إعداد المواد الخام غير التقليدية

إعداد المواد الخام غير التقليدية
ويتزايد استخدام هذه المادة الخام في إنتاج الحلويات، والسماح بإنشاء التكنولوجيا غير النفايات. وتشمل هذه المنتجات الألبان الثانوية؛ الفواكه والتوت والخامات النباتية (الفواكه والخضار والمساحيق، وقواعد فاكهة من الفواكه المجففة والتوت، وعصائر مركزة وسلافة العنب، الخ)، ومنتجات البثق وقصفت الحبوب (PEC)؛ مسحوق السكر ومسحوق شراب (PSPP) وغيرها.

منتجات الألبان الثانوية.
يشمل ذلك مصل اللبن الطبيعي ومنتجات مصل اللبن المعالجة الطبيعية (مركزات مصل اللبن). منتجات الألبان الثانوية هي نفايات ناتجة عن إنتاج الجبن والجبن والكازين. مصل اللبن ، بغض النظر عن طريقة إنتاجه ، يمرر 50٪ من جوامد الحليب ، بما في ذلك الكربوهيدرات والمواد البروتينية والأملاح المعدنية ودهون الحليب والفيتامينات. تم العثور على أكثر من 200 مركب في مصل اللبن ، كما هو الحال في الحليب ، وبالتالي فهو منتج غذائي كامل (الجدول 2).
. الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمصل اللبن

جبن مصل اللبن يمكن أن يكون ارتفاع نسبة الملوحة، وهذا المصل في صناعة الشوكولاتة لا ينطبق.
مصل الحليب الطبيعي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة الشامل (95٪)، وتخزين يتزايد بسرعة الحموضة. مصل اللبن الطبيعي حموضة عالية للغاية يمكن استخدامها كمادة حمض الخام في تصنيع أحمر الشفاه وشراب قلب.
تتم معالجة مركزات مصل اللبن الطبيعية في الطرق التالية: عن طريق إزالة الرطوبة الزائدة عن طريق التبخر في جهاز فراغ لجزء من كتلة معينة من المواد الصلبة وتجفيف مجففات فيلم والرذاذ.
لوازم الألبان لصناعة الحلويات وغيرها من فروع الأنواع التالية من المصل الطبيعي المعاد تدويرها: مصل اللبن تركز (بما في ذلك الجبن المخمر) مع الجماهيرية المواد الصلبة جزء 13، 20 و30٪، 45 الحموضة، 60، 100، 150، 260، 300 ° T . تتركز مصل اللبن السكر أربعة أنواع مع جزء من كتلة المواد الصلبة 52,5. 65,0. 75,0 و90,0٪ و120 الحموضة، 100، 220، 200 ° T، على التوالي؛
مصل اللبن المخمر المكثف مع جزء من كتلة المواد الصلبة 40، 60٪ والحموضة 130، 400 ° تي.
مصل اللبن المخمر المكثف مع جزء من كتلة المواد الصلبة 30، 50٪ و800,1000,1700 الحموضة ° تي.
مصل اللبن تحلل المكثف مع جزء من كتلة من المواد الصلبة والحموضة 40٪ 200، 650 ° تي.
المحلاة مصل اللبن المكثف مع جزء من كتلة المواد الصلبة 75٪، جزء من كتلة 54 السكروز٪ و180 الحموضة ° تي.
مسحوق مصل اللبن مع جزء من كتلة من المواد الصلبة والحموضة 95٪ 20، ° 75 T.
كل أنواع من مصل اللبن مع جزء من كتلة المواد الصلبة تصل إلى 40٪ وصول إلى المصنع في الجرار أو خزانات مختومة، ولكن مع جزء من كتلة المواد الصلبة أكثر من 40٪ في الخشب أو الخشب الرقائقي الطبول ختمها.
يتم توفير مصل اللبن الجاف في أكياس الورق شطيرة أو الخشب الرقائقي الطبول ختمها مع بطانات مصنوعة من فيلم البولي اثيلين. عندما تتلقى مصل اللبن وأنه يركز في الخزان يتم ضخها إلى خزانات ثابتة أو صهاريج من الصلب غير القابل للصدأ. أن أثار المصل مع تخزين وسيط من أجل تجنب اللاكتوز الرواسب.
عندما يركز على مصل اللبن في الجرار ونفذت فحصا خارجيا للسلامة الأختام، وغسل الأواني بالماء وتصب محتوياتها في دبابة الفولاذ المقاوم للصدأ وسيطة أو تغذية مباشرة إلى إنتاج المنتجات نصف المصنعة.
عندما يتم غسلها بشكل مركز من مصل اللبن في برميل من زيارتهم للخارج مع الماء، وتكشف بلطف إلى شظايا الخشب الرقائقي لا تقع في مصل الدم.
مصل اللبن تركز مع جزء من كتلة المواد الصلبة 40٪ لا أكثر مرونة، وذلك قبل توريد لإنتاج ساخنة مع التحريك ل50 درجة الحرارة - ° 70 C. سكب مسخن إمدادات مصل اللبن سميكة إلى الخزانات. إذا cgyschennuyu المصل تستخدم لإعداد العصائر وكتلة الحلوى السائلة، وتخفيفه مع الساخن 70 درجة حرارة الماء درجة مئوية في 1 نسبة: 1 ضخ لتصنيع وقبل تصفيتها.
كل أنواع من مصل اللبن، باستثناء الأراضي الجافة، وتستخدم لإعداد أقراص سكرية، فندان الفاكهة والفاكهة تحميص الجماهير.
يستخدم مسحوق مصل اللبن في معظم الأحيان لكتلة شوكولا. بعد فتح مجموعة من الطبول أو مسحوق مصل اللبن يتم فحص وتوجه الى انتاج. مسحوق مصل اللبن هو استرطابي، وبالتالي فإن تخزين وسيط في الهواء يجب أن تكون قصيرة الأجل.

الفاكهة والخضار مساحيق.
الحصول عليها عن طريق تجفيف أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات والفاكهة ثفل بعد الحصول على عصير. مسحوق الأكثر شيوعا من ثفل التفاح. عند الضغط 1 ر الماليك العائد عصير الشامل 600 - 650 كجم 300 - 350 كجم ثفل. تفل قصب السكر الخام جزء رطوبة كتلة 76-77٪ تعرضوا على الفور لتجفيف في مجفف النفق أو رذاذ لالمتبقية الرطوبة 7-8٪. كان ثفل الزيتون وعلاوة على ذلك المجففة بالإضافة إلى الأرض ومنخول من خلال غربال مع قطر فتحات الشباك، 0,4 ملم. مسحوق مرت غربال، والعلامات التجارية، وتعبئتها في أكياس الكرافت مع بطانات البولي ايثلين ووغربال المتقاربة تغذية العلف.
على المعلمات الفيزيائية والكيميائية من مسحوق التفاح يجب أن تستوفي المعايير التالية
محتوى الرطوبة يجب أن يكون أقل من 8٪، جزء من كتلة من إجمالي محتوى السكر لا تقل عن 25٪، جزء من كتلة الشوائب المعدنية لا أكثر من 0,01٪، الرماد، غير قابلة للذوبان في 10 حمض الهيدروكلوريك٪، لا تزيد 0,01٪، جزء من كتلة الشوائب المعدنية ليست أكثر من 0,0003٪.
العمر الافتراضي للعام التفاح مسحوق 1 في 20- 25 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 75٪.
اعتمادا على مجموعة متنوعة من التفاح، النضج، والظروف المناخية المتزايدة من التركيب الكيميائي للمسحوق التفاح تختلف على نطاق واسع: في جزء من كتلة الرطوبة - 4-8٪ والسكر 40- 70٪ والبكتين 7-15٪، والمواد النيتروجينية 2-4٪، والمحتوى ٪ بنتوزان 0,2-0,5، وحامض 1,5-5٪، والتلوين 0,5 - 1,5٪، العطرية 0,4-0,8٪، الدباغة 0,5 -1,5٪ والمعادن 1,5-3٪.
استخدام مسحوق التفاح يمكن أن تقلل من استهلاك السكر والدهون في وصفات الحلويات والمحتوى من السعرات الحرارية، وفي الوقت نفسه زيادة كمية الألياف الغذائية، البكتين، العناصر النزرة والفيتامينات. صياغة أصناف جديدة من مسحوق الحلوى التفاح تمزج بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المواد الخام. مع زيادة القدرة على الاحتفاظ بالماء، ومسحوق التفاح قادر على تعزيز هيكل كتلة الحلوى، والذي يسمح لتوسيع طرق كتلة صب الحلوى.
وبالاضافة الى مسحوق التفاح ثفل من مناطق مختلفة من البلاد تنتج مساحيق من البنجر والجزر واليقطين، وهريس المشمش ومساحيق الفاكهة مارك الحمضيات والبذور المحمصة من العنب.

قواعد فاكهة من الفواكه والتوت المجفف.
قواعد الفاكهة - يتم طهيها في شراب المجففة. تستخدم للتشكيلة التجزئة الحلوى كتلة. لهذا الغرض، واستخدام أنواع مختلفة من الخوخ والكرز والتفاح والسفرجل والمشمش والخوخ المجفف بطرق مختلفة.
قواعد الفواكه المقدمة للشركة معبأة في أكياس بلاستيكية في 5 - 10 كجم، مغلقة بإحكام وتعقيمها. بعد فتح محتويات الحزمة أرسلت على الفور للمعالجة.
على اساس العصائر الحلويات يعدوا أنفسهم الشركات في ورشة العمل التحضيرية. يتم فرز الفواكه المجففة حسب الحجم، وغسلها ومتبيض عند درجة حرارة 98-100 درجة مئوية لمدة 3 - 10 دقيقة. ثم من التوت (الكرز، الخوخ) العظام إزالتها، وساق وم. P. وprovarivaniya الساخن الموجهة إلى جزء من كتلة السكر المواد الصلبة شراب 75٪ في 100 ° C لتشبع السكر موحد. وهكذا الفاكهة أثار باستمرار. ويتم Provarivaniya في شراب السكر بها حتى زيادة محتوى الرطوبة في الفاكهة إلى 30-32٪، ثم غربال فصل شراب السكر الزائد وانتشار الفاكهة على منخل والمجففة في 80 درجة الحرارة درجة مئوية لمدة 1,5 ساعات حتى جزء من كتلة المتبقية الرطوبة 23٪، ثم توجه إلى إعداد كتلة الحلوى.
وتتركز الأنواع الواعدة من المواد الخام التفاح وعصير العنب وسلافة العنب. وعن طريق التبخر إعدادها في جهاز فراغ في 55 درجة الحرارة درجة مئوية حتى جزء من كتلة المواد الصلبة 70-75٪. جزء من كتلة الحد من المواد من هذه المواد الخام 60-65٪، الحموضة (محسوبة على حمض الطرطريك) 1,1-4٪، والكثافة 1350 - 1377 كجم / m3. هذه المنتجات هي سميكة، السائل اللزج من العنبر الذهبي إلى اللون البني، وفي إعداد عصير والضرورات من العنب الأحمر، لديهم ظلال مختلفة من اللون الأحمر.
تتركز العصائر والمشروبات ويجب أن نضيف في السكر والفاكهة دهن الشعر، لتحل محل 30٪ دبس السكر. ويرد هذا أحمر الشفاه لطعم ورائحة التفاح والعنب.
المنتجات المصنوعة من الحبوب مقذوف وانفجرت.
محضرة من المن والقمح والأرز والشعير واللؤلؤ والحنطة السوداء والذرة والحبوب الأخرى عن طريق قذف (PEC) أو عن طريق طريقة الانفجار على "البنادق" (الأرز ينفخ). في مصانع الحلويات ، طورت مناطق ميكانيكية لإنتاج PEK ، حيث يمكنك الحصول على حبوب 200-250 كجم / ساعة.
يتم فرز المجموعة على جهاز فرز Pioneer ، يتم إرساله إلى جهاز ترطيب A9-DSGO ، حيث يتم ترطيب XROXNN من الكسر X من الكتلة 14 - الرطوبة 16٪ ، ثم يتم تغذية النوريوم في قادوس وسيط مع قدرة 1,5 м3 ، الطارد عبارة عن اسطوانة تدور من خلالها البريمة. الاسطوانة لديه غرفة ضغط. تمر المجموعة عبر آلة بثق ، ويتم تسخينها إلى درجة حرارة 2 - 130 ° С وعند ضغط 200 MPa تصل إلى حالة بلاستيكية ، وتتحول إلى كتلة متجانسة. عند الخروج من الطارد ، هناك انخفاض حاد في الضغط ، ونتيجة لذلك تتحول الرطوبة المحمومة على الفور إلى بخار ، وتمزق كل خلية نباتية. يزيد حجم الخلية مرات 4 - 6. تظهر المجموعة من خلال الثقوب ذات التكوين المعين من الطارد في شكل حبال مسامية ، والتي بعد الخروج مباشرة يتم تقطيعها بواسطة آليات خاصة إلى حبيبات ذات حجم معين. بعد التبريد السريع ، يجف ويصبح هشًا وقاسيًا. يتم جمع PEK الناتج في قبو خاص مع جهاز التفريغ. إذا لزم الأمر ، حبيبات الأرض في حجم الجسيمات الدقيق 20 - 10 μm. في علامة التبويب. 20 هي سمة من دقيق PEK.
الهواء في مهب الأرز والحبوب الأخرى هي حبيبات من حجم مماثل وجود سطح أملس. الحبوب في مهب المستخدمة كإضافات في كتلة الحلوى كبيرة بدلا من المكسرات. الحبوب في مهب التي تم الحصول عليها بشكل دوري على المنشآت القائمة CMH-20 أو B 35M. لهذا الكسر الشعير منخول مع الأرز الرطوبي 12 -13٪ والشعير 14٪، 14 القمح اتهم -15٪ بمبلغ كجم 7-8 في الجهاز، حيث الحبوب ختم ساخنة. تبخر الرطوبة من الحبوب التدفئة pressurises 0,9-1,2 ميجا باسكال، والضغط منفذ الجهاز على المغلية بشدة على الحبوب إزالة الرطوبة تتحول على الفور إلى بخار وتهب داخل الحبوب. انتقد Postupap الحبوب في شبكة سلة برودة، من حيث يتغذى على جزء prigotov Lenia الحلوى كتلة. يجب أن يكون الأرز الهواء جزء من كتلة الرطوبة 7,8٪، والكثافة الظاهرية 130 كجم / m3، وامتصاص الماء سعة 3,1 كجم / كجم وقدرة zhirouderzhivayuschuyu 2,4 كجم / كجم.
 خصائص موخيسا باك

 استخدام منتجات الحبوب مقذوف وفي مهب التخصيب البروتين الكامل، والمعادن والفيتامينات. PEC يحسن من خصائص الانسيابية وطعم الشوكولاتة، ويخلط جيدا مع الدهون. أعدت باستخدام PEC الحلوى نوع كتلة من اللوز المحلى والقشدة. وتستخدم الحبوب في مهب في مجموعة من الحلوى وتفحم المكسرات واللوز المحلى.

مسحوق منتجات نصف منتهية.
تشمل وجبة مسحوق السكر (CAP)، مسحوق السكر ومسحوق شراب (PSPP)، مسحوق السكر وشراب الألبان وجبة (PSPMP)، مسحوق السكر، وجبة الفاكهة (DBFT) وغيرها، والتي التجفيف بالرش على استعداد.
وهناك طريقة لإنتاج مساحيق معدة سلفا وتحديد الأداء المحددة 300 - 500 كجم / ساعة. التكنولوجيا لإنتاج مسحوق منتجات نصف منتهية هي على النحو التالي. ويتم تغذية منخول موزع الشريط السكر في الخلاط المستمر، ومداوي هود نفس مكبس المضخة HC 250 / 720 شراب والمياه في مثل هذه الطريقة التي انتهى شراب السكر العسل الأسود كان له جزء من كتلة الرطوبة 30٪، ونسبة كتلة من دبس السكر إلى جزء من كتلة sahara- يجب الرمال تبعا للغرض يكون 10 40٪. مع التحريك من حبيبات السكر في الخلاط المستمر مع فائض من المياه، فإنه حل بسرعة وتشكيل شراب السكر العسل الأسود. يتم تصفية شراب جاهزة ويضخ دوار مضخة RP-4,5 مجفف الرش شق دافع SRF 2، $ 5-25-NC، حيث يدخل إلى حاقن هوائي لraspytseniya. رش كما قطرات دقيقة، وجفت شراب بالهواء الساخن، قبل تنظيفها وتسخينه إلى 100 -150 ° C. يتم تزويد الهواء تحت ضغط ضاغط 0,3 - 0,4 ميجا باسكال. الجسيمات المجففة جنبا إلى جنب مع الهواء القادم من مجفف tsiklsen يمثل مخروط معدني بسعة استقبال ث في القاع. تتم إزالة الهواء من خلال الجزء العلوي من الإعصار وتوجه إلى تنقية مزيد من مرشح حقيبة، وجزيئات مسحوق، يستكثر أسفل، أدخل السفينة تلقي ثم تهتز RE SHPVZ. تغذية الدوارة ومسحوق هوائي مستعدة لإنتاج كتلة الحلوى أو على التعبئة والتغليف في أكياس الكرافت. محتوى الرطوبة النهائية مسحوق شبه 0,7 3٪، وحجم الجسيمات - أقل من ميكرون 20.