المطبخ وصفات قيرغيزستان

1. سلطة "Susamyr"

الملفوف والفجل وdzhusay (البقدونس)، مقطعة إلى شرائح وينقع بشكل منفصل. البطاطا المسلوقة مقطعة إلى مكعبات، جنبا إلى جنب مع الخضروات المخللة، تضاف البازلاء ويقلب. عندما تخدم سلطة شريحة كومة، الموسم سلطة خلع الملابس وتزيين مع البيض والخضر.

الملفوف 60، 5 السكر والخل 3 10٪ عشر، البصل 40، 20 المعلبة البازلاء الخضراء والبطاطس 40، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، الخضر 5، 20 الفجل، dzhusay (البقدونس) 10؛ لصلصة الطماطم: الزيوت النباتية 10، والبيض (الصفار) 1، 3٪ 3 الخل، 50 الاسكواش، 2 السكر والتوابل والملح والعشرين.

2. سلطة "نارين"

قطع اللحم المسلوق إلى شرائح والبصل - خواتم والفجل - القش وجميع يحرك جيدا. عندما شريحة كومة وتزين مع المساحات الخضراء.

اللحوم 100 لحوم الخيل، 30 البصل، الفجل 120، 5 الأعشاب البقدونس والملح.

3. سمعت طرقا (kolbaski)

يتم قطع لحم الخيل اللحوم والدهون الحصان من الأضلاع والملح. هو قطع الأمعاء استعداد إلى قطع بطول 45 سم ونهاية واحدة وتعادل مع سلسلة. اللحوم والدهون في نفس الوقت الاستثمار في طبقتين من الأمعاء، ويتم توصيل الطرف المتلقي من العصا وذلك للحصول على نوع من الخبز الدائري. وضعه في الماء البارد ويطهى على نار خفيفة. بعد ساعة، ولها جعل بضعة ثقوب ويطهى لفترة أطول قليلا على نار هادئة (ساعات 1-1,5). ثم إزالتها وتبريد الخبز. عند تطبيق يتم قطع جنبا إلى جنب مع شركة شل.

اللحوم لحم الحصان (الدهون) 440، 40 الأمعاء الخيول، والتوابل والملح.

4. حساء (شوربة)

يتم قطع لحم الضأن إلى أجزاء قطعة (مع العظام)، ويرش بالملح والفلفل، وضعت في وعاء مع الدهون وتقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم يضاف البصل وحلقات شرائح، والطماطم الطازجة، صب الماء، وإعطاء ينضج دقيقة 5-10، وضع البطاطا، مقطعة إلى مكعبات، ويطهى حتى يصبح طريا في حاوية مغلقة. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.

خروف 170 والبطاطا 170 والطماطم 50 والبصل 20، الشحم لحم الضأن (الخام) 30، 0,5 الفلفل والأعشاب والملح.

5. لغمان في قيرغيزستان (حساء سميك)

من المعكرونة المطبوخة العجين الفطير وتغلى في الماء المملح. من اللحوم والخضروات صلصة المطبوخة. اللحوم، مقطعة إلى قطع صغيرة، وتقلى حتى تكتسب اللون البني واضحة، وضعت الفجل شرائح إلى مكعبات صغيرة والبصل والفلفل ويقلى معا مع اللحم. ثم يضاف معجون الطماطم والثوم المفروم، صب المرق ويطهى حتى ينضج. عندما تخدم تصب المعكرونة صلصة ساخنة. هذه الصلصة يمكن إضافة الفلفل. يتم تقديم الخل على حدة.

110 لحم البقر، 15 الجدول السمن ودقيق القمح 100، 20 البصل والطماطم 10 هريس، الفجل 80، 5 الثوم، 2 الصودا والخل 3٪ 8، 0,5 الفلفل والملح والأعشاب عشر.

