الخضروات ومنتجات الألبان والمشروبات في المطبخ البيلاروسي

92. الفطر الطازج المقلي في الفلاحين

الفطر نظيفة، مسموط بالماء المغلي، وغسلها، مقطعة إلى شرائح ويقلى في مقلاة. عندما الفطر تبخرت تقريبا كل السائل، ووضع الزبدة والبصل المفروم وشرائح البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ويضاف الملح ويقلى حتى ينضج. قبل التقديم، ووضع القشدة الحامضة وإعطاء يغلي، ويرش بالبقدونس المفروم والشبت.

الفطر الطازج 125 والبصل 35 والبطاطا 50، 25 الزبدة والقشدة الحامضة 15، والأعشاب والملح.

93. البرغر الفطر

يتم تنظيف الفطر الطازج، وغسلها، وانخفض في الماء المغلي لمدة دقيقة 2-3 ومرت مرتين خلال مفرمة اللحم مع البصل وغارقة الخبز الأبيض. إضافة البيض والملح وتخلط. من الكتلة الناتجة من كرات اللحم تفعل شكل ploskookrugloy، بانير في فتات الخبز والمقلية. لاللحم خدم البطاطا المهروسة.

الفطر الطازج 125، 10 الخبز الأبيض والبصل 20، البيض 1 / 2 قطعة، فتات الخبز 5، 10 الزيت النباتي والملح.

94. الملفوف المطبوخ في المنزل

قطع الملفوف إلى شرائح، إضافة زيت، القليل من الماء، ورق الغار والفلفل ومطهي دقيقة 30. إضافة معجون الطماطم، والجزر passaged والبصل والاستمرار على نار هادئة حتى تصبح طرية. ثم وضع اللحم المفروم المقلي والأرز المغلي والحساء حتى تنضج، ثم الممرات محنك الطحين والسكر والملح والخل وتقديمهم ليغلي.

يمكن استبدالها مع مخلل الملفوف الطازج في الخل لا يتم إضافة هذه الحالة.

الملفوف 250، الزبدة المذابة 10 والجزر 20 والبصل 20، 10 معجون الطماطم، 3 الدقيق، 50 لحوم البقر والأرز 20، 3٪ 5 الخل، ورق الغار، الفلفل، الملح عشر.

95. الملفوف، مطهي في وعاء

الملفوف المفروم الطازج. لحم الخنزير إلى قطع بواسطة غرام 30-40 والمقلية. البصل والجزر مقطعة إلى شرائح ومقلي. يتم وضع جميع المنتجات في وعاء من الفخار، إضافة الخل ومعجون الطماطم والسكر والتوابل والملح ويقلى بلطف في الزبدة والطحين المخفف بالماء، ووضعها في الفرن المسخن مسبقا والحساء حتى تنضج.

الملفوف 250، 10 دهن الخنزير، ولحم الخنزير 75 والجزر 20 والبصل 20، 10 الطماطم هريس والخل 3 5٪ عشر، 5 الطحين والسكر 3، ورق الغار والفلفل والملح.

96. Krupnik

الحبوب (الشعير، الشعير، الدخن) يتم فرز، وغسلها، صب في وعاء من الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طريا، واحيانا اثارة. وبحلول نهاية الطهي، وضعت البطاطا مكعبات. ل10 دقيقة حتى ينضج محنك لحم الخنزير المقدد Krupnik المفروم، والبصل المقلي مع، ورق الغار والملح.

استعداد Krupnik ملء مع اللون الأخضر المفروم.

كروبا 60 والبطاطا 100، 20 لحم الخنزير المقدد والبصل 40 والأعشاب وورق الغار والملح.

97. Krupenya vyandlinnaya

Vyandlinu المقلية طفيفة في شحم الخنزير مع البصل، ثم يغلى مع ماء الشعير. عندما يغلي، إضافة الخضار، مقطعة إلى مكعبات، وتقديمهم للاستعداد على نار هادئة أو في الفرن (حوالي 30 دقيقة). لمدة 5-6 في الانخفاض التوابل مستعدة نائمة، والملح.

جريش الشعير 25، 25 السجق، vyandlina (لحم الخنزير) 50، 15 لحم الخنزير المقدد، والجزر 30، اللفت 25 والبطاطا 100 والمياه 500، ورق الغار، والكرفس، الفلفل الأحمر والثوم.

98. Krupenya gribnaya

ومغلي الفطر المجفف البيضاء في الماء، وإزالتها، مقطعة إلى شرائح. في وضع المرق الفطر والبطاطا والحبوب والخضروات وتقطع إلى شرائح وتقلى طفيفة مع البصل والفطر في شحم الخنزير، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصف، إضافة الملح، ثم وضعها في الفرن لمدة 10-15. هذا Krupenio القيام ابيض، تي. إي يضاف تضاف إليها تسخين الحليب أو القشدة بعد استعدادها الكامل أو قبل وضعها في الفرن.

الفطر المجفف 15 والبصل 30 والبطاطا 100 والجزر 15، 25 الحنطة السوداء، شحم الخنزير ذاب أو الزبدة 15 والمياه 500 والبقدونس والشبت والملح.

99. مطهو مع الجزر التفاح

يتم تنظيف الجزر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة، ووضع الزبدة، إضافة القليل من الماء والحساء. ل15 دقيقة حتى ينضج إضافة شرائح من التفاح الطازج والسكر والملح والزبدة.

الجزر 150، التفاح 90، 20 السكر، 25 الزبدة والملح.

100. الجزرة جدة

والمبشور الوزن جزرة وأضاف المخفف في الماء والخميرة والبيض والملح والدقيق والسكر والزبدة ويحرك وضعها في مكان دافئ لمدة التخمير. عندما كتلة مناسبة، انتشرت في شكل معدني، مدهون، وتخبز في الفرن على حرارة منخفضة.

الجزر 150، 15 الطحين والزبدة 25، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، 3 الخميرة والملح.

101. الفجل، المقلية في المدية

قطع الفجل إلى مكعبات ويقلى على نار هادئة في الزيت النباتي. أثناء القلي، إضافة القليل من العسل. إطفاء دقيقة 10-15.

الفجل 150، 10 rastytelnoe الزبدة والعسل 10.

102. Horohovoe هريس

البازلاء المسلوقة إلى نعومة كاملة، المسحوقة، إضافة الدقيق والبصل ويقلى في الدهون المذابة، وتقديمهم للاستعداد.

المهروسة البازلاء 250 والدقيق 60 القمح والبصل 30، ذاب 30 الدهون والملح.

103. الفطائر البازلاء

البازلاء المسلوقة حتى تصبح طرية ودون استنزاف المياه المتبقية، يفرك، يضاف الدقيق. من العجين الناتج هو شكل الفطائر، وتوالت في الدقيق ويخبز في مقلاة مع الزيت النباتي أو الدهون.

المهروسة 200 البازلاء، دقيق القمح 25، والزيت النباتي أو شحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد 30.

104. Peljuxi

طحين الحنطة السوداء مع البيض والحليب (الماء) يعجن العجين، وخرجت أكثر من طاقتها، وقطع الماس وسلقها في الماء المالح. استعداد Pelyukh صب الزبدة المذابة أو شحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد.

الحنطة السوداء الدقيق 80، 1 بيضة / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، الحليب أو الماء 45، الزبدة أو شحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد 5 والملح.

105. بيلاو مع الحنطة السوداء

يتم قطع لحم الضأن إلى قطع من 20-40 ز، المقلية، صب المرق أو الماء، إضافة معجون الطماطم والبصل المقلي ومطهي. تقلى الحنطة السوداء حتى البني الفاتح، صب في الماء المغلي ويطهى حتى الشعير لا تنتفخ بشكل كامل. استنزاف المياه الزائدة والحبوب مختلطة مع لحم الضأن في حاوية مغلقة والاستمرار على نار هادئة حتى ينضج.

الحنطة السوداء 80، 140 الضأن، 20 البصل والطماطم معجون 15، 10 السمن والملح.

106. كعكة مع الفطر الطازج

يتم تنظيف الفطر الطازج، وغسلها جيدا، وإزالتها من قشر جذور، مقطعة إلى شرائح، الحساء حتى تنضج مع الزيت النباتي والبقدونس. ثم يضاف الملح والفلفل والشبت والبصل الأخضر المفروم والبيض المسلوق والقشدة الحامضة. حشو المزيج ووضع في العجين الكعكة مع القشدة الحامضة.

للحشو: الفطر الطازج 1000، النفط 100 الخضروات، البقدونس (الجذر) 20، الفلفل، الشبت، البصل الأخضر 100، 2-3 البيض قطعة، 100 كريم والملح ؛. العجين: بيضة قطع 2، زبدة 100، 200 القشدة الحامضة، 10 السكر، 400 دقيق القمح والملح ..

107. أجداد

عجن خميرة العجين، وإعطائها الذهاب، نقسمه إلى قسمين، وتوالت طبقات. يتم وضع طبقة واحدة على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، مع تغطية حشو وخزان الثاني. يتم تحضير حشو كما يلي: في ازدحام التفاح استعد إضافة الزبيب والتمر المفروم أو التين، ويبرد الخليط. بعد مدهون البيض الكعكة، ويخبز في الفرن على نار متوسطة الحرارة.

للعجينة: الحليب 300، دقيق القمح 700، 20 الخميرة، 200 السكر، ذاب 120 الزبدة وصفار البيض 4 قطعة، حمض الستريك، والملح،. لملء: 300 التفاح المربى، والزبيب 50، يعود 30، 20 أو التين.

108. طبع

لأن الخميرة والحليب الدافئ أو الماء والملح والسكر ويعجن هذا الشراب. عندما تأتي، صب خفيفة للضرب صفار البيض وجلد بقدر إلى بروتينات رغوة، صب تدريجيا الزبدة المذابة والدقيق، ويعجن العجين حتى فقاعات. السماح مرة أخرى العجين في الارتفاع، ثم يتم تشكيلها من الخبز الرقيق، خبز لهم في شكل مدهون ومرشوش مع فتات الخبز.

الطحين 600-800، حليب (أو ماء) 300، 10 السكر، 50 الخميرة والزبدة 80 والملح.

109. ذات نصول الجبن

الحليب unexpunged الحامض وضع في الحارة (ولكن ليس الساخن) فرن بين عشية وضحاها (مغمورة لا جرة الفرن من اللبن في دلو من الماء الساخن). ثم يضاف الملح والكمون ويقلب جيدا، تنتشر في كيس من الكتان صغيرة (شفرة) ومع وقف التنفيذ. بعد ينضب مصل اللبن، والنصل معقود بإحكام. يتم وضعها تحت الصحافة والسماح للوقوف لمدة يوم واحد.

2500 الحليب، 3 الكمون والملح 3.

110. Solodukha

دقيق يخمر الماء الساخن ثم يحرك الخليط للحصول على ذاته وجلد ثم يوضع في فرن دافئ (درجة حرارة 35-40 درجة). بعد ذلك، مما أتاح له بارد قليلا، وتصب في وعاء (حوض)، حيث الجدران هي بقايا العجين الجاودار السابق، أو وضع قطعة من خمير القديمة، وإضافة العسل، وإثارة، إثر أعلى بقليل من الطحين. ثم يغطى بمنشفة ووضع في مكان دافئ. عندما يبدأ العجين لتخمر، يسكب على الأواني ومختومة وتوضع في فرن دافئ في ساعات 10-12. ثم إزالتها من الأواني الساخنة الفرن Solodukha، يبرد بسرعة، واضعين على الصقيع الثابت، أو تغرق في الثلوج. ثم مرة أخرى، وضعت وعاء من Solodukha في الفرن، لذلك تكررت ثلاث مرات.

MUKA rzhanaya 250، 50 العسل والخميرة 10.

111. الحانات Tvorozhnыe

في الجبن المهروس صب الدقيق منخول، وضع البيض والقشدة الحامضة والسكر وصودا الخبز والملح ويقلب بعناية كل شيء، وتوالت كتلة في 1 سم سميكة ومقطعة إلى شرائح أنيق 10 سم في الطول والعرض 2 سم.

ثم تقلى في كمية كبيرة من الدهون.

خدمة، مرشوش عليه مسحوق السكر.

Curd 80 ، دقيق القمح ، بيض 1 / 3 جهاز كمبيوتر شخصى ، لحم الخنزير 20 ، حبيبات السكر 15 ، قشدة 15 الحامضة ، شرب الصودا 2 ، الملح.

112. الفطائر مع التفاح

يذوب في الماء الدافئ أو سكر الحليب، الملح، يضاف الخميرة والدقيق والبيض ويترك العجين مختلطة في مكان دافئ لساعات 3-4. خلال تخمير العجين لكمات. التفاح، مقشر والأساسية، مقطعة إلى شرائح صغيرة ووضعها في العجين قبل الخبز.

الطحين 60، التفاح 30، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، الحليب 70، 4 السكر، الخميرة 3، الجدول السمن الصناعي النباتي (للقلي) 10، 10 الزبدة والقشدة الحامضة أو 20 والملح.

113. التفاح المخبوزة مع التوت البري

من التفاح إزالة الأساسية، في المسافات البادئة وضعت التوت البري، ويخلط مع السكر والخبز. عندما تخدم يرش بالسكر البودرة.

التفاح الطازج 140، 30 السكر، والتوت البري 30، 5 مسحوق السكر.

114. الخوخ في الحليب

الخوخ غسلها، صب الحليب المغلي وتترك لمدة ساعة. ثم يضاف السكر وتخلط جيدا. وضع في فرن مجلس الوزراء الحار وعقدت ليصل طالما أن الحليب لا تظهر الرغوة وردية. خدم إما ساخنة أو باردة.

200 الحليب، والخوخ 20 والسكر 10.

115. كيسل روسيا البيضاء

غير المخفف الدقيق أو "هرقل" مع الماء البارد، وإعطاء بئر الحامض، سلالة من خلال غربال والشراب والحلوى سميكة، ثم يسكب عليه في قوالب وتبريده. عندما تخدم صب شراب مصنوعة من التوت. هلام يمكن أن تقدم مع الحليب المغلي البارد.

دقيق الشوفان أو "هرقل» 40، 30 السكر (بما في ذلك 10 شراب)، والتوت البري، التوت، الفراولة 20.

116. التوت البري هلام

يتم فرز والتوت البري، وغسلها، يفرك من خلال غربال، ضغط على عصير. صب اللب 4-5 - أضعاف كمية من الماء الساخن، وجلب ليغلي، والتصفية. يتم تبريد جزء من المرق وتضعف نشا البطاطس في ذلك. في ما تبقى من مرق وضع السكر، المغلي، ثم يسكب النشا المخفف، وضغط عصير وتقديمهم ليغلي. سكب على استعداد في كوب هلام السكر رشها على رغوة غير مشكلة، وتبريده.

التوت البري 60، 50 السكر والنشاء 25.

117. Berezovik

يسكب البتولا تستنزف في برميل صغير، وضعت في مكان مظلم وبارد. خلال أيام 2-3 عندما يذكر عصير zakisnet، إضافة المحمص على الحبوب والخبز الشعير أو الجاودار المفرقعات، وسمح له بالبقاء لا يزال اليوم، مرشح. الخبز والمشروبات جاهزا للاستخدام. في نفس الطريق ونحن نستعد والشراب القيقب - klenovik.

البتولا 5000 عصير، 30 الشعير.

118. Medukha

العسل مع العسل المخفف بالماء المغلي المبرد، وتصب في برميل خشبي صغير. يضاف الخميرة، مخففة في الماء الدافئ، كل يمزج جيدا. تمرغ في مكان بارد أيام 6-8.

العسل 300، 5000 المياه، 4 الخميرة.

119. كومبوت الفواكه المجففة والعسل

يتم غسلها الفواكه المجففة، صب الماء لتنتفخ، ثم يضاف العسل ويطهى حتى يصبح طريا. خدمة كومبوت المبردة.

المجففة والعسل 50، 20.

120. بيلوروسكايا

في Coulagot يذهب أي التوت الطازج - الفراولة، والتوت، التوت، الكرز، التوت البري، التوت، الويبرنوم. لإعداد ويمكن أيضا أن تستخدم Coulagot مع الخوخ والكرز، ورجم. وعاء Coulagot (الطين وعاء) شغل التوت في منتصف الطريق، ونصف كاملة مع الماء ويغلي. عندما تتأجج التوت، فإنها تصب دقيق الجاودار ويحرك حتى يكتسب اتساق هلام. ولكن قبل Kulaga سوف يكون جاهزا في منتصف الطهي، بعد الطحين podsypaniya، محنك مع السكر والعسل. السكر يمكن استبدالها تماما مع العسل. في هذه الحالة، فإن نسبة من الطحين بنسبة ملاعق 1-3، اعتمادا على الاتساق Coulagot التي ينبغي تذكير الهريسة، الهريسة.

التوت 1 كغ، لتر من مغلي 1 المياه، 80 دقيق الجاودار، 200 السكر، 60 العسل.

121. برقة وklyanovik (عصير البتولا والقيقب)

أنا متغير. يتم جمع العصير في برميل، ثم وضعها في مكان مظلم وبارد، وإعطاء عصير الحامض قليلا، إضافة المحمص في وعاء من المفرقعات حبوب الشعير أو خبز الجاودار، سمح لتسوية اليوم، ثم يصب.

الخيار الثاني. يتم جمع العصير في برميل ودفنها في الرمال على أيام 6.

122. أبل kvas

حان، ولكن قوية، Antonovka بالماء البارد وإعطاء قليلا الحامض.

في لتر 1 كجم yablok- 7-8 من الماء.

123. Slivovыy خميرة

شغل أطباق قدرة 10 لتر نصف مع الخوخ الناضجة، ملئها بالماء حتى ¾ القدرات ووضع يستند الخميرة على 12 1 ز كجم الخوخ. السماح للوقوف أيام 12. ثم أثار البرقوق حتى لا تتخلف عن العظام. تصفية السائل، إضافة السكر حسب الذوق، القليل من الماء. الخبز والمشروبات غير المعبأة في زجاجات والذين تتراوح أعمارهم بين لمدة يومين آخرين.
======================================================================================================

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *