الحلويات، المشروبات

83. Alvitsa

يتكون alvitsy إعداد أربع عمليات مختلفة، ولكل منها نظامها: إعداد كرملة الصابون مغلي جذور، المجمع والغليان لهم في alvichnuyu كتلة وأخيرا alvichnoy الوزن مركب مع المكسرات والفانيليا.

إعداد الكراميل. في قدر، يغلى الماء (ثلث وزنه من السكر)، إضافة السكر، وجلب ليغلي، وإزالة الرغوة، إضافة شراب، مرة أخرى تقديمهم ليغلي، سلالة من خلال غربال والمغلي حتى عينات الكرمل، أي ما يصل إلى النقطة حيث أخذ العينات .. - مقطوع من الكرمل - مع مياه التبريد سحقت بسهولة.

ديكوتيون من الجذر الصابون. الصابون الجذر يقتطع 3-4 سم، وغسلها في الماء البارد، ثم شغل في الأطباق على 1 / 3. ما تبقى من مياه الفيضان 2 / 3. على بطء النار المغلي ساعات 4 حتى المرق هو البني الداكن. سلالة من خلال غربال، وخفقت.

الوزن Alvichnaya. في ديكوتيون جلد الصابون الجذر تيار رقيقة صب الكرمل حرارة، في حين أن جميع واثارة مع ملعقة خشبية، ثم وضعها على النار، ودون التوقف عن التدخل في، يغلي حتى ينضج، والتي تم تعريفها على النحو التالي: على طرف ملعقة خشبية لتأخذ قليلا من طهي alvichnoy كتلة وذلك لتشكيل جليد. إذا جليد المجمدة سحق بسهولة بواسطة سكين بعد بضع دقائق، ثم alvichnaya الوزن جاهزة.

alvitsy التحضير. وأضاف إزالة Alvichnuyu كتلة من الحرارة إلى المكسرات لها، الفانيليا، وسرعان ما ويخلط جيدا، وتنتشر في صندوق خشبي مسطح، والرق وضعت. عندما يصلب alvitsa أخيرا، وتقطع الى مستطيلات.

السكر 125، 40 الماء والدبس 60، 75 ديكوتيون من الجذر الصابون والجوز المقشر 50، فانيليا.

84. Kitonoage (فم السفرجل)

يتم قطع السفرجل إلى أرباع، الأساسية وتنقيته من pripuskayut على نار هادئة جدا. بعد بضع دقائق إضافة التفاح، ومقطعة إلى أرباع ورجم. كوك حتى أولى بوادر ليونة (كما بسهولة في المباراة)، ثم يفرك من خلال غربال، وإعطاء السكر وعصير الليمون وتلذذ ويغلي مرة أخرى حتى سميكة، واثارة في كل وقت. انتشار الحلوى سميكة على متن الطائرة، مرطبة بقليل من الماء، وينتشر مع ملعقة في سمك طبقة من 1 سم، مع تغطية الشاش بحيث كان 0,5-1,5 سم فوق الخطمي وضعها في مكان جاف، التهوية في الأيام 2. عندما يجف لصق، مقطعة إلى قطع 3CH2 سم، وتوالت في مسحوق السكر.

السفرجل 450، 80 التفاح والسكر 100، 20 الليمون،
(لب وقشور) والسكر 50، 25 المياه.

85. أنشوطة

حلقة - وهو نوع خاص من المربى وليست مصنعة من التوت والفواكه، والعصائر أو المرق. يتم استخدام عصير في الحالات التي يكون فيها التوت العظمية (التوت والعليق). مرق المستخدمة في الحالات التي يكون فيها الفواكه تحتوي على كمية كبيرة من البكتين، ر. ه. وكيل التبلور (عادة التفاح والسفرجل). كوك حلقة بلطف على درجة حرارة منخفضة حتى لا يتم هضمها، وإلا فإنه يثخن. حلقة السائل الساخن، ولكن على يثخن التبريد وشفافة مثل هلام. ضخها من الحوض للبنوك في الدولة الساخنة.

86. التوت حلقة أو بلاك بيري

عصير من التوت ضغط في أجزاء صغيرة من خلال الشاش مزدوج أو كاليكو الخشنة، وإعطائها لتسوية ثم صرف النظر عنها من حساب 1 السكر: 1 ويطهى كما المربى، وإزالة الرغوة.

السيد بيري 500 عصير، 500 السكر.

87. حلقة التفاح

اختيار التفاح الصلبة، ولكن الحلو. تغسل الفواكه، ثم تقطع إلى أرباع، كل quarter-- عبر نصف. من بذور وقشور التفاح لا واضحة. ليست مظلمة التفاح أثناء التنظيف، ووضعها في الماء البارد. كوك، مغطاة على نار هادئة. في الوقت نفسه ثمرة لا يمكن أن تتداخل مع، أو أنها هيجان. خلال دقائق 15 سكب مرق من خلال غربال في وعاء آخر، وتغطي مع مصفاة وسكبه التفاح لمحو جزء الأكثر كثافة من مرق. الحفاظ على هذا النحو لمدة نصف ساعة. مرق المجمعة تصفيتها مرة أخرى من خلال شاش نظيفة. على 1 ل ottsezhenny مرق اتخاذ 1 كلغ من السكر، وانتشرت تدريجيا في المرق ويطهى حلقة، وحتى السكر يذوب، والحرائق القيام ضعيفة جدا.

مقشر 500 التفاح، 450 الماء والسكر 300.

88. الأرز مع الخوخ

الرقم التقطه، وغسلها، obsushivayut وتقلى في مقلاة ورقة أو الخبز. يتم فرز الخوخ، وغسلها، صب الماء الساخن، ويغلي حتى النصف، وإزالة البذور. في الماء المغلي، ووضع الخوخ والأرز المحمص استعداد، إضافة السكر وحمض الستريك ويطهى حتى يصبح طريا على نار هادئة. يقدم هذا الطبق مع الزبدة.

الرقم 60، والخوخ 75، 15 السكر والزبدة 25، وحامض الستريك.

89. جيلي من النبيذ الأحمر مع المربى

غير المخفف النبيذ الاحمر مع الماء وجلب ليغلي، ثم تضاف المربى والسكر ويخمر حل في الماء المغلي الباردة والنشا. كيسل تقديمهم ليغلي ويبرد.

أحمر جدول 125 النبيذ والمياه 125، 15 السكر، المربى 25، النشا 10.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *