بيلاو


بيلاوبيلاو

بيلاو - واحد من الأطباق الأكثر شيوعا في منطقة الشرق الأوسط. وبدون ذلك لا يفعل أي وجبة واحدة.

إعداد بيلاف آسيا الوسطى وعادة ما تتألف من ثلاث خطوات: زيت perekalivanie إعداد zirvak وزرع بيلاف الأرز وتقديمهم إلى استعداد. النفط Perekalivanie. لهذه العملية تحتاج بالضرورة الصلب (ولكن ليس مصقول) أطباق (غلاية) مع قاع سميك، ويفضل البيضاوي. هذا الطبق يجب أن توهج أولا، ثم يصب الزيت فيه واسخن أنه في حرارة معتدلة أو حتى منخفضة، واطلاق النار يجب ان لا تلمس الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ. يجب أن النفط لا تغلي، ولكن perekalennost يمكن تحديده من قبل تكسير قوي أو ترتد ألقيت فيه الملح الخشن أو تخصيص ضباب بيضاء. أثبتت النفط عادة يسكب على الطبقة السفلية 1-3 سم اعتمادا على كمية من المواد الغذائية الحمل. الأكثر شيوعا خليط الخضار (عباد الشمس والقطن والكتان، والجوز، والسمسم) النفط مع الدهون الحيوانية (الخيل والضأن ولحم البقر والعظام). الزبدة والسمن perekalivaniyu لا يكون.

zirvak التحضير. في مجال النفط perekalennoe تكمن في التسلسل التالي: مقطعة إلى قطع صغيرة أو كبيرة من اللحوم أو حلقات البصل مكعبات والجزر جوليان سميكة (الجزر وضعت على الوزن، ونصف الأرز).

كل من هذه المكونات الثلاثة تفريط باستمرار حتى يتسنى لجميع المنتجات والحفاظ على مظهرها المميز واللون. في بداية الزيادة zirvak النار الطبخ بحلول منتصف ونهاية الطهي - هو انخفاض. تأكد من أن المنتجات لن عصا على الجدران وأسفل المرجل. المطبوخة zirvak، تي. إي حوالي دقيقة 20-30، إضافة التوابل في كمية حساب ملاعق 1-1,5 مع الجزء العلوي على 500 غراما من الأرز. ثم zirvak الملح ويسكب القليل من الماء بمعدل 100-125 500 مل لكل غرام من الأرز.

المرجعية بيلاف الأرز وتقديمهم إلى استعداد. وتعادل zirvak أعدت، والحد من الحرائق وتغفو طبقة متساوية من الأرز، التي تضغط قليلا إلى أسفل مع ملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة، ولكن على أي حال لا ينبغي الخلط بينه وzirvak. ثم سكب الأرز سطح المضغوط بحذر مع المياه بحيث لا تدمر الألياف لها. يمكنك استخدام الطريقة التالية: وضع الشكل الصحن ويصب على المياه التي سوف تتدفق بالتساوي على الأرز مع بطلينوس الحواف. ثم الصحن إزالتها بعناية باستخدام ما قبل المشروطة بها الدانتيل. ينبغي أن تملأ الأرز مع الماء ل1-1,5 سم. إذا كان الأرز جاف للغاية وصعبة، والماء ضروري لأجل أكثر من ذلك بقليل. ثم أنت بحاجة الى تعزيز النار، ولكن تأكد من أن بيلاو يغلي بالتساوي. الماء فوق الأرز يحتاج dosolit. ويمكن أن يضاف إلى الماء، والكركم، والألوان التي الأرز في اللون الذهبي ليمون. خلال بيلاو الغليان لا يجب تغطيتها بغطاء، ولكن عندما يتبخر الماء تماما، فمن الضروري لتغطية بإحكام شديد. قبل ذلك، كنت بحاجة للتأكد من أن أكلة جاهز. للقيام بذلك، وضرب عدة مرات على سطح الأرز مسطح مع ملعقة فترة زمنية محددة، والتي يجب أن يتبعه صوت الجاف. ثم بيلاو بيرس في عدة أماكن بعصا خشبية، ومستوى السطح مع الأرز ملعقة فترة زمنية محددة دون خلطها مع zirvak، وتغطي مع غطاء في الدقيقة 15-20 لuprel بيلاو. ثم إزالة الغطاء بعناية، مع الحرص على أن قطرات الماء من أنها لا ضرب الأرز، وأثار ذلك زودت موحد.

30. بيلاو باللغة الأوزبكية (فرغانة)

الشكل 2 غارقة في السابق لمدة ساعة في الماء المملح (10 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء). يتم قطع لحم الغنم إلى قطع من 10-15 ز وتقلى في مرجل الحديد الزهر في الدهون حار جدا حتى لونها بنيا ذهبيا، ثم يضاف البصل المفروم والجزر شرائح وتقلى كل ذلك معا. ويسمى هذا الخليط zirvak. ثم تصب الماء الساخن وzirvak pripuskayut على نار هادئة حتى ينضج. خلافا لأساليب أخرى من المواد الغذائية وبيلاو الطبخ والملح والماء وضعت في بيلاو في خطوتين. أول مرة تضاف البهارات بعد إطفاء المنتجات. ثم وضع الشكل تورم في الماء، ويجب أن يكون على zirvak السطح، وتشكيل طبقة سميكة، أو أنها قد التمسك الجزء السفلي من المرجل. ذات أهمية كبيرة عند وضع الأرز يحتوي على كمية من الماء الساخن، وهو أمر ضروري لملئه. وينبغي أن يكون مساويا لوزن من الأرز، وتورم في الماء (في 1 كيلوغرام من الأرز الجاف اتخاذ 2100 غرام من الماء، وغارقة - .. على 30٪ أقل، أي 1370 ز). بعد زرع الأرز والملح بيلاو المياه، إضافة التوابل: الينسون، البرباريس أو الفلفل (يمكنك أيضا إضافة المشمش المجفف غسلها بمعدل 20 غرام لكل وجبة) وتستمر لطهي الطعام حتى يتبخر الماء، ثم سدد ملعقة جمع بيلاو في وسط التل، مثقوب في عدة أماكن عصا مغلقة بإحكام بغطاء ويرتفع الى نار هادئة جدا حتى ينضج (دقيقة 20-25).

عند تقديم بيلاو شريحة كومة، وعلى رأسها شرائح وضع اللحم ويرش مع البصل المفروم. بشكل منفصل، عمل المتبل أو خيار مخلل.

خروف 60، الأرز 120 والجزر 120 والبصل 50، والدهون ولحم الضأن أو الزيت النباتي-30، والتوابل والملح.

31. بيلاو في بخارى

إعداد zirvak من اللحم والبصل والجزر، مقطعة إلى شرائح رقيقة. تغسل الزبيب في الماء الدافئ وتضاف إلى نهاية zirvak الطبخ. الرقم غسلها بالماء الدافئ والملح وقليلا في الطبخ بيلاف نفس الأوزبكي بيلاو (كما هو موضح أعلاه).

خروف 60، 120 الأرز والجزر 120، 50 البصل، 30 الدهون والتوابل 3 والملح.

32. بيلاو في بخارى دون اللحوم

والجزر، وقطع البصل إلى شرائح ومقلي في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. يسكب في وعاء قبل غارقة في الماء المملح البارد لمدة الأرز، وغسلها انتقلت الزبيب، وأضافت جذور passaged، البقدونس، صب الماء الساخن ويحرك المزيج ويطهى مع غطاء مغلق على نار هادئة حتى ينضج.

الرقم 100، 40 الزيت النباتي، والبصل 50 والجزر 100 والزبيب 50، 10 الأعشاب البقدونس والملح.

33. بيلاو في خوارزم

وقطع اللحم إلى قطع كبيرة من 60-80 ز، يقلى في الزيت، ثم يتم أضاف البصل المحمص، ثم صب ربع كوب من الماء وتترك لتغلي وفقط بعد ذلك وضع الجزر مستعدة، وقطع على طول لوحات 1 سم و2-3 سمك مم والملح والتوابل مزيج. ثم zirvak إضافة الماء بحيث تغطي محتويات في Kazanka توج بإحكام وtomyat ساعات 2-3 في درجة حرارة منخفضة للغاية. ثم وضع الأرز، ومرة ​​أخرى إضافة الماء والملح حسب الذوق والاستمرار في يطهى لمدة دقيقة أخرى 30. لم بيلاو استعداد لا يحرك، وتحول على طبقات اللوحة.

خروف 130، 120 الأرز والجزر 120 والبصل 60، 50 الدهون، مزيج حار من 5 والملح.

34. حرائق شفق (بيلاو فصل في سمرقند)

يتم وضع الأرز المغسول في وعاء من الماء المملح (في 1 1 كجم لتر الأرز من الماء)، المغلي. الجزر النقاء طبخ تماما مع اللحم. قطع اللحم المسلوق إلى قطع والجزر - شرائح رقيقة، يضاف البصل passaged والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون وتخلط. عندما تخدم، الأول وضع الأرز المطبوخ، وصب الزيت الساخن بقوة، أعلى اللحوم المدخنة، والجزر، والبصل، ثم تصب الزيت المتبقي.

خروف 170، 120 الأرز والجزر 150، ذاب 50 الزبدة، 80 البصل والفلفل الأسود والأحمر والملح.

35. بيلاو tograma

من ربع اللحم والجزر والبصل المطبوخ zirvak في فرغانة، الأرز المغلي على ذلك، وبقية من اللحم والجزر المسلوق في سمرقند في وعاء آخر، وعلى استعداد لتوصيل أجزاء قبل التقديم. بشكل منفصل، خدم منقع البصل البري.

اللحوم 100، 120 الأرز والجزر 100، ذاب 50 الزبدة، 80 البصل والتوابل 3 مزيج، والملح.

36. tontarma بيلاو (من الأرز المحمص)

الأرز غير مغسولة قبل وضع تفريط قبل في وعاء منفصل مع الزبدة المذابة إلى اللون المحمر. ثم أعد بيلاو بنفس الطريقة كما هو الحال في بيلاو الأوزبكي (كما هو موضح أعلاه).

60 اللحوم، 120 الأرز والجزر 120، 60 البصل والزبدة المذابة الأرز 60، والزيت النباتي لzirvak 40، 3 التوابل مزيج، والملح.

37. حرائق Ivitma (الأرز بيلو والبازلاء)

غسلها الرقم 4-5 مرة واحدة مع المياه المالحة الباردة، ثم ينقع في الحارة على في الدقيقة 30-40 والبازلاء - على ساعات 18-20.

يتم قطع لحم الضأن إلى شرائح ويقلى في الدهون الساخن حتى لونها بنيا ذهبيا، يضاف البصل، الجزر ناعما مكعبات ومواصلة يقلى لمدة 10-15. عندما الجزر ويقلى البصل، صب الماء الساخن، إضافة غارقة البازلاء والتوابل ويطهى دقيقة 20-25. عندما zirvak جاهز، والمملحة ومغطاة حتى طبقة من الأرز. ثم سكب الماء في كمية مساوية لوزن الأرز منتفخة. حالما يمتص الأرز مغلق المرجل المياه بإحكام مع غطاء وتقديمهم للنار هادئة جدا حتى ينضج (دقيقة 20-25).

خروف 110، 70 الأرز والجزر 100، البازلاء 30، 30 البصل ولحم الضأن الدهون أو الخضروات 30 الزيت والتوابل والملح.

38. بيلاو مع القمح

برغل ساعات 3 غارقة في الماء الدافئ، ثم تدفقوا zirvak بدلا من بيلاف الأرز وأعدت نفسها كما في بيلاو الأوزبكي (كما هو موضح أعلاه).

اللحوم 60، 120 القمح والجزر 120 والبصل 60، 50 الدهون، مزيج حار من 3 والملح.

39. بيلاو مع السفرجل

يغسل السفرجل جيدا بفرشاة نظيفة من القلب، مقطعة إلى أرباع، الذي يرقد في zirvak جاهزة قبل وضع الأرز والحساء بضع دقائق. ثم إعداد بيلاف وكذلك plov باللغة الأوزبكية.

اللحوم 40، 120 الأرز والجزر 50 والبصل 40، السفرجل 80، 40 الدهون، مزيج حار من 3 والملح.

40. بيلاو مع المشمش المجفف

المشمش غسلها جيدا عدة مرات في الماء البارد ووضع على zirvak حتى طبقة، دون خلط. ثم يسقط الأرز نائما في المشمش. إعداد بيلاف بنفس الطريقة كما هو الحال في بيلاو الأوزبكي (كما هو موضح أعلاه).

60 لحم البقر، 120 الأرز والجزر 40، 50 الدهون، والمشمش 80، 3 التوابل مزيج، والملح.

41. بيلاو مع المشمش المجفف

البصل المقلية بالدهون ساخنة للغاية، وضع شرائح من لحم البقر العجاف إلى شرائح والجزر المبشور، محنك مع الملح، والتوابل، صب الماء. عندما zirvak يغلي مع التحريك، إضافة حتى طبقة من المشمش المجفف غسلها جيدا. ثم يسقط الأرز استعداد نائما ويطهى بيلاو وكذلك plov باللغة الأوزبكية.

الرقم 125، 65 لحم البقر، 50 الدهون والجزر 35، المشمش 35، التوابل مزيج، والملح.

42. بيلاو مع الثوم

بيلاو مع الثوم المطبوخ بالطريقة نفسها كما plov باللغة الأوزبكية، وضع الأرز فقط على مرحلتين، طرحت لأول مرة نصف الأرز، ومستوى، وضعت جولة رئيس الثوم، ثم يسكب الأرز المتبقية، وملء مع الماء ويستمر الطهي. عندما طبق جاهز، واخراج الثوم، مزيج الأرز والتحول إلى الطبق. وتنقسم رؤساء الثوم إلى فصوص، وتنظيفها ووضعها على بيلاو.

الرقم 125، 50 اللحوم، 35 الدهون والثوم 50 والجزر 65 والبصل 55، التوابل مزيج، والملح.

43. حرائق Kavator (plov مع ورق العنب المحشو)

وتنقسم اللحوم المعدة للبيلاو إلى أجزاء 2: واحدة لقطع zirvak، ولكن من استعداد البعض مع البصل المفروم. تغسل أوراق العنب الشباب بالماء البارد. على كل ورقة وضع 5-10 ز المطبوخة اللحم المفروم وجعل محشوة قليلا. الجاهزة الملفوف المحشو مدمن على سلسلة، وضعت في وعاء منفصل مع الماء ويغلي. ويتم تحضير هذه أكلة بنفس الطريقة كما في بيلاو فرغانة، قبل وضع الأرز في zirvak وضع محشوة الملفوف ويطهى مع الأرز. استعداد بيلاو انتشار على طبق، وانتشرت على رأس القوائم الملفوف.

الرقم 125، 65 اللحوم، 35 الدهون والجزر 50، 50 البصل ومزيج التوابل والملح. لالملفوف 65 اللحوم، 55 البصل وورق العنب والفلفل الأسود والملح.

44. palov Ivirtma (plov goroxom)

يغسل الأرز مرات 3-4 في الماء البارد وغارقة في الحارة في الدقيقة 30-40. تنقع البازلاء في الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل. في الدهون perekalennom تفريط اللحم والبصل، إضافة الجزر مكعبات ناعما، ثم اطفاء zirvak حتى دقائق 10-15. ثم صب الماء، ووضع البازلاء مستعدة، والتوابل ويطهى دقيقة 25. فقط ثم سكب الملح والشكل. وبما أن الأرز المنقوع مسبقا، سكب الماء في بيلاو هو أصغر نوعا ما من المعتاد، وتغلي على نار عالية. عندما تكون جميع المياه قد تبخرت، غطاء وعاء محكم ويترك لمدة 20-25 دقيقة uprevaniya.

الرقم 125، 65 اللحوم والجزر 35 الدهون 50، البازلاء 25، 55 البصل ومزيج التوابل والملح.

45. سياولياي (بيلاو)

تم إعداد هذا الطبق في بنفس الطريقة التي plov باللغة الأوزبكية، ولكن وضعت اللحم المشوي والطماطم، ودقائق 10 صب الماء بمعدل 400 غرام لكل وجبة ويطهى ساعات 1.

خروف 110، 80 الأرز والجزر 150 والحيوان النفط 20، الطماطم معجون 30، 20 البصل والتوابل والملح.

46. شافلو مع الفاصوليا

اللحم والجزر والبصل والطماطم مقطعة إلى مكعبات ويقلى في perekalennom الدهون. صب الماء، إضافة الفول المنقوع مسبقا. متى سيتم زيادة الفاصوليا إلى النصف، ووضع الأرز المغسول. وأضاف الملح والفلفل إلى شافلو النهائي الذي يجب أن تقف.

الرقم 100، 75 اللحوم والجزر 75 والفاصوليا 50، 75 الدهون والبصل 55 والطماطم 75 والفلفل الأحمر والملح.

47. شافلو مع المشمش المجفف

الجزر شرائح البصل المقلي في perekalennom الدهون، سكب الماء، والسماح لتغلي، وموسم مع الملح والتوابل والأرز لإضافة إشارة مرجعية غسلها في الماء البارد، والمشمش المجفف.

وضع استعداد شافلو على طبق، ويرش مع البصل الأخضر المفروم.

الرقم 200 والجزر 75، المشمش 75، 75 الدهون، 55 البصل، والكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الأسود والملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *