الجبن والحبوب والحلوى

8. "الجبن" من رأس خنزير

قطع رأس خنزير بحيث الجانب الأمامي من الجلد لا يزال الدماغ سليمة إزالتها. يتم استيعابه الرأس في الماء البارد لعدة ساعات 4-5، ثم جيدة كشط الجلد، وغسلها مرة أخرى مع اللسان وضع في الماء المغلي، ويضاف جذور والملح (الفلفل وورق الغار وضعت في وقت لاحق) ويغلى حتى النصف. بعد ذلك، تتم إزالة الرأس، وقطع أذني، إزالة الجلد مع سمك طبقة من 0,5 سم حوالي الدهون فصلها عن بقية عظام اللحوم. إذا لم يتم فصل اللحم نصفي الرأس ووضع مرة أخرى إلى سائل ويطهى لفترة أطول قليلا. الأذنين واللسان واللحوم الجوفاء ومقطعة إلى شرائح مستطيلة. على ينتشر قطعة قماش مبللة الجلد شحم الخنزير يصل، وضعت لها شريحة إعداد منتجات اللحوم، ويرش بالملح والفلفل وتغطية حواف الجلد. يتم جمع حواف القماش وربطة عنق الحذاء، وخفضت في السائل الذي ينضج الرأس، وضعت على نار بطيئة لآخر دقيقة 30. ثم إزالتها، وتبرد قليلا وضعت في الصحافة في مكان بارد لساعات 6-8. عندما الجدول "الجبن" مقطعة إلى شرائح.

الخنازير (يعني قيمة) 1000، 50 لغة، والجزر 20، 10 البقدونس، والكرفس 20، 20 البصل وورق الغار والفلفل والملح.

9. الجبن المغلي

الجبن مغطاة بغطاء وأبقى يوما 3-4 لتغطية العفن، الذي يعطي طعم مميز للطبق. ثم يتم تمرير اللبن الرائب من خلال مفرمة اللحم، إضافة القشدة الحامضة والملح والكمون، ثم تحول إلى المقلاة مع الزبدة المذابة. ماسو، لا يزال اثارة، يسخن على نار هادئة حتى مظهر متجانس وتألق، إضافة البيض للضرب ومرة ​​أخرى ساخنة. انتشار اللبن الرائب النهائي في مبلل بالماء البارد أو مدهون مع طبق الزبد وضعت في البرد.

اللبن الرائب 250، 20 الزبدة والقشدة الحامضة 60، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، الكمون، الملح.

10. الكمون اللبن الرائب

الجبن المفروم، إضافة القشدة الحامضة والملح والكمون ومزيج. قطع في شكل من الجبن على شكل مخروط وزنها 100 ز، يتم وضعها على لوحة، مع تغطية ورقة شهادة جامعية. عندما الجبن مغطاة بطبقة شفافة من العفن، وإزالة ورقة، ومنحهم لتجف. إذا كان الجبن تحتاج إلى حفظ على المدى الطويل، وتجفف، وسحقت والمبشور قبل الاستخدام.

اللبن الرائب 250، 30 القشدة الحامضة والكمون 5 والملح.

11. Teófilo ل-sierinsh (الجبن ايفانوف)

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 95 درجة، وأضيف مرت ببطء من خلال طاحونة الدهون الحمضية الجبن مختلطة مع اللبن. عندما توقف تخثر الحليب ومصل منفصل، واثارة والتدفئة، وإعطاء اللبن الرائب الحليب لتسوية. وقد استنزفت الدم، وانتشار كتلة اللبن الرائب على قطعة قماش مبللة بالماء. اثارة والمتداول في أسرع وقت ممكن، تم فصل المصل، ومنع التبريد. التحول دافئ كتلة في مقلاة المعدن (وليس المينا) مع الزبدة المذابة، تدريجيا إلى البيض، ويخلط مع كريم والملح والكمون، في كل وقت التحريك والتسخين حتى كتلة موحدة (في التدفئة قصيرة الجبن أن تكون قابلة للتفتيت، التدفئة لفترة طويلة - أيضا الصلبة). اللبن الرائب النهائي ملفوفة في قماش الكتان رطبة، وإعطائها شكل دائرة، ووضع كبار الوزن صغير وتحمل البرد.

اللبن الرائب (الحامض الحليب منزوع الدسم) 250، الحليب 1250 واللبن 125، البيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى، 25 الزبدة والقشدة الحامضة 30، 10 الكمون والملح

39. عصيدة الشعير مع لحم الخنزير المقدد الحليب

في الماء المغلي صب عصيدة غسلها ويطهى حتى يصبح طريا، ثم يسكب الحليب، وإثارة وتقديمهم إلى استعداد. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة وتقلى. عند تغذية عصيدة رش مع لحم الخنزير المقدد الدهون. بشكل منفصل، خدم الحليب البارد.

لؤلؤة الشعير 60، 125 المياه، 350 الحليب، 25 صدر الحيوان المدخن والملح.

40. اللحوم والخضار المشوية

أنا متغير. المفروم والبصل المقلي في الزبدة، يضاف اللحم المفروم المطبوخ والقشدة الحامضة والمزيج. البطاطا والجزر في الماء المغلي المملح، النقي، المضروب، والملفوف الطازج المفروم، والمسحوقة مع الملح المختلط. اللحوم والخضروات مستعد في طبقات كومة مقلاة، تصب صلصة الطماطم، مع رش فتات الخبز، ويخبز في الفرن.

اللحوم المطبوخة 100 والبطاطا 100، 100 الملفوف الطازج والجزر 50، 35 البصل والقشدة الحامضة 10، 5 الزبدة والبسكويت 10 والملح.

الخيار الثاني. قطع اللحم المسلوق إلى شرائح صغيرة، تقلى في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. الجزر الخام، يتم تنظيف البطاطا، مقطعة إلى شرائح، والملفوف المفروم. وضعت اللحم والخضار طبقات، وتحويل الجذور المسحوقة (البصل والكرفس والبقدونس)، طخت مع القشدة الحامضة، صب مرق، أن المنتجات كانت مغطاة تماما. خبز مع إغلاق الغطاء. يقدم هذا الطبق مع الزبدة المذابة.

اللحوم المطبوخة 100 والبطاطا 100، 100 الملفوف الطازج والجزر 50، 35 البصل والبقدونس 10، 20 الكرفس، وزبدة 10، 10 القشدة الحامضة والملح.

41. Skabaputra

في الماء المغلي، ووضع الحصى الشعير غسلها ويطهى حتى يصبح طريا، ثم الأرض، ويخلط مع القشدة الحامضة، تحسنت قليلا. كتلة ساخنة اللبن ملعقة تراجع، لتشكيل كتل. سكب بعد ذلك وسمح لتعكر الحليب. سول skabaputru لم يضع. أكله في البرد مع البطاطا المسلوقة والرنجة أو بريش الخضروات.

جريش 25 الشعير والماء 125، 125 الحليب، 60 اللبن والحامض كريم 30.

42. عصيدة من الشعير اللؤلؤ مع التفاح المجفف

قبل غارقة الشعير اللؤلؤ المغلي مع الملح حتى لينة تقريبا، ثم وضع التفاح المجفف المفروم، صب عصير التوت البري، وإضافة السكر ويطهى حتى الحبوب المطبوخة. خدمة برود مع الحليب.

60 لؤلؤة الشعير، التفاح 10 المجففة، وعصير التوت البري 15 والسكر والملح.

43. عصيدة الشعير مع البطاطا

في الماء المغلي صب تغسل فريك الشعير ويطهى حتى يصبح طريا، ثم تضاف البطاطا مقطعة إلى شرائح رقيقة. عندما البطاطس جاهزة تقريبا، صب في الحليب والملح ومع التحريك باستمرار، ويطهى حتى القيام به. عصيدة يمكن وضعها بدلا من البطاطا المقطعة والجزر أو الملفوف تمزيقه. يقدم هذا الطبق مع لحم الخنزير المقدد المقلية. يتغذى على حدة الحليب أو اللبن.

جريش الشعير 45، 125 المياه والبطاطا 125، الحليب 125 والملح.

44. Krupenik

على الحليب أو الماء المغلي الحنطة السوداء. زبدة أو سمن يفرك مع السكر ويضاف البيض، قشر الليمون، جنبا إلى جنب مع الحنطة السوداء المبردة والجبن المبشور، وكلها مختلطة جيدا، وتنتشر في مدهون بالزبدة ومرشوش عليه شكل فتات الخبز، ويخبز في الفرن. Krupenik تقدم ساخنة مع الزبدة المذابة أو باردة مع صلصة الفاكهة.

الحنطة السوداء 80 أو الماء أو 125 الحليب والجبن 100 والزبدة أو السمن 10، البيض 1 / 2 قطعة، 15 السكر والبسكويت 5، قشر الليمون 5.

45. جريش الشعير خبز

كوك الشعير عصيدة. زبدة أو سمن المسحوقة مع السكر حتى يذوب، إضافة صفار البيض. ومغلي التفاح المجفف في الماء والسكر. ربط المبردة بودنغ إعداد الزبدة والتفاح، ويخلط جيدا، وإدخالها في بياض البيض للضرب. الكتلة الناتجة ملء استمارة رشها مع فتات الخبز، ويخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة. أكل الحلوى يقدم باردا مع الفواكه وصلصة التوت.

جريش الشعير 75 والزبدة أو السمن 15، 20 السكر، والمجففة التفاح 15 (أو الطازجة - 80)، والبيض 1 / 2 قطع والملح ..

46. مخلل الملفوف، مطهي مع جريش الشعير

المرجل يرفض شحم الخنزير، يقلى مع البصل المفروم، ووضع الملفوف، صب الماء أو المرق الملفوف كانت مغطاة تماما، ووضع الحصى الشعير غسلها ومطهي حتى الحصى الناعمة والملفوف. في نهاية يضاف الملح والسكر حسب الذوق.

مخلل الملفوف 150، 25 دهن الخنزير والبصل 35، 10 جريش الشعير والسكر والملح.

47. الأطباق المخبوزة ovoshtnaya

الجزر والملفوف الطازج، البازلاء الخضراء المسلوقة أو على البخار في المياه المالحة تقريبا حتى تصبح طرية. ثم الجزر مقطعة إلى شرائح، والملفوف - الساحات، مختلطة، وضعت في قالب، تصب في الحليب المخفف البيض، مع رش فتات الخبز، وضعت على رأس كتل من الزبدة ويخبز في الفرن.

الجزر 50، 50 الملفوف الطازج، البازلاء الخضراء 25، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، الحليب 60، زبدة 5، فتات 5 والملح.

48. البطاطا المسلوقة مع الجبن

الجبن المفروم، ووضع شريحة على لوحة، بجانب وضع البطاطس المسلوقة وشريحة من الزبدة. الجبن رشها مع الكريما الحامضة والبطاطا يرش مع الثوم المعمر.

البطاطا 200، 100 الجبن والقشدة الحامضة 30، زبدة 15، 5 البصل الأخضر والملح.

49. الفطائر البطاطا مع الكريما الحامضة

يفرك البطاطا الخام على مبشرة، إضافة إلى ذلك الطحين والبيض والملح وجوزة الطيب، ويقلب الفطائر المقلية. خدمة والرش مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

البطاطا 150، 20 دقيق القمح والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، الجوز جوزة الطيب 0,15، 5 زيت عباد الشمس والقشدة الحامضة 30، 10 أو الزبدة والملح.

50. البطاطا، خبز مع الجبن

والبطاطا المسلوقة في الماء المالح، مقطعة إلى شرائح، وضعت في قالب، رش مع الجبن المبشور، مع رش فتات الخبز، مع تغطية كتل من الزبدة ويخبز في الفرن.

البطاطا 125، 10 الجبن، 5 الزبدة والملح.

51. شرحات البازلاء (الفول)

البازلاء المنقوعة (الفول)، المغلي حتى تصبح طرية ومرت مرتين خلال مفرمة اللحم. تبرد قليلا كتلة إضافة المفروم المحمص بالزبدة والبصل والبيض للضرب والدقيق والملح وجميع مختلطة. يتم قطع كتلة مستعدة إلى الكعك المستديرة، وتنهار عليهم في فتات الخبز، تقلى على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

البازلاء أو الفاصوليا 75، زبدة 5، 20 البصل والبيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى.، دقيق القمح 10، المفرقعات 10، 10 الدهون والملح.

52. البازلاء غيبوبة

غارقة البازلاء ومقشر البطاطس يغلي (اختياري)، ومرت الساخنة من خلال مفرمة اللحم، إضافة لحم الخنزير المقدد المدخن مكعبات ناعما، المقلي مع البصل المفروم، واللب القنب (لمثل كتلة من بذور القنب يتم فرز، وتفحم، قصفت في هاون أو أوقات 5-6 اللحم المفروم لتشكيل كتلة لزجة الزيتية)، والملح، وأيضا مختلطة وغيبوبة مصبوب - كرات متوسط ​​قيمة في البطاطس. يقدم هذا الطبق مع اللبن الزبادي أو اللبن.

البازلاء 100 والبطاطا 50، لحم الخنزير المقدد المدخن 25 والبصل 35، الوزن القنب 25 والملح.

53. الغناء piradzini (فطائر مع لحم الخنزير المقدد)

لحم الخنزير المقدد تنظيفها من الجلد، مقطعة إلى مكعبات ويقلى مع البصل. ثم يبرد والسكر والفلفل ويخلط. يتم قطع الفطائر بالطريقة المعتادة، ومنحهم شكل هلال، طخت مع البيض والخبز.

الطحين 35، 2 السكر والحليب 15، 2 الخميرة والسمن الطعام 5، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 10؛

للحشو: 20 لحم الخنزير المقدد، 5 البصل، 1 السكر والفلفل والملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *