بيلاو
بيلاو التركماني (آل) مشابه لبيلاو الأوزبكي، ولكن هنا لحوم بيلاو تستخدم على نحو متزايد لعبة، لا سيما التدرج. هذا بيلاو إعداد عادة مع الأرز الأخضر. يتم استبدال الجزر جزئيا أو كليا من قبل المشمش، ويستخدم للقلي زيت السمسم وتناول الطعام في استعداد عادة صلصة الحامض البخاري (الضحلة الخوخ الأخضر الحامض أو نوع ميرابل tkemali) أو مع مقتطف من عصير الرمان.
30. بيلاف مع الأرز
الأرز المغسول مختلطة مع الطماطم المشوي والبصل والفلفل الحلو، وخواتم شرائح والملح، وملء مع الماء ويطهى حتى يصبح طريا. بيلاو يمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
الرقم 90، 40 البصل، 10 معجون الطماطم، الفلفل الحلو 30 والخضروات 10 النفط والمياه 160، والتوابل والملح.
31 ـ أوغوردزالينسكي بيلاف
يُقطع لحم الغنم إلى قطع (50-60 جم لكل منهما) ويُقلى بالزيت الساخن ، ويضاف البصل المفروم والجزر إلى شرائح ، كما هو الحال في بيلاف العادي. بعد 20-25 دقيقة ، يُخرج اللحم من فيرفاك ، ويوضع في الماء المغلي ، ويُغلى حتى ينضج ، ثم يُنقل إلى وعاء منفصل ، ويُسكب المرق في مرجل مع الزيرفاك ، ويُسكب الأرز والمشمش ، ويُسكب البهارات (أزجوي ، الفلفل ، الزعفران) ويُغلى أولاً يغطى حتى يتبخر الماء ، ثم 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى يجف. قبل الطهي بحوالي 3-5 دقائق ، نضع اللحم على الأرز ونرشه بالبقدونس والشبت ونتركه ينضج لعدة دقائق.
خروف 180 والبصل 60 والجزر 80، 100 الأرز، زيت السمسم 50، المشمش 60 والبقدونس والشبت 10، 250 الماء، الفلفل الأحمر الأرض 1، نانخة (بذور) 2، 0,1 الزعفران، الملح 3.
32. Balikly yanakhly-ash (سمك بيلاف)
إعداد الأسماك. يغلي الماء والملح، ووضع ورقة الغار، نصف المفروم جذر البقدونس، الفلفل البهارات والبصل (1 / 5 من القاعدة) ويطهى في المرق، والأسماك، مقطعة إلى قطع على نار معتدلة. ثم يتم إزالته من المرق، والتحول في صناعة الفخار، والنوم البصل المفروم، المبشور جذور ما تبقى من البقدونس والفلفل والبقدونس والشبت والشمر وجزء من الزعفران والملح وتصب القشدة الحامضة وضعت للمعاناة على درجة حرارة منخفضة للغاية.
إعداد العشي. ارتفاع درجة حرارة زيت السمسم، ويقلى البصل، مقطعة إلى الجزر جوليان رقيقة، صب مرق السمك متوترة، وجلب ليغلي وعلى الفور صب قبل غسلها في الماء البارد وينقع في الماء الساخن لمدة دقيقة 30 الأرز والملح. في الأرز خزفي مفتوحة مواصلة يطهى على نار معتدلة حتى حتى كل المرق يغلي بعيدا. ثم ملء مع ما تبقى من التوابل الرماد، خليط الأرز، مغطاة بغطاء وضعت على نار هادئة جدا لتكون دقيقة 20 مطهي جيدا.
نشر الرماد في طبق عميق، أنه صب الحامض يتم تقديم عصير الرمان والأسماك بشكل منفصل.
فيليه السمك 180، 250 المياه، زيت السمسم 120 والبصل 100 والجزر 100، الأرز 100، 50 الحامض والفلفل الأسود 3 والفلفل الأسود المطحون وبذور الشمر أو نانخة 1، 20 البقدونس الجذر، الخضر 3 البقدونس، الشبت 3 ، 0,1 الزعفران، ورق الغار، عصير الرمان 30، 5 الملح.
33. Ishleki (منتج العجين).
لحم الضأن مع البصل المفروم مرتين، محنك مع الملح والفلفل، ويسكب القليل من الماء، وتخلط جيدا.
من الدقيق والبيض والماء والملح والزبدة ، اعجن عجينة قاسية ، ولفها ناعماً ، مقطعة إلى مربعات 15 × 15 سم ، ضعي اللحم المفروم في منتصف كل منها ، اطويها إلى مثلث ، اقرصي الحواف بإحكام. يُقلى Isshleks بكمية كبيرة من السمن أو الدهون الحيوانية.
خروف 75 والبصل 75، الدهون المذابة (للقلي) 5 والفلفل والملح. العجين: دقيق 80، البيض 1 / 2 قطعة، زبدة 10، 30 الماء والملح.
34 ـ باليك بريك (ogurdzhalinsky manti)
من الدقيق والبيض والملح وكمية صغيرة من الماء ، اعجن عجينة قاسية ، اتركها تحت منديل لمدة 40 دقيقة ، ثم دحرجها إلى طبقة بسماكة 1-2 مم ومقطعة إلى مربعات 10x10 سم. قطّعي شرائح السمك أو قطعيها إلى مكعبات 1 سم ، أضيفيها مفرومة ناعماً بصل ، فلفل أسود وأحمر مطحون ، زعفران ، أعشاب مفرومة ناعماً ، ملح ، بيض مخفوق. امزج كل شيء جيدًا واملأ المانتي على الفور: ضعي 25 جرامًا من اللحم المفروم ، واضغطي العجين على الوجه. مانتي مطهو على البخار في كاسكان مانتي وفي قدر كبير. ضعي طبقًا عميقًا مدهونًا بالزيت في قاع المقلاة ، وضعي مانتي في صف واحد عليه ، وغطيه بصفيحة أخرى ، واملئي قاع المقلاة بالماء ، وأغلقي الغطاء بإحكام ، وضعيه على نار منخفضة واتركيها تغلي بعد غليان الماء لمدة 25-30 دقيقة.
للعجينة: دقيق القمح 125، البيض 1 / وحدات 2 125 الماء والملح،. لحوم مفرومة: فيليه السمك 250، 55 البصل، 1 بيضة / قطعة 4 والأعشاب (البقدونس والشبت) 5 والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والزعفران والملح ..
35. أتلي أوناش
اعجن العجينة القاسية وافرديها برفق (حتى 1 مم) وقطعيها إلى شرائح بعرض 5-1 سم ، جففي النودلز قبل الاستخدام. يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت الساخن ويُضاف البصل المفروم والجزر المفروم والمشمش ويُضاف الفلفل الأسود والقليل من الملح وربع الثوم ويُقلى معًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُنقل اللحم والخضروات إلى أطباق مطلية بالمينا ، صب القليل من الماء المغلي ، والملح ، واتركه يغلي ، وخفض المعكرونة المحضرة واطبخها على نار معتدلة حتى يتبخر الماء بالكامل تقريبًا. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، ضعي باقي التوابل - الفلفل الأحمر ، الأزجون ، الشبت. بعد إبعاده عن النار ، رشه بالثوم المفروم ، وحركه ، وأضف عصير الليمون أو خل العنب ، واتركه تحت الغطاء لمدة 18 دقيقة.
خروف 125، 75 البصل والثوم 5، المشمش 50 والجزر 80، وزيت السمسم (الخضر) 35، عصير الليمون أو الخل 5 العنب، والأعشاب (نانخة والشبت) 5 والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح.
36 - إتلي بورك (بيلميني)
لحم الضأن مع البصل المفروم مرتين، محنك مع الملح والفلفل والمخفف بالماء. دلك يتم قطع العجين لالشعرية والزلابية منه رباعي الزوايا مع اللحم المفروم، سلقها في الماء المالح. خدمة أتلي بوريك، خليج اللبن الرائب أو القشدة الحامضة.
خروف 80، 50 دقيق القمح، 25 البصل والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 8.، اللبن الزبادي أو القشدة الحامضة 200 200 والفلفل والملح.
37. شيلكلي
تحضير العجينة الخالية من الخميرة عن طريق إضافة الزبدة والبيض ولفها برفق ومقطعة إلى مربعات (15 سم) يتم وضع اللحم المفروم في المنتصف ، ويتم طي العجين في شكل مثلث ، ويتم ضغط الحواف بإحكام. خوف شديد. بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم تمرير لب لحم الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم مرتين ، ويضاف الماء المتبل بالملح والفلفل.
الطحين 1-110 الصف التاسع، الحمل 110، 30 البصل والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، السمن الحيواني 20، النفط 5 والفلفل والملح.
38. Heigenek (منتج العجين)
يخفق البيض، صب في بعض الحليب، ويضاف الملح والدقيق ويقلب جيدا. في مقلاة ساخنة تسخين النفط، وسكب لها كتلة أثار وتخبز في أفران.
Heygenek يمكن أن تكون مستعدة من مسحوق خليط أو البيض.
الطحين 5، 3 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، أو البيض مسحوق 40، زبدة 10، الحليب 20 والملح.