6. الشعرية (حساء أيقونة القيرغيز)

الدهون لحم الضأن من الذيل ومقطعة إلى مكعبات ويقلى حتى ينضج مع إضافة الطماطم. البصل، الفجل، المقشر وdzhusay (البقدونس) والقش المفروم، مقلي على حدة. ثم وضع اللحوم passaged الخضروات، إضافة القليل من المرق والحساء حتى تنضج، ثم يسكب مرق المتبقية وتقديمهم ليغلي. في المرق المغلي مع اللحم والخضار قدم المعكرونة ويطهى دقيقة 3-5. ثم يضاف الثوم المفروم، ومحنك مع التوابل. خدمة الحساء في مقالات الموقع (piala).

خروف 110، 5 معجون الطماطم، 40 الفجل، 10 dzhusay، 20 البصل، وذيل 10 الدهون الأغنام، 5 الثوم، 100 وجبة العظام 30، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4. والملح والتوابل.

7. بطة (حساء سميك)

انتقل وغسلها pripuskayut الأرز. تم إعداد صلصة بنفس الطريقة التي لاجمان (انظر الوصف. فوق). عندما تخدم صب الأرز الصلصة.

80 اللحوم، 100 الأرز، 40 الفجل، الفلفل 30 النباتي، السمن الحيواني 10، 15 الطماطم هريس، 15 البصل، 3٪ 5 الخل، 1 الفلفل والملح والعشرين.

8. إصبع أيقونة القيرغيز

لحم الضأن طهي قطع كبيرة في قليل من الماء مع الملح والفلفل، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة 0,5 سم عرض، يتم إرجاع طول 5 ن خ. العجين غير مختمر من رقيقة وقطع على شكل مستطيلات ممدود، المغلي في مرق، جنبا إلى جنب مع لحم الضأن المفروم وحلقات البصل و مطهي في مرق، يضاف الملح والفلفل. خدمة مرق على حدة في أكواب (الطاسات).

خروف 160، 30 البصل والفلفل الأحمر والأسود 0,5 الفلفل، 60 دقيق القمح والماء لاختبار 20 والملح.

9. Kulchetay (اللحوم مرق)

لحم الضأن (قطع من 1,5-2 كلغ) في الماء المغلي (لتر 3-1 من الماء لكل كيلوغرام من اللحوم). هو قطع اللحم النهائي إلى شرائح رقيقة على نطاق واسع 10-12 من العجين غير مختمر يتم إرجاع، لالشعرية، وتقطعها إربا على شكل مربع والمغلي في مرق. البصل، حلقات شرائح مطبوخ في كمية صغيرة من مرق الدهون والفلفل. عندما تخدم الشعرية يخلط مع البصل ووضعها على اللحوم. يتم تقديم المرق على حدة في الأوعية.

خروف 120، 80 دقيق القمح، 20 البصل والفلفل 0,5، البيض 1 / قطعة 2.

10. Kattama (العجين)

وتضعف الماء الساخن الخميرة، ووضع الملح وتخلط العجينة قاسية ووضعها في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة 3-4. خلال تخمير العجين لكمات مرتين. قطع الجاهزة العجين الحامض على شكل لفات، توالت، لالشعرية، ووضعها حتى طبقة من البصل المفروم زبدة spassirovanny، أضعاف لفة ومطوية 3-4 مرات في الكبيبة. وتوالت بعد ذلك مرة أخرى في كعكة دائرية في 1 سم سميكة ويقلى في مقلاة في كمية صغيرة من النفط. يتم تقديم المرق على حدة.

الطحين 80، 15 الجدول السمن والبصل 15، 2 الخميرة، اللحوم مرق 150 والملح.

11. سمك السلمون المرقط، jarennaya رمز issıkkulski

هو قطع السمك المجهزة إلى أجزاء، بانير مع الدقيق وتقلى. الفجل المقشر المقلي مع البصل. بشكل منفصل، ويقلى الفلفل، تمزيقه إلى شرائح، طماطم مقلي والتواصل مع الفجل والبصل. عندما مقبلات الأسماك وتزيين مع البازلاء الخضراء والكوسا والطماطم والأعشاب.

سمك السلمون المرقط 150، 5 الطحين والخضار 20 النفط والبصل 120، الطماطم الطازجة 80، الفجل 70، الفلفل 30، 10 معجون الطماطم، 50 الاسكواش، البازلاء الخضراء (passaged) 20 والأعشاب 6، والتوابل والملح.

12. خروف larded مع لحم الخنزير المقدد ذيل الدهون

لحم الضأن لحم الخنزير منقع الغنم ذيل الدهون والثوم وdzhusaem (البقدونس) والمقلية، ثم أحضر ليصل إلى استعداد في الفرن. خدمة الضأن مع الدهون الذيل المقلية الغنم إلى الخضروات وتمزيقه شرائط. تزيين الاسكواش والخضر.

خروف 180، 5 الثوم، dzhusay 10، 20 kurdjuchnogo الدهون والخضروات 2 النفط. للتزيين: لحم الخنزير المقدد الدهون الذيل 15، 70 الفجل، البصل 40، 30 الفلفل والطماطم الطازجة 20، 10 معجون الطماطم، الباذنجان 30، 50 الاسكواش، والتوابل والملح.

13. شرحات "علاء جدا"

من اللحم المفروم المطبوخ مع الحليب وصفار البيض، ثم يتم قطع دوائر في منتصف التي تضع بيضة مسلوقة بيضاء مليئة الزبدة عشب، وشكلت zrazy. منتجات طخت lezone، بانير وتقلى في الدهون العميقة. حتى استعداد zrazy تعديل في الفرن. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.

خروف 170، الحليب 30، وقطع البيض 1، 20 الزبدة والأعشاب 3، 5 الطحين والبيض 1 / 2 قطعة، 5 الحليب، 30 كعكة، الخبز المحمص كعكة 20، الزبدة المذابة للقلي 15 ..؛ للتزيين: زيتون 20، البازلاء الخضراء 40، 3 الخضر، 50 الاسكواش، 10 زبدة سقي، البطاطس المقلية 50، والتوابل والملح.

14. مرض السكري (شريحة لحم)

لحم البقر قطع عبر الحبوب، وفاز طفيفة خارج، في محاولة لإعطاء الجميع قطعة من شكل كعكة. الدهون الذيل أو قطع الشحم إلى مكعبات صغيرة، يرش بالملح والفلفل الأسود. على كعكة اللحوم يكمن إعداد لحم الخنزير المقدد، وحواف ملفوفة، تعطي المنتج شكل دائري. شرائح اللحم غبار برفق مع الدقيق وتقلى في الزبدة المذابة.

لحم البقر (الخاصرة) 125، 20 من الأغنام الدهون، 5 الدقيق، وذاب 10 الزبدة والفلفل والملح.

15. المجمع (المطبوخة واللحوم)

تحولت الأغنام الأمعاء الداخل، يعامل بعناية وغسلها. الكبد والقلب والرئتين ولحم الضأن الدهون المفروم، إضافة البصل المفروم والفلفل والملح والأرز غير المطبوخ ويخلط. وكان هذا حشو في الأمعاء محشوة حتى يتمكنوا من ضخ المياه حوالي ز 150-200 لكل وجبة، ثم الأمعاء معقود. عند الطهي الأمعاء ثقب إبرة.

الرقم 80 والكبد والقلب والرئتين 140، لحم الضأن الدهون (الخام) 30، 25 البصل والقولون (سميكة) الضأن 0,5 م والفلفل والملح.

16. Goshnan (الفطائر)

هو قطع الخميرة العجين داخل كعك مستديرة، ووضعها على قطع صغيرة من لحم الضأن اللحم النيئ ويخلط مع البصل ومحنك مع الملح والفلفل، وتغطي مع آخر من نفس الكعكة، كعكة حافة وربط zaschipyvayut. المقلي في مقلاة في كمية صغيرة من الدهون. عند تغذية مقطعة إلى عدة قطع. يتم تقديم المرق على حدة.

خروف 100، 120 الطحين والخضار 15 النفط، 30 البصل والفلفل والأرض 1 الأحمر، 3 الخميرة والملح.

17. Khoshali (الفطائر)

ينقسم الدقيق إلى قسمين، واحد تعجن الخميرة العجين، ومن آخر - المياه العذبة. عندما العجين الحامض هو مناسب، يتم مزجه مع وينقسم العجين غير مختمر في قطعة من 40-50 ز، وتوالت، وضعت مفروم وzaschipyvayut جمع اختبار حافة إلى منتصف العقدة، ثم يشوى على الجانبين في أعماق القلي الدهون، ثم سكب واحد ارتفاع الثالث Hoshanah المياه غطت بسرعة مع غطاء وترك Khoshali في وضع يمكنها من دقيقة 5. عندما تخدم تصب الخل أو عمل على حدة. مفروم أعدت على النحو التالي: اللحوم والدهون اللحم المفروم أو فرم البصل وأضاف والملح والفلفل والماء (15٪ وزنا من اللحم).

خروف 100، 15 من الأغنام الدهون والزبدة 15، 70 البصل والدقيق 120، 1 الصودا، 2 الخميرة والخل 3 25٪ عشر والفلفل الأسود المطحون والملح.

18. Goshkiyda (الفطائر)

يعجن العجين داخل المياه الدافئة المياه العذبة المملحة، مقطعة إلى قطع، والتي خرجت الكعك الجولة.

إعداد مفروم فرم اللحم مع مصبغة كبيرة (أو المفروم)، مع مزيج البصل المفروم، والفلفل والملح وإضافة القليل من الماء. يوضع اللحم المفروم الخام في منتصف الكعكة، zaschipyvayut، وإعطاء كامل شكل المادة الكرة. يخبز في تنور. بعد الخبز، والمنتجات لا تزال الشحوم الساخن مع أعلى الطعام مع السمن المذاب.

لحم البقر، 130، 100 دقيق القمح، 50 البصل، 4 الجدول السمن والفلفل الأسود المطحون والملح.

19. التعدين (العجين)

وأضاف العجين الحامض استعداد الصودا يخلط مع الدقيق والعجين مغطاة بألواح هو المعكرونة، مقطعة إلى شرائح 6-7 سم، امتدت، وتوالت في أنبوب، والتي هي مختلطة من جديد وتوالت في شكل معينات ويقلى في مقلاة في كمية صغيرة الدهون. خدمة الشاي.

الطحين 80، ذابت الزبدة 10، 0,5 الصودا، 2 الخميرة، 10 السكر.

20. Sanza

العجين الحلو مع زيت والبيض والصودا والملح يقتطع الكعك جولة صغيرة. في منتصف جعل الثقوب ويتأهل. ثم تتحول داخل الحافة وتطور حتى حلقة رقيقة من العجين، الذي طوى الرقم ويقلى في الدهون. خدمة الشاي.

الطحين 80، 5 الزبدة والزيت النباتي، أو زيت بذرة القطن للقلي 15، 0,5 الصودا، والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، ملح.

21. Yutaza (العجين)

يفرك استعداد العجين الحامض مع الدقيق، ثم انبسط، مقطعة إلى شرائح، فرشاة مع النفط وسحب قوي، ومن ثم اضعاف أنبوب، اضغط لأسفل الغايات. أنها تعطي المنتج شكل دائري، وطرح على Kaskala ويطهى لبضع كما مانتي. خدمة الشاي.

الطحين 80، والقطن 15 النفط، 2 الخميرة.

22. Samsa (العجين)

إعداد العجين الطازج وحشو قطع المفروم من اللحم النيئ والبصل المفروم الخام، إضافة الفلفل. تشكيل الفطائر والمخبوزات في تنور.

الطحين 80، 80 الضأن، 50 البصل وذاب لحم الضأن الدهون 3، 0,5 الفلفل الأحمر والملح.

23. Kinkga (العجين)

وتعجن العجين الفطير مع إضافة صودا الخبز الزبدة و، ثم دخلت الخزان 4-5 مم، وقطع في شكل مختلف الشخصيات، ويقلى في الدهون الساخنة (المقلية). خدمة الشاي.

الطحين 80 القمح والزبدة 5، 1 الصودا، والدهون أو الزيت النباتي هو بذرة القطن 20.

24. mosho ذلك (الدوارة)

قدمت تان mosho من العجين الحامض. على الطاولة، ويتأهل، الأقراص الدوارة شكلت - الملتوية اختبار حزم. تقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي. الأقراص الدوارة الساخنة خدم رش مع السكر.

الطحين 80، والقطن 20 النفط، 10 السكر والخميرة.

25. Zhenmomo (العجين)

يعجن العجين الحامض، والسماح لتأتي، ثم يخلط مع العجين الطازج في نسبة 1: 1 وفرك مع صودا الخبز، ثم يضاف إلى العجينة الزيت النباتي، وتوالت في الدقيق ثم فرك مع صودا الخبز. ويتم ذلك عدة مرات. يتم تقسيم العجين إلى قطع، والتي تعطي شكل دائري، وطرح على صر (kaskan) ويطهى مثل الزلابية، على البخار دقيقة 40-50.

الطحين 80، 5 زيت بذرة القطن، والصودا 0,5، 3 الخميرة والملح،

26. الكوكيز "Aigul"

يسحن الزبدة، يضاف السكر والبيض وخفقت جيدا. يضاف الدقيق، يعجن العجين وتشكلت من ذلك من حجم الكعكة مع النيكل. أخبز لهم على ورقة الخبز والغراء اثنين من طبقة رقيقة من المربى.

الطحين 140، 100 السكر والزبدة 75، 2 البيض جهاز كمبيوتر شخصى، جام 50.

27. بناء

المغلي الحليب كامل الدسم، تبريد وتخمير اللبن الرائب، ووضع في غرفة درجة حرارة الغرفة. ثم سلالة من خلال القماش القطني (يجب أن يكون الحليب توتر اتساق سميكة)، والملح، وضعت تحت ضغط لساعات 5-6 والمجففة في 35-40 °.

1000 الحليب كامل الدسم، والحليب الحامض 200.

28. Halvaytar (صلصة)

الطحين المقلي
الدهون الذيل stoplenym الغنم حتى البني الفاتح، ثم يتم تخفيفه بالماء الساخن لاتساق صلصة سميكة، وطرح السكر ويطهى على انخفاض يغلي دقيقة 20-25، واثارة في كل وقت. خدمة halvaytar إلى معينات (نان) أو لفة.

الطحين 100، 30 السكر والدهون من ذيل 100.

29. Atkançay (الشاي)

مشروب الشاي القوي، جنبا إلى جنب مع الحليب على نسبة من 1: 1، وجلب ليغلي، ثم وضع الزيت والملح والقشدة الحامضة ويغلي مرة أخرى تعطي. Atkanchay تصب في وعاء ويقدم مع الخبز.

100 الحليب، 0,5 الشاي والزبدة 5، 30 كريم.

30. الكرة (الشراب الحلو)

في الماء المغلي، ووضع الزنجبيل والقرفة والقرنفل والفلفل وورق الغار. بعد الغليان، وإزالة من الحرارة، وتغطي مغلقة بإحكام، وسمح للوقوف 5-10 دقيقة، والعسل ثم قدم، وإثارة والتصفية. تقدم ساخنة.

25 العسل والفلفل الأسود وورق الغار، 1 الزنجبيل، 5 القرفة والقرنفل 7، 200 المياه.

31. الشاي في قيرغيزستان

وسكب الأطباق كريم وتصدرت قوية يخمر المملحة لهم الشاي. يتم تقديم الشاي baursaks. انهم مستعدون كما يلي: يتكون من كرات العجين الحامض (ل15 ز) المقلية في الدهون.

0,75 الجورجي الشاي، 20 كريم والملح 2. لbaursaks: الطحين 40، ذاب شحم الخنزير 7، 0,25 الخميرة، 2 السكر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *