41. إتلي شول (عصيدة الأرز مع جوفورما) يتم تحضيرها مثل شول مال ياجلي ، فقط 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، أضف govurma. أرز 50 ، جوفورما 110 ، سمن 15 ، بصل 25 ، فلفل ، ملح. 42. الرماد اللطيف (عصيدة الحليب) نضع الملح والسكر في الماء المغلي ويقلب ويضاف الأرز المحضر ويطهى مع التحريك قليلاً لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء الساخن [...]
الموضوع: آسيا مطبخ
بيلاف بيلاف التركمان (الرماد) يشبه بيلاف الأوزبكي ، ولكن هنا في كثير من الأحيان يتم استخدام اللعبة كحوم للبيلاف ، وخاصة الدراجين. عادة ما يتم طهي هذا بيلاف مع الأرز الأخضر. يُستبدل الجزر جزئياً أو كلياً بالمشمش ، ويستخدم زيت السمسم للقلي ويؤكل جاهزاً عادة مع صلصة البوهرة الحامضة (برقوق أخضر حامض صغير مثل ميرابيل أو تكيمالي) [...]
1. الكبد المحشو: يتم قطع الكبد بالطول على طوله ، ويتم قطع جزء من اللب ، ويتم ملء الأخدود الناتج باللحم المفروم ، ويتم حواف الحواف بالخيوط. لتحضير اللحم المفروم ، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء اللزجة ، ويضاف البصل المخمّر والجزر والكبد المطبوخ والمفروم والملح والفلفل وليزون. يسكب الكبد المحشو بالصلصة والحساء حتى ينضج. عند التقديم ، يتم ري الكبد بصلصة [...]
4. يتم تقطيع لحم كوربا التركمان إلى مكعبات صغيرة ، تقريبًا - يقطين وطماطم ، بصل يقطع. يُقلى اللحم في دهون خاصة به ، إذا لزم الأمر يضاف الزيت ، ثم توضع الخضار والبصل المحضرتان ، ويُطهى معًا لمدة 20-25 دقيقة. تُسكب جميعها بالماء المغلي والفلفل والملح وتُطهى على نار معتدلة حتى تنضج. قبل التقديم ، يتم تفتيت الكعك القديم إلى أطباق ، [...]
المطبخ التركماني أدت المساحات الصحراوية الشاسعة ذات الواحات النادرة من تركمانستان إلى تربية الماشية وساهمت في حقيقة أن اللحوم والحليب أصبحان المنتجات الغذائية الرئيسية. بعد ثورة أكتوبر الاشتراكية العظمى ، تغيرت الظروف المعيشية للشعب التركماني بشكل جذري. حدثت تغييرات كبيرة في المطبخ الوطني التركماني خلال سنوات القوة السوفيتية. هناك أخرى جديدة في الماضي متاحة قليلا ل [...]
36- عجينة خوشان القاسية تعجن من الدقيق والبيض والماء والملح وبعد 30-40 دقيقة يتم لفها إلى طبقة بسماكة 2 مم وتقطيعها إلى مربعات أو معينات 5 × 5 سم ، ويتم تمرير اللحم عبر مفرمة لحم مع شعرية كبيرة أو مفرومة ناعماً وخلطها منقوعة مسبقاً والحمص المقشر ، يضاف البصل المفروم والملح والتوابل ويخلط جيدا. مع هذا اللحم المفروم [...]
Pilafs Pilafs Pilafs في إعدادهم والمنتجات الرئيسية تشبه بشكل عام المنتجات الأوزبكية. الميزة التكنولوجية الصغيرة هي أن الأرز الطاجيك بيلافس ينقع في بعض الأحيان قبل وضعه لمدة 1-2 ساعة في الماء الدافئ المملح ، مما يسرع من طهيه. الإضافات الأكثر شيوعًا إلى الطاجيك بيلاف هي الحمص البازلاء (المنقوعة لمدة 10-12 ساعة) ، السفرجل ، [...]
15. شيش كباب على الطريقة الطاجيكية يتم تقطيع لب لحم الضأن إلى قطع تزن 20-25 جم ، مملح ، فلفل ، يخلط مع البصل المفروم والكمون ، ويرش بالخل ويوضع في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم توضع قطع اللحم في سيخ وتُقلى فوق الفحم الساخن. يُقدم مع رش البصل المفروم والأعشاب. لحم خروف 220 ، بصل 20 ، خل 3٪ 5 ، كمون 1 ، خضر [...]
عناوين
سلطة، حساء
1. سلطة "جسار" بطاطس مسلوقة ومقشرة ، جزر مسلوق ، لحم مسلوق ، خيار ، طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. بصل مقطع. نقطع البيضة المسلوقة إلى شرائح. يُمزج المنتج ويُضاف الملح والفلفل ويُوضع في قدر. عند التقديم ، تُسقى مع الكاتيك ، مزينة بأوتاد البيض والأعشاب المفرومة. لحم ضأن 120 ، بيضة 1/2 قطعة ، بطاطس 30 ، جزر 25 ، خيار طازج [...]
المطبخ الطاجيكي أدى التداخل الوثيق بين المصائر التاريخية والظروف الطبيعية المماثلة إلى تشابه المطبخ الطاجيكي مع المطبخ الأوزبكي. تحتوي الأزرار تقريبًا على نفس مجموعة المنتجات الغذائية ، ومبادئ وطرق الطهي ، ومعدات المطبخ نفسها. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التشابه ، هناك العديد من الاختلافات التي تجعل من الممكن التحدث عن المطبخ الطاجيكي على أنه مثير للاهتمام للغاية ...