الزلابية، الدكتور سامسون.

48. مانتا في أوزبكستان

لحم الخروف والبصل المفروم، ويخلط جيدا، ويتبل بالملح والفلفل. من الرقاق العجين غير مختمر يتم إرجاع الحادة، التي وضعت في منتصف حشو وقطعة من الأغنام الدهون. الكعك zaschipyvayut الحافة، وإعطاء المنتجات شكل دائري. يغلي Manty للزوجين وتغذيها، مرق اللحم الخليج واللبن الرائب، مع رش الفلفل والأعشاب.

خروف 35، 1 من الأغنام الدهون، 35 البصل ودقيق القمح 40، 20 المياه، 20 اللبن الرائب والفلفل والأعشاب والملح.

49. Samsa اليوغور (الفطائر)

العصير المدلفنة (الكعك) من اختبارا صعبا. في منتصف وضع حشو، مطبوخة، كما مانتي، وقطعة من الأغنام الدهون وتشكيل مثلث. Samsa اكتوى الجانب انضمت إلى الجدران تنور، رش سابقا مع الماء، ثم رش مع samsa المياه، تنور مغلق بإحكام. لSamsa احمر خجلا من خلال 20 دقيقة تنور أعلى وفتح فتحة القاع، وتضخم الحرارة ثبط وترك على الحرارة حتى دقائق 10-15.

مفروم 86، 10 من الأغنام الدهون، 50 الطحين والماء 20 للاختبار.

50. Mashkichiri (عصيدة من الأرز والفاصوليا مونج)

شرائح اللحم والجزر المفروم والبصل المقلي في الزيت الساخن جدا. صب الماء، وضع الهريس المغسول ويطهى على نار خفيفة. عندما انفجر مع الفول، إضافة الملح والتوابل والأرز. مواصلة لطهي الطعام، واثارة في كثير من الأحيان إلى عدم حرق العصيدة. عصيدة مستعدة أن تقف دقيقة 10-15.

الهريس 50، 75 الأرز، 75 اللحوم، 75 الدهون والجزر 50، 55 البصل والتوابل والملح.

51. حليم (عصيدة القمح)

قصفت القمح في بمدافع الهاون والرش بالماء، لترات من ساعات 5-6 قبل الطبخ، ونقع في الماء المغلي. خروف مكعبات أو لحم البقر المقلي في الزبدة، صب القمح استعداد، صب الماء، ويطهى على انخفاض ساعات 2 الحرارة، وإثارة تدريجيا. إذا تبخر الماء، والقمح ليست مستعدة، صب الماء المغلي. حليم المملحة ومحنك مع التوابل حتى يصبح طريا.

القمح 125، 75 الضأن، وزيت 50، القرفة، الفلفل الأسود والملح.

52. Mokhorev (شبه سائلة عصيدة من البازلاء)

الضأن، لحم العجل أو قطع لحم البقر إلى شرائح، وانخفض في الماء البارد، إضافة الجزر كلها تنظيفها وتوضع على النار. عندما يغلي الماء، وإزالة الرغوة ومغطاة البازلاء المنقوعة مسبقا (المرق يجب أن يغطي بالكاد البازلاء)، ويطهى حتى يصبح طريا، ثم تضاف البطاطا كلها ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى. الملح بعد الاستعداد.

البازلاء 125، 65 اللحوم والجزر 35 والبطاطا 50 والملح.

53. Çumza اجمان (dunganskaya دنيبروبتروفسك)

