhzmeevikovaya أداء العمود الطبخ 300-380 تم تعيين / ساعة وذلك تمشيا مع جهازين أقراص سكرية كجم 250 أداء / ساعة. يتم تقديم مزيج وصفة طبية في لفائف العمود الطهي ليغلي الخروج من مضخة المكبس أسفل.
شراب حلوى لفندان السكر المغلي عند ضغط البخار للتدفئة 0,4-0,6 ميجا باسكال. درجة الحرارة شراب النهائية 116-120 ° C. المغلي لفائف شراب يدخل مصيدة البخار، والذي يفصل بين تبخر الرطوبة والحرارة من شراب وتخفض الى 110 درجة مئوية. الرطوبة حلوى شراب دخول آلة أقراص سكرية، 10 -14٪.
شراب أقراص سكرية، ومنتجات الألبان، دسم، كريم بروليه أحمر الشفاه المغلي عند ضغط البخار للتدفئة 0,3-0,4 ميجا باسكال. خفض درجة حرارة غليان هذه الأنواع من العصائر اللازمة لتجنب عصا الحليب على الجدران من لفائف. عند الإنهاء شراب لفائف تمت 115 -118 درجة مئوية درجة الحرارة، ومصائد البخار بعد ° 100-105 C. محتوى الرطوبة من هذه العصائر هو 10-12٪. استعداد شراب فندان أقراص سكرية يدخل الجهاز.
في عملية دفعة، وإعداد العصائر، فندان استخدام آلات منفصلة، التي لا ترتبط مع أداء الآخرين.
عملية دفعة تستخدم عادة للتشكيلة التجزئة من الشوكولاتة فندان عند الحاجة للتحول واحد للحصول على عدة أنواع من أحمر الشفاه.
فندان إعداد وشراب الغليان التي تنتج في الهضم مفتوحة مع النمام أو هضم مفتوحة مع المغلي في الجهاز فراغ.
السكر ومنتجات الألبان وأحمر الشفاه دسم في البداية هاضم مفتوحة اتهم السكر و٪ من المياه 25-30 إلى كتلته. النمام والطعام في سترة البخار البخار. بعد استكمال حل شراب سيسك السكر أدخلت إلى المرجل لإنتاج السكر وفندان ويتم الغليان شراب من عند ضغط ميغاباسكال التدفئة بالبخار ل0,4- 0,5 10 جزء من كتلة المياه - 14٪. لمنتجات الألبان وأحمر الشفاه دسم بعد حل كامل من السكر في الحليب المرجل تغذية المنتجة المغلي مع التحريك المستمر عند ضغط البخار للتدفئة 0,3 ميجا باسكال. بعد الغليان شراب أدخلت على شراب الحليب، كريم - خليط من دبس السكر والزيوت. وزن جزء الأخير من المياه في شراب 10 -12٪.
يتم الحفاظ على شراب الحليب فندان كريم بروليه في المرجل داخل 40 - دقيقة 50 أثناء تسخين واثارة، وبعد ذلك جعلت من دبس السكر والزبدة والمغلي لجزء من كتلة الرطوبة 10-12٪.
لالألبان خفيفة أو شراب أحمر الشفاه دسم يحتوي على جميع مكونات صياغة ومن هاضم مفتوحة، بعد أن مرت من خلال فلتر، يدخل جهاز فراغ كروي قدرة الصغيرة، حيث يتم غليها عند ضغط 0,3 التدفئة بالبخار - 0,35 ميغا باسكال والضغط المتبقية من 34,5-35,0 كيلو باسكال. درجة الحرارة النهائية غليان شراب حلوى 75-80 درجة مئوية، وجزء من كتلة 10 الرطوبة - 12٪. مع هذا الأسلوب من غلي اللبن أو الزبدة حلوى شراب عمليا أي melanoidins وشراب لا تزال مشرقة.
في عملية الغليان شراب فندان قد تحدث مخالفات في صحة العملية التي أدت إلى فقدان المواد الخام وإنتاج الزواج.
فشل لمراقبة درجة حرارة الغليان الأنظمة في لفائف من العمود الطبخ من خلال الافراج عن الرطوبة المكثف يمكن أن يبدأ تبلور شراب السكر. في هذه الحالة، لفائف الحلوى تماما، أو قطرها الداخلي ينخفض بسبب تشكيل طبقة كثيفة من السكر المحروق. هذه الطبقة تمنع يغلي شراب إلى أسفل، مما أدى إلى ضعف أحمر الشفاه الجودة.
في خلل في وحدة التكثيف، تتعلق الطهي بالبخار العمود فخ، من الممكن شراب entrainment الفكرة جزئيا مع أزواج منفصلة من الرطوبة، الأمر الذي يؤدي إلى خسائر من السكر.
لفترات طويلة المغلي والعصائر حلوى الحد من المواد هناك زيادة أكثر من اللازم، الأمر الذي يؤدي في نهاية المطاف إلى زيادة في الطور السائل في أحمر الشفاه (أكبر 65٪) وشكل الجسم سوف لا تحتفظ شكله.