يتم الحصول على مرزباني الجوز الوزن عن طريق خلط المكسرات النيئة المهروسة (خاصة اللوز) مع مسحوق السكر (مرزباني الخام) أو السكر الساخن، شراب الحليب (مرزباني الكسترد) حتى كتلة متجانسة البلاستيك. أفضل مرزباني كتلة التي تم الحصول عليها من اللوز.
للمرزباني كتلة المكسرات المستخدمة، بدون جلد.
ويتكون المخطط التكنولوجي للإنتاج كتلة مرزباني الخام تتكون من المراحل التالية: إعداد والمكسرات، وطحن وإعداد الجماهير.
اللوز إعداد تبدأ لتنظيفه من الغبار والشوائب. ثم اللوز وضعت في 60 قدرة هاضم مفتوحة - 150 لتر، حيث يسكب درجة حرارة الماء 70-80 درجة مئوية.
في المياه المحفوظة اللوز الساخنة 5 - 10 دقيقة حتى لا يتم فصل الجلد بحرية من النواة. عند ملء من اللوز مع الماء البارد في سترة من يتم توفير الضغط 0,2 ميجا باسكال البخار الغلايات، يتم تسخين الماء تدريجيا إلى 70-80 ° C. اللوز المبسترة خرجوا من المرجل في صواني شبكة مصفاة ترش الماء البارد لمدة فصل أفضل من الجلد والشروع فورا في تنظيف الجلد أو آلات التنظيف يدويا مع بكرات مطاطية مخدد. في اليدوي طبقة ochystke اللوز 2-3 سم، مبعثرة على الطاولة يتم إرجاع المعدن المموج أو شوبك خشبي. الجلد وتورم وفصلها بسهولة عن النواة، وجمعها في وعاء منفصل وسكب اللوز المقشر في الصواني. يقع النفط الخام يتم فصل نواة ضغط طفيف يدويا من الأصابع من الجلد. عند تنظيف اللوز آلة، ويمر بين القوائم، التي صدرت من الجلد، والتي تتم بعيدا عن تدفق الهواء التي قدمتها مروحة نحو اللوز الحركة. إذا النوى الفردية العائد من النفط الخام من الجلد، ويتم تنظيفها يدويا.
عند الخروج من نوى تنظيف الجهاز غير المعالجة بكميات كبيرة (أكثر من 25٪) المتكررة تنقية عن طريق تمرير من خلال الجهاز مرة أخرى المكسرات.
اللوز المقشر تغذية لغرفة التجفيف، حيث تصل درجة الحرارة 60 درجة مئوية. ويتم تجفيف على الطبقة المعدنية صواني 2-3 سم لساعات 6-8 قبل جزء من كتلة الرطوبة 8 -12٪.
إذا كنت تريد أن يجف اللوز على نسبة الكتلة المتبقية من الرطوبة 4-5٪، وتجفيف الوقت الذي ارتفع إلى 2 - أيام 3.
المجففة جنيه اللوز على الثلاثي منحل لفة مطحنة. كتلة المهروسة الناتجة جمعت في حاوية حيث يتم إرسال الاختلاط إلى الجهاز ويسكب عليه في مسحوق السكر. مع التحريك كتلة ليونة عالية تتشكل. واصل التحريك 10 - 15 دقائق، وبعد ذلك يتم التخلص من كتلة في خزان معدني المحمولة ونقل إلى لفة ثلاثة regrinding في المصنع.
عندما تمر عبر بكرات يحدث فرك وشكلت كتلة واحدة متجانسة، والذي هو إعادة تغذيها في ماكينة خلط في 10 - دقيقة 15 حتى ليونة عالية متجانسة من المنتج. بعد تحريك كتلة المساهمة النكهات، بعد التي تم إرسالها مباشرة إلى صب.
فرك اللوز المجفف يمكن أن تنتج في melanzhere في غضون دقائق 20-30 حين خلط مع مسحوق السكر. يتم توجيه هذه الكتلة إلى طاحونة ثلاثة لفة، ثم تغذى مرة أخرى إلى melanzher التحريك.
كتلة مرزباني الخام من جزء من كتلة 8 الرطوبة - 12٪ من الدهون، وليس أقل من 20٪ أرسلت على الفور إلى صب. في الكثير من مرزباني الخام إلى زيادة المقاومة للجفاف يمكن أن تدار تصل إلى٪ دبس 6 إلى الانتهاء من وزنه.
ويتكون المخطط التكنولوجي للإنتاج كتلة الكسترد مرزباني تتكون من المراحل التالية: إعداد وطحن المكسرات والطبخ السكر أو السكر العسل شراب patochnomolochnogo، تختمر شراب المبشور والجوز والحصول على كتلة.
المكسرات إعداد (فرز وتنظيف الجلد) تنتج، وكذلك كتلة مرزباني الخام.
يفرك المكسرات المجففة على مطحنة لفة الثلاثي، وبعد ذلك يذهبون في الطبخ كتلة الكسترد مرزباني. بالتوازي مع إعداد المبشور والجوز يغلي شراب السكر العسل أو اللبن. لاتهم هذه المواد الخام المعدة في هضم في الهواء الطلق، والذي يسكب الماء (25٪ وزنا من حبيبات السكر) والبدء في الغليان مع التحريك المستمر. المغلي دبس السكر شراب لدرجة حرارة تصل 115 -118 درجة مئوية، والتي تتطابق مع جزء من كتلة 10 الرطوبة - 12٪ والحليب - ما يصل إلى 112 -115 درجة مئوية، والتي تتطابق مع جزء من كتلة الرطوبة 15 -12٪.
يسكب شراب استعداد من خلال مرشح ويتم توجيه لإعداد كتلة الكسترد مرزباني. ويتم تخمير الوزن في عجان أو melanzhere في ذلك تحميل خدمة متوازنة من الجوز المبشور وكمية معينة من الحرارة شراب ساخن 90-95 ° C. يتم خلط بها ل10 - دقيقة 15 للحصول على متجانسة كتلة بلاستيكية لزجة. بعد التحريك المساهمة النكهات. يجب أن يكون الجاهزة كتلة مرزباني جزء الشامل من 12 الرطوبة - 13٪، 9 الدهون - 13٪. يتم إرسال الانتهاء من درجة حرارة كتلة 50-60 درجة مئوية إلى صب.
كتلة الخام مرزباني نظرا لجزء من كتلة نسبة عالية من الرطوبة ومقاومة صغيرة من السكر غير مستقر أثناء التخزين، لذلك غالبا ما يتم جنبا إلى جنب مع الجماهير فندان، وزيادة المبلغ الإجمالي من حبيبات السكر، وبالتالي زيادة.
الكسترد مرزباني كتلة أكثر استقرارا أثناء التخزين، ولكنها ترجع إلى جزء من كتلة عالية من الرطوبة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
المنتجات المصنوعة من كتلة مرزباني، عادة لزيادة العمر الافتراضي للطبقة مغلفة من الشمع.