عناوين
طاجيكستان أخبار kuxnja

حول المطبخ الطاجيكية

طاجيكستان أخبار kuxnja

أدت توليفة من مصير التاريخية من الظروف الطبيعية مماثلة لتشابه المطبخ الطاجيكية الأوزبكية.
Obekuhni ديهم تقريبا نفس مزيج من اختيار الأغذية، مبادئ الطبخ والتقنيات، وبنفس أدوات المطبخ. ولكن على الرغم من هذا التشابه، وهناك عدد غير قليل من الاختلافات التي تجعل من الممكن أن نتحدث عن المطبخ الطاجيكية عن مطبخ مثيرة جدا للاهتمام في احترام الطهي شعوب آسيا الوسطى.

في المطبخ الوطني الطاجيكي لأغراض الطهي في الغالب استخدام الضأن والأغنام والدهون الذيل، ومخلفاتها، لعبة (التدرج، والسمان والحجل)، وتركيا، على الأقل - لحوم البقر ولحم الماعز، مهرا اللحوم في المناطق الجبلية - اللحوم الياك. يتم استبعاد تماما لحم الخنزير.

يتم استهلاك الأسماك بكميات محدودة. في الأساس - انها gulmohi (السلمون المرقط) وishrmohi (مارينكا)، الذي المقلية فقط.

مكانا هاما في النظام الغذائي للمنتجات الطحين احتلال. حتى ان هناك مقولة: "إن الأسماك - مرة واحدة في الشهر، ولحم البقر - في بعض الأحيان كما الخبز الأبيض ولحم الضأن - كل صباح". الحلويات المفضلة - كعكة sambusa، تشاك-تشاك، Sanza، أشعة مانتا. الرقاق بدلا من الخبز المستهلكة. مجموعة تتكون من أكثر من ثلاثين عنوانا. إعدادهم من خميرة العجين (obinon، Kulchiy، غايا)، فطير وقشاري، مع سواغ (مع لحم الخنزير المقدد الدهون من kurdjuchnogo مع الأعشاب البرية والبصل والقرع، وما إلى ذلك). خبز من دقيق الصف الأول والأول في أفران خاصة (Tanur) والأفران. إعداد الفطائر وجبة الذرة (تستكمل مع tykzy) والفاصوليا والباذنجان. ومن المثير للاهتمام، والمرتفعات أخبز لهم رقيقة، وسكان الوديان - سميكة. أطباق الأرز أيضا شعبي (بيلاو) والفول (الفول مونج، الفاصوليا، الحمص).

من بين الخضار والجزر والبطاطا واللفت واليقطين منتشرة على نطاق واسع. من بين الدهون ، يستخدمون المزيد من لحم الضأن ولحم البقر والمختلطة - "أومختا" (50٪ دهون حيوانية و 50٪ زيت نباتي) ، بالإضافة إلى زيت بذرة القطن وزيت بذر الكتان.

المطبخ الطاجيكية تحتل سلطات مكان خاصة والأطباق الباردة من الخضار الطازجة. وكانت بمثابة أطباق مستقلة وبمثابة طبق جانبي إضافي إلى الأطباق الرئيسية، وخاصة الأرز، العباءات، وكابوبس أخرى.

يتم إعداد الحساء بطريقتين: مع منتجات القلي الأولية في الدهون ودون القلي، عندما وضعت مرق اللحم مع المنتجات التي تعتمد على توقيت طهي الطعام. حساء محنك مع الفلفل والثوم والخل. عندما تخدم يرش مع الأعشاب المفرومة، إضافة في بعض الحساء katyk (منتجات الألبان).

مجموعة واسعة من الدورات الثانية. هذه هي kabobs و manty و lagman و kuardak و moshkichiri و manpar و shavlya وبالطبع بيلاف. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من البيلاف ، وهي مشهورة ليس فقط في طاجيكستان ، ولكن أيضًا في الخارج. هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة هنا. أحدها هو أنه في بعض مناطق الجمهورية ، يخضع الأرز للمعالجة الأولية - يُسكب بالماء الساخن ويُحفظ فيه لمدة 30 دقيقة. يشتهر المطبخ الطاجيكي بمجموعة متنوعة من منتجات الألبان وحمض اللاكتيك. في الصيف ، يتم استخدام الجورقات (الحليب المسلوق المخمر) ، المحفور (الحليب المسلوق غير الدسم المخمر) ، الكاتيك (الجورقات المجففة جزئيًا مع نسبة رطوبة 80-85٪) والمشروبات والأطباق منها على نطاق واسع. في فصل الشتاء ، يستخدمون بشكل أساسي kurut (كاتيك المجفف على شكل كرات صغيرة) ، والذي يتم تحضير kurutob منه. مشروب صيفي مصنوع من كاتيك - كولوب. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الكاتيك بالماء المغلي المبرد إلى حالة سائلة ، ويقدم مع الأعشاب وقطع الجليد الغذائي. Cholob مشروب ممتاز للتخفيف من الحرارة. إذا تم تخفيف الكاتيك إلى متوسط ​​الكثافة (مثل القشدة الحامضة) ، ويضاف إليها الملح والفلفل ، والثوم المفروم اختياريا ، والكزبرة ، والرايكان ، والهولباي (النعناع) ، ثم يتم تقديمها مع أطباق اللحوم الثانية.

منذ الأزل ، كان الطاجيك يأكلون الأعشاب المزروعة والبرية والخضروات الحارة. هذه هي pudina (براعم صغيرة من النعناع) ، رايخان (ريحان) ، شلاف (عشب أسود طبي) ، يونوتشكا (براعم صغيرة من البرسيم) ، جاشنيز (كزبرة) ، هولباي (نعناع) ، جاج جاغ (براعم الهندباء الصغيرة) ، شيلها (حميض) ، شكري (راوند) ، تورون (بخارى الحنطة السوداء) ، رشك ، كسروف ، شبت ، بصل أخضر ، بقدونس ، إلخ. تستخدم الأعشاب للطبخ ، تتبيل اللحوم ، الكباب والكباب. يتم استخدام الكثير من البهارات والتوابل - الكمون (الكمون) ، الزرك (البرباريس) ، اليانسون ، الفلفل الأحمر والأسود ، الثوم ، الجامبيل ، الخل ، إلخ.

مكان عظيم لاتخاذ حمية الفاكهة. تؤكل الطازجة والمجففة. الفواكه المجففة - الزبيب، والمشمش المجفف (المشمش، وحرض) - تقدم مع الشاي، يخمر منها كومبوت، والزبيب، وأحيانا تضع في الشاي. كحلوى غالبا ما تستخدم المربى من الكرز والتفاح والفراولة والخوخ والتين. المربى خاصة تستخدم على نطاق واسع من الجزر (المربع) والحلويات التقليدية (nyshalda، والتنبيه، parvorda، lyavz وآخرون). sherbets الشعبية. إعدادهم من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت وعصائر مع شراب السكر المضاف.

المشروب الرئيسي - الشاي. يشربه كوب فقط، رشفات صغيرة. وغالبا ما يتم تقديم الشاي البارد، و(يجب أن يكون على الشاي). في طاجيكستان، والشاي الأخضر هو في حالة سكر أساسا في الصيف، أسود - طوال فصل الشتاء.

يتم تقديم أولا، من خلال تقليد الشاي والكعكات والحلويات والفواكه (الطازجة والمجففة)، تليها الحساء والأطباق الرئيسية: عدة إجراءات غير عادية لتقديم الأطباق. يتم تقديم سلطة الخضار عادة إلى الطبق الثاني على لوحة العشاء.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.