Turkmenskaya المطبخ
صحراء ضخمة مع عدد قليل من الواحات الفضاء تركمانستان تسبب الطبقات الماشية وساهم في اللحوم والحليب وكان الغذاء الرئيسي.
بعد ثورة أكتوبر الاشتراكية العظمى إحداث تغيير جذري في ظروف الحياة وطريقة حياة الشعب التركماني. المطبخ الوطني التركماني خلال الحقبة السوفياتية كانت هناك تغييرات كبيرة. هناك حديث في الماضي قليلة متاحة لجماهير الشعب العامل، والمنتجات هي: البطاطس، والطماطم، والملفوف، والمعكرونة والمعجنات والسكر، ومجموعة متنوعة من الأسماك واللحوم والخضروات المحفوظة. أصبح نظام غذائي أكثر ثراء. ولكن لا يزال الأطباق المفضلة لديهم التركمان المحضرة من اللحوم والدقيق ومنتجات الألبان. الضأن والماعز والإبل والبقر أقل، مدرجة في القائمة اليومية للسكان. أطباق هي في الغالب من اللحم الطبيعي.
في معظم الحالات، يتم تقليل إعداد اللحوم لتحميص قطع صغيرة في الدهون الخاصة به مع مزيد من التبريد في الفخار (هذا "govurma" - طبق مماثل لالأوزبكية والكازاخية "kavurdaku") أو تحميص اللحوم من الحيوانات الصغيرة على الجمر "kebaly" أو " الكرة "). ويعتبر هذا كباب التركمان وطني بحت ( "كباب كى ikdzheren") وأسياخ اللحم من الماعز الجبلي الشباب.
التركمان لديهم مثل هذه الطرق من إعداد وحفظ اللحوم، والتي لا توجد في الشعوب الأخرى في آسيا الوسطى. المساهمة في هذه الظروف الخاصة المناخية: درجات الحرارة المرتفعة والرياح الساخنة الجافة ودرجات الحرارة العالية في الرمال. واحد من هذه الأساليب - تجفيف اللحوم في مهب الريح تحت أشعة الشمس الحارقة. قطع كبيرة جدا من اللحوم مدمن على حافة القطب عالية وتركت ذلك لبضعة أيام. هذه اللحوم المجففة والشفاء الهواء تسمى "kakmach".
في المطبخ التركمان الحديث أصبح لدينا واستخدام مزيج من اللحوم مع الأطعمة الأخرى: اللحوم والطحين واللحوم والحبوب واللحوم والخضروات. هذه الأطباق مماثلة لالمعروف بالفعل لنا plov، مانتي، beshbarmak لكن التركمان لديهم خلافاتهم، وغيرها من الأسماء. لذلك، بيلاو يسمى "الرماد" beshbarmak - "Hulak" (في التركمان - "البروتين" Yomud - "kurtuk")، مانتي - "Berek". التركمان هناك، وعلى وطني بحت واللحوم والحبوب واللحوم والطحين أطباق: الرماد ogurdzhali، yshtykma، أتلي unash، gatykli unash.
من بين جميع مطابخ آسيا الوسطى ، فقط التركمان في عدد من المناطق ، وخاصة تلك المجاورة لبحر قزوين ، يستخدمون الأسماك على نطاق واسع في نظامهم الغذائي ، وحتى بين شعب أوغوردجالي يحتل مكانة مركزية في المطبخ. قام Ogurdzhali Turkmen بتكييف الأسماك مع التكنولوجيا التقليدية في آسيا الوسطى ، أي أنها تقلى على البصق أو في الزيت الساخن في القدور وتستهلك مع بذور السمسم والأرز والمشمش والزبيب وعصير الرمان ، أي مع المنتجات التي ، من وجهة نظر الأوروبيين ، ليست كذلك تسير بشكل جيد مع الأسماك. يستخدم شعب Ogurdzhali بشكل أساسي سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، وكذلك سمك الفرخ البحري والنهري وسمك السلور والبوري والكارب والكتم. استبعد تمامًا استخدام جميع أنواع الرنجة ، والتي لها رائحة معينة ، والتي لا يتم دمجها مع التوابل الحلوة الحامضة التي تذهب للأسماك.
النظام الغذائي التركمان، وخاصة سكان الريف، وتحتل مكانا كبيرا من المعجنات. الخبز التركماني الوطني - churek. خبز في الهواء الطلق في عدد خاص فرن tandyrs. يتكون الخبز من حامض، الفطير (بيتار-chorek) ونفخة (gatlama) اختبار، وكذلك الفطائر المخبوزة (charadi).
باللغة التركمانية المطبخ تستخدم الكثير من الخضار: الفجل والطماطم والقرع والجزر. البقوليات - الفاصوليا والفول مونج، البازلاء. بل هو أيضا وفرة مميزة من البصل والأعشاب والتوابل. مجموعة من التوابل والخاصة. جنبا إلى جنب مع البصل واجبا والفلفل الأحمر، وتستخدم على نطاق واسع النعناع، البقدونس البري، نانخة، buzhguk (ديغول شجرة الفستق)، والكركم، حلتيت أو ما يقوم مقامه - الثوم. ونظرا لرائحة معينة من حلتيت يستخدم في الحد الأدنى من الجرعات: في لا توضع أطباق لها، وتوجه واحد أو سطرين على الجزء السفلي من المرجل. وهذا يكفي لصحن قد حصلت على نكهة الثوم والبصل.
عندما جعل الحساء حافظت على الطريقة التقليدية: واللحوم المقلية أولا والحساء هو أكثر لذيذ، ويصبح ذهبي هوى البني.
تشكيلة من المقبلات الباردة - محدودة. من المطابخ الأخرى التركمان مجموعة مختلفة إلى حد كبير من الدهون. ومن أوسع بكثير مما يشيع استخدامها في آسيا الوسطى الدهون المذابة من الذيل، ونشر الزبدة المذابة من حليب الإبل (سارة NR) وخاصة زيت السمسم التي تستخدم التركمان في إنتاج كل من اللحوم والأسماك والدقيق وأطباق الحلو.
تحظى بشعبية كبيرة في تركمانستان مختلف المنتجات الألبان. الحليب - الأبقار والأغنام والماعز والجمال - واستخدام شكل طبيعي ومعالجتها. لأنه يتم إعداده باستخدام حمض اللاكتيك، المنفحة والكحول (الخميرة) تخمير الأصلي التركمان منتجات الألبان agaran (كريم مصنوع من حليب الإبل)، شال (جميلة المشروبات الغازية)، karagurt تيليماكوس، sykman، الخرمان سمك.
الأكثر انتشارا في تركمانستان شرب - الشاي ويشرب منه كثيرا. في معظم المناطق من هذا الشراب البلاد، عادة الشاي الأخضر ( "شاي هوك")، والرعاة في غرب تركمانستان تفضل baikhovi الأسود ( "شاي جارا")، والتي كانت تصب حليب الإبل الطازج.
حلويات التركمان، في الأساس، هو نفسه كما ان من الشعوب الأخرى في آسيا الوسطى، على الرغم من أن نطاق محدود وانخفاض حاد إلى حد كبير في الخبائث ودبس من البطيخ، ونادرا، وعصير العنب. من المشمش الأكثر شيوعا الفواكه (المشمش) من الشمام - البطيخ.