إعداد كتلة شوكولا.

إعداد الجماهير البرالين والمرزبانية
المادة الخام الرئيسية لإنتاج مرزباني وشوكولا الجماهير هي: السكر والدهون الصلبة (زبدة الكاكاو والدهون المعجنات والزبدة) والحبوب والبذور الزيتية. ضخت المضافة إلى كتلة كله المجفف والحليب المجفف منزوع الدسم، مسحوق كريم، والمنكهات.
أنواع رئيسية من حبات الجوز هي كما يلي:
اللوز - ثمرة الشجرة، التي تنمو في منطقة القوقاز والقرم، وآسيا الوسطى، وكذلك في كثير من بلدان آسيا وأمريكا البلدان.
ثمرة اللوز نواة الجوز المغلفة مع قشرة صلبة. يمكن أن يكون اللوز الحلو والمر. اللوز المر سامة وغير صالحة للإنتاج الحلويات. يتم توفير اللوز الحلو للمصانع في شكل قصفت. جوهرها مستطيل، وتغطي مع ذوي البشرة الداكنة. جوهر أصفر أبيض أو خفيفة. محتوى الرطوبة في نواة اللوز إلى ما متوسطه 7٪ من الدهون و50-55٪.شوكولا إعداد وبعثة الاتحاد الأفريقي مرزباني


البندق ( "الأساسية نفطة") - ثمرة الأدغال التي تنمو في أجزاء كثيرة من الاتحاد السوفياتي. أصناف الشجيرات المزروعة في مزارع في القرم والقوقاز، نظرا للالأساسية، التي لديها الصفات الذوق الرفيع.

البندق، أو الجوز - الشجيرات البرية. طعم وتكوين نواة بالقرب البندق، لذلك تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. أرفقت ثمار ناضجة من هذه المكسرات في قشرة صلبة. على الحلويات والمكسرات مصنع تأتي نظيفة. الجوز النواة المغلفة مع البشرة الداكنة رقيقة، لها شكل دائري ولون أبيض أو كريم. محتوى الرطوبة من البندق 4 - 6٪، والدهون 58 - 67٪. وتستخدم البندق ونواة البندق في المقام الأول لإعداد كتلة شوكولا.
يستخدم الحلو نواة المشمش بدلا من اللوز. نواة الحصول عليها عن طريق تنقية من قذيفة العظام أثناء معالجة المشمش. مثل اللوز، ويمكن أن يكون نواة المشمش المر. مثل هذا الأساسية ليست مناسبة للاستخدام في صناعة الحلويات. منذ بذور المشمش التي تم الحصول عليها عن طريق تجهيز المشمش، فإنه غالبا ما يحدث عن طريق خلط دفعات المختلفة. هذا لا يضمن الجزء الأكبر من الحلو نواة المشمش الشوائب مريرة. لذلك، في الوقت الحاضر استخدام نواة المشمش أكثر صعوبة. في صميم المشروع يأتي من جزء من كتلة الرطوبة 5 -7٪ من الدهون و32-36٪.
الجوز - ثمرة الشجرة، التي تنمو في جنوب بلادنا. تم العثور على شجرة في غابة البرية، وفي شكل فضاءات ثقافية. الجوز المغلفة قشرة صلبة، داخل الذي شكل جوهر متعرجا مع الجلد الأصفر. يستخدم نواة الجوز في كمية محدودة بسبب النتانة السريع أعد منها كتلة الحلوى. ويمكن استخدامه لإعداد كتلة مرزباني والمواد المضافة في شكل الحصى إلى كتلة الحلوى الفردية. عندما يحصل تفحم نواة الجوز طعم غير سارة، وذلك لجعل حلوى اللوز وعدم استخدامها. الجوز النواة من إنتاج يذهب إلى قصف مع جزء من كتلة الرطوبة 3-4٪ من الدهون و60-65٪.
الفول السوداني ، أو الفول السوداني ، هي ثمرة نبات سنوي ، موزعة على نطاق واسع في المناطق الجنوبية من بلدنا. تتكون الفاكهة من عدة حبات منفصلة ذات شكل مستطيل ، محاطة بقشرة واحدة مشتركة. يتم فصل قذيفة بسهولة من جوهر. في شكله الخام ، يحتوي اللب على نكهة فول واضحة ، وهو مغطى ببشرة صفراء أو حمراء ذات مذاق مرير. يستخدم أساسا في شكل المحمص. للاستخدام في النواة الخام تتعرض لمعاملة خاصة للحد من طعم الفول. يدخل المشروع على شكل قشرة تنظيف مع جزء كبير من الرطوبة 5 - 7٪ والدهون 45 - 58٪.
الكاجو - أشجار الفاكهة، مسقط رأسه إلى أفريقيا وأمريكا الجنوبية والهند. تغذية الجوز لصنع مقشر باعتباره الشكل المنحني الأساسية الأبيض. نواة له طعم حلو ونكهة معينة. 5-5,5 جزء٪ والدهون كتلة 50 نواة الرطوبة - 52٪.
كل ما يستخدم في حبات السكاكر، ودعا "المكسرات"، لذلك سوف يطلق واللوز، والكاجو، والفول السوداني، والبندق، الخ - المكسرات، مع العلم بأن فقط معالجة جوهر يتم توفيره.
بذور السمسم - بذور النباتات السنوية. بذور السمسم هي صغيرة جدا، مع تغطية سترة داكنة وهي في مربع البذور. تحت غشاء الظلام هو جوهر اللون الأبيض، وجزء من كتلة الرطوبة إلى 5٪، والدهون 60٪. وتستخدم بذور السمسم لكتلة مرزباني الحلوى ولإنتاج الحلويات الشرقية.
مسحوق الحليب ومسحوق الحليب منزوع الدسم والبيض مع الظل مصفر أو رمادي. هذا الحليب في فيلم الحصول عليها عن طريق التجفيف أو طبل مجففات كليا أو الحليب الخالي من الدسم. يجب أن تكون جزء من كتلة الرطوبة من مسحوق لم يكن أكثر من 7٪، جزء من كتلة الدهون في الحليب كامل الدسم الجاف 25٪ على الأقل، الخالي من الدسم الجاف أقل من 1٪.
زبدة الكاكاو - مصفر الدهون النباتية التي تم الحصول عليها من حبوب الكاكاو. في درجة حرارة الغرفة في الحالة الصلبة. نقطة انصهار 32 - 35 ° C، نقطة 24 ما لا يقل عن درجة مئوية صب جزء من كتلة المواد الصلبة 100٪.
زيت جوز الهند - الدهون النباتية أبيض، والمستمدة من ثمار النخيل وجوز الهند. في درجة حرارة الغرفة، ولها اتساق البلاستيك. نقطة انصهار 20 - 29 ° C، صب نقطة 14-25 ° C.
سمين - زيت الفول السوداني أو القطن الصلبة. نقطة انصهار 34 - 36,5 ° C، صب نقطة 29-31 ° C. جزء من كتلة المواد الصلبة 99,7٪.
كتلة مميزة. يتم الحصول على حلوى اللوز الحلوى كتلة من حبات الجوز المبشور للنفط المحمص أو البذور الزيتية عن طريق خلط مع حبيبات السكر والدهون الصلبة ويصبح الخليط مسحوق ناعم.
تم إعداد كتلة الحلوى مرزباني من حبات الجوز الخام أو المجفف قبل الطحن إلى حالة الجميلة ومزج مع المكونات الأخرى للصياغة.
من الجماهير شوكولا إعداد هذه الحلوى الشوكولاته المغلفة، مثل: "بالتيكا"، "السنجاب"، "كارا-كوم"، "أنو-كا، ويسلب"، وما إلى ذلك؛ كتلة مرزباني - "مايو"، "البروس" وغيرها.
حلوى اللوز غير المصقول التي يمثلها مثل هذه الأصناف كما "الشراع"، "التنس". مرزباني - "الفواكه والخضروات وشخصيات من مرزباني."
هي التي شيدت معظم وصفات في كتلة شوكولا ذلك أن جزءا واحدا من حساب المكسرات المبشور واحدة أو قطعتين من السكر. يتضمن تكوين كتلة الجوز اللوز المحلى 10 - 20٪ من الدهون الصلبة: زبدة الكاكاو وزبدة الدهون والحلويات. المكسرات الدهون السائلة تعلق على كتلة البلاستيك؛ الشحم يعطي المنتجات المطلوبة للحفاظ على شكل قوة مصبوب.
وجود اثنين أو أكثر من أنواع الدهون شوكولا يحدد خصائص معينة من الجماهير.
تمثل الأوزان التكوين المعقد للنظام، وكان الهيكل (هيكل) والتي تمثل وسيلة تفريق (غير متجانسة حبيبات المواد الصلبة في الطور السائل). وتتميز هذه الأنظمة من قبل قوة وصلابة معينة. متانة يميز قدرة المواد مصبوب على الصمود أمام تأثير ميكانيكي لاحق (نربنج، التفاف ور. د.). يصف اللزوجة قدرة الجماهير مصبوب أو غير ذلك. وقوة واللزوجة خصائص الكتلة تعتمد على كمية ونوعية الدهون، التي نسبها في صياغة محتوى الرطوبة من قبل كتلة تشتت الطور الصلب وقيمته.
الخواص الميكانيكية للكتلة شوكولا يمكن تعديلها عن طريق تغيير النسبة بين الدهن الأفراد الذين ينتمون إلى وصفة (مع ثبات العوامل الأخرى). زيادة جرعة من الكاكاو النتائج الزبدة في زيادة القوة. زيت جوز الهند والزبدة في خليط مع زبدة الكاكاو تخفض قوة. زيادة كمية الدهون السائلة يؤدي إلى انخفاض كبير في خصائص قوة.
عمال VNIIKP تم دراسة الخواص من خليط من الدهون التي تشكل كتلة شوكولا، وضبط درجة حرارة التجمد والذوبان مزيج من الدهون التي سمحت لتأسيس وضع الأمثل لإعداد الجماهير لشوكولا مصبوب.
الجدول. 18 تعطى درجة حرارة انصهار ويصب الخليط من الدهون وبعض أعضاء الحلوى كتلة صياغة شوكولا.
كما يتبين من الجدول. 18، في شوكولا الجماهير تمثل مزيج من اثنين، ثلاثة، أربعة الدهون في نسب الوزن المختلفة التي يجب أخذها بعين الاعتبار في صنع حلوى اللوز وotminke. يجب أن تكون درجة حرارة كتلة فوق درجة حرارة انصهار الخليط من الدهون لعدد معين من الدرجات.
18. اعتماد درجة حرارة نسبة الدهون في صياغة شوكولا الجماعية

قداس اللوز المحلى للحلويات

جزء من كتلة الدهون الكلية،٪

نسبة الدهون،٪

درجة الحرارة، ° C

الكاكاو زبدة

زيت جوز الهند

زبدة

زبدة Funduk

زيت اللوز

النفط الكاجو

سمين

ذوبان

صب

"بالتيكا"

32,9

20

-

10

70

-

-

-

20

10,5

"Belochka"

36,1

20

-

-

80

-

-

-

25,7

12

"كارا-كوم"

28,4

60

-

10

-

30

-

-

30

17,5

"Tuzyk"

31,1

40

20

-

20

20

-

-

25,4

18

"الدب في الشمال"

31,4

15

-

-

-

85

-

-

24

7

بروين بير

32,8

60

-

-

-

40

-

-

30

17,5

'' Charodeyka "

27,7

50

35

5

-

10

-

24,7

14,5

"حسنا ، يسلب"

29,1

50

-

-

30

20

-

-

25,2

18

'' Pohodnыe "

31

6

7

-

-

27

60

34,5

23,5

'' قناع '

30,7

1

-

15

-

-

19

65

36,7

24,5

خصائص اللزوجة من كتلة شوكولا يمكن السيطرة عليها من خلال تغيير كميات من الدهون، ودرجة الحرارة، وسرعة تأثير الميكانيكية. الصياغات في كتلة شوكولا تقدم محتوى الدهون الكلي في مجموعة 21 -35٪.
عن طريق تغيير النسبة بين الدهون السائلة والصلبة، يمكنك الحصول على كتلة اللزوجة المطلوبة والقوة. زيادة كمية زبدة الكاكاو في الوصفة يقلل من لزوجة كتلة movaniem VOR قبل (عندما زبدة الكاكاو في شكل سائل) ويزيد من قوة العلب مصبوب. زيادة كمية الدهون السائل يقلل من لزوجة الكتلة قبل الصب، ولكن في هذه الحالة، فإن الجسم مصبوب يقل لديهم قوة.
الأكثر عقلانية لتغيير اللزوجة من كتلة التغيير في درجة الحرارة مع التحريك ذلك. فقد وجد أن لزوجة كتلة شوكولا عندما ترتفع درجة الحرارة بنسبة تصل إلى 25 70 مع انخفاض في متوسط ​​مرات 4,5-5. نتائج الحركة الميكانيكية في تدمير بنية كتلة، حيث اللزوجة يمكن تخفيض عدة مرات.
الجماهير الجوز تمتلك خصائص متغيرة الانسيابية (بنية قادرة على الحد من الأعطال الميكانيكية بعد فترة من الزمن)، وبالتالي فإن الجماهير يمكن أن يكون شبه متعددة
شوكولا إعداد وبعثة الاتحاد الأفريقي مرزباني
التين. 11. القيادة إنتاج شوكولا الحلوى كتلة:
1 - أكياس من المكسرات. 2,4 Noria؛ 3 - جهاز التنظيف ؛ 5 - ناقل الدقة الأمامية. 6 - المقلاة. 7 - عربة التبريد 8 - مطحنة ذات ثلاث لفات ؛ 9، 11 - ماكينات الخلط؛ 10 - خمسة لفة مطحنة
تعرض لمختلف الآلات. وجود الدهون الصلبة في صياغة بعد تشكيل يؤدي إلى تعزيز كبير للهيكل كتلة.
ومن المعروف أن لزوجة متوسطة تعتمد على درجة الحرارة (مع ثبات العوامل الأخرى)، لذلك، وذلك باستخدام هذا الاعتماد، فمن الممكن لضبط اللزوجة درجة الحرارة المطلوبة من كتلتها. يستخدم هذا العقار على نطاق واسع في الصناعات التحويلية، وقياس درجة حرارة المنتج في مختلف مراحل العملية.

إعداد كتلة شوكولا.
يمكن حلوى اللوز الجماهير أن يكون من ثلاثة أنواع: بسيطة، لالشوكولاتة على أساس رقاقة والكسترد.
إعداد شوكولا بسيط يتكون من الخطوات العملية التالية: إعداد والمكسرات، والتحميص، وطحن والطبخ الخليط وصفة طبية، وسحق كتلة وotminki.
التين. يظهر 11 مخطط إنتاج شوكولا الحلوى كتلة.
المكسرات المقشرة وغاب. وخلال الجهاز المغناطيسي إرسالها إلى القلي. في عملية القلي لهم تقليص جزء من كتلة الرطوبة إلى 2,5-3٪، وتغير اللون، شكلت طعم مميز يتطور رائحة معينة. وبالإضافة إلى ذلك، عندما التحميص تدمير النباتات البكتيرية، والذي يحمي كذلك المكسرات وحلوى اللوز من التلف.
لمنع تدهور المشوي مدة تحميص المكسرات يجب أن لا تتجاوز دقائق 25-30 عند درجة حرارة المكسرات 120 -140 درجة مئوية. يجب أن تبرد المكسرات المحمصة إلى درجة حرارة لا تزيد مرة واحدة 60 ° C.
تحميص المكسرات المنتجة في عملية مستمرة أو دفعة واحدة.
في عملية مستمرة يستخدم جهاز يستخدم في إنتاج الشوكولاته لتحميص حبوب الكاكاو. مع الاستهلاك الكبير من المكسرات غير المستحسن تطبيق مقالي العلامة التجارية "بولر" أو شركة ZOZB STR (GDR).
في أول وحدة، وهو الرأسي، على قناة واحدة، مجفف منطقة اثنين مع الحركة المستمرة مغلقة من الهواء الساخن، وتسخينها في سخانات البخار، ويتم تغذية المكسرات بشكل مستمر من بن لزيادة والجزء العلوي من الجهاز في قناة العمودية مع الجدران المصنوعة من شبكة. الملف الشخصي الساحة القناة. قنوات موازية من ناحية شنت مخدد سخانات البخار، والفلاتر الأخرى. عدد المعجبين مدفوعة الساخنة بشكل مستمر الهواء درجة الحرارة المطلوبة (80-150 ° C)، والتي يمكن تعديلها تلقائيا. يمر الهواء من خلال الجدران شبكة من القنوات وتحميص المكسرات وغيرها، مرورا التصفية، يتم تنظيف الهواء ويمر مرة أخرى من خلال سخان يسخن ويمر مرة أخرى من خلال المكسرات. ويتم تغذية المحمص 120 درجة حرارة المكسرات ° C باستمرار في المنطقة السفلى من الجهاز حيث يتم تبريدها إلى درجة حرارة 40-50 ° C الهواء البارد زودت مروحة منفصلة. أداء الأجهزة مثل 250، كجم 500 / ساعة.
وZOZB جهاز تحميص نفس المبدأ، ويحتفظ فقط درجة حرارة الهواء الساخن داخل 135 -180 درجة مئوية، وأداء 600-1000 كجم / ساعة.
درجة الحرارة المثلى تحميص المكسرات في هذه الأجهزة 140 درجة مئوية. محتوى الرطوبة في المكسرات 1,5 -3٪.
عندما تحميص عملية دفعة، والتي تتطلب تستخدم أقل المكسرات المقلاة قدرات كروية واسطوانية مختلفة.
آلات الكرة لإنتاج التمهيد 160 لمرة واحدة، كجم 250، 400، 750. ويتم تغذية المكسرات من خلال قمع في الكرة المعدنية الدورية. يحدث تحميص من الغازات الساخنة الناتجة عن احتراق الوقود في فرن (غاز فحم الكوك). نواتج الاحتراق يتم تسخينها إلى 160 ° C وأحيانا أعلاه، تقع ضمن مجال وعلى اتصال مع المكسرات، ساخنة وتحمص. الاتصال المباشر من نواتج الاحتراق مع المكسرات يؤدي إلى تلوث بهم. ولمعالجة هذا القصور في السنوات الأخيرة في هذه الآلات تحميص تنتج الهواء الساخن القادم من paroelektrokalorifera.
تحميص، اعتمادا على وزن الجوزة تحميل استمر دقائق 15-25. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تفحم المكسرات 120-125 ° C. بعد التحميص في إطار وحدة يتم توفير عربة الصلب مع قاع مزدوج، والجزء السفلي منها شبكة العليا. سكب حبات محمص. التبريد المكسرات التي يحملها تهب الهواء البارد من خلال الجزء السفلي من قاع مزدوج. لهذا الغرض، شنت الطابق على قناة مروحة. في نهاية القناة شنت العربة وتبريد ل35-40 ° C.
أجهزة اسطوانية الشكل تنتج عن تحميل لمرة واحدة تصل إلى كيلو 100 300. واتهم قمع المكسرات في اسطوانة معدنية الدورية. نواتج الاحتراق، أو حرارة الهواء الساخن بالتناوب اسطوانة خارج. في هذه الآلات والمنتجات القابلة للاحتراق ليست على اتصال مع المكسرات. مدة التحميص هي دقيقة 30-40. لا تتجاوز درجة الحرارة 120 المكسرات المحمصة درجة مئوية. المكسرات إعداد تصريفها في عربة مع قاع مزدوج ويتم تبريد كما هو موضح أعلاه.
شوكولا إعداد وبعثة الاتحاد الأفريقي مرزباني
التين. 12. جنبا إلى جنب ثلاثة لفة مطحنة، آلة تمزيق الدوارة وتبريد الهواء:
1 - طاحونة قرص بها أقراص متحركة وبدون حراك ؛ 2 - المغناطيس ؛ 3 - موزع تهتز. 4 - قادوس التغذية ؛ 5 - محرك كهربائي شفة. 6 - عجلة يدوية لضبط الفجوة بين الأقراص ؛ 7 - مروحة تبريد ؛ 8 - مجموعة للكتلة الأرضية الخشنة ؛ لفائف 9 ، 12 ، 13 ؛ 10 - سكين يزيل
الوزن. 11 عبارة عن مستقبل كتلة دقيق.
المكسرات جاهزة تحدد التقييم الحسى. محتوى الرطوبة من المكسرات المحمصة 1,5-3٪.
في صناعة بعض من الجوز تحميص اللوز المحلى كتلة ينطبق على السكر الرمال. للقيام بذلك، والمجففة في البداية المكسرات في المقلاة حتى جزء من كتلة 2,5 الرطوبة - 3٪ (المدى من المكسرات في الجهاز يتم تخفيض بمقدار النصف). بعد ذلك، يتم تبريدها وأرسلت لتحميص السكر الرمال.
ويتم تحميص في المراجل مع القدرة الكهربائية 60 لتر. واتهم غلاية مع حبيبات السكر والمكسرات في نسبة 2: 1. ويحرك الخليط بقوة تحت حرارة. في هذا الوقت، والذوبان والاحمرار من السكر. السكر ذاب المعاطف رفيعه المكسرات. واستمر التسخين لدرجة حرارة 170 -180 درجة مئوية لمدة 40 - دقيقة 60. سكر بالكراميل والمكسرات المحمصة الحصول على طعم ورائحة معينة. بعد تحميص المكسرات خرجوا من المرجل وتبريد وتمريرها إلى طحن.
طحن المكسرات المحمصة لإنتاج لفة مطحنة ثلاثية مع التفكك وكلاء أو المطاحن القرص، المطاحن على vosmivalkovyh وmelanzherah. المكسرات المحمصة مع الأرض حبيبات السكر في melanzherah.
ويرد الجمع الجهاز مع ثلاثة لفة مطحنة ومفرمة القرص تبريد الهواء في الشكل. 12.
عندما طحن على لفة ثلاثية ترسل المكسرات مطحنة واثب فوق الجهاز. من هذا عن طريق اهتزاز موزع يفعلون، وجود المغناطيس، طاحونة القرص الذي يحمل لهم طحن الخام.
ضبط الفجوة بين أقراص تنتج أماه-hovichkom. طاحونة القرص سوف يحصل من شفة السيارات. لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخل مروحة المروحية اضطرت تبريد الهواء.
يحصل على حصى الجوز أدى إلى دبابة وسيطة، وبعد ذلك يمر عبر ثلاث المعدن على نحو سلس، وتحول إلى كتلة دسم. اعتمادا على حجم الفجوة بين القوائم يختلف السيارات صفاء والأداء. مع لفة مشاركة تتم إزالة كتلة دسم بسكين ويقع في المستقبل.
في العملية، وفات ساخنة والمروحية. لتجنب يستخدم ارتفاع درجة حرارة الجهاز الهواء أو الماء لفات التبريد والجدران المروحية. يستخدم في صناعة أداء لفة مطحنة الثلاثي 150-400 كجم / ساعة.
Vosmivalkovaya مطحنة. من الثمانية، اثنين من لفات المموج (الخشنة طحن) وستة على نحو سلس. المكسرات تأتي في النطاط، وتقع على رأس الجهاز. من القمع من خلال جهاز مغناطيسي المكسرات الأسطوانة تغذية ويتم تغذية لالخشنة طحن اثنين لفة المجوف. عدد المكسرات دخول الطحن، وصمامات التحكم المثبتة في قادوس. يتم جمع حصى الجوز في دبابة وسيطة، من الذي يتغذى على micronizing رتبت على الثلاث السفلى فات على نحو سلس، ثم الذهاب الى جمع المتوسط. ثم يصل الجوز حصى في لفة الثلاثة الماضية. لفة زيادة تردد الدوران من أعلى إلى أسفل، والفجوة بينهما تنخفض تبعا لذلك. ويرجع ذلك إلى بكرات الاحتكاك كبيرة وما ينجم عنها من كتلة ساخنة جدا. لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخل مياه التبريد لفة يتم توفيره.
تتم إزالة كتلة السائل من الجوز مع لفة مشاركة بسكين في وعاء جمع من الذي يصادف خلال ثقب استنزاف في جمع ومتصلة عبر الأنابيب إلى مضخة، ضخ كتلة الجوز المبشور.
هي التي تحرك بكرات بواسطة محرك كهربائي عن طريق بكرة محرك الأقراص. يتم ضبط الفجوة بين لفات رأس. يتم تثبيت كافة القوائم في الإطار. أداء طاحونة 150-300 كجم / ساعة.
عندما يتم كسر المكسرات طحن أنسجة الخلايا، مما يؤدي إلى الإفراج عن الدهون. الخلية أكثر دمرت، يتم تحرير المزيد من الدهون، وأرق يصبح قصفت كتلة البندق، وارتفاع جودتها.
قصفت درجة حرارة المكسرات 50 - 60 ° C من ثلاثية لفة مطحنة أو vosmivalkovoy بها وجمعها في كيس جمع مع النمام، والتي تمتزج من أجل تجنب التبطين للجماهير. من هنا يذهبون إلى إعداد خليط من وصفة طبية. عندما في خط عملية التصنيع شوكولا الحلوى كتلة لضخ المكسرات المبشور تستخدم مضخات والعتاد.
طحن المكسرات المحمصة أو المكسرات مع السكر والرمل مع عملية دفعة لإنتاج شوكولا إعداد melanzherah.
Melanzhery هي أوعية معدنية ذات القاع الجرانيت، الذي الأسطوانة اثنين من الجرانيت تتحرك (عداء).
المكسرات المشحونة في melanzher عندما تتحرك القوائم تسقط بين بكرات والأرض إلى سائل متجانس أو كتلة شبه سائلة. هو استمرار لطحن 30 - دقيقة 35.
Melanzhery نوعان: مع الدورية وثابتة أسفل الجرانيت. في الجزء السفلي من لفات melanzherov الجرانيت الدوارة وجود دوران حر حول محورها، يتم إصلاحها. Melanzherov والثابتة لفات أسفل تتحرك على طول الجزء السفلي من وعاء في حين تدور حول محورها. وعاء سعة أداء 160 ل melanzhera 250-300 كجم / ساعة.
المكسرات المبشور استنزفت من خلال فتحة جانبية تقع في الجزء السفلي من وعاء، وحاوية معدنية متوسطة من التي يتم إرسالها لمزيد من خطوات المعالجة. melanzhery غالبا ما تستخدم للطهي وصفة خليط الأسلاك (إضافة الدهون المنصهر من أجل تقليل اللزوجة) otminki (الأسلاك بعد التحريك لنقل الجماعي في ولاية البلاستيك) وكذلك لمعالجة النفايات لرد.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *