المطبخ وصفات الكازاخستاني

1. Kuyryk-باور (الكبد مع لحم الخنزير المقدد الدهون الذيل)

هو قطع الدهون ذيل الأغنام إلى قطع كبيرة، صب الماء البارد، والسماح لتغلي وتغلي بسرعة 15 دقائق في الغليان المنخفضة. ثم وضع الكبد، يضاف الملح والفلفل ويطهى حتى يصبح طريا، ثم الكبد والدهون يتم تبريده ومقطعة إلى شرائح رقيقة. على كل شريحة وضعت قطعة من الأغنام الدهون. مقبلات - الطماطم (البندورة) والخيار والبازلاء والبصل. خدمة، مع رش الأعشاب.

150 الكبد والدهون الذيل الدهون 50، 25 البازلاء الخضراء، خيار مخلل 30 والطماطم 30، والبصل الأخضر 10 والفلفل والأعشاب والملح.

2. سلطة في قازاخستان

اللحوم المشوية، البطاطا المسلوقة والجزر والخيار ومقشر والتفاح الطازج مقطعة إلى شرائح رقيقة، إضافة البازلاء وجميع ضجة، ثم يرش الفلفل والقشدة الحامضة محنك وصلصة المايونيز، ينتشر في وعاء السلطة، وزينت مع قطع اللحم والتفاح والبيض والخضر.

90 لحم البقر، 1,5 الدهون النباتية، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، البطاطا 50، خيار مخلل 50 والجزر 15، البازلاء الخضراء 10، 35 التفاح الطازج، التفاح المجفف أو 15، 40 صلصة المايونيز والقشدة الحامضة 15 والفلفل والأعشاب.

3. Twrlïetter

اللحوم المشوية والدجاج المسلوق واللسان المغلي وكازي (النقانق) ولحم الضأن المدخن في خفض البارد إلى شرائح رقيقة، وضعت على طبق ومزخرف مخلل الملفوف أعدت على النحو التالي: البصل مخلل الملفوف انتزعها وضع تمزيقه، شرائح التفاح، الزبيب، جميع مختلطة ومحنك مع الزيت النباتي والسكر والملح والفلفل.

لحم البقر 60، اللغة دون الرقبة 55، كازي (الحصان السجق) أو المدخنة الضأن 35، 55 الدجاج، 5 السمن الحيواني، مخلل الملفوف 70، التفاح غارقة أو الجزر 20 والزبيب، أو المجفف 20 الفاكهة، 15 البصل والسكر 5، النفط 15 القطن والفلفل والملح.

4. لفة في قازاخستان

لحم البقر والضأن أو اللحم المفروم لحم العجل مع صريف الضحلة، وأضاف الزبدة والحليب والملح والفلفل الأسود المطحون، وأثار مرت كلها مرة أخرى من خلال العصارة، وزخرف أيضا. وحصلت انتشار طبقة الوزن في 1 سم غارقة في الماء البارد على شبكة الإنترنت. ثم، من فوق، من جانب واحد، ووضع أسافين من الدهون الذيل المغلي الأغنام وملفوفا تقطيع اللحوم، ووضع أسافين عجة وأيضا التفاف. تواصل بالتناوب حتى كل لفة ملفوفة. لفة على استعداد ملفوفة في قطعة قماش، وتعادل مع سلسلة، بلطف التحول في عموم ممدود صب مرق اللحم أو الماء، ويضاف الملح والفلفل والبقدونس، والبصل، وتغلي والسماح لجلب بسرعة إلى الاستعداد لينضج. تبريد لفة جاهزة تحت ضغط طفيف.

150 اللحوم والحليب 30، زبدة 10، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، والدهون من 35 الأغنام، 10 البقدونس، 20 البصل، الفلفل الأسود (الأرض والبازلاء)، والملح.

5. Kazy (السجق)

لحم الحصان وشحم الخنزير مقطعة إلى شرائح عرض 2-3 سم 8-10 سم طول، صب الملح والفلفل ويترك لمدة 10، ثم كشط الفيلم دون لمس الدهون، وغسلها مرات 4-5 في الماء البارد والساخن، ومرة ​​أخرى كشط الوحل، الشجاعة إيفرت هناك، وقطع أجزاء 50 سم في الطول، وقطع تملأ اللحوم استعدادا وشحم الخنزير، على التعادل حتى ينتهي. النقانق وضعت في وعاء، وملء مع الماء. عندما يغلي الماء، وإزالة الرغوة، يخترق السجق في عدة أماكن، ومواصلة يطهى على نار خفيفة لمدة 2 ساعة.

كونين (الفخذ) 500، 250 الدهون الخيل والأمعاء سم 40، الفلفل الأسود 5 الأرض، الملح 10.

6. Shuzhuk (السجق)

قطع كونين القطع على 300-400 ز، وفرك مزيج من الملح والثوم والسكر، وضعت في صحن خشبي أو السيراميك وأبقى 3 أيام في البرد في درجة حرارة 2-4 °. اللحوم المملحة مقطعة إلى مكعبات على 2 سم محشوة لهم أمعاء الحصان رقيقة على استعداد، لكازي، مع وقف التنفيذ لهطول الأمطار في ساعات 3-4 في مكان بارد. بعد ذلك يغلى shuzhuk المدخن أو vyalyat.

لحم الحصان 250، الخيول الأمعاء (رقيقة) 20 سم 5 السكر والثوم والملح.

7. أكثر من (rwlet)

لحم الضأن والرئة والقلب والكبد مقطعة إلى شرائح أو اللحم المفروم، إضافة المفروم الدهون الذيل والبصل المفروم، وانتقل وغسلها الأرز والملح والفلفل الأسود، وكلها مختلطة جيدا والمخففة بالماء البارد. اللحوم أعد محشوة تجهيزها وغسلها الأمعاء الغنم بعناية، وتعادل لهم على كلا الجانبين، ثم يخترق لهم في عدة أماكن الإبرة، مغموسة في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة ساعة تقريبا. تقدم ساخنة أو باردة.

خروف (اللحم) 50، 50 القلب والرئة 60، 35 الكبد، والأرز 35، 75 البصل ولحم الضأن الأمعاء (سميك) 50، 50 من الأغنام الدهون والفلفل والملح.

8. Kabyrga مع مقبلات (تدحرج من لحم الضأن)

خروف صدر الحيوان إزالة عظام الأضلاع بحيث تركت غاياتهم في اللب. الثدي ضرب برفق خارج والملح ويرش الفلفل والثوم المفروم والتفاف في لفافة، دون إغلاق ينتهي من أضلاعه، ثم ربط، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية والحساء حتى تنضج. عند تقديم قطع Kabyrga إلى أجزاء. يقدم هذا الطبق مع الخضار وسلطة الكرنب.

خروف 160، خيار مخلل 50 والطماطم 30، والملفوف 30 الطازج، والبصل 10 والجزر 10، 5 زيت بذرة القطن، 2 السكر، 3٪ 5 الخل والثوم والفلفل والأعشاب والملح والعشرين.

9. الفجل مع الزبدة

الفجل، مقطعة إلى شرائح المبسترة مع الماء المغلي، مع الجمع بين البصل المفروم ويتبل بزيت والخل والملح والفلفل، مع رش الأعشاب.

الفجل 130، 15 البصل والقطن 10 النفط، 3٪ 10 الخل والفلفل والأعشاب والملح والعشرين.

10. شوربة (حساء)

قطعتين من لحم الخنزير المقدد بحجر وضعها في وعاء من الفخار، صب الماء، ويضاف الملح ويطهى على نار خفيفة. لمدة 10 حتى ينضج إضافة الفلفل، ورقة الغار والبصل والجزر المفروم.

خدمة sorpa في وعاء. عمل على حدة baursak.

لحم بقر 220 ، بصل 20 ، جزر 15 ، فلفل حلو ، أوراق الغار؛ ل baursak: دقيق القمح 35 ، بيض 1 / 8 جهاز كمبيوتر شخصى ، زبدة دسم 5 ، جدول سمن 5 ، سكر 3 ، ملح.

11. اللحوم Kespe (حساء)

في المرق المغلي لوضع الجزر passaged، المعكرونة محلية الصنع رقيقة وتقديمهم للاستعداد. لمدة 5-10 قبل نهاية الطهي إضافة البصل والفلفل الخام المفروم. خدمة، مع رش الأعشاب.

50 لحم البقر، 40 دقيق القمح والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، الجزر 20، 15 البصل، 10 السمن الحيواني، 0,05 الفلفل والأعشاب والملح.

12. حساء عاصي (حساء)

لحم البقر مقطعة إلى قطع من 10-15 ز والملح ويرش الفلفل ويقلى على لحوم البقر أو الغنم الدهون الذيل حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف البصل والفجل المفروم، ومواصلة التحميص، صب الخل وقليل من الماء، يضاف الثوم المفروم والحساء حتى تنضج. بشكل منفصل يغلي مرق العظام مع الخضار، والتصفية، وضعت في الحساء حساء مع البصل والفجل والطماطم وشرائح، عجة البيض، مكعبات، ويطهى كل دقيقة 10. عندما تخدم يرش مع الأعشاب المفرومة.

