العيوب الرئيسية لكتلة الحلوى.

عيوب كبيرة كتلة الحلوى
في مراحل مختلفة من إنتاج كتلة الحلوى في سلاسل التجهيز لها قد تنشأ من ظروف عملية الانحراف. هناك حالات واردة المواد الخام ذات جودة منخفضة، وبعض الاضطرابات في الصياغات، فضلا عن خلل في المعدات. كل الانحراف الناتج عن المعايير التكنولوجية في كثير من الأحيان يؤدي إلى عيوب في الدور قبل النهائي. بسبب مواد خام ذات جودة عالية في انتهاك الأنظمة التكنولوجية يمكن أن تحصل كتلة الحلوى المتدنية التي لا يمكن توجيهها إلى مرفقات تشكيل. لذلك، دون العيوب الأساسية التي تحدث في صناعة كتلة الحلوى.

العيوب الناتجة من تصنيع أقراص سكرية.
1. في صناعة السكر، شراب السكر العسل الأسود يأتي شراب sugarcraft. السبب: الاقل في جزء من كتلة الرطوبة ودرجة حرارة شراب، شراب طويل الأجل التخزين المؤقت.
2. في صناعة السكر والسكر والعسل الأسود، والعصائر، الحليب هو إنضاج بهم. السبب: ارتفاع في درجة الحرارة والوقت الطويل من الغليان.فيريرو Rocher_ak


3. في صناعة العصائر الألبان يحدث تخثر بروتينات الحليب. السبب: زيادة الحموضة من الحليب المستخدمة أو انخفاض شراب اللزوجة بسبب عدم وجود من الدبس على حد وصفه.

4. عندما يغلي شراب الحليب في ملفوف العمود الطبخ شراب مغلي يأتي مع جزء من كتلة عالية من الرطوبة، ولها بقع داكنة. السبب: السطح الداخلي لفائف تشكلت من وديعة من بروتينات الحليب. العمود يجب أن تتوقف وتعقد غسل 20٪ محلول كربونات الصوديوم، تليها الغسيل المتكرر بالماء.
5. عندما مقاطعا آلة حلوى شراب أقراص سكرية لا يترك أي أحمر الشفاه، وشراب تبلورت جزئيا. السبب: واردة ارتفاع في درجة الحرارة المبرد شراب حلوى والمياه.
6. عندما مقاطعا آلة حلوى شراب أقراص سكرية يترك أحمر الشفاه الخشنة. السبب: تبريد حرارة حلوى شراب ودرجة حرارة منخفضة، مما يؤدي مباشرة إلى بلورة جماعية من السكروز من شراب على شكل بلورات كبيرة (20 المزيد من ميكرون).
7. عندما هدأ فندان، بعد إجراء الطعم والنكهات، والزيادة الحادة في اللزوجة (كتلة يثخن ولا أعجن). السبب: انخفاض حاد في درجة حرارة الكتلة بسبب تأثير المواد المضافة الباردة.

العيوب الناشئة عن إنتاج الحليب من حيث الوزن.
1. عند شراب الحليب المغلي في المراجل للحلوى "البقرة" ، يتم هرس السكر في المرجل. السبب: ارتفاع درجة حرارة الغليان ، حيث يتم رش شراب الغليان على السطح الداخلي للغلاية ، يتبلور على سطحه وتتسبب بلورات السكروز في بلورة الشراب كله.
2. عند شراب الحليب المغلي للحلوى "بقرة" في أعمدة الطبخ اعوج ، يتم السكر. السبب: محتوى منخفض من جزء من كتلة الرطوبة أو الحد من المواد ، أو درجة حرارة عالية الغليان.
3. عندما يحدث غليان كتلة الثدي سواد لها حاد. السبب: ارتفاع درجة حرارة الغليان أو مدة أطول من الغليان.

العيوب التي تنشأ أثناء إنتاج الجماهير الفواكه وهلام.
1. عندما يغلي لب الفاكهة يأتي دبق لها (studneobrazovanie) في جهاز الطبخ. السبب: الاقل في جزء من كتلة الرطوبة أو لفترات طويلة الغليان.
2. عندما يغلي كتلة هريس الفواكه الحمضية قليلا دون إضافة العسل الأسود يأتي كتلة sugarcraft. السبب: محتوى منخفض من جزء من كتلة الحد من المواد أو منخفضة جزء من كتلة الرطوبة.
3. عندما هدأ كتلة الفاكهة يحدث studneobrazovanie. السبب: انخفاض حاد في درجات الحرارة أو التحريك لفترات طويلة.
4. عندما يغلي الفاكهة وجيلي وجيلي الجماهير يحدث كتلة sugarcraft. السبب: مستويات منخفضة من الرطوبة والمواد الحد.
5. عندما تدخل الحمض في كتلة هلام في وقت هدأ، بعد الصب، والوزن لا تشكل هلام القوة اللازمة. السبب: ارتفاع في درجة الحرارة من كتلة على التحميض.

عيب أن يحدث في إنتاج السائل الجماهير.
عندما كتلة الغليان يحدث ذلك sugarcraft. السبب: يغلي شراب في حدود المرجل في حالة من كتلة الاختلاط المكثف على جدرانه تتشكل بلورات السكر الأبيض.
العيوب الرئيسية التي تنشأ في إنتاج جميع أنواع من الجماهير للجلد.
1. عندما اسقاط تشكيل كتلة مطولة مع جيوب هوائية كبيرة وكثافة عالية. السبب: شراب السكر شراب أجار لديه جزء من كتلة منخفضة من الرطوبة (أقل من 18٪) أو الشوارد طويلة كتلة.
2. بعد الزجاج القشور المباني الشوكولاته طلاء الخروج من الجسم. السبب: زيادة جزء من كتلة الرطوبة في الأرض (أكثر من 25٪).

العيوب التي تحدث في الإنتاج تحميص كتلة.
1. هناك sugarcraft كتلة تحميص. السبب: نسبة عالية من الرطوبة.
2. اللون البني الداكن من الجماهير. السبب: ارتفاع في درجة الحرارة والوقت الطويل في درجات حرارة عالية السكر.

العيوب الرئيسية التي واجهتها في إنتاج اللوز المحلى وكتلة مرزباني.
1. عالية اللزوجة شوكولا كتلة. السبب: يستخدم الجوز مع جزء من كتلة عالية من الرطوبة، أو الكتلة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
2. هيكل الخام من كتلة شوكولا. السبب: ضعف الوزن سحق.
3. بقع داكنة اللون في الكتلة مرزباني. السبب: ضعف الجوز الصرف الصحي من الجلد.
العيوب الرئيسية التي واجهت إنتاج كتلة دسم.
1. كريم الوزن بعد متماوج يبقى شبه سائلة. السبب: ارتفاع في درجة الحرارة خفقت.
2. كريم الوزن بعد هدمت بسرعة يصلب. السبب: انخفاض أو ارتفاع في درجة الحرارة متماوج جزء من كتلة زبدة الكاكاو.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *