ارتفاع درجات الحرارة، والاختلاط، وزنها والجرعة.

التدفئة، خلط، وزن و الجرعات من المواد الخام
اعتمادا على المزيد من استخدام والحالة المادية لبعض المواد الخام التعرض إلى خطوة إضافية لإعداد - الاحماء أو خلط. يتم توفير المواد الخام المعدة وهكذا بعد الغربلة أو الترشيح إلى أجزاء لاحقة، وأو مداوي زنه قبل.
التدفئة. يصل إلى درجة حرارة محددة سلفا مع التحريك تعرض الخمور الكاكاو وزبدة الكاكاو والدهون الصلبة الأخرى لتحويلها من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة. إعادة تسخين إنتاج المواد الخام من أجل تقليل اللزوجة.التدفئة، والاختلاط، وزنها والجرعات RAWقبل وضعه في الإنتاج ، يتم تسخين دبس السكر إلى درجة حرارة 40 - 45 ° С ، والحليب المكثف - إلى 30-40 ° С ، والعسل - إلى 40 45 ° С ، إلخ.
ارتفاع درجة حرارة الخام تنتج عندما الفاكهة والتوت اللب أو هريس وهلام يأتي في كتلة شكل sulfitirovapioy. والأعلاف sulfited التي تحتوي على حمض الكبريتي، عقدت سابقا desulfitatsiyu تتمثل في ارتفاع درجة حرارة تصل، عندما يكون هناك توسع سريع في حمض الكبريتي إلى الماء وثاني أكسيد الكبريت S02، الذي يتبخر من المواد الخام.
لdesulfitatsii استخدام الهضم مفتوحة مع المحرضين أو جهاز shparochnye خاص يتألف من خزان أسطواني مغلقة مع تسخين البخار. داخل السيارة يمر المسمار الدورية على رمح جوفاء التي يوجد منها فتحات للقبول من البخار في الجهاز. لإزالة توصيل جهاز ثاني أكسيد الكبريت المنبعثة إلى التهوية.
خلال إضافة desulfitatsii لإزالة ثاني أكسيد الكبريت تليين لب الفاكهة، ومن ثم يسهل مزيد من الاحتكاك، والتي تتم في آلات المسح. والهدف من ذلك هو الحصول على مسح متجانس تحررت من صناديق البذور والعظام والجلد صعبة من الفاكهة والحبات شور. يفرك اللب مرتين. عندما فرك الفواكه مع البذور الكبيرة استخدام آلات خاصة kostochkootdelitelnye المسح.
يجب أن يحتوي على استعداد هريس الفواكه 7-14 المحتوى٪ مواد صلبة ومتوسط ​​0,8 - حمض 1,6٪ (على أساس التفاح). في هذا الصدد، جميع أجزاء من الآلات والأجهزة، والحاويات الوسيطة في اتصال مع هريس، يصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يتم تمرير الطبخ والفاكهة والامدادات بعد الأولي الاحماء من خلال سيارة ممسحة. إذا كان جيلي سميكا جدا، فإنه المسال، إضافة محلول السكر، ثم يمسح.
خلط أنواع معينة من المواد الخام. أنتجت في حال أنه من الضروري للحصول على المواد الخام مع خصائص نوعية معينة، وبعض من حزبه تختلف عن بعضها البعض. على سبيل المثال، خلط دفعات منفصلة من الفواكه وهريس التوت من أجل الحصول على المهروسة opredelennymi- التبلور خصائص والحموضة والرطوبة، أو الحاجة إلى الحصول على تكوين تغذية معين. على سبيل المثال، يتم خلط كريم مع الحليب الخالي من الدسم لتشكيل الخليط الجاف مع محتوى معين من الدهون، والبروتين. خلط أنواع معينة من المواد المضافة العطرية وتوابل، للحصول على أفضل نكهة وطعم كتلة الحلوى.
وزن ومعايرة جرعات.
يتم تنفيذ للسيطرة على تركيبات من الانضباط التكنولوجية والدقة وتدفق حساب المواد الخام للقبول في الخطوة العملية الأولى. عندما يزن المواد الخام المستخدمة، رافعة، الربيع أو التوازن رافعة الربيع. على تحميل الحد التوازن خلال وزنها ودقة ينبغي تحديد الدرجة التي حددها أكبر خطأ في المئة عند الحمولة القصوى. في بعض الحالات، وزنها من نوع واحد من المواد الخام (الحليب والدهون الحيوانية والسكر والطحين وزيت بذور وآخرون.) يستخدم المقاييس لأغراض خاصة. العمل المنجز على مقياس أو وازن تلقائيا.

قياس المواد الخام السائلة (حليب، شراب، fruktovo- هريس التوت، وجوهر وغيرهم.) التي تنتجها حجم خزان القياس. الدلائل تشير نطاق متاح في مقياس أو على الماء من الزجاج. قبل يعيد حساب الوزن من حيث الحجم نظرا لكثافته في القياس الحجمي للمواد الخام. هذا يجب أن يتم من أجل تجنب الاسراف في الانفاق والناقص من المواد الخام، وبالتالي فإن حجم المواد المقننة يجب أن تفي الوزن، شريطة صياغة موحدة. في عملية مستمرة لإنتاج بعض المنتجات شبه المصنعة تستخدم موزعات وزنها أو القياس الحجمي للمواد الخام من مختلف التصاميم.
المعالجة الأولية
ويتم التجهيز الأولي للمواد الخام في تلك الحالات التي يكون فيها، لسبب أو لآخر، فإنه لا يمكن أن تستخدم في الشكل الذي تم توفيره إلى الشركة. لالتجهيز الأولي من المواد الخام لإنتاج الحلويات يشير إلى الحصول على السكر البودرة، واستخراج القهوة من البن المطحون، zhzhenki وغيرها.
مسحوق السكر.
مسحوق السكر أعد عالية السرعة micromill المطرقة وdisintegrators (دبوس بهلوان أو المطاحن القرص) في غرف منفصلة مع التهوية الجيدة. السكر منخول مع جزء من كتلة رطوبة لا تزيد عن 0,14٪ تحميلها في السيارات واثب، وهناك من يدخل في مساحة العمل لآلية طحن. ومن المقرر أن ضربات متعددة المطارق بسرعة الدورية الدوار من حبيبات السكر التعليم السكر الناعم. لإنتاج الحلوى باستخدام مسحوق السكر المطحون ناعما ويمر من خلال عدد غربال 43 (خلايا في 500 1 sm2). يجب أن تنتج السكر كعكة مسحوق أثناء التخزين وkomkovatsya قادرة، لذلك بكميات لتوفير استمرارية الإنتاج، من دون وسيط التخزين الطويل.
Zhzhenka.
Zhzhenku المحضرة من السكر وتستخدم في تلوين والبني الداكن. وهاضم في الهواء الطلق تهمة السكر منخول، ثم يضاف الماء على أساس الأجزاء الخمسة من السكر والماء جزء واحد. يتم تسخين حبيبات السكر مع التحريك المستمر لمدة 30-40 حتى كتلة متجانسة البني الداكن. ثم يتم تخفيف الكتلة الناتجة مع الماء الساخن، مضيفا جزئين من الماء في خمسة أجزاء من السكر وتصفيتها من خلال غربال مع حفرة قطرها 1,0 ملم. وzhzhenku الناتجة المخزنة في حقيبة اليد.
القهوة واستخراج القهوة الوزن.
يستخدم الأرض المدخلات مشوي القهوة إلى شركات الحلويات في شكل مستخلص القهوة وكتلة القهوة. إعداد مستخلص القهوة قبل الغليان البن المحمص والأرض بالماء. لهذا الغرض هاضم المفتوح، الذي يسكب الماء بمعدل ستة أجزاء في جزء من القهوة. بعد الماء المغلي جعل استمرت القهوة والغليان لمدة بضع دقائق. يتم تصفية استعداد استخراج البن من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني وتغذية لتصنيع. يجب أن يحتوي على استعداد استخراج القهوة 30٪ مواد صلبة.
ويتم تحضير القهوة عن طريق خلط كتلة من البن المطحون المحمص، زيت جوز الهند أو غيرها من الدهون في melanzhere ثم تمرير الكتلة الناتجة من خلال طاحونة الأسطوانة. لإعداد 1 كتلة القهوة ر اتخاذ 763,63 كيلوغرام من البن المطحون المحمص و338,84 كغ من زيت جوز الهند. عدة زيادة تكلفة المواد الخام المرتبطة الخسائر.
فواكه مسكرة. يتم فرز وفحص الثمار قبل فرزها بعناية ، ثم سحقها إلى الحجم المطلوب على آلة نوع مطحنة اللحوم.
في إعداد المادة الخام التي تحصد لإنتاجه توفير حساب المستمر لخطوات عملية لاحقة. ويتم تخزين وسيطة من المواد الخام الخروج من ساعتين إلى فترتين اعتمادا على خصائص واستهلاك الوقت.
لintrashop نقل السلع السائبة المستخدمة الهوائية، والمصاعد دلو، والناقلات المسمار، على المواد الأولية السائلة - خطوط الأنابيب والمضخات. ويتم تخزين وسيط من المواد الخام في صهاريج مصنوعة من المعدن. بالنسبة للمواد وجود تفاعل عالية (هريس الفواكه، وشراب، والحلول الحمضية) تستخدم وعاء من الصلب المقاوم للصدأ. لتخزين وسيط من الجواهر السائلة وغيرها من المواد الخام العطرية والمنكهات المستخدمة دلاء الألومنيوم مع الأغطية. قبل المعالجة الأولية المواد الخام وتوفر أيضا تجهيز المكسرات والكاكاو الخمور لإنتاج الكاكاو والجوز الخمور، ولكن للنظر في استمرارية عملية الإنتاج وكريم اللوز المحلى الشامل، وتناقش هذه الخطوات في وقت لاحق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *