15. شيش كباب في الطاجيك
نقطع لب الضأن إلى قطع بوزن 20-25 جم ، ملح ، فلفل ، اخلطي
Smelkov المفروم والبصل وزيرا، مع رش الخل، ووضع في البرد لساعات 3-4. ثم موتر قطعة من اللحم على أسياخ والمشوي على الجمر. خدمة، يرش مع البصل أجاد والأعشاب.
لحم ضأن 220 ، بصل 20 ، خل 3٪ ، كمون 5 ، خضر 1 ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
16. كباب السهوب
يُقطع لحم الضأن إلى شرائح بطول 10-15 سم ، ويوضع عليها لحم مفروم ، ملفوفة ، معلقة على أسياخ ومقلية فوق الفحم الساخن. يرش بالأعشاب عند التقديم.
إعداد اللحم المفروم على النحو التالي: البصل، الثوم، البقدونس المفروم، محنك مع الفلفل والملح وتخلط جيدا.
خروف 280، 20 البصل والثوم 2 والأعشاب 25 والفلفل الأسود والملح.
17. شاشليك غنم بدهن الذيل دهن
يُقطع لحم الخروف منزوع العظم إلى قطع تزن 20-25 جرامًا ، ويُرش بالفلفل ويُبلل بعصير الليمون الممزوج بالبصل المبشور ويوضع في أواني خزفية أو طبق خشبي ويُحفظ في البرد لمدة 5-6 ساعات. يُغلى دهن الذيل الدهني على شكل قطعة لمدة نصف ساعة ، ثم يُقطع إلى قطع رفيعة ويُمزج مع لحم الضأن على سيخ (سيخ). مقلي في الشواية ، مع التحريك من حين لآخر ، يُسكب فوق محلول الملح. يتم تقديم البصل المفروم أو البصل الأخضر والطماطم والصلصات الساخنة والباردة كمقبلات.
خروف 160، 60 من الدهون الأغنام والبصل أو 60 الأخضر والطماطم 100 والليمون 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى. "الجنوبي" صلصة 30 والفلفل والملح.
18. شيش كباب في مرجل
يُقطع لب لحم الضأن الدهني إلى قطع من 25 إلى 30 جم ، ويُرش بالملح والفلفل ويُسكب بخل النبيذ ويوضع في مكان بارد لمدة ساعتين. دهن الذيل المقطّع إلى مكعبات ، يوضع اللحم المحضر في مرجل مسخن مسبقًا ويقلى تحت غطاء على نار خفيفة حتى ينضج (2-15 دقيقة). يوضع كباب شيش المحضر في شريحة على طبق ، يرش بالأعشاب المفرومة والبصل المفروم ، ويُسكب قليلاً بخل النبيذ.
خروف 250، 25 الدهون من الأغنام، والنبيذ والخل 30، 50 البصل والأعشاب (الكزبرة والشبت) 10 والفلفل والملح.
19. شاشليك هواة
لحم الساق الخلفية ، يتم تقطيع لحم الخاصرة إلى قطع 40-50 جرام ، يخلط مع البصل الأخضر المفروم ناعماً ودهن الذيل الدهني ، ويقطع إلى شرائح رقيقة ، ويرش بالملح ، والفلفل الأسود المطحون ، ويسكب مع النبيذ الأحمر الجاف ويوضع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات ... ثم يُسكب اللحم على أسياخ ممزوجة بشرائح من دهن الذيل المقلي على الفحم الساخن. تقلى الطماطم بشكل منفصل ، كما يتم تعليقها على أسياخ. عند التقديم ، تُمزج أسياخ اللحم والطماطم في الطبق ، وتُرش بالأعشاب المفرومة وتُسكب بعصير الليمون. يُقدم عصير الطماطم الطازجة بشكل منفصل.
خروف 220، 15 الدهون من الأغنام، الطماطم الطازجة 50، 10 البصل الأخضر والنبيذ الأحمر، 10 الجاف، 15 الليمون والأعشاب 10 والفلفل الأسود والملح.
20. الكلى شاشليك
يتم تقطيع كلى الخروف المغسول إلى قطع يتراوح وزنها بين 20 و 25 جرامًا ، ورشها بالملح والفلفل ، ومعلقة على أسياخ ومقلية فوق الفحم الساخن. يُرفع الكباب الجاهز عن الأسياخ ويوضع في طبق. تقدم مع الطماطم المقلية والخل فوق البراعم ورشها بالبصل الأخضر المفروم.
براعم غنم 170 ، طماطم 190 ، خل 3٪ 5 ، بصل أخضر 15 ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
21. لحم على طريقة بامير
يتم قطع لحم الضأن الى قطع واليرقات الصغيرة في الدهون الساخن مع البصل والجزر، مقطعة إلى مكعبات. محنك مع الملح والفلفل وتقديمهم إلى الاستعداد لينضج.
اللحوم 200، 25 الدهون، 60 البصل، 60 الجزر والفلفل والملح.
22. اللحوم في عصيرها الخاص
يُقطع لب لحم الضأن إلى قطع من 25-30 جم ، ويخلط مع البصل المفروم ناعماً ، والأعشاب المقطعة ، والتوابل ، والملح. ثم يوضعون في مرجل ويوضعون على أهبة الاستعداد تحت غطاء على نار خفيفة.
200 اللحوم، 60 البصل والأعشاب 25، والتوابل والملح.
23. Nahudshurak
وتغلى قطع كبيرة من اللحم مع العظام، إضافة الجزر تنظيفها، والبصل المفروم والبطاطا وتقديمهم للاستعداد. ثم اللحم، تتم إزالة الجزر والبطاطا وتقطع إلى شرائح. في نفس المرق يغلي البازلاء المنقوعة سابقا، والذي لبضع دقائق حتى ينضج المملحة، محنك مع الفلفل الأحمر والأعشاب التوابل. سلالة مرق، البازلاء مختلطة مع اللحم والبطاطس والجزر ويرش مع البصل المفروم، والفلفل الأحمر والأعشاب المفرومة. يتم تقديم المرق على حدة.
اللحوم 250 والجزر 125 والبطاطا 125 والبصل 60 والحمص 115 والأعشاب 10 والفلفل والملح.
24. Osh-tuglama (لحم مع أرز)
جزء من الجزر (2 / 3 المعايير) المغلي كليا مع قطعة من لحم الضأن (2 / 3 القاعدة). ما تبقى من اللحم المشوي على الدهون ذيل الأغنام حتى نصف في وعاء مع البصل والجزر، مقطعة إلى شرائح وتصب المرق. ثم وضع الأرز ويوضع غطاء لاستعداد. عندما كومة على اللحوم الأرز المسلوق والجزر، وأجاد إلى شرائح ويرش مع البصل الأخضر المفروم.
خروف 150، 200 الأرز، الذيل الدهون لحم الخنزير المقدد 60 والجزر 100 والبصل 75، 10 البصل الأخضر والملح.
25- كافوردوك (مشوي).
يُقطع لحم الضأن (لحم الصدر ، الخاصرة ، الكتفين) إلى قطع 40-50 جم ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف البصل ، ويُقطع إلى شرائح ، وجزر (شرائح) ، وطماطم ويقلى معًا. ثم يُسكب الماء ويُطهى لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ويُضاف الملح والفلفل الحلو والبطاطس ويُقطّع إلى شرائح كبيرة ويستمر الغليان تحت الغطاء حتى ينضج. رشي الأعشاب عند التقديم.
خروف 150 والبطاطا 200 والبصل 60 والجزر 40 والطماطم و75 جديدة، salomas 15، الخضر 5، 20 الفلفل والتوابل والملح.
26 - كبوب روهات (سجق)
لحم الضأن مع البصل المفروم مرتين، ويضاف الملح والفلفل وقطع في شكل الكباب (النقانق) بيضاوية ممدود. بعد ذلك بانير مع الدقيق ويقلى على محمل الجد. البصل، حلقات شرائح، مقلي مستقل حتى يصبح طريا، وضعت فيه أعدت الكباب، وبذور الرمان ويرتفع الى استعداد تحت غطاء على نار هادئة. قبل التقديم، مع رش الأعشاب.
خروف 300، 25 الزبدة المذابة، دقيق القمح 15، 65 البصل، 35 الرمان، والأعشاب 15، والتوابل والملح.
27.شهلة (لفائف الملفوف).
سحقت في لحوم البقر مفرمة اللحم المقلي مع البصل ويخلط مع الأرز المسلوق. لحم مفروم ملفوفة في فيلم من الدهون الداخلية، معقود موضوع والمغلي في مرق. عمل على حدة صلصة الكريما الحامضة.
100 اللحوم، الشحم لحوم البقر ل5 حشو، 10 البصل والأرز 20، لحم الضأن الدهون داخل مع 100 فيلم والحامض صلصة كريم 50 والملح.