170 لحوم البقر، ولحم البقر الدهون أو شحم الخنزير الخام kurdjuchnogo 25، 25 الفجل، البصل 50، 15 النبيذ والخل، والعظام 100 لجذور مرق 20 والطماطم 40، 2 الثوم، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، الفلفل، والأعشاب والملح.

13. Solyanka في قازاخستان

مقلي البصل المفروم في الزبدة، يضاف معجون الطماطم ويستمر الركض. مقشر وبذور الخيار مقطعة إلى شرائح، والمغلي والتواصل مع البصل المشوي واللحوم المطبوخة شرائح، اللسان، النقانق لحم الضأن وكاظمي، صب المرق، ووضع الفلفل وورق الغار والملح ويطهى دقيقة 5-10. تقدم ساخنة مع زلابية الحليب والقشدة الحامضة.

عظام 100، ولحم البقر 40، النقانق لحم الضأن 25، كازي (السجق الحصان) أو الضأن المدخن 25، لغة (لحوم البقر) 40، 40 البصل والخيار المخلل 40، 25 الطماطم هريس، زبدة 15، 30 الحامض والفلفل وورق الغار . لالزلابية: دقيق القمح 20، زبدة 5، 1 بيضة / قطعة 2.

14. اللحوم الكازاخستاني (beshbarmak)

كجم قطع اللحم وزنها 2-3 يطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريا. ثم يتم قطع اللحم إلى شرائح واسعة رقيقة، صب المرق، إضافة البصل والفلفل الخام تمزيقه. ينضج العجين لالشعرية، دخلت طبقة رقيقة وقطع الماس (8CH8 سم)، والتي يتم غليها في المرق. في وعاء طهي وضع العصير، وعليها اللحم مع البصل والأعشاب. بشكل منفصل، في مرق عاء يتم تقديم.

خروف 220، 250 أو لحم البقر، لحم الحصان أو 270 والبصل 50، الخضر 5، 80 دقيق القمح والبيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى، 150 مرق، 0,1 الفلفل والأعشاب والملح.

15. Kuyrdak (الكازاخستاني المقلية)

البصل المفروم و ما تبعه (الرئة والكبد والقلب)، مقطعة إلى قطع صغيرة، المقلي مع الذيل الدهون لحم الخنزير المقدد. إضافة مرق قليلا، والملح والفلفل والحساء حتى تنضج. هذا الطبق يمكن طهي لحوم البقر والضأن أو لحم الحصان.

من السهل 170، الكبد (لحم البقر) 110، الذيل الدهون 60 لحم الخنزير المقدد القلب 90، 40 البصل والفلفل 0,5 والملح.

16. أسياخ من الكبد

قطع الكبد إلى مكعبات مستطيلة وزنها 15-20 غرام، والدهون الذيل - المربعات أو الدوائر. وموتر الدهون والكبد بالتناوب على أسياخ والمشوية على الجمر في موقد الفحم، وتغطية بالحساء دوريا مع محلول ملحي (في لتر 1 100 غراما ماء الملح). خدمة، مع رش الأعشاب.

الكبد (لحم البقر) 40، الذيل الدهون لحم الخنزير المقدد 60، 10 الأعشاب الطازجة والملح.

17. أسياخ من لحم الضأن

يتم قطع لحم الضأن الى قطع تزن 15 غرام، الملح، الفلفل، مع رش الخل، ويخلط مع البصل المفروم ويتبل في الفخار خلال ساعات 5-8. اللحم ثم يتم تفحم على سيخ على الجمر. عند تقديم كباب رشها حلقات البصل، منقع في الخل مع السكر.

18. كباب في قازاخستان

والمملحة الجزء اللين من الحمل (الخاصرة، الساق الخلفية) وأبقى ساعات 2-3 في مكان بارد. ثم تقطع إلى قطع من 15 ز ومدمن على أسياخ. تقلى على الجمر في استجواب حتى القيام به، وتغطية بالحساء دوريا بمحلول الملح والفلفل. عندما تخدم يرش مع البصل المفروم.

خروف 110، 15 البصل والفلفل والملح.

19. Basturma الكازاخستاني

لحم الضأن (الخاصرة، الساق الخلفية)، مقطعة إلى شرائح، فاز طفيفة قبالة مجرفة والملح والفلفل ويضاف البصل شرائح، صب الخل وتتبل ساعات 3-4 في مكان بارد. في منتصف اللحوم وضعت شرائح الطماطم والبصل التي لنقع اللحوم الحمراء الطازجة أو مخلل. اللحوم ملفوفة في أنبوب السجق، مدمن على أسياخ لمدة سنتين أو ثلاث لفات والطماطم كله وتفحم على الجمر، من وقت لآخر تلطيخ الدهون اللحوم. يقدم هذا الطبق مع البصل الأخضر.

خروف 240، 60 البصل والخل 3 20٪ عشر، ذاب لحم الضأن الدهون الطماطم 5، 50، والبصل الأخضر 20 والفلفل والملح.

20. Tolstik (صدر الحيوان)

مع صدر الحيوان لحم الضأن إزالة اللحم من طبقة الدهون، مقطعة إلى قطع كبيرة على طول حواف عرض حول 10 سم. ودفعت كل قطعة على سيخ وتفحم على الجمر في منقل. الملح والثوم والبصل جنيه، والجنيه إلى الهريسة. صب هذا الخليط تقريبا جاهزة Toustsik ثم تقلى حتى دقائق 2-3. استعداد Toustsik إزالتها من أسياخ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. إذا تم إعداد طبق من لحم الضأن من العمر، في مرحلة ما قبل الغليان حتى النصف.

الثدي من 250 الضأن، 30 البصل والثوم والملح.

21. مي-بالاو

رئيس الغنم أحرق بلطف، حتى لا تضر الجلد، وإزالة قرون، يتم تنظيف الرأس وتغسل جيدا، وتنقسم الى الفك العلوي والسفلي ويطهى على نار خفيفة. ل20 دقائق حتى الملح وضع استعداد والفلفل وورق الغار. بشكل منفصل، المغلي الدهون ذيل الأغنام والكبد. إزالتها من العقول رئيس المطبوخة. يتم فصل اللحم مع الجلد من العظام ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. مجرد خفض الدهون في الكبد الذيل وتجريده من لغة الجلد. جميع المنتجات أثار، سكب الاعشاب الساخن (مرق) وأضيف البصل المفروم، ومطهي في مرق والفلفل الأسود والأعشاب رشها.

في أجزاء 4: رئيس قطع لحم الغنم 1، 150 الكبد والدهون الذيل الدهون 100، 300 البصل ومرق 500، الفلفل الأسود (الأرض والبازلاء)، والأعشاب (الشبت أو البقدونس)، ورق الغار والملح ..

22. مي shuzhuk

أدمغة بالماء البارد، وسمحت لساعات 1,5-2، ثم تنقيته من الفيلم والدم البقع العليا. اللحم المفروم والبصل المفروم. الرقم فرزها وغسلها بالماء البارد. كلها مجتمعة، محنك مع الملح والفلفل وتخفف بالماء البارد. تمتلئ هذه مع اللحم المفروم أعد القولون، ربط نهايات مع سلسلة، وجعل بعض الثقوب ويغلى في الماء المغلي.

أدمغة 200، اللحم البقرى او لحم الضأن (اللب) 100، الأرز 30، 55 البصل، 50 الأمعاء والفلفل والملح.

23. يخنة لحم الضأن الشجاعة

تنظيفها وغسلها جيدا الضفائر نسج الضأن الأمعاء، صب الماء ويغلي. ثم توضع في وعاء مع تدفق النفط، ويرش بالملح والفلفل، صب المرق أو الماء الساخن (قرحة كانت مغطاة تماما)، إضافة معجون الطماطم والحساء في الفرن حتى تنضج. يقدم ساخنا، سقي صلصة، مطهي التي الأمعاء.

الشجاعة 250، 25 الزبدة والطماطم معجون 5 والفلفل الأسود والملح.

24. دجاج محشي في قازاخستان

الدجاج تعالج بدون تقطيع البطن، وغسلها جيدا، شق الجلد على طول الظهر وإزالته من العظام لحما. تبقى على العظام من اللحم أيضا إزالة و، جنبا إلى جنب مع اللحم المفروم لحم الضأن. إضافة طهي البصل حتى نصف الأرز، مفرومة ناعما والمقلية، وغسلها الزبيب والبيض المخفوقة مع الحليب، محنك مع الملح والفلفل والقرفة وتخلط جيدا.

يتم تعبئة اللحوم الناتجة من ذوي البشرة الجوفاء، حتى التعادل مع سلسلة، صب الماء المالح أو المرق ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريا. بعد الطبخ، ويتم تبريد الدجاج في نفس الحبال مرق إزالتها. عندما قطع الدجاج إلى قطع.

250 الدجاج والضأن (اللب) 75، 15 الأرز والزبيب 5، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، الحليب 45، 35 البصل والزبدة 10، القرفة، الفلفل والملح.

25. Utka الساقين almaatinski

وrazrubyvayut بطة المعالجة في القطع مع الملح والفلفل الأسود، وضعت في عموم المينا وسكب البيرة. تركت على ساعات 8-12 لانقع في مكان بارد. عموم مع البط في ماء مالح وضعت على النار، وإعطاء يغلي سريع، ثم يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا. ثم تتم إزالة لحمة من ماء مالح، تقلى كل قطعة في الزبدة المذابة وتقديمهم للاستعداد في الفرن. تم غسلها التفاح، مقطعة إلى أجزاء 4-6 إزالة الأساسية pripuskayut والزبدة. التفاح إعداد الموردة مع الماء بطة عصير ماء مالح التي يتم غليها.

بطة 400، 125 البيرة، الزبدة المذابة 15، التفاح 175، زبدة 15 والفلفل والملح.

26. بالاو (بيلاو في قازاخستان)

أنا متغير. البصل المقلي في القدر، ووضع عجينة من لحم الضأن والملح والفلفل والجزر، مقطعة إلى شرائح ويقلى. ثم يضاف المشمش المجفف المفروم، وغسلها الأرز، وإثارة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، إلى منتصف التل اتضح، صب الماء (في الأرز كيلوغرام 1 - 1,5 لتر من الماء)، وتغطي مع غطاء ويطهى حتى يصبح طريا. أثناء الطهي بيلاو Veselka بيرس إلى أسفل في عدة أماكن حتى لتوزيع الدهون. أثناء الطهي، وتحريك بيلاو مستحيل.

بيلاو استعداد Veselka أثار بلطف.

خروف 80، 100 الأرز، ذاب لحم الضأن الدهون 40 والبصل 30، والمشمش المجفف، التفاح المجفف أو 15، 40 الجزر والفلفل والملح.

الخيار الثاني. قطع لحم الضأن إلى مكعبات، مطهي في الدهون حتى ينضج نصف، ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون، والجزر، مقطعة إلى شرائح. إطفاء دقيقة 10، ثم يضاف البصل وحلقات شرائح، وفي دقائق 5 وضع الأرز المغسول. ودفعت رئيس الثوم وتغسل كلها (المكرر) في الوسط إلى أسفل، إضافة القليل من الماء، ورق الغار وتقديمهم في الفرن حتى تنضج.

خروف 100، 20 السمن والجزر 75، 60 البصل والثوم 30، الأرز 100، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح.

27. بالاو-لوبو (plov مع red'koj)

في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الدهون لحم الضأن الحار المفروم والبصل المفروم وإلى قطع صغيرة الضأن ويرش بالملح والفلفل، ثم تقطع إلى شرائح ووضعها المبسترة مع المغلي الفجل المياه. على رأس تلة رشها انتقل سابقا، تشطف وغارقة في ساعات 1-1,5 في الماء المملح لمدة الأرز، صب كل الماء بحيث تم تغطية الأرز على 2-3 سم. وخلال الطبخ، بيرس Veselka إلى أسفل المرجل وثيق محكم الغطاء وعلى نار هادئة أحضر إلى استعداد. أثناء الطهي، وتحريك بيلاو مستحيل.

خروف 125، 75 البصل، الفجل 125، الأرز 125، لحم الضأن الدهون أو غيرها من 50 الحيوانية، والفلفل الأسود والملح.

28. Manpar (rvantsy مع اللحوم)

الجمع بين الطحين والملح والماء يعجن العجين، والمعكرونة، وتغطي مع منشفة رطبة، سمح للوقوف ساعات 1,5-2. ثم تمزيق الاختبار مع اثنين من أصابع شرائح رقيقة، وانخفض لهم في وعاء مع الماء المملح المغلي ويطهى حتى الصعود. الزلابية الجاهزة (rvantsy) يلقي في مصفاة، وغسلها بالماء المغلي.

لحم الضأن وقطع لحم البقر إلى مكعبات صغيرة ويقلى مع البصل المفروم في الدهون ولحم الضأن الحار. ثم يضاف الملح، إضافة القش المفروم والفجل المبسترة سابقا، الطماطم الطازجة المقطعة والثوم المفروم والفلفل وورق الغار، وقليل من المرق والحساء. بعد ذلك، وضعت البطاطا مكعبات، صب مرق المتبقية وتقديم صلصة حتى تصبح طرية. عندما وضعت زلابية ساخنة في طبق عميق، صب صلصة اللحم الخضروات، انتشرت على رأس عجة تمزيقه، مع رش الأعشاب المفرومة.

للعجينة: دقيق القمح 110، 50 الماء والملح. للصلصة: لحم 150، لحم الضأن الدهون أو الزبدة المذابة 25، 50 البصل والطماطم (البندورة) 100، الفجل 160 والبطاطا 75 واللحوم مرق 500 والثوم والأعشاب (البقدونس والشبت)، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح.

قطع البيض عجة 1، الحليب 20، زبدة 5 ..

29. Chebureki في بحر قزوين

السمك فيليه اللحم المفروم مع البصل ويضاف الملح والفلفل الأسود وقليلا من مرق السمك أو المياه، كل مختلطة. الجمع بين الطحين والملح والماء يعجن العجين، وتقسيمه إلى أجزاء من 40 غرام لكل، وتوالت دائرة رقيقة. في منتصف وضع السمك المفروم zaschipyvayut cheburek في شكل هلال. تقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي. تقدم ساخنة.

فيليه البايك أو غيرها من 125 السمك الطازج، والبصل 55، 5 الزيت النباتي والفلفل والملح. العجين: القمح 80 الدقيق، 40 الماء والملح.

30. Belyal

من العجين الحامض وقطع الكعكة على مركز كل حشو وضع حواف zaschipyvayut من العجين للفطائر ومنحهم شكل مسطح، المقلية. إعداد اللحم المفروم على النحو التالي: فرم اللحم مع البصل ويضاف الملح والفلفل والماء ويحرك.

طحين القمح 80، الماء أو الحليب لاختبار 40، 2 الخميرة، 2 السكر، 110 لحم البقر الدهنية، 20 البصل والماء لمدة 15 حشو، السمن الحيواني 15 والفلفل والملح.

31. Baursak (العجين)

إعداد العجين الحامض والخميرة في الماء، وإضافة السكر والملح. بعد التدقيق، ويعجن العجين وتوالت بشكل حاد مع النقانق، التي تقطع الى قطع وزنها 15 ز، ولفة الكرات ويقلى في الدهون.

الطحين 75، 1 الخميرة والملح 1،
السكر 5، 15 السمن الحيواني.

32. Datelman (دنيبروبتروفسك dunganskaya)

المتوسط ​​سماكة العجين، لتترك ساعات 3-4 لالتدقيق، ومن ثم لكمات والرطب السطح مع محلول مائي من الصودا. مرة واحدة العجين هو مناسبة لكمات له مرة أخرى، الملطف حل الصودا "، وتوالت ضفيرة طويلة. أخذ طرفي تسخير، ويمتد في الهواء، وربط عقدة بعد كل سحب. وتتكرر هذه العملية طالما يصبح الأسلاك سمك موحد. أعد بهذه الطريقة العجين يوضع على الطاولة وانسحب مرة أخرى، مقطعة إلى الشعرية 2 ملم وطول 1 1,5 م. ثم يتم المغلي الشعرية، وغسلها بالماء البارد وملء مع النفط. قطع اللحم إلى مكعبات رقيقة، يقلى في الدهون مع تقطيع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأحمر والثوم المفروم والخل، إضافة الأسهم وتقديمهم للاستعداد. قبل التقديم، والحرارة الشعرية، وضعت في طبق عميق. وتصدرت مع اللحم المطبوخ مع عصير.

110 لحم البقر، 10 الزيت النباتي، والبصل 20، 1 الثوم، الفلفل الأحمر الأرض 2، 3٪ 15 الخل عشر. العجين: القمح 130 الدقيق، بما في ذلك 10 التوقيع، 2 الصودا والخضروات 2 النفط والمياه 70 للعجين العجين، مرق (العظام)، والملح.

33. الشعرية دونغان (أمر خاص)

يمكن إعداد العجين وكذلك في الشعرية datelman لكن المستخدم اختياري طهي المعكرونة من سمك والأشكال المختلفة. عندما توضع المعكرونة ساخنة على طبق من ذهب، وتصب صلصة اللحم مع الفجل ووضع على أعلى عجة، مقطعة إلى شرائح على شكل الشعرية.

160 لحم البقر، 150 دقيق القمح والسمن الحيواني 15، 25 البصل والثوم 1، 3٪ 15 الخل عشر، 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى.، زبدة 5، 2 الفلفل الأحمر والفجل 50، 2 شرب الصودا والملح.

34. Balish (كعكة)

لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات، ويخلط مع الأرز والبصل الخام، محنك مع الملح والفلفل، ويسكب القليل من الماء. في القشدة الحامضة والزبدة وإضافة السكر والملح ويعجن عجين، خرجت في شكل الكريات في 1 سم، وضعت على ورقة عموم أو الخبز، ونشر حشو فوق العجين، وعلى ذلك - شرائح رقيقة قطع من الدجاج الخام وإغلاق الثاني العجين التورتيا. الكعك حواف zaschipyvayut. أثناء الخبز من خلال ثقوب في اختبار صب دوري المرق. تقدم ساخنة.

الطحين 100، 20 الزبدة والقشدة الحامضة 30، 5 السكر، والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، 110 الضأن أو الدجاج أو غيرها من 100 الطيور، 15 الأرز، 20 البصل والفلفل والملح.

35. الزلابية ج baraninoy (vareniki)

قطع الدهنية الضأن إلى مكعبات صغيرة، وتخلط مع البصل المفروم، ويضاف الماء البارد والملح والفلفل. العجين الطازج بارد مقسمة الى قطع تزن 20 ز، خرجت إلى الكعك جولة رقيقة بحيث حوافها هي أرق من الوسط. على الكعكة وضعت اللحم المفروم وحواف zaschipyvayut. استلقى على مدهون شعرية Kaskala. Kaskala مع أشعة مانتا (5-6 الكمبيوتر.) تعيين على المرجل يغلي المرق أو الماء، وأعلى مغطاة بغطاء ويطهى لبضع دقائق 30. خدمة مانتي، سقي مرق مع الخل والفلفل.

الطحين 75، 180 الضأن والبصل 60، ذاب 5 شحم الخنزير، الخل 3 25٪ عشر، الفلفل الأحمر الأرض، والملح.

36. Manty مع اليقطين (الزلابية)

قطع القرع إلى مكعبات صغيرة، إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل spassirovanny قليلا والفلفل والملح. يتم إعداد بقية مانتاس وكذلك أشعة مانتا مع لحم الضأن (كما هو موضح أعلاه).

الطحين 100، 180 اليقطين، والذيل الدهون لحم الخنزير المقدد 50، 40 البصل والفلفل 0,5 والملح.

37. سواميس الكازاخستاني

على الساخن الماء المالح تعجن العجين زبدة بارد، ثم تقسيمها إلى أجزاء وزنها 100 ز والرقاق تدحرجت، التي وضعت طهي البصل المفروم. الكعك حواف zaschipyvayut، وإعطاء الشكل الثلاثي للمنتج، ومن ثم طخت مع البيض ويخبز في تنور أو الأفران.

الطحين 70 القمح والزبدة 12 والمياه 20 لالعجين، والبيض 1 / 10 جهاز كمبيوتر شخصى، والكبد أو اللحم المفروم (جاهزة) 135، 15 البصل والملح.

38. الفجل ساي

مقشر قطع الفجل إلى شرائح، صب على الماء المغلي، ويخلط مع الجزر المبشور والبصل المفروم، ومحنك مع الخل والملح والزيت النباتي، مطهو مع الفلفل الأحمر، مع رش الأعشاب المفرومة.

الفجل 150 والجزر 35 والبصل 35، 15 الزيوت النباتية والأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت) والفلفل الأحمر والملح.

39. Baursak اللبن الرائب

اللبن الرائب عجنت، المسحوقة، أثار مع الزبدة والبيض والدقيق والملح. من يتشكل العجين الناتج كرات البندق أكبر قليلا، سلقها في الماء المغلي دقيقة 5-7 obsushivayut غربال، بانير مع الدقيق وتقلى في الزيت حتى تكتسب اللون البني الذهبي. عندما رش جدول مع مسحوق السكر وتصب القشدة الحامضة.

اللبن الرائب 125، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والزبدة 10 والدقيق 40، الزبدة المذابة أو 20 عباد الشمس والملح؛ العجين: دقيق القمح 125، زبدة 25، 35 الماء الساخن والملح.

لملء: 175 الرئة، 75 القلب، 65 الكبد، 55 البصل واللحم مرق 35، 3 الدقيق والفلفل والملح.

40. baursak Domolak (العجين)

Katyk (الزبادي) كانت مختلطة مع الدهون ولحم الضأن ذاب، إضافة الخميرة والدقيق والملح ويعجن العجين، والسماح لها الوقوف دقيقة 30 وتدحرجت سمك السجق من إصبع، قطع منها إلى قطعة من 1-1,5 سم ويقلى في الدهون الذيل ذاب الغنم.

الطحين 125، وذاب 30 لحم الضأن الدهون، katyk (الحامض) 125، 5 الخميرة، والدهون المذابة من الذيل، أو خليط من لحم الضأن الدهون مع 90 زيت عباد الشمس والملح.

41. Bïdaykoje

الحبوب من القمح التقطه، والمجففة على ورقة في الفرن، ويرش بالماء وقصفت في هاون خشبي. شاشة تقسيم الجلد بها، والحبوب المكررة صب خليط من الحليب والماء والملح ويطهى حتى الفاصوليا العطاء. ثم يبرد وأضاف كاتب (إيرا) والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ساعات 36 ثم يصفى. ويستخدم الجزء السميكة مثل الحبوب، كسائل - كمشروب.

الحبوب من 125 القمح والماء 900، 300 الحليب، 125 عيران والملح.

42. تارا الجلد (الشراب)

تجفف الدخن على ورقة الخبز أو في مرجل ساخنة جيدا (إعطاء حمر)، ولكن ليس المقلي، قصفت طفيفة، صب خليط من الحليب والماء ويطهى حتى الطبخ كاملة من الدخن. ثم يبرد إلى 30 35 °، سكب ايرا والاحتفاظ بها في غرفة ساعة درجة حرارة 36. استخدام كشراب أو كحساء بارد.

الدخن 125، 900 المياه، 250 الحليب، 125 عيران.

43. الآيس كريم

في مقلاة عميقة أو قدر صب كريم وأنها تغلي مع التحريك حتى ذلك الحين، حتى سطح كريم لا تشكل طبقة من الزيت. عند الطهي كريم إضافة العسل أو السكر، ثم يضاف الدقيق في القشدة الحامضة، واثارة جيدا، ومرة ​​أخرى تغلي دقائق 10. تقدم ساخنة.

200 الحامض، 10 دقيق القمح والعسل 20.

44. Kuyman (الفطائر)

في مقلاة صب الدقيق تدريجيا، خلط دقيق، صب في الماء الدافئ والملح ثم أدخلت على البيض النيئ وخفقت جيدا Veselka. تقلى الفطائر (kuyman) في مقلاة. رش مع الزبدة.

الطحين 30، 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى.، زبدة 10، 70 الماء والملح.

45. Tokash (الكازاخستاني التورتيا)

الجمع بين الطحين والماء والخميرة والملح ويطهى العجين، والسماح لها ترتفع في مكان دافئ، ثم يتم تقسيمها إلى 4 جزء. كل الطحين prominaetsya جيدا، كعكة شكلت في وسطها جعل المسافة البادئة الصغيرة والثقوب. يخبز في تنور أو في مقلاة مدهون في الفرن. أعد Tokash بطريقة مختلفة: المغلي أولا في الماء المغلي المملح، ثم في الفرن إلى اللون البني.

الطحين 160، 5 الخميرة، 5 الدهون (إذا كان هو خبز الكعكة في الفرن)، والملح.

46. زبادي

يتم تسخين الحليب لدرجة الغليان، يتم تبريده الى درجة حرارة الغرفة، وأضاف كاتب (الزبادي، واللبن الزبادي أو القشدة الحامضة)، أثار، وتصب في وعاء زجاجي أو تمت تغطية كأس الخزف وتترك لتنضج لساعات 5-6.

MOLOKO 250، الخميرة 50.

47. Rimşik

يتم تنظيف المعدة الأغنام الشباب (خروف) بعناية، وغسلها وتجفيفها. ثم يسكب عليه في اللبن الممزوج مع اللبن، حضنت بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة. الهياج الناتج (mayek) وضعت في المغلي والمبرد ل30-35 ° الحليب ويقلب جيدا ويغلى على نار هادئة حتى البني تخثر تجلط. تم تجاهل المصل والضغط rimshik في كيس من كاليكو أو ثلاثة أضعاف الشاش.

MOLOKO 1250، الخميرة Mayek 35.

48. rïmşïk الأصفر

يغلي الحليب وعند الغليان صب عيران ويستمر في الغليان حتى الفصل التام بين المصل. يتم تصريف جزء من مصل اللبن، ويستمر في الغليان حتى واللبن الرائب لا يصبح اللون البني الفاتح. كتلة سميكة ينضب وتجفف في الشمس.

الحليب 250 واللبن 250.

49. مصل الدم

تم الحصول على المصل بعد الطبخ rimshika أو الجبن، المغلي في وعاء المينا على نار هادئة حتى سميكة، وكتلة لزجة. ثم يتم تبريده الى درجة 40، والكعك على شكل والمجففة لهم في الشمس أو في مكان جيد التهوية. زارزا استخدام إما وحدها أو كمنتج أنصاف، يفرك إلى مسحوق وخلطه مع أطباق اللحوم.

مصل ل 2,5.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *