أطباق من الاختبار والحلويات والمشروبات

36. Xuşan

من الطحين والبيض والماء والأملاح تعجن العجين خلال دقائق 30-40 توالت عليه في خزان 2 مم وقطع الماس أو الساحات 5CH5 سم. اللحوم مرت مفرمة اللحم مع شعرية كبيرة أو المفروم، مختلطة مع غارقة في السابق وتنقيته من البازلاء قشر، الحمص، إضافة البصل المفروم والملح والتوابل وتخلط جيدا. هذا اللحم الزلابية المحشوة، التي vyleplivayutsya على شكل هلال أو الثلاثي. الرافيولي perekalennom يقلى في الزيت حتى تكتسب اللون البني الذهبي. لتحضير صلصة اللحم (كايلا) قطع صغيرة من اللحم مع العظام والمقلي مع البصل مكعبات، إضافة البنجر شرائح جوليان، اللفت، مكعبات صغيرة - البطاطا، وجميع ضجة ومواصلة لطهي دقيقة أخرى 5-7، ثم صب قليلا من الماء، ويضاف الملح و جلب ليغلي. وتصدرت مع الزلابية المقلية، مغطاة بغطاء وضعت على نار خفيفة لمدة 40 دقائق. ل10 دقيقة حتى التوابل وضع المطبوخة. عندما جدول في طبق أو لوحة وضعت الخضروات بتحميله، ثم الزلابية، جميع صلصة الماء. استعداد كوش يمكن أيضا ملء katyk أو الكريما الحامضة.

للعجينة: دقيق القمح 120، البيض 1 / وحدات 2 50 الماء والملح،. لاللحم المفروم: لحم الضأن (اللب) 100 والحمص 115، 60 البصل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح. لكايل:

اللحوم 125 والبصل 50 والبطاطا 125، اللفت 600، البنجر 175، الدهون أو الذيل الدهون والزيوت النباتية 25، 5 الخضر والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح.

37. Xalisa

طبق الطاجيكية التقليدي الذي جزئيا فقط أن يعزى إلى العصيدة. وعادة ما يتم إعداد الخالص للاحتفالات مختلفة. وتتألف إعداد الخالص ثلاثة العمليات التي يتم تنفيذها في وقت واحد. فرز عالية الربيع القمح خارج، وغسلها جيدا، صب الماء المغلي ول1,5 ساعة. ثم اتكأ في مصفاة، ثم تجفف قليلا، يتم تمرير يست كافية الحبوب التي تحتوي على رطوبة من خلال طاحونة مع شعرية غرامة. وأدى التحول كتلة سميكة في طبق المينا ومغطاة. في وعاء منفصل اللحوم المسلوقة (الضأن أفضل، ولكن قد يكون من اللحم البقرى او لحم العجل)، وإزالة الرغوة من سطح المرق. ساعة بعد الغليان، يضاف البصل المفروم، ثم يطهى ساعة أخرى 2-3. تم تخفيض غلاية مع كتلة اللحوم المحضرة من القمح، ويخلط جيدا حتى لا شكلت الكتل ويجيش لساعات 3-4، واثارة بشكل دوري. يجب أن يكون خالص المالحة قليلا، وعند التقدم للحصول على الجدول عادة رش مع مسحوق السكر مختلطة مع القرفة. وضع أنهى حليس على طبق، صب على رأس كايلا. أعد كايل على النحو التالي: اللحوم والبصل المفروم، المقلية في وعاء منفصل في الزيت الساخن مع الجزر والماس شرائح الحمص presoaked. ثم إضافة القليل من الماء ويطهى حتى يصبح طريا، ثم الملح والفلفل.

لالخالص 250 القمح، 250 اللحم والبصل 125، مسحوق السكر والقرفة والملح.

لكايل: 125 اللحم والبازلاء 50 والجزر 75، 75 البصل والزيت النباتي 50 والفلفل والملح.

38. مانتا من العجين الحامض

الخميرة المخفف بالماء الدافئ والملح المضافة، طحين منخول والماء ويحرك جيدا، ثم سمح لتخمر لمدة ساعة 1,5-2. وينقسم العجين انتهى الى قطع من 25-30 ز وتدحرجت الكعك رقيقة منها مع منتصف سميكة. اللب ولحم الضأن الدهون من ذيل قطع الساطور أو اللحم المفروم مع شعرية كبيرة وأضاف المفروم والبصل والملح والفلفل، وأثار كله. لكل كعكة وضع اللحم المفروم، حافة zaschipyvayut إلى منتصف، وإعطاء جولة عباءة أو بيضاوية الشكل. يغلي لمدة عامين. يقدم هذا الطبق مع اللبن الرائب، كريم أو الزبدة.

للعجينة: القمح 120 الدقيق، 400 المياه، 5 الخميرة والملح. لاللحم المفروم: لحم الضأن 150، 25 من الأغنام الدهون، 50 البصل والفلفل والملح.

39. Manpar

ومنخول دقيق القمح يخترق البويضة، سكب الماء، يضاف الملح ويعجن العجين والتدقيق أن تترك لمدة ساعة. ثم توالت العجين إلى تشكيل 1-1,5 مم سمك ومقطعة إلى مربعات 1CH1 سم، المغلي في الماء المملح ومشحم مع النفط. هو قطع اللحم إلى قطع صغيرة، والمقلي مع البصل المفروم والطماطم المقطعة وأضاف، يسكب الماء المغلي، محنك مع الملح، ورق الغار والفلفل والحساء يجيش دقيقة 10-15، ثم وضع البطاطا مكعبات والفلفل. في بضع دقائق حتى ينضج إضافة كايلا الثوم والخضر الغنية بالتوابل.

بيضة خفقت، إضافة الحليب والطحين والملح ويسكب في وعاء الزيت المسخن مسبقا. عندما يبرد عجة الانتهاء قليلا، وقطع عليه في شكل شرائط المعكرونة السميكة. عندما تخدم، والحرارة الشعرية، صب كايل شرائح وضعت أمليت على رأس ويرش مع الأعشاب.

للعجينة: دقيق القمح 120، البيض 1 / وحدات 2 60 الماء والملح،. لكايل: 125 اللحوم والزيوت النباتية 25، 50 البصل والطماطم (البندورة) 50 (أو معجون الطماطم 10)، والبطاطا 125، الحلو 25 الفلفل والأعشاب (الكزبرة والريحان) 10، 5 الثوم والأحمر والأسود ومسحوق الفلفل والملح.

قطع البيض عجة الحليب 1، 40، 5 الدقيق، 5 الزيت النباتي والملح ..

40. Sambusa-varahin (الفطائر)

وتوالت العجين الفطير للخروج الى كعكة رقيقة، فرشاة مع الزبدة المذابة، والتفاف في حزمة. كانت السحب ثم دوامة تطور ويقتطع قطعة من 50 كل قطعة من القيح في المقابل خرجت إلى كعكة رقيقة، الذي مشحم مع النفط، وطرح على حشو لها، ومن ثم zaschipyvayut الحافة، ويعطيها شكل دائري الثلاثي. خبز في الأفران.

لتحضير الحشوة المفروم في اللحوم مفرمة اللحم مع رش الفلفل ويقلى مع القش البصل المفروم.

الطحين 40، ذابت الزبدة 15، 50 الضأن، 6 البصل والفلفل والملح.

41. كعكة محلاة

سلالة الخميرة في كوب من الحليب الدافئ، يضاف الدهن ولحم الضأن والملح والدقيق منخول ويعجن العجين. ترك الأمر للتخمر لمدة ساعة 3-3,5 في مكان دافئ. ينقسم العجين انتهى الى قطع من 200 ز، من الذي جعل الكعك مستديرة مع حواف سميكة قطر 12-15 سم كعكة وخز المتوسط. Kulchu يخبز في أفران خاصة - tanur ولكن يمكن يخبز في الفرن (في هذه الحالة معينات أصغر حجما).

الطحين 250، الحليب 60، لحم الضأن الدهون 10، 10 الخميرة والملح.

42. مناشير (العجين)

وينتشر العجين الحامض على الطاولة، ويتأهل، ومقطعة إلى قطع متساوية، ثم تراجع عنها في شرائط طويلة 60-70 سم، مطوية في نصف وتطور. بعد ذلك المقلية في كمية كبيرة من الدهون. المنتجات النهائية رشها الساخنة مع السكر البودرة.

الطحين 50، 10 السكر والقطن 10 النفط والخميرة.

43. Tukhum كوخ (العجين)

العجين الحلو، ويخلط مع الحليب، وتوالت رقيقة من، مقطعة إلى شرائح 20 سم في الطول والعرض 8 سم شرائح في نصف مطوية على طول، حافة zaschipyvayut على كلا الجانبين وذلك للحصول على أكياس لملء مع حشو وطرف ثالث zaschipyvayut. Tukhum ثكنة المغلي في الماء المالح.

لتحضير الحشوة المقلية والبصل جوليان في الزبدة المذابة ساخنة للغاية، ثم يبرد والمفروم والبيض المسلوق. بواسطة tukhum ثكنة كريم خدم بشكل منفصل.

الطحين 100، ذابت الزبدة 50، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 3.، البصل 15، الحليب 25، الحامض كريم 20 والملح.

44. Shirmoli

لإعداد خمير بذور اليانسون المغلي في القليل من الماء. المياه اليانسون سكب الحمص سحقهم. في وعاء صغير صب القليل من النخالة، ووضعها على كوب من البازلاء، مع تغطية وعاء من ذلك، تغفو على رأس النخالة وغطاء وعاء. يتم وضع المرجل على الحجارة أو الطوب ووضعها تحت الجمر بحيث لا تلمس الجزء السفلي من المرجل. من المهم أن المرجل كان على درجة حرارة دافئة مستمرة خلال ساعات 12-14. في الوقت الذي البازلاء تبدأ بتخصيص الرغوة - وهذا سيكون بداية. تمت إزالة الرغوة بملعقة، هو المخفف في الماء، إضافة نصف من الدقيق ويعجن هذا الشراب - paygir. Paygir دخلت الكرة، وتغطي بقطعة قماش ويترك لمدة ساعة 5-6. ثم إضافة ما تبقى من الطحين والماء وتخلط جيدا واللكم العجين، وإعطائها إلى الوقوف دقيقة 20، وجعل له سمك كعكة سم 1 3 في وسط والاطلاع على الحواف. مركز وخز بالشوكة، وحواف نقشت قليلا بسكين.

Shirmol خبز في تنورة الساخنة. الكعك خبز صغيرة أيضا في الفرن، قبل تسخينها جيدا جدا. درجة الحرارة كدفعة (حوالي 20 دقيقة) تتضاءل تدريجيا.

الطحين 250، 125 الماء، الحمص 60، نخالة القمح 30، 3 بذور اليانسون والملح.

45. خليط من عجة الذرة ودقيق القمح

دقيق الذرة الممزوج منخول القمح من 1 / 3 وتعجن هذه الكتلة على الخليط الماء الفطير، إضافة إلى أنها الدهون المفروم الذيل والبصل المفروم، والأعشاب، والتوابل، صب الدقيق المتبقية ويعجن جيدا (العجين تخلفت يد)، غادر على 30 دقائق التدقيق. ثم مصبوب كعكة 1,5 سم سميكة وقطرها من 10-12 سم وأخبز لهم في مختومة، ويتأهل، مقلاة على الفحم أو الرماد الساخن.

الطحين 80، 80 دقيق الذرة، شحم الخنزير kurdjuchnogo 25، 20 البصل، الشبت 10، 5 الكزبرة والفلفل الأحمر والملح.

46. Chakholdakh

من الحليب والدهون والبيض والسكر والدقيق تعجن الفطير المعجنات. العجين شكلت في سلاسل طويلة، وقطع لهم في شكل منصات صغيرة وتقلى في الزيت الساخن حتى لونها بنيا ذهبيا. استعداد chaholdah يرش السكر البودرة.

الطحين 160، الحليب 60، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، 10 الدهون، 10 السكر، 150 الزيت النباتي.

47. تشوي كابود (الشاي الأخضر)

الخزف شطف الشاي مع الماء المغلي، وسكب الشاي الأخضر الجافة، صب الماء المغلي، وتغطي قماش الكتان وسمح للوقوف دقيقة 4-5. يمكنك أيضا مباشرة بعد اللحام (ثواني 25-30) لعقد غلاية على درجة حرارة منخفضة. بشكل منفصل، عمل الكعك والحلويات.

على قدرة أباريق 1 N-
4 من الشاي

48. Shirchoy (الشاي)

في غليان الشاي سكب الماء، إضافة الحليب المغلي وتقديمهم ليغلي، ثم تضاف الزبدة والملح.

الحليب 150، 1 الشاي الأخضر، 50 المياه، 10 الزبدة والملح.

49. شربات vinogradnый

لإعداد شربات باستخدام العنب غير الناضجة. العنب طهروا التي كتبها سيقان، وغسلها، وسكب الماء المغلي القصوى دقائق 3، ثم تبرد، العصائر، إضافة شراب السكر ويغلي وتترك لتبرد.

العنب (غير ناضج) 250، 125 السكر والماء (العنب) 90 والماء (شراب) 125.

50. شربات الليمون

الليمون قشرة إزالة، سحق، والمجففة. عصير الليمون تقلص. من هو الماء المغلي وشراب السكر، وانخفض في قشر له، وتغلي دقائق 2-3. في يسكب الشراب الساخن عصير الليمون ويقلب جيدا وباردة.

الليمون 50، 100 السكر، 190 المياه،

51. الفراولة شربات

يتم فرز الفراولة الطازجة ، وتنقيتها من pedicels ، وغسلها تحت الماء الجاري ، عصير عصره. إعداد شراب السكر ، تبرد قليلا وتخلط مع عصير الفراولة. يتم تبريد شربات الانتهاء.

الفراولة 250، 50 السكر، 125 المياه.

52. الكرز شربات

تحضير شراب السكر. من إزالة الحفر الكرز، ضغط على عصير. كانت مختلطة عصير الكرز مع شراب لم تبرد بعد إلى أسفل، أثار وتبريده.

الكرز 250، 400 السكر، 125 المياه.

53. الرمان شربات

وتقلص عصير الرمان. في الماء المخفف شراب السكر المغلي. في شراب ساخن يسكب عصير الرمان، وإثارة وبردت.

الرمان 250، 250 المياه، 100 السكر.

54. Pashmak (عجينة السكر مع الدقيق)

حل السكر في الماء، إضافة حمض الليمون ويغلى حتى كتلة الكراميل سميكة. يسكب عليه على معدن أو الرخام بلاطة وسحب حتى الأبيض. وبحلول ذلك الوقت، في وعاء منفصل تذوب الزبدة، ووضعها في الدقيق ويحرك، وجلب إلى لون أصفر فاتح. الطحين أعدت توزيعها بالتساوي على كتلة الكرمل امتدت الساخنة، في محاولة لمزجها وكذلك ممكن. يتم سحبها الكتلة الناتجة إلى خيوط رقيقة اجمان مثل قطع منها الى قطع صغيرة، وتوالت في شكل النقانق. Pashmak - منتج غير مستقر للغاية عند تخزينها مبلل ويفقد شكله، حتى يتم ذلك بكميات صغيرة واستخدامها على الفور.

السكر 250، 40 دقيق القمح والزبدة المذابة 10 والمياه 65، وحامض الستريك.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *