عناوين
المأكولات الأوكرانية

الوجبات الخفيفة الأوكرانية

1. كافيار الشمندر

يفرك الشمندر تنظيفها، على مبشرة الخشنة، والمقلية في زيت عباد الشمس، إضافة المفروم ويقلى البصل ومعجون الطماطم والملح والسكر والفلفل، وإثارة والحساء دقيقة 10-15. بارد، وضع في وعاء السلطة، وتزيين المساحات الخضراء.

البنجر 150، 75 البصل والطماطم معجون 15، 30 الزيت النباتي، والسكر 3 والفلفل الأسود والملح.

2. سلطة الشمندر مع الفجل

البنجر الكبد تنظيفها، مقطعة إلى شرائح، مع رش الخل، ويرش مع القرفة ممزوجة، ووضع شريحة في وعاء السلطة، وتصب القشدة الحامضة، مختلطة مع المبشور الفجل والخل والسكر.

شمندر 146 ، كريمة حامضة 20 ، فجل 20 ، سكر 3 ، خل 3٪ 10 ، قرفة 0,1.

3. سلطة الفلفل الحلو

تم غسلها الفلفل الحلو، وإزالة ساق وتوضع البذور في المياه المالحة وساخنة دقيقة 5-10. يتم تصريف المياه ، ويتم تقطيع الفلفل المبرد إلى شرائح وتوابل مع صلصة السلطة أو المايونيز.

الفلفل الحلو (جرس) 150، 30 خلع الملابس لصلاح الدين، صلصة المايونيز أو-30.

4. الباذنجان mezhivo

قطع شرائح الباذنجان والملح وتترك لمدة 10-15، ثم ضغط تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وضعت في وعاء مع البصل المشوي والطماطم (البندورة)، صب الماء أو المرق والملح ومحنك مع الفلفل وورق الغار والحساء دقيقة 12-15 (حتى تصبح طرية ). تقدم باردة.

باذنجان 150 ، زيت نباتي 15 ، طماطم طازجة 60 ، بصل 10 ، خل 9٪ 3 ، سكر 5 ، ماء 50 ، بهارات ، ملح.

5. وجبة خفيفة أوكرانية

البنجر النقاء المطبوخ، والملفوف الطازج، التفاح مقطعة إلى شرائح. المعركة الانتخابية الملفوف مع الملح، وينضب، ويخلط مع التفاح والبنجر والمايونيز، وحامض الستريك. سلطة زينت مع شرائح من لحم الخنزير، والأوز، والبيض والخيار والطماطم والبقدونس أو الخس.

البنجر 20، 25 الملفوف الطازج، التفاح الطازج 10، 10 المايونيز، ولحم الخنزير 20، 85 فيليه مشوي أوزة والخيار 10 والطماطم 20، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، الأخضر البقدونس 5، 0,1 حامض الستريك، والملح.

6. سلطة بوكوفينا

البطاطس والجزر المطبوخ والمقشور مقطعة إلى مكعبات، يضاف السجق مكعبات والفلفل والبصل والبازلاء الخضراء والملح والمايونيز.

30 البطاطا، الفلفل (الطازجة أو المعلبة) 20 والجزر 15، البازلاء الخضراء 20، 5 البصل الأخضر، المايونيز 25 المدخن 25 النقانق، والملح.

7. فاتح الشهية "فاتح للشهية"

المضروب على الخشنة المنفحة الجبن مبشرة جنبا إلى جنب مع البيض المفروم والمايونيز. عندما البيض زينت والخضر.

الجبن المبشور 40، 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى.، المايونيز 25، 5 الخضر.

8. لفة هلامية على غرار لوغانسك

لحم الخنزير اللحوم واللحم المفروم ولحم البقر ونشا البطاطس محنك والملح والفلفل والماء. تعجن جيدا واضعا. في الشاش وضع حشو في منتصفها وضع البيض، والجزر المسلوق وشكل لفة. ثم يتم طهيها في مرق اللحم، وبارد، وخال من القماش القطني وتزيين البيض والجزر. صب اللحوم هلام وضعها في مكان بارد.

لحم خنزير 70 ، لحم بقري 30 ، نشاء بطاطس 5 ، بيضة 1/8 قطعة ، حليب 5 ، مارجرين 1 ، جزر 10 ، بصل 10 ، جيلي لحم 100.

9. حليقة السمك

يتم تنظيف السمك، وقطع رأسه، وقطع على طول الذبيحة، إزالة العمود الفقري والأضلاع العظام، شغل في تجويف البطن مع البيض المفروم المفروم والفلفل والملح والبقدونس المفروم والأسماك ملفوفة وأنبوب ضمادة. في الغليان يضاف الخل الماء والفلفل والبصل وورق الغار، ثم خفضت مزيج الكعكة وتطهى. قبل الخدمة، ترك جثم سمك البايك في المرق. عند تقديم الخدمة، مقطعة إلى أجزاء وباردة. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل. ويتم إعداد الصلصة كما يلي: صفار البيض المغلي المسحوقة، ثم أضاف في أجزاء صغيرة من الزيت النباتي، والحل ضعيف من الخل والخردل والسكر والملح. كان يفرك الخليط كله من خلال غربال، إضافة شرائح المفروم والخيار، والفطر، وملعقة كريم وكل شيء على ما تمتزج جيدا.

سمك الفرخ 140 ، البيض (للحم المفروم) 1/3 قطعة ، الفلفل الأسود 0,01 ، ورق الغار 0,02 ، البصل 10 ، البقدونس 7 ، الخل 3٪ (لطهي السمك) 7 ؛ للصلصة: 1/5 بيضة ، زيت نباتي 3 ، خل 3٪ 10 ، خردل 1 ، سكر 1 ، كريمة حامضة 10 ، مخلل فطر بورسيني 2,5 ، خيار 2,5.

10. الرنجة في كييف

شرائح سمك الرنجة مع غارقة في الحليب واللحم المفروم ضغط الخبز الأبيض مع شبكة غرامة، ثم يفرك من خلال غربال. يتم خلط الكتلة الناتجة مع المهروسة حتى سميكة الزبدة الحامض كريم، والجبن، والخردل، والفلفل، وتخلط جيدا، تنتشر في seledochnitsu وتزيين مع البقدونس، وذيل والرنجة الرأس.

الرنجة 30، 30 الزبدة، المبشور 20 الجبن، 30 الخبز الأبيض والحليب 30، والخردل استعداد 0,5، 5 الأعشاب البقدونس، الفلفل الأرض.

11. نقانق محلية الصنع

المقلية قطع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم، إضافة الفلفل الأسود المطحون، مفرومة فرما ناعما والمهروسة مع الملح والثوم والملح. أثار محشوة أنها أعدت الأمعاء، وتعادل لساعات 5-6 في مكان بارد. ثم تقلى النقانق مع لحم الخنزير المقدد والبصل، وثقوب في عدة أماكن.

لحم الخنزير المشوي 170، 10 الأمعاء رقيق، 100 البصل، 3 الثوم والفلفل الأسود ولحم الخنزير المقدد 5 والملح.

12. بوتابسي (خبز محمص) مع الطماطم

يقطع خبز القمح إلى قطع مربعة بسماكة 1 سم ويقلى بالزيت. يُغطى الخبز المحمص بشرائح الطماطم ، ويُرش بالجبن المبشور ويحمر في الفرن.

خبز القمح 100 والطماطم 120، المبشور 7 الجبن، الزبدة 10.

13. مخلل البنجر

للتخليل البنجر اتخذت فقط الصغيرة والمتوسطة الحجم، الأحمر الداكن (بورجوندي) لون. البنجر مع عروق بيضاء وحلقات غير مناسبة تماما للتخمير فاتح اللون.

يتم تنظيف البنجر جيدًا ، وإزالة الجلد بطبقة سميكة إلى حد ما ، وغسله ، ووضعه في برميل (أو جرة) وسكب 3 ٪ من محلول ملحي ، وطبقة لا تقل عن 10-15 سم ، بعد الضغط عليه بالاضطهاد. ثم يتم حفظ البنجر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، تتم إزالة الرغوة بانتظام من سطح المحلول الملحي والقمع أولاً ، ثم العفن. يكتسب البنجر المخلل النهائي لونًا شاحبًا ويصبح طريًا ، بينما يصبح المحلول الملحي كستنائيًا ، حلوًا وحامضًا ومالحًا قليلاً في الذوق.

لكل 1 كجم من البنجر: 1 لتر ماء ، 30 جرام ملح.

14. بطيخ مملح

الخيار الأول. للتمليح والنقع ، اختر بطيخًا طازجًا وناضجًا وسليمًا وصغير الحجم وذو قشر رقيق ، واغسله جيدًا في الماء المغلي الدافئ ، ثم ضعه في صفوف في برميل ، واسكبه في محلول ملحي (0,5 كجم من الملح لكل 10 لتر من الماء) ، وأضف التوابل ( 20-25 جم من القرفة والقرنفل لكل 10 كجم من البطيخ) وتغطى بدائرة خشبية وقليل من الظلم. ثم يُترك لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُحفظ في القبو عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجات. بعد 40-50 يومًا ، يصبح البطيخ جاهزًا.

الخيار الثاني. يتم سحق لب البطيخ الناضج المكسور (ولكن غير الفاسد) ووضعه في طبقة 10 سم على قاع البرميل ، ثم يتم وضع طبقة من البطيخ الكامل ، ثم مرة أخرى طبقة رقيقة من كتلة البطيخ ومرة ​​أخرى طبقة من البطيخ ، وما إلى ذلك ، مع التأكد من أن طبقات البطيخ ليست تلمس بعضها البعض. ثم صب المحلول الملحي (1 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء). يتم استخدام البطيخ الكامل فقط في الطعام ، حيث يتحول اللب إلى محلول ملحي.

مقابل 10 كجم من البطيخ الكامل: 5 كجم من لب البطيخ ، محلول ملحي 4 لتر ، قرفة 40 ، 30 قرنفل ، فلفل أحمر 25.

15. جوسليان

المغلي الحليب وتبرد قليلا (إلى 40-35 درجة) وإضافة القشدة الحامضة. يقلب جيدا ووضعها في مكان بارد.

الحليب 250، 5 كريم.

16. ريازينكا

المغلي الحليب في المينا سميكة أو السيراميك على نار هادئة جدا حتى حتى يصبح كريمي اللون. وينبغي أن يكون أنه لا يتم حرقها، ويقلب باستمرار. ثم يتم تبريده، وسكب عليه إلى كريم. تدريجيا إثارة وضعت على ساعات 2-3 لسماكة.

الحليب 250، 50 كريم.

17. Mochanka

لإعداده المطلوبة: الجبن (125)، الحامض (50)، والبصل الأخضر (15)، الشبت. وأثارت جميع المنتجات بدقة إلى كتلة واحدة متجانسة.
================================================== =============================================

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.