يتم إرجاع العجين داخل الكرة، مغطاة بقطعة قماش وتترك لينقع مدة ساعة، وبعد ذلك العجين لكمات مع المياه، التي حلت الملح والصودا. تقطع العجينة النهائي إلى قطع صغيرة، ولفة لهم، مما شكل النقانق (سمك القلم الرصاص). للفصل بينهما، وأنها لطخت الخضروات (القطن) النفط. السجق ثم تأخذ كلا الطرفين وضرب لها في منتصف الجدول، امتدت. عندما يتم سحب العجين حتى 1 ملم، مطوية في النصف، والقيام عملية ثانية، ثم مطوية مرارا وتكرارا انسحبت. المعكرونة المسلوقة في الماء المملح، وغسلها مرات 2-3 في الماء البارد ويلقي في مصفاة. بشكل منفصل إعداد vadzhu. للقيام بذلك، واللحوم والبطاطا والفجل والطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. الجزر والبنجر والملفوف - solimkoy. البصل والفلفل - حلقات. الثوم المفروم. في perekalennom الدهون المقلية اللحم حتى لونها بنيا ذهبيا، يضاف البصل والطماطم وتطفأ قليلا ثم نضع الخضار المتبقية، أثار، المملحة، ومحنك مع الثوم والأعشاب، وسكب مرق التي تم طهي المعكرونة، ومروي على 30-40 دقيقة درجة حرارة منخفضة . خدمة الشعرية مغموسة في الماء الساخن، وتحول في الأوعية، إضافة vadzhu، مع رش الكزبرة المفرومة والثوم المفروم.

لالشعرية: الدقيق 125، البيض 1 / 2 القطع، والزيوت النباتية (لتزييت) 25، الصودا قليل من الملح. vadzhi ل125 اللحوم والبطاطا 75، 175 الفجل والجزر 35، 25 الملفوف، البصل 75، الحلو 10 الفلفل والطماطم (البندورة) 60، 25 الكزبرة والثوم وورق الغار والفلفل الأسود والملح.

54. لغز

الماء المذاب الحار والملح، ووضعها المفروم والبصل ولحم الضأن cracklings سحق وإضافة تدريجيا الطحين ويعجن العجين موحدة، بدون كتل، وتوالت الى الكرة، والتفاف في منديل وإعطاء دقيقة 15 كذبة. شريحة قطع العجين على 200 ز ولفة لهم في الكعك الجولة 1 سم سميكة. الرقاق فراي على كلا الجانبين، وتطبيق على الجدران الساخنة المرجل (بدون الدهون المضافة).

الطحين 250، 125 المياه، cracklings الضأن 50، 75 البصل والملح.

55. katlama

يذوب في الماء الدافئ والملح وإضافة الدقيق، ويعجن العجين الطازج بسيط، دخلت الكرة، مغطاة بمنشفة والسماح للكذب دقيقة 10-15، مقطعة إلى أجزاء 4، يتم إرجاع كل قطعة رقيقة قدر الإمكان (أرق 1 ملم)، في محاولة لاستخدام الطحين أقل على podsypku. التماس تدحرجت مشحم لحم الضأن ذاب الدهون والزبدة المذابة أو القشدة الحامضة، هو الجرح بعد ذلك على دبوس المتداول رقيقة، وقطع على طول شوبك تمت إزالة ثم إجراء شق آخر في الوسط، للحصول على نطاق ضيق إلى حد ما (أقل من 1,5 سم). هو الجرح كل شريط الاختبار بإحكام في شكل دائرة، ويتم إرجاع كل دائرة إلى سم فطيرة سمك 1. في المرجل، والشحوم، والكعك المقلي على كلا الجانبين حتى هش. katlama استعداد مرشوش عليه مسحوق السكر.

الطحين 250، 125 المياه والنفط (الدهون) أو الكريما الحامضة لتليين 95، الزبدة المذابة للقلي 65، 10 مسحوق السكر.

56. Yupka

في ماء مملح صب الدقيق ويعجن العجين غير مختمر بسيط، والسماح لتسوية، ثم تقطع إلى قطع من 50 ز، كل منهم دخلت كعكة رقيقة جدا (تصل إلى 1 مم).

اللحم المفروم، يضاف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ويحرك وتقلى في الزيت الساخن.

ويتأهل وعاء ملتهب مع قاع كروية، انخفض فيه كعكة، المقلية على كلا الجانبين، وإزالتها. ثم وضع الكعكة الثانية، ويقلى بيد واحدة، بدوره، غادر في المرجل. الملقاة على عاتقها طبقة رقيقة من اللحم المفروم، أول كعكة غطاء. أعلى مرة أخرى وضع حشو، وتغطي مع كعكة رطبة وتتحول معها كل yupku إلى العجين الخام كان على الجزء السفلي من المرجل، وكان التورتيا المقلية مرة أخرى في الجزء العلوي. على الكعكة المقلية طبقة المفروم وضعت مرة أخرى ومرة ​​أخرى مغلقة كعكة النفط الخام مرة أخرى مقلوب وبذلك مرات 10-12. تخبز على نار هادئة جدا، في حين أن جميع التشحيم النفط المرجل. الانتهاء Yupku يتأهل، وضعت في وعاء وغطاء مع منديل في الدقيقة 10.

الطحين 250، 125 المياه، ذاب 65 الزبدة، الملح، لمفروم 75 اللحوم، 35 البصل والفلفل والملح.

57. Patırça

يضاف الماء والملح الساخن أو توضيح الزبدة ويعجن العجين، وتغطي بقطعة قماش، وسمح له بالبقاء. A-10 15 دقائق توالت في سمك طبقة من 0,5 سم، طخت الدهون لحم الضأن أو القشدة الحامضة، وتوالت في لفة ولفة، مع طرفي ذراعيه، في حين أن حركة الذراع اليسرى إلى الأمام واليمين - مرة أخرى، وانقلبت عدة مرات. من السحب الناتجة تقطع إلى قطع من 250-300 ز وتوالت جولة واحدة سمك كعكة في سم حواف 2، وفي الوسط -. 1 منتصف رؤية وخز قليلا، ومشحم باستخفاف مع القشدة الحامضة ويخبز في الفرن.

الطحين 250، 65 المياه، ذابت الزبدة أو زبدة 35، 65 أو لحم الضأن الدهون القشدة الحامضة 95 (تزييت)، والملح.

58. samsa الصفحة

الماء الدافئ والملح صب وتعجن العجين الدقيق، وتوالت عليه في الكرة، والسماح للكذب تحت منديل بضع دقائق، ثم توالت رقيقة (قبل 0,5 ملم)، ومشحم مع النفط، والشد على شوبك، وقطع على طول ذلك. الحصول على شرائح واسعة في عدة طبقات. هذه المستطيلات خفض حجم 6CH8 سم، يتم إرجاع وسط كل شوبك صغير، يتم وضع حشو. غير مطوية المستطيل إلى نصفين وzaschipyvayut قليلا حواف أعمق بحيث كانت الطبقات حواف السمبوسة مثل ورقة دفتر الملاحظات. Samsa المقلي في كمية كبيرة من الزيت النباتي حوالي دقيقة واحدة (العجين يجب أن يكتسب اللون الأصفر الشاحب).

ذاب الدقيق 250، 125 الماء والزبدة (للتشحيم) 35، والزيت النباتي (القطن) 250 والملح.

إعداد اللحم المفروم على النحو التالي: اللحم مع اللحم المفروم والبصل ويتبل بالملح والفلفل الأحمر والأسود وتقلى في مقلاة في قليل من الزيت.

اللحم البقرى او لحم الضأن (اللب) 125 والبصل 65 والسمن للقلي، والفلفل الأحمر والأسود،

59. تشاك-تشاك

بيضة خفقت، صب قليلا من البراندي والملح وإضافة تدريجيا الطحين ويعجن العجين، والسماح لها نقع قطعة قماش. كانت المقلية التماس تدحرجت ملم لا أكثر 2 سميكة، مقطعة إلى شرائح 2 3 سم، وقطع المعكرونة في قدر كبير من احتياجاتها من النفط. وضعت المعكرونة المقلية إلى أن ذلك هو بارد. ميد تذوب والتدخل طالما يذوب السكر، ثم وضع الشعرية، أثارت أيضا. التحول الناتجة جماعية في طبق عميق، يتأهل، واليد المضغوطة (النخيل premoistened الماء البارد لهم من الشعرية الالتصاق). بعد تشاك-تشاك بارد تماما، مقطعة إلى قطع لها.

250 دقيق جهاز كمبيوتر شخصى البيض 2Ѕ. الكونياك 20، 80 العسل، 50 السكر، ذاب 250 الزبدة والملح.

60. ميل غير

تم حل الخميرة في نصف كمية الماء المضاف إلى النصف الثاني من الماء والملح، ثم، podsypaya إضافة الماء والدقيق، ويعجن العجين، ودخلت الكرة، مغطاة بمنشفة ووضع على ساعة في مكان دافئ. عندما يرتفع العجين، وتوالت عليه إلى كبير سمك كعكة 2 سم، مغطاة بالتساوي مع مفروم لها، محنك مع الفلفل الأحمر والملح، وفي أنبوب. تحريف أنبوب في حزمة حلزونية لمزيج حشو جيدا مع العجين، مقطعة إلى قطع من 150-200 ز وجعل الكعك المستديرة. في منتصف كل وخزة سميكة الكعكة. Gushtli غير عادة خبز في تنور، ولكنها ممكنة وعلى ورقة مدهون في الفرن.

الطحين 250، 125 المياه، 50 اللحوم، 10 الخميرة، والفلفل الأحمر والملح.

61. منهك

تم حل الخميرة في نصف كمية الماء المضاف إلى النصف الثاني من المياه المالحة. ثم، podsypaya تدريجيا الطحين والماء، مضيفا يعجن العجين، ولفة في الكرة، وتغطي مع منديل ووضع ساعة في مكان دافئ. تقطع العجينة إلى قطع النهائي من 50-60 ز، شكلت هذه الكرات ولفة عجة 3-4 ملم، تسمح لتأتي تحت القماش، ثم ق خبز وعاء يتأهل حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين.

250 الدقيق، 125 المياه، 10 الخميرة والزيت النباتي (للقلي)، 65 والملح.

62. Loziƶan

الثوم المقشر، قصفت، تصب في perekalennoe قبل وostuzhennoy إلى 50 ° الزبدة في درجة الحرارة وقليل من الحساء على نار هادئة جدا، لوضع الزبدة الثوم كل عصير، ولكن لا تحرق. 3atem إضافة الفلفل الأحمر ويقلب. تخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

50 الثوم، عباد الشمس 10 النفط، 5 الفلفل الأحمر والملح.

63. Guraoʙ

يغسل فرشاة كامل العنب غير الناضجة، مرت من خلال مفرمة اللحم. يتم تصفية الكتلة الناتجة في المينا أو إناء زجاجي من خلال القماش القطني مطوية، إضافة الملح ويقلب، وتغطي بغطاء ويترك لمدة يوم واحد. في اليوم التالي يسكب العصير في زجاجة الجافة، مختومة بإحكام وعلقت لهم على جدار مشمس. من خلال 3-4 أشهر عندما يتحول guraob الأحمر، وانها مستعدة لاستخدامها.

العنب 250 عصير والملح.

64. Piez ansur (منقع البصل البري)

البصل البري (أنها تنمو في المناطق الجبلية من أوزبكستان) مقشر العظام أو سكين خشبية، وضعت في كوب أو وعاء من السيراميك، تصب 10٪ محلول الملح عشر بحيث تمت تغطية القوس تماما. من خلال 3 يتم استبدال الايام الخوالي مع محلول ملحي جديدة. وتتكرر هذه العملية كل يوم 15 45. ثم صب الخل والبصل (أو الخل المصنوع من الخمر المجففة والخل: في 0,5 ليتر من النبيذ - 15 غرام من الخل) ويترك لمدة أيام 3-4. خلال هذا الوقت، والبصل، وإذا ذهب الظلام، يتحول الأبيض، اكتساب القوة وطعم اللازمة، بعد ذلك سوف يكون جاهزا للاستخدام.

في نفس الطريق، والبصل مخلل صغيرة.

البصل 250 صغيرة، 3٪ 250 الخل عشر، 400 الملح (15 250 الوقت على لتر بالماء
27 غرام من الملح).

65. الطماطم (البندورة) bystrosolenye

الطماطم الناضجة غسلها، تعطي لاستنزاف المياه. يتم قطع كل الطماطم، دون مشاركة في نصف، شريحة بسخاء مع الملح. من الثوم، الكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس طهي لحوم البقر (قطع أو اللحم المفروم). وperekalennom الزيت النباتي شرائح المقلية حلقات البصل، تبريد ومختلطة مع اللحم الأخضر. الخليط الناتج طخت غزيرا شرائح من الطماطم (البندورة). ثم كومة من الطماطم (البندورة) في عموم المينا، كبيرة أولا، وعلى رأس أصغر. إغلاق محكم الغطاء ووضعها في الثلاجة. بعد يوم واحد خدم الطماطم (البندورة) على الطاولة.

الطماطم (البندورة) 500، 5 الثوم والبصل 40، 20 الزيوت النباتية والأعشاب الطازجة (الكزبرة والشبت والبقدونس) 15 والملح.

66. Jaicmiş

المكسرات التحضير (مقشر والمكلس) قصفت في بمدافع الهاون ومرت من خلال مفرمة اللحم مع الزبيب المغسول والشوفان والذرة، وإضافة أي الجواهر الفواكه أثار. من العجين لزجة مما أدى تشكيلها كرات بحجم حبة الجوز، وتوالت في مسحوق السكر.

المكسرات (مقشر) 125 والزبيب 125، دقيق الشوفان 25 الذرة، 15 مسحوق السكر، جوهر الفاكهة.

67. ارتداء morkovnıy

الجزر صفراء مقطعة إلى العصي أو العلامات النجمية، وضعت في وعاء للازدحام، صب الماء وضعت على نار هادئة. عندما الجزرة هي العطاء، صب السكر ويطهى على نار خفيفة حتى جاهزة: يجب أن تكون شفافة والجزر، وشراب - للحصول على كثافة معقولة واللزوجة (تقريبا نفس كما ان من المربى). لمزيد من النكهة في شراب ساخن إضافة الفانيليا.

الجزر 250، 250 السكر، 375 المياه، فانيليا.

68
ارتداء tıkvennıy

فرك القرع على مبشرة الخشنة وانخفض في الغليان شراب. طبخ في كل وقت، واثارة مع ملعقة خشبية أو عصا. و-جديلة استعداد إضافة الزعفران، وحامض الستريك.

اليقطين 250، 600 السكر والماء 500، والزعفران، وحمض الليمون.

69. ارتداء uryuçnıy

المشمش الخضراء غير الناضجة، التي لم تصلب بعد العظام، وخزة بالشوكة على جميع الاطراف ومطوية في كيس الشاش، مغمورة في الماء المغلي في الدقائق 5، ثم غسلها فورا بالماء البارد ومغموسة في شراب السكر. يطهى حتى يصبح طريا، وإزالة الرغوة. جديلة الساخنة إضافة الفانيليا.

المشمش (الأخضر) 250، 500 السكر، 500 المياه، 5 فانيليا.

70. Beckmes العنب

تغسل العنب الناضجة في الماء البارد، ابتز منه عصير ويغلي على نار متوسطة حتى سميكة، واحيانا اثارة مع ملعقة خشبية. لون دبس النهائي - الأصفر الداكن.

71. دبس التوت التوت

عصير يحرمونهم من اغصان مقشر وغسلها مع التوت التوت الماء البارد. والمغلي العصير الناتج في درجة حرارة منخفضة حتى سميكة. لون دبس النهائي - الأحمر الداكن. دبس التوت التوت ويطهى في الشمس. للقيام بذلك، يسكب العصير في المينا أو الخزف وعاء وتوضع في الشمس. في الليل، أغلق الأطباق. وبعد بضعة أيام أنها تنتج كتلة كثيفة.

72. Xalvajtar

المرجل ساخنة اسخن الزيت أو الزبدة، تبرد، ثم تصب في الدقيق و، واثارة، وضعت على النار. مقلي حتى ذلك الحين، حتى الطحين لن يحصل البني. بعد ذلك، صب في الماء المغلي لتخفيف وعاء السكر. المغلي المخلوط على نار هادئة حتى القشدة الحامضة سميكة. قبل استعداد لإضافة المكسرات halvaytar، وبعد توافر - فانيليا.

سالو الضأن أو الزبدة المذابة 25، 40 الطحين والسكر 50، 190 المياه، 25 الجوز الأساسية، الفانيليا.

73. النرويجية

الطحين passaged في الزيت (كما هو الحال في halvaytara الإعداد)، وإضافة القليل من الماء ويقلب لتجنب كتل. في غلي اللبن يذوب السكر، والجمع بين ذلك مع الدقيق مقلي. ينضج الكتلة الناتجة على نار هادئة حتى سماكة. خدم بوكمان المبردة.

250 الحليب، 35 الطحين والزبدة المذابة 5، 50 السكر ناداب.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *