حول المطبخ الطاجيكية

طاجيكستان أخبار kuxnja

أدت توليفة من مصير التاريخية من الظروف الطبيعية مماثلة لتشابه المطبخ الطاجيكية الأوزبكية.
Obekuhni ديهم تقريبا نفس مزيج من اختيار الأغذية، مبادئ الطبخ والتقنيات، وبنفس أدوات المطبخ. ولكن على الرغم من هذا التشابه، وهناك عدد غير قليل من الاختلافات التي تجعل من الممكن أن نتحدث عن المطبخ الطاجيكية عن مطبخ مثيرة جدا للاهتمام في احترام الطهي شعوب آسيا الوسطى.

في المطبخ الوطني الطاجيكي لأغراض الطهي في الغالب استخدام الضأن والأغنام والدهون الذيل، ومخلفاتها، لعبة (التدرج، والسمان والحجل)، وتركيا، على الأقل - لحوم البقر ولحم الماعز، مهرا اللحوم في المناطق الجبلية - اللحوم الياك. يتم استبعاد تماما لحم الخنزير.

يتم استهلاك الأسماك بكميات محدودة. في الأساس - انها gulmohi (السلمون المرقط) وishrmohi (مارينكا)، الذي المقلية فقط.

مكانا هاما في النظام الغذائي للمنتجات الطحين احتلال. حتى ان هناك مقولة: "إن الأسماك - مرة واحدة في الشهر، ولحم البقر - في بعض الأحيان كما الخبز الأبيض ولحم الضأن - كل صباح". الحلويات المفضلة - كعكة sambusa، تشاك-تشاك، Sanza، أشعة مانتا. الرقاق بدلا من الخبز المستهلكة. مجموعة تتكون من أكثر من ثلاثين عنوانا. إعدادهم من خميرة العجين (obinon، Kulchiy، غايا)، فطير وقشاري، مع سواغ (مع لحم الخنزير المقدد الدهون من kurdjuchnogo مع الأعشاب البرية والبصل والقرع، وما إلى ذلك). خبز من دقيق الصف الأول والأول في أفران خاصة (Tanur) والأفران. إعداد الفطائر وجبة الذرة (تستكمل مع tykzy) والفاصوليا والباذنجان. ومن المثير للاهتمام، والمرتفعات أخبز لهم رقيقة، وسكان الوديان - سميكة. أطباق الأرز أيضا شعبي (بيلاو) والفول (الفول مونج، الفاصوليا، الحمص).

بين الخضار هي الجزر على نطاق واسع، والبطاطا واللفت والقرع. من الدهون لتناول المزيد من لحم الضأن، لحم البقر ومجتمعة - "omehta» (50٪ من الدهون الحيوانية والنباتية 50 النفط٪)، وكذلك زيت بذرة القطن وبذور الكتان.

المطبخ الطاجيكية تحتل سلطات مكان خاصة والأطباق الباردة من الخضار الطازجة. وكانت بمثابة أطباق مستقلة وبمثابة طبق جانبي إضافي إلى الأطباق الرئيسية، وخاصة الأرز، العباءات، وكابوبس أخرى.

يتم إعداد الحساء بطريقتين: مع منتجات القلي الأولية في الدهون ودون القلي، عندما وضعت مرق اللحم مع المنتجات التي تعتمد على توقيت طهي الطعام. حساء محنك مع الفلفل والثوم والخل. عندما تخدم يرش مع الأعشاب المفرومة، إضافة في بعض الحساء katyk (منتجات الألبان).

مجموعة واسعة من الأطباق. هذا الكباب، أشعة مانتا، اجمان، kuardak، moshkichiri، manpar، سياولياي، وبطبيعة الحال، الأرز. بيلاو هناك أكثر من خمسين نوعا، وأنها تحظى بشعبية ليس فقط في طاجيكستان، ولكن أيضا خارجها. وهناك أيضا خصائصها. واحد منهم هو أنه في وتتعرض بعض مناطق البلاد إلى التجهيز الأولي من الأرز - مليء بالماء الساخن وأبقاها 30 دقائق. المطبخ الطاجيكية تشتهر مجموعة واسعة من الحليب ومنتجات مختلفة. الصيف dzhurgat المستخدمة عالميا (الحليب المغلي المخمرة)، والأقواس (الحليب الخالي من الدسم المخمرة المغلي) katyk (منزوع الماء جزئيا dzhurgat مع 80-85 محتوى الرطوبة٪)، والمشروبات والمواد الغذائية منها. في فصل الشتاء، ومعظمهم من استخدام kurut (katyk تجفف في شكل حبات صغيرة) والتي من kurutob استعداد. من katyk طهي شراب الصيف - cholob. لهذا katyk يبرد المغلي المخفف بالماء إلى الحالة السائلة، وتتغذى على الأعشاب وشرائح من الجليد الصالحة للأكل. Cholob - جميل شراب zharoutolyayuschy. إذا katyk مخففة لكثافة متوسطة (كما القشدة الحامضة)، ويضاف إليه الملح والفلفل، واختياريا - الثوم المفروم والكزبرة وRaikhan، hulbuy (النعناع)، ثم يتم تغذيتها إلى أطباق اللحوم الثانية.

الطاجيك قرون تأكل الأعشاب المزروعة والبرية والخضروات الغنية بالتوابل. ومن pudina (يطلق النار على شاب من النعناع)، ريحان (الريحان)، shealaf (chernotrav المخدرات) yunuchka (يطلق النار على شاب من البرسيم)، gashniz (الكزبرة)، hulbuy (النعناع)، النشوة، النشوة (يطلق النار على شاب من الهندباء) shilha (حميض) شكري (راوند) الثورون (grechishka بخارى) Roshak، kosruf والشبت والثوم والبقدونس ور. د. الأعشاب هي لأغراض الطهي، النقع أسياخ لحم الكباب. تستخدم الكثير من البهارات والتوابل - كمون (الكمون) ZIRKA (البرباريس)، الينسون، الفلفل الأحمر والأسود، والثوم، جامبي، الخل، الخ ...

مكان عظيم لاتخاذ حمية الفاكهة. تؤكل الطازجة والمجففة. الفواكه المجففة - الزبيب، والمشمش المجفف (المشمش، وحرض) - تقدم مع الشاي، يخمر منها كومبوت، والزبيب، وأحيانا تضع في الشاي. كحلوى غالبا ما تستخدم المربى من الكرز والتفاح والفراولة والخوخ والتين. المربى خاصة تستخدم على نطاق واسع من الجزر (المربع) والحلويات التقليدية (nyshalda، والتنبيه، parvorda، lyavz وآخرون). sherbets الشعبية. إعدادهم من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت وعصائر مع شراب السكر المضاف.

المشروب الرئيسي - الشاي. يشربه كوب فقط، رشفات صغيرة. وغالبا ما يتم تقديم الشاي البارد، و(يجب أن يكون على الشاي). في طاجيكستان، والشاي الأخضر هو في حالة سكر أساسا في الصيف، أسود - طوال فصل الشتاء.

يتم تقديم أولا، من خلال تقليد الشاي والكعكات والحلويات والفواكه (الطازجة والمجففة)، تليها الحساء والأطباق الرئيسية: عدة إجراءات غير عادية لتقديم الأطباق. يتم تقديم سلطة الخضار عادة إلى الطبق الثاني على لوحة العشاء.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *