في المطبخ الأوزبكي.

المطبخ الأوزبكي

سكنت أراضي أوزبكستان الحديثة في الماضي من قبل العديد من الجنسيات. على تقاليد الطهي لفترة طويلة تأخر وفرضه. وهكذا تشكلت المطبخ الأوزبكي الحديثة، والتي يمكنك الحكم على كامل المطبخ آسيا الوسطى.

الأكثر أكل اللحوم - لحم الضأن. تستخدم أقل بكثير هنا لحم البقر، لحم الخيل والدواجن. خصوصية طهي اللحم هو أن اللحم من العظام لا يمكن فصلها. وفي الحساء، وثانيا يتم طهيها أطباق والمقلية جنبا إلى جنب مع العظام. معظم هذه الأطباق يتضمن عنصر اللحوم وتخلو من أي طبق جانبي، وليس بما في ذلك البصل. مجموعة واسعة النطاق من اللحوم والعجين المغلي. الأطباق الأكثر شعبية من المطبخ الأوزبكي هي مانتي (نوع المعجنات رافيولي الكبيرة)، اجمان (الشعرية)، manpar (نوع من المعكرونة، وخدم مع اللحوم).

كان السمك أوزبكستان أبدا غنية، واستيراد الأسماك هنا لم تثبت - السكان أنه لا يمكن فرضها. لا تعترف السكان الأصليين من الفطر، والباذنجان، ويقتصر استهلاك البيض هنا.

الخبز استبدال خبز الكعك في تنور (فرن). رئيس تنور على شكل جرس والطوب الحراري. داخل أشعل النار، وبعد الجدار هو ملتهب، بدء الخبز والكعك، والفطائر. العمل الأوزبكي، والكعك خبز، - عازف العمل - على درجة الماجستير كبير من حرفته.

تماما مكانة هامة في المطبخ الأوزبكي ينتمي إلى الحساء. الاتساق هم أكثر كثافة بكثير من الحساء الأوروبية العادية، وكثيرا ما أشبه الهريسة. هذه هي الحساء الدسم والثراء، لأنها تحتوي على الدهون من ذيل أو السمن، حتى إذا كان هناك أي اللحوم. استخدام محدد في الحساء الحبوب المحلية - ماشا (صغير فول آسيا الوسطى)، الدرة البيضاء (السرغوم)، وكذلك الأرز والذرة وغيرها من الخضروات إلى الحساء إضافة بالضرورة الجزر واللفت والقرع. أما بالنسبة للالقوس، علامة التبويب في الحساء أكثر من ذلك بكثير مما كانت عليه في المطبخ الأوروبي. ميزة أخرى من المطبخ الأوزبكية - هو استخدام katyk وsuzma لإعداد الحساء المخمرة الحليب، الأمر الذي يعطيها طعم الحامض خاص جدا، ويزيد من المحتوى من السعرات الحرارية وهضم. يتم تقديم الدورة الأولى عادة في أوعية (Kasakh). والأكثر شيوعا هي shurpa الحساء، mastava، عطاالله، ugra، بيفي والحساء الحامض (katykli).

الخضار في المطبخ الأوزبكي في استخدامها عمليا عن دورات مستقل. أنها إما الذهاب في الحساء أو بمثابة وجبات خفيفة لأطباق اللحوم بيلاو، وفي هذه الحالة يتم استخدامها الخام. ولكن معظم الخضروات هي السلع نصف المصنعة إلى الحبوب والدقيق أو أطباق اللحوم: بيلاف أو zirvak إلى سياولياي، وملء لsalie، vadzha لغمان وChimay. في هذه الحالة، يتم تفحم الخضار في كمية كبيرة من الدهون.

سمة من المطبخ الأوزبكي هو زيادة الاستهلاك من التوابل، مثل الفلفل الحلو، والريحان، والكركم، الشبت، الكزبرة، النعناع، ​​الطرخون. من التوابل الشعبية وbuzhgun البرباريس. يستخدم الثوم نادرا نسبيا.

المطبخ الأوزبكي هو تبخير شائعة جدا. لهذا الغرض، واستخدام النحاس أو الألومنيوم حاويات مكدسة مع الحانات.

الطبق الوطني المفضل - أكلة مشهورة. المطبخ الأوزبكي، وهناك العشرات من الطرق المختلفة لإعداد بيلاف - أنه kavarma الحرائق، والحرائق ivitma، kavitak الحرائق، والحرائق Sarymsak والحرائق كازي، وحرائق خوارزم، حرائق سافاك، وما إلى ذلك هناك بيلاو، وتكوين الذي يعتمد على الغرض (بسيطة، حفل زفاف، عيد .. والصيف والشتاء). تتميز العديد pilaffs في أنها تحتوي على اللحوم المختلفة، وغالبا ما يستخدم بدلا من حمل kazy (السجق الحصان) postdumba (kurdjuchnogo قذيفة)، السمان والتدرج والدجاج. ليست دائما تضمينه في بيلاف الأرز و. في بعض الأحيان أنها ليست سوى جزء من بيلاو، وأحيانا استبدال تماما من القمح والبازلاء أو التلويح. لكن بالنسبة لمعظم بيلاو يحتفظ مجموعة كلاسيكية من المنتجات: الضأن والأرز والجزر والبصل والزبيب أو المشمش المجفف، والتوابل.

الحب الأوزبك dzhurgat - نوع المنتج وشاكو الحامض - اللبن الرائب متكأ. من شاكو إعداد kurut - المجفف اللبن الرائب. مضيفا شاكو في الدقيق والملح والفلفل، وأحيانا من النموذج الكتلة الناتجة من كرات صغيرة وزنها 40-80 ز، الذي ثم يتم تجفيفها في الشمس.

أطباق الأوزبكية شعبية تنتمي مانتي (نوع المعجنات رافيولي كبير)، chalop (التجزئة على اللبن الرائب)، samsa (باتي في شكل مثلث)، اجمان (الشعرية)، hasyp (النقانق محلية الصنع مع مخلفاتها مفروم) mastava (حساء مع الأرز ) وهكذا دواليك.

الجدير بالذكر وغير عادية بالنسبة للأوروبيين ترتيب يقدم الأطباق. وعادة ما تبدأ عشاء مع الشاي، وغسل أسفل اللحوم الدهنية والحلويات والشاي وجبة كاملة، غسلت معهم الحلويات. الشاي الأخضر (كوك الشاي) هو العطش جيدة فاكهه تقضي، ويزيد من لهجة الشاملة. لأنه يخدم المشمش (tutmanz) وtutochnika المربى (التوت). الشاي كوك تختمر - فن عظيم. يسكب عليه في وعاء خاص (الشاي dzhush) أو الشاي، صب الماء المغلي وتوضع على النار. أثناء الطهي، اتبع بحيث لا يتم محموما الشاي. إيقاف التدفئة عندما أوراق الشاي هي بداية لتحرك في السائل. إذا كنت أفتقد هذه النقطة، ويأتي الماء ليغلي، ثم بعد الشاي أحمرا وتفقد النكهة والرائحة. شرب الشاي من الكؤوس، وسكب عليه ببطء حتى لا يبرد.

محددة جدا ومتنوعة في المطبخ الأوزبكي الجدول الحلو، وهي ليست من الحلوى. وتستخدم الحلويات والمشروبات والفواكه، والتي في الجدول الأوروبي إنهاء أي وجبة، في الشرق مرتين أو حتى ثلاث مرات - يتم تقديم ما قبل وبعد، وفي عملية تناول الطعام. إلى طاولة خدم المشمش والعنب والكرز والخوخ والبطيخ والجوز والفستق واللوز الحلو، نويات المشمش، halvopodobnye الحلويات (halvoytar) الحلويات على الجوز والقائم على الزبيب وغيرها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *