عناوين
المطبخ الاستونية

عن المطبخ الاستونية

المطبخ الاستونية

المنتجات الغذائية الأكثر شيوعًا للمطبخ الإستوني هي الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والجبن القريش والزبادي والجبن والأسماك ولحم الخنزير الخالي من الدهن ولحم الخنزير المقدد ومخلفات اللحوم والبطاطا والروتاباغاس والملفوف والبازلاء. عادةً ما يكون الحليب والبطاطس جزءًا لا يتجزأ من الغالبية العظمى من الأطباق ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع المواد الخام والمنتجات الجاهزة تقريبًا ، حتى تلك التي لم يتم دمجها معها في أي مطبخ آخر: الحليب - مع البازلاء والأسماك والبطاطس - كمكون في الحلويات ، إلخ.

جميع أنواع البهارات والتوابل تحتل المطبخ الاستونية مكان متواضع. تستخدم أحيانا في البصل الغذائية (بكميات صغيرة جدا)، وكذلك الشبت والبردقوش والزعتر والبقدونس، والكرفس - في جرعات صغيرة والتخصصات واضحة المعالم: الكمون - إلى الجبن والشبت - لالرنجة، المردقوش - في النقانق الدم، والكرفس والبقدونس - اللحوم في الحساء. ويتحقق خصوصية من المأكولات الاستونية طعم ويرجع ذلك أساسا إلى مجموعة غير عادية من المواد الخام (السمك مع لحم الخنزير المقدد والتفاح مع الدم الثور)، نكهة الحليب، والتي في شكل واحد أو آخر موجود في أطباق تقريبا.

المطبخ الاستونية تلعب دورا الرهيفة كبيرة، على الرغم من هنا تحتل مساحة أقل من ليتوانيا ولاتفيا. هذا هو عادة أسبرط المتبلة أو الرنجة، الرنجة المدخنة والرنجة مع القشدة الحامضة والبطاطس، الحليب، اللبن، الحبوب، syult (هلام)، لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المسلوق والبيض المسلوق، والزبدة.

لالأطباق الباردة خدم الخبز وطني. في استونيا، وهناك بضع عشرات من جنسه. وSeppik الأكثر شيوعا (الخبز الأسمر)، الخبز الحلو والحامض، الجاودار الاستوني - من اختبارا صعبا، خبز الشعير، خبز البطاطا، litvavatsk (رولد الجاودار البطاطس في زيت القنب) والعسل والخبز.

من بين الأطباق الساخنة ، يلعب الحساء دورًا مهمًا ، وأكثرها تميزًا وأصالة هي حساء الحليب. هناك ما يصل إلى 10 أنواع منها: حبوب الحليب ودقيق الحليب (الزلابية) وخضار الحليب ولبن السمك وحليب الفطر والبيض والحليب والبازلاء والحليب والحليب ، أي تمثل خليطًا من الحليب و منتجات الألبان الأخرى (القشدة ، القشدة الحامضة ، إلخ). هناك أيضًا منتجات ألبان نباتية من الحبوب ، ومنتجات ألبان من دقيق الحبوب ، وما إلى ذلك. بالنسبة لجميع هذه الأنواع من الحساء ، من المميزات أن المكونات المدرجة فيها يتم غليها أولاً في الماء ، ويضاف الحليب فقط في النهاية ويتم تسخينها بسرعة حتى الغليان. ويتم الحصول على حساء الزلابية الأبسط والأكثر شيوعًا (klimpisuppi) ببساطة عن طريق غلي الزلابية في الحليب. من حساء الخضار ، الأكثر شيوعًا هي حساء البازلاء والبطاطا والملفوف المحضرة بكمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن. يتم أيضًا طهي شوربة اللحوم والأسماك ، ولكن القليل منها ، وكقاعدة عامة ، يتكون جزء اللحوم في هذه الشوربات من منتجات ثانوية ، نظرًا لأن اللحوم تعتبر دائمًا جيدة جدًا ومكلفة في إستونيا لاستخدامها في الحساء.

جميع الأطباق البلطيق استونيا - الأسماك. مكان كبير في الجدول الاستوني يغطي المدخن، والمجففة، والسمك المجفف. المجففة والمجففة في الحساء، المدخن - لتحضير الأطباق. على نطاق واسع واستخدامها وجبة خفيفة مستقلة. أكثر من أي الأسماك الأخرى في المطبخ المستخدمة الرنجة الاستونية وسمك الرنكة. من هذه، وجعل خزفي، مثار في الأواني، وسكب الحليب والقشدة الحامضة أو خليط البيض الحليب ويقلى حتى.

يتم إجراء معظم اللحوم من لحوم الخنزير. من المرجح أن استخدامه مع الملح القرية. وعلاوة على ذلك لحم الخنزير، في الضأن وبالطبع أيضا، لحم العجل و منتجات اللحوم (لحم الخنزير رؤساء والكلى والدم والماشية). أطباق من الدم - الغذاء الاستوني المفضلة. بودنغ الأسود لذيذ جدا. اللحوم المعدة للطبق الرئيسي، أو المغلي في الحساء أو في القليل من الماء أو الطين، ومن ثم يقدم مع طبق جانبي من الخضروات، في كثير من الأحيان مع البطاطا المسلوقة أو الجزر واللفت. لأطباق اللحوم هي أيضا syulty والمعاطف. Syulty - الهلام الاستونية هو أنه على عكس الروس لم يعد في الساقين، ولكن فقط من لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن ذيول ورؤساء، ودائما بشكل منفصل من أي نوع واحد من اللحوم. دفعت الهلام الأستونية أكثر الملمس، وطعم مختلف. بنية اللغة الاستونية يشمل المواد الهلامية، مما يزيد من قيمتها.

من أطباق الحبوب الأكثر تميزا من المأكولات الاستونية غير مختلطة الحبوب والخضروات والحبوب والخضروات عصيدة مماثلة إلى اللاتفية بوترا. العصيدة الأستونية الاتساق التام مميزة من مزيج المواد الخام. "puder Tanguzh" - وهو خليط من الخضروات والحنطة السوداء، "puder mulgizh" - الشعير والبطاطا و"Mulgi kapsad" - الشعير والملفوف، "كاما" - دقيق، والبازلاء، والفاصوليا، والجاودار والشعير والشوفان. عصيدة المغلي ويخلط مع الحليب. طبق من كاما هي ببساطة خليط الميكانيكية من الدقيق والحليب أو اللبن دون أي المعالجة الحرارية.

شعبية في أطباق استونيا من الخضار والبطاطا. الخضار في المطبخ الاستونية وحده لا يكاد يستخدم إلا في شكل عصيدة - اللفت والملفوف والبازلاء، أو على شكل أطباق الخضروات واحدة - الخضروات في صلصة اللبن. ولكن حتى هذه الخضار هي الزينة الوحيدة لحوم مسلوقة. ونادرا ما يستخدم الشمندر، وذلك أساسا لسلطة البنجر.

تشكيلة من الحلويات هي متنوعة جدا. الأكثر في الحساء خبز الطلب، هلام مع كريم أو الحليب، أسس الفاكهة، في المقام الأول من راوند والتفاح، وكذلك التوت البري والتوت عصيدة.

من المشروبات الساخنة المفضلة - القهوة السوداء التي هي في حالة سكر مع الحليب والليمون والإضافات الأخرى. وهم يعرفون كيفية طبخ الاستونيين والحلويات: البسكويت، والكعك، والكعك مع قشدة.

شرب بشعبية كبيرة من عصير - مشروبات الفاكهة التي الاستونيين تفضل كل المرطبات الأخرى.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.