إعداد لب الفاكهة

(تتمة «إعداد الفاكهة وكتلة الهلام. ")
الجدول. 14 تعطى درجة حرارة انصهار وstudneobrazovaniya agaroid أجار واعتمادا على نسبة الكمية.

14. اعتماد درجة حرارة انصهار وstudneobrazovaniya على نسبة أجار وagaroid.

إعداد لب الفاكهة

نسبة خلط

درجة الحرارة، ° C

ذوبان

studneobrazovaniya

أجار: حمض: السكر: المياه

0,85: 0: 0: 99,15

80

30

1: 1: 70: 28

65-70

35-40

Agaroid: حمض: السكر: المياه

3: 0: 0: 97

60-65

40-45

3: 0,5: 67: 29,5

40-50

70

وكلاء التبلور Furcellaran المستمدة من الطحالب (الأعشاب البحرية الحمراء) نمت قبالة سواحل بحر البلطيق، يشبه في خصائصه لagaroid. Studneobrazuyuschaya furcellaran القدرة في 1,5 أعلى مرات من تلك التي agaroid. درجة الحرارة studneobrazovaniya حلول السكر المائية furcellaran 52-58 درجة مئوية، ومعدل studneobrazovaniya عالية.
عندما٪ 70٪ من السكر وحمض حلول المحتوى 1 في furtsellara عندما تتعرض للحرارة الشديدة من حامض أن يقلل من خصائص القوة التي تنتجها الاستوديو.
عند إضافة أملاح عازلة في كميات 0,1-0,2٪ الهلام أقوى. furcellaran تطبيق يسمح لك لضبط خصائص قوة من المواد الهلامية المستمدة منه عن طريق تغيير جرعة الحمضية، وجزء من كتلة الرطوبة، وإدخال كميات مختلفة furcellaran.
يستخدم النشا في معظم الأحيان لإنتاج كتلة حلوى الهلام كما التبلور وكلاء. حاليا، يتم استخدام النشا كمادة صب وأثناء صب أغلفة الحلوى. لتغيير (تعديل) شكل من النشا تستخدم على حد سواء وكلاء التبلور، ووكلاء احتباس الماء.
النشا الحصول عليها من البطاطس والذرة (الذرة) والقمح والأرز. تبعا لطبيعة ودرجة الحرارة جلتنة النشا من لجانها المختلفة. نشا البطاطس له 65 درجة الحرارة gelatinisation درجة مئوية والذرة والقمح - 68 ° C، الأرز - ° 72 C.
النشا عند تسخينه بالماء قادر على تشكيل محلول مبستر ، والذي يتحول بعد الغليان والتبريد اللاحق إلى هلام. في هذه الطريقة ، تحضير الحلويات "البهجة التركية".
من بين النشويات المعدلة هي:
تحلل الحصول عليها عن طريق التحلل الجزئي من النشا الطبيعي.
تورم تنتجها الآلات أو معاملة خاصة تحت النباتات المائية، لديها قدرة متزايدة على تنتفخ في الماء البارد.
المؤكسد (التبلور) الحل التي تم الحصول عليها عن طريق عمل مؤكسد ضعيف (برمنجنات البوتاسيوم) في وجود حمض الهيدروكلوريك.
النشا Swellable تم مؤخرا تستخدم بشكل متزايد باعتبارها مكونات الاحتفاظ المياه في صياغة العديد من كتلة الحلوى التي تخضع لتجفيف. يستخدم المؤكسد (التبلور) النشا المستمدة من نشا البطاطس والتبلور وكلاء في الجماهير حلوى الهلام.

إعداد لب الفاكهة.
وتتألف هذه العملية من ثلاث مراحل رئيسية هي: إعداد وصفة خليط من الغليان وزن الثمرة والحصول على كتلة الحلوى والفاكهة.
وكانت صياغة المخلوطة حتى بالاعتماد على نوعية ونوع من هريس، والذي يهدف لإنتاج وتركيب وموحد الشوكولاتة النشطة الصف. جميع مهروس فحص للقدرة ruyuschuyu zheli-، وبعد الانتهاء من المختبر جعله خليط المخلوطة. خلط مزيج (دفعات مختلفة من نوع واحد من صلصة) يجب أن يتم تنفيذ في حال المهروسة تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في التبلور القدرة. مزج يسمح لك للحصول على عصير مع القدرة التبلور اللازمة. العلاقة المعتادة بين التفاح ونوع آخر من المهروسة 1: 1 أو 1: 0,8.
الخليط أكثر صفة من صلصة التفاح والسكر أكثر حبيبات يذهب إلى إعداد الشامل، وارتفاع نسبة الرطوبة الشامل من الوزن النهائي (بمتوسط ​​1٪)، ومجموعة من التي تقع ضمن 14,5 - 20٪.
تركيبات لصناعة الجماهير الحلوى والفاكهة توفر نسبة عالية من السكر في صلصة بالمقارنة مع الصياغات في منتجات هلام.
نسبة السكر والهريس هي ضمن 1,25 -1,4 من السكر الرمال على 1 من هريس. النسبة بين أنواع مختلفة من الهريس تتألف من خليط صيغة مختلفة وتعتمد على هريس قدرات التبلور وقوة المرجوة من المنتجات الناتجة عن ذلك. يجب أن يكون الأمثل الجسم الفاكهة قوة 400 - 800 غرام من الصك أو فالينتا 10,5 كيلو باسكال المخروطية plasto- متر. عن طريق ضبط نسبة من كتلة الرطوبة في الجسم كتلة الفاكهة يمكن الحصول على القوة المطلوبة. اعتمادا على الخصائص التي نوقشت سابقا هريس وسكر الفاكهة خليط من نسبة وصفة طبية بين الرمل والمهروسة السكر يمكن تغييرها عن طريق زيادة أو خفض عددهم على 10٪.
عند استخدام أملاح العازلة، تأخير تشكيل للحد من المواد في كتلة المغلي، يمكن أن تكون جزءا من حبيبات السكر (إلى 5٪) حلت محلها شراب أو عكس شراب.
الفاكهة المسلوقة كتلة الحلوى وعملية دفعة مستمرة.
عملية مستمرة من الغليان كتلة الحلوى والفاكهة. قام بإعداد كتلة الحلوى والفاكهة في عملية مستمرة في نفس الطريقة كما فندان، على عالمية محطة الطبخ الحلوى كتلة، إلا أحمر الشفاه يهز السيارة والعتاد مضخة.
أولا، المخلوطة الفاكهة والحبات الخليط. لهذا الغرض، وأنواع مختلفة من الصلصة، وصياغة وفقا لمجموعة متنوعة من الحلوى، وهذا يتوقف على حموضة التبلور القدرة ويخلط في خلاط خاص. يجب المهروسة المواد الصلبة في 10٪. مزج خليط مضخة القياس التي يتم ضخها باستمرار في الخلاط المستمر وصفة طبية التي يتم تغذية مضخة الجرعات شراب السكر أو حشو اوجير - السكر. للحصول على ينبغي أن يكون جيدة هلام كتلة الفاكهة الرقم الهيدروجيني 3-3,5.
ويتم إدخال أملاح عازلة في خليط صيغة من بعد طريقة الحجمي للحساب الجرعات المطلوبة.
ينبغي أن يكون محتوى الرطوبة خليط من 50 -55٪. من آر إكس خلاط أنه يمر من خلال مضخة الغطاس وتتغذى باستمرار إلى عمود الغليان الطبخ الملف. وانطلاقا من أسفل، وقالت انها تتحرك صعودا لفائف، ويفقد الرطوبة و، جنبا إلى جنب مع الرطوبة صدر (في شكل بخار) يدخل مصيدة البخار.
يدخل البخار للتدفئة العمود من الأعلى عند ضغط 0,5 -0,6 ميجا باسكال. يتم غلي كتلة إلى درجة حرارة 108 -110 ° C، والتي تتطابق مع جزء من كتلة المواد الصلبة 78-84٪. يجب أن لا تتجاوز نسبة الجماعية المواد الحد 60٪. عند إضافة أملاح الصوديوم كتلة جاهزة ولا تحتوي على أكثر من 50٪ وليس أقل من 35٪ تخفيض المواد. جزء من كتلة عالية للحد من المواد يؤدي إلى زيادة استرطابية الحصول على هياكل وترطيب سطوحها أنه بعد نربنج الشوكولاته البودرة يؤدي إلى تقشير من سطح السكن. جزء صغير من المواد الحد يؤدي إلى منتجات تسكر.
في صناعة كتلة الحلوى والفاكهة في المتواصل بطريقة الوزن المطبوخة من فاصل البخار الساخن يتغذى عن طريق الجاذبية إلى هدأ آلة. هنا، في القداس، مع التحريك تساهم الإضافات توابل. عندما تضاف إلى وزن الجواهر المشروبات الكحولية ويجب الحرص، لأن في درجة حرارة عالية يمكن أن يحدث تبخر الكحول والزيوت الأساسية، مما أدى إلى فقدان هذه المكونات. اعتمادا على طريقة تشكيل كتلة الحلوى والفاكهة وخفف إلى درجة حرارة معينة. يجب أن تكون درجة الحرارة هذه في 10 -15 ° C فوق درجة حرارة studneobrazovaniya. يتم توجيه إعداد كتلة الحلوى لصب.
يتم تطبيق عملية مستمرة لجعل كتلة الحلوى والفاكهة لمحطات الطاقة العالية. في النباتات الصغيرة، وكانت محلات البيع بالتجزئة مع حاجة كبيرة للوزن ثمارها استعداد batchwise.

عملية دفعة من الغليان كتلة الفاكهة.
إعداد لب الفاكهة عملية دفعة نفذت في الهضم مفتوحة مع النمام لمدة تصل إلى 150 L في جهاز فراغ كروي لمدة تصل إلى 300 لتر والمواقد الكهربائية العالمية لمدة تصل إلى 60 لتر.
ويمكن تنفيذ جميع الخطوات من إعداد كتلة الفاكهة في جهاز واحد، ويمكن أيضا أن تكون جنبا إلى جنب مع جهاز الهضم مفتوحة فراغ وتنفيذ عملية إعداد من وزن الثمرة على مرحلتين.
في صناعة الكتلة في هاضم مفتوحة الى ذلك اتهم تباعا preweighed السكر ومعجون وأملاح الصوديوم. ويحرك جيدا الخليط، تليها سترة البخار البخار الغلايات يتم توفيره، الذي الضغط تدريجيا حتى 0,45 0,55 ميجا باسكال. الإنتاج الضخم المغلي مع التحريك المستمر لمدة 30 - 35 دقيقة لدرجة حرارة 110 -112 ° C، والتي تتطابق مع جزء من كتلة المواد الصلبة 78 - 83٪. الوزن استعداد يحدده الإنكسار. عند الانتهاء من الغليان توريد البخار التدفئة توقفت وعرض كتلة التحريك توابل وكلاء تعطير. وخفف من كتلة إلى درجة الحرارة المطلوبة، وبعد ذلك كان موجها إلى صب.
عند استخدام كروية فراغ صيغة جهاز خليط يتم إعدادها في خلاط مكانة المجاور منفصل، والذي قد يكون أي وعاء مع النمام. خلاط سيتم تحميل المواد الخام المرجحة وكلها مختلطة تماما. وقد امتص الانتهاء من خليط صياغة في آلات خرطوم فراغ. عند تحميل الضغط المتبقية في الجهاز فراغ هو أن تكون 67,8-60 كيلو باسكال. بعد تحميل النمام، ومن ثم يتم تزويد البخار، الذي الضغط تدريجيا إلى 0,4-0,45 ميجا باسكال. يتم تقليل الضغط المتبقية في الطبخ ل27,9 كيلو باسكال. مدة الغليان 30-40 دقيقة لدرجة حرارة النهائية 85-90 ° C وجزء من كتلة المواد الصلبة 78-83٪. عند الانتهاء من الغليان قبالة مضخة وتوفير البخار التدفئة، أدخلت إلى كتلة من المواد المضافة المنكهة، وقد أثار كلها ويتم توجيه كتلة ثم انتهى إلى صب.
في صناعة وزن الثمرة في المواد المرجحة فراغ طبخ عالمية تغذي الجزء العلوي من الجهاز مجهزة سترة البخار والنمام الميكانيكية. بعد تحميل وتشمل المواد الخام النمام الميكانيكية، ومن ثم إدخالها في سترة ضغط البخار البخار 0,45-0,5 ميجا باسكال. تم المغلي صياغة الخليط لمدة دقيقة 15-20 إلى جزء من كتلة المواد الصلبة 78-83٪. درجة حرارة كتلة المطبوخة ليكون 110-112 ° C. في الجزء السفلي من الجهاز يخلق ضغطا المتبقية 34,5 كيلو باسكال الناتجة يرشح كتلة المطبوخة من الجزء العلوي لوحدة أقل. وبالتالي هناك شفط الرطوبة المفرج عنهم، تنخفض درجة الحرارة المادية ل95 ° C. ويتكون الجزء السفلي من الوزن آلة المواد المنكهة كلها مختلطة جيدا ثم غذيت على صب.
كل كتلة الفاكهة المطبوخة بدون أملاح الصوديوم وأضاف، المغلي إلى جزء من كتلة المواد الصلبة 81 -87٪. وتعد هذه الجماهير بشكل رئيسي من معجون المشمش. عند استخدام أملاح الصوديوم المغلي كتلة الفاكهة إلى جزء من كتلة المواد الصلبة 78-81٪. وتعد هذه الجماهير بشكل رئيسي على أساس هريس التفاح.
في صناعة كتلة الحلوى والفاكهة ينبغي رصدها بعناية لضمان عدم وجود عيوب تظهر المستعصية في دورة التكنولوجية. وهكذا، عندما أعدت بشكل صحيح خليط المخلوطة، جرعة صحيحة من السكر وحمض وزن الثمرة بعد صب يمكن أن تشكل هلام قوية جدا او ضعيفة جدا. إذا كانت الرطوبة أقل من المعتاد، ثم يمكن أن يحدث كتلة studneobrazovanie المبكرة أثناء عملية الطهي.
إعداد الجماهير والفاكهة هلام. وتتألف هذه العملية من أربع مراحل أساسية هي: إعداد وصفة الخليط يغلي كتلة الفاكهة والأغذية هلام كتلة والحصول على الفاكهة هلام كتلة.
مربى البرتقال كتلة بعد تشكيل لتشكيل الهلام قوة معينة ويرجع ذلك أساسا إلى مساهمة منها كلاء التبلور: أجار، بنجر السكر والبكتين التفاح، agaroid.
تركيبات تتكون الفاكهة هلام كتلة بحيث لب الفاكهة تدار فيها 25-30٪ وزنا من حبيبات السكر، أجار - 2,4 - 2,6٪، أو agaroid - 4,5-6,0٪، أو البكتين 3,5-4,0٪ وزنا من السكر .
وتتكون صيغة الخليط لمدة كتلة ثمرة الحساب: على جزء من هريس 1 1 من حبيبات السكر. وهذا يتوافق مع sahara- 25 الرمال - 30٪ من كمية وصفة طبية.
أعد صياغة في الخلاط يمكن أن يكون مستمرا أو متقطعا. واتهم الخلاط مع هريس الفواكه والسكر وجميع خلطها بشكل تام وأرسلت لدرجة الغليان في لفائف العمود الطبخ أو جهاز فراغ.
المغلي كتلة الفاكهة تنتج ما يصل الى جزء من كتلة المواد الصلبة 80٪. يجب أن يكون كتلة الفاكهة على استعداد تخرج من العمود الطبخ درجة حرارة 108 -110 درجة مئوية، ومن وحدة فراغ - 90 ° C. ثم تدفق كتلة في الجهاز هدأ، حيث يتم تبريده إلى 70 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى الحلوى كتلة إعداد fruktovozheleynoy.
وكان في وقت واحد مع كتلة الفاكهة من خلال إعداد كتلة هلام بناء على أجار أو agaroid إعداد.
إعداد هلام كتلة تنتج مستمرة أو batchwise، اعتمادا على الكمية المطلوبة.
عملية مستمرة لإعداد كتلة هلام. استخدام المعدات نفس لإعداد كتلة الحلوى والفاكهة. في هذا المخطط وأضاف اثنين فقط الهضم مفتوحة اللازمة لإعداد حل أجار. عند استخدام أجار المتوفرة في شكل لوحات، وغارقة في البداية الشاش في أجزاء في أكياس من الماء لساعات 2 -5. لهذا الحمام المعدني المتوفرة مع التفريغ وتوفير مياه الحنفية. يتم نقل جزء من أجار غارقة كيس الشاش في واحدة من الهضم، صب أجزاء 30 من الماء البارد، وسمح للوقوف ساعات 1 القارسة. في هذه الحالة، تتضخم أجار في الماء، حيث أنه سوف تذوب. ويتم حل أجار بها في التحريك المستمر ويسخن لدرجة الغليان. لهذا القميص ضغط البخار هاضم يتم توفير 0,3 0,35 ميجا باسكال. بعد حل كامل لإمدادات البخار أجار توقف.
تم صب حل أجار استعداد من خلال الشاشة في خزان المتوسطة والتي من مضخة موزع مضخات ذلك خلاط وصفة طبية في حين توريد بها نفسه أو السكر شراب السكر ودبس السكر. ويحرك الخليط وتغذية مضخة المكبس بشكل مستمر لالمغلي الطهي العمود اعوج، ضغط البخار ساخنة 0,4-0,5 ميجا باسكال. واستمر الغليان حتى جزء من كتلة المواد الصلبة 78-80٪.
من العمود الطبخ من خلال كتلة مصيدة البخار من هلام يترك ساخنة ل110-112 درجة مئوية، وتزويد مستمر إلى الجهاز هدأ، حيث يتم تبريده إلى 70-80 درجة مئوية، وبعد ذلك يذهب إلى إعداد الفاكهة وحلوى الهلام كتلة.

عملية دفعة لإعداد كتلة هلام.
تتم العملية برمتها في اثنين الهضم مفتوحة. أجار غارقة اتهم في هاضم المفتوح، الذي يسفك أجزاء 20-30 من الماء لكل جزء 1 أجار تشمل الهريس وبنك الاحتياطي الفيدرالي ضغط البخار للتدفئة 0,2-0,3 ميجا باسكال. بعد تصفية حل كامل للحل أجار أجار ونقل إلى هاضم آخر مفتوح، حيث يتم الطهي من كمية كتلة الفاكهة المتبقية من حبيبات السكر والمولاس جميع. السكر عن طريق اثارة والتدفئة المنحل، ومن ثم المغلي عند ضغط البخار للتدفئة 0,4-0,5 ميجا باسكال لجزء من كتلة المواد الصلبة 78-80٪. كتلة المطبوخة يجب أن يكون 108 درجة الحرارة - ° 110 C. يتم تبريده في نفس هاضم، بعد قطع إمدادات التدفئة بالبخار ل70 ° C، وبعد ذلك يتم تغذية لإعداد الفاكهة حلوى الهلام كتلة.
عندما تستخدم لأغراض الطهي كتلة هلام agaroid يتم زيادة الجرعة مقارنة مع جرعة من الأوقات 2,5-3 أجار. أقفال Agaroid تماما كما هي أجار. يسكب غارقة الدفعة agaroid 30-40 أجزاء من الماء، وحلت في ظل نفس الظروف كما أجار.
وagaroid حل تصفيتها قبل أن يتم إدراجها في ذلك حبيبات السكر ودبس السكر مما يجعل 0,2-0,5٪ إلى الوزن النهائي (محسوبة على المادة الجافة) من أملاح الصوديوم. وهذا يقلل من درجة الحرارة ويزيد من الوقت studneobrazovaniya studneobrazovaniya.
الصياغات لالحلوى والفاكهة هلام المصنعة للagaroid، توفر زيادة كمية من دبس السكر مقارنة مع نفس الوصفة ولكن باستخدام أجار. لذلك، عندما تكون شروط الإنتاج لتحل محلها أجار agaroid في حاجة إلى زيادة جرعة من شراب (مع إعادة الحساب المقابلة على أساس جاف).
وصفة طبية agaroid الخليط ليغلي وصولا الى كتلة من الهلام تحت نفس الشروط الخليط وصفة طبية على أجار. يتم تبريد ملحومة كتلة هلام وصولا الى 75 درجة مئوية، وبعد ذلك يذهب إلى إعداد الفاكهة وحلوى الهلام كتلة.
ويتم إعداد الفاكهة حلوى الهلام كتلة من خلال مزج (صياغة) الفواكه وهلام كتلة، تليها إدماج حمض الغذاء والجواهر.
يتم خلط بها في هدأ Mashita 70-75 ° C. بعد خلط دقيق، والجماهير اثنين بسرعة جعل حامض وجوهرها. مرة أخرى كل شيء خلطا جيدا وجهت كتلة جاهزة للالصب. قد يكون محتوى الرطوبة في الوزن النهائي اعتمادا على مجموعة متنوعة في نطاق 15-25٪، جزء من كتلة الحد من المواد 15-20٪.
إعداد الفاكهة والجماهير هلام البكتين، furtsellarane، ويتم التبلور النشا من استخدام zheliyuruschego ضعيف التفاح والمشمش وغيرها من هريس الفواكه أو podvarok -yagodnyh. عند استخدام البكتين كما التبلور وكلاء في شكل نقي 5٪ حل معدة سلفا لإيجاد حل لها في المياه. لهذا الغرض، يسكب المرجل مع النمام الكمية المطلوبة من الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، وخلال غربال مع قطر شبكة 2 مم سكب المرجح البكتين جزء. ويحرك الخليط حتى حل كامل وتورم في البكتين.
وقد أعدت صياغة المخلوطة من حبيبات السكر ومعجون slabozheliruyuschego وأملاح الصوديوم في هاضم مفتوحة مع التحريك ويسخن تدريجيا. لهذا بتغذية سترة ضغط البخار البخار 0,2-0,25 ميجا باسكال. بعد المغلي حل كاملة من خليط السكر عند ضغط البخار للتدفئة في المرجل 0,4-0,5 ميجا باسكال لجزء من كتلة المواد الصلبة 10-12٪. عند الوصول إلى محتوى المواد الصلبة المحدد في كتلة يجعل مستعدة المبلغ اللازم من حل البكتين مسبقا، ويغلى الخليط بسرعة إلى جزء من كتلة المواد الصلبة 78٪. يجب أن يكون كتلة ملحومة درجة حرارة 106 - 109 ° C وإلى يتم تقديمها على الفور الإضافات العطرية والمنكهات، وتوجه إلى صب.
عندما تستخدم على النحو التبلور وكلاء furcellaran غارقة في الماء البارد لعدة ساعات 2-5 في أكياس الشاش ثم غسلها في الماء الجاري. ثم تم حله في الماء عن طريق تسخين وجعل السكر، وأملاح الصوديوم.
بعد المغلي حل كاملة من شراب السكر التي تم الحصول عليها عند ضغط البخار للتدفئة 0,4-0,5 ميجا باسكال العمود فائف الفرن أو أثار الهضم دبابات إلى جزء من كتلة المواد الصلبة 75-76٪. ويتم تغذية شراب جاهزة في الجهاز هدأ، والتي عندما أثار في المبلغ المطلوب من صياغة مسخن إلى 40-50 ° C الدبس الطبخ والفاكهة. والنكهة الكتلة الناتجة، إذا لزم الأمر لصياغة ويحمض مع اللبنيك أو حمض الستريك وعند درجة حرارة 78 - 85 ° C يتغذى مباشرة إلى صب. العمل من حامض على وزن الفاكهة هلام حتى صب ليكون 2 - 3 دقيقة من أجل تجنب خفض قوة أغلفة الحلوى التي تم الحصول عليها.
لم يجد استخدام التبلور (تعديل) النشا كما التبلور وكلاء في شكل نقي تطبيق واسع. ولكن جنبا إلى جنب مع الفاكهة هريس التبلور النشا تستخدم في إنتاج الجماهير الفواكه وهلام. الجرعة المثلى من التبلور النشا المادة الجافة 10٪ من الفاكهة.
وتعد هذه الكتلة الفاكهة هلام batchwise في الهضم مفتوحة مع النمام أو جهاز فراغ عالمي. يتم خلط النشا مع السكر المكرر وسكب إلى هاضم المفتوح، الذي قبل أن يتم سكب عليه 8-10- كمية أضعاف من الماء والصوديوم لاكتات. ويحرك الخليط باستمرار وتشمل توريد البخار التدفئة. عند ضغط البخار للتدفئة ميجا باسكال 0,4-0,45 تنفيذ حل من السكر والنشا جلتنة. بعد جلتنة إغلاق جعل هريس التفاح أو المشمش ويغلى الخليط لجزء من كتلة المواد الصلبة 80 - 83٪. الوزن النهائي للفي 85-87 ° C تسهم النكهات وحمض (إذا لزم الأمر عن طريق صياغة)، ثم تغذية فورا إلى أماكن إيواء الصب. في مثل هذه نسبة الجماعي للمواد الحد من 25 -30٪.
إعداد كتلة حلوى الهلام.
وتتألف هذه العملية من ثلاث مراحل: إعداد وصفة الخليط يغلي الخليط والحصول على كتلة من الهلام. هلام تقنية كتلة من إعداد هو نفس إعداد الجماهير هلام في تطوير فاكهة وحلوى الهلام كتلة.
يتم تحضير هلام كتلة الحلوى ويفضل استخدام آغار. منذ مدة كتلة studneobrazovaniya 90 - 120 دقيقة، فإنه يسمح لتشكيل كتلة بسهولة.
وصفة حلوى الهلام كتلة لجعل 1,5٪ من أجار لوزن المنتجات. عند استبدال أجار agaroid كمية ارتفع إلى 3,2٪. يدار الخليط الصيغة أيضا أملاح الصوديوم 0,2-0,3٪ من كتلتها. في نهاية الغليان صنع الدبس، قدمت وصفة. كتلة ملحومة يدخل آلة هدأ أو قدرة آلة صب، حيث يتم تبريده الى 65-70 درجة مئوية درجة الحرارة، وبعد ذلك يتم ذلك وتذوق النكهات وعلى الفور أرسلت إلى صب. جزء من كتلة المواد الصلبة في الانتهاء من هلام كتلة 77-80٪، والحد من المواد 13 - 15٪.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *