Vereshchaka، عصيدة. الكارب والباردة والوجبات الخفيفة

47. Vereshchaka

يقطع بطن الخنزير الطازج إلى قطع ، مملح ، مقلي على كلا الجانبين على الشحم ، يوضع في قدر ، يضاف الماء ، البنجر كفاس ، المر ، البهارات ، يخبز ويُفرم البصل ، يغلي حتى ينضج ، ثم يوضع الخبز المبشور ، الملح ، يقلب ، يُحضر الطبق ليغلي ويُقدّم.

صدر لحم الخنزير 200 ، شحم الخنزير 30 ، بصل 30 ، فلفل 0,02 ، ورقة الغار 0,02 ، خبز 40 ، ملح.

48. Kulesh

يتم وضع الدخن في الماء المغلي المملح ، ويغلى حتى تضاف البطاطس المطبوخة بالكامل ، وتستمر مدة 25 - 30 في طهيها ، ثم تُفرم شحم الخنزير وتُقلى بالبصل المفروم ويُسمح لها بالغليان لمدة دقائق 4 - 5.

عند التقديم كلش يرش مع البقدونس.

الدخن 30 ، شحم الخنزير 40 ، البطاطس 190 ، البصل 50 ، البقدونس 5 ، الملح.

49. Taratuta

البنجر مقشر ومقطّع إلى شرائح ويُغلى حتى ينضج. ثم أضيفي شرائح الخيار المخلل والفجل والبصل والزيت النباتي ومخلل الخيار والمخففة مع مرق البنجر ، كلها مخلوطة وتوضع ليوم واحد في مكان بارد.

شمندر 150 ، خيار مخلل 50 ، بصل 20 ، فجل 10 ، زيت نباتي 10 ، مخلل خيار 150 ، مرق بنجر 150.

50. Crucians في القشدة الحامضة

تحضير ملح الكارب الصخري والفلفل والدقيق في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم توضع السمكة في مقلاة ، وتوضع بالزبد وتوضع على شرائح البطاطا ، وتُسكب صلصة القشدة الحامضة ، وتُرشّ بالخبز وتُخبز في الفرن.

يتم تحضير صلصة القشدة الحامضة على النحو التالي: يُطهى الدقيق قليلاً مع الزبدة ، ويُخفف مع جزء من مرق اللحم ، ويُضاف الكريما الحامضة والملح ويُخفف مع بقية المرق ، وبعد ذلك يُغلى جيدًا ويُرشَّح عبر غربال.

Crucian 120 ، دقيق 6 ، الدهون 15 ، دقيق للصلصة 4 ، زبدة صلصة 3 ، قشدة حامضة 15 ، مرق 50 ، المفرقعات 5 ، بطاطس 200 ، دهن للبطاطس 5 ، ملح.

51. رام مع العسل

يُقطع الكبش المسلوق إلى أجزاء ويُخبز بالدقيق وينتشر على مقلاة مدهونة بالرش ، ويُرش بالعسل ويُحضّر إلى الفرن.

400 ram ، 15 الدقيق ، 10 الدهون ، 50 العسل.

52. كسارات السمك

مع صفيحة السمك أو غيرها من شرائح السمك تتم إزالة ، ناعما الأرض ، في هاون ، إضافة الدقيق والملح والفلفل والزيوت النباتية. يتم تشكيل الكرات من كتلة جيدة العجن وغليها في الماء المغلي المملح. تقدم ، تسقى مع الزيت النباتي مع البصل المقلي.

السمك 400 والدقيق 30 والفلفل 0,02 والزيوت النباتية 40 والبصل 40 والملح.

53. شرحات السمك في أوديسا

تتعرض شرائح السمك للضرب ، وتدحرجت بلفافة ، وتوضع داخل قطعة مستطيلة من الزبدة ، مطبوخة بالدقيق ، مبللة بإسفين البيض ، ومخبوزة في فتات الخبز ومقلية في دهن عميق. يقدم على خبز محمص مع مقبلات نباتية ومخللات

فيليه السمك 70 ، الزبدة 15 ، البيض 1 / 5 ، دقيق القمح 10 ، فتات الخبز 10 ، الزيت النباتي 15 ، الرغيف 25 ، البقدونس 10 ، المخللات 35.

54. العظة الأوكرانية

يتم قطع لحم الخنزير في أجزاء مسطحة واسعة ، مصبوب في شكل قطع ، ورشها مع الملح والفلفل والمقلية. في الجزء السفلي من القدر ، ضع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، عليها - جديلة الكرة والبصل المخلل ؛ خليج مع المرق واللحوم على استعداد لموسم الثوم بقصف. يُقدّم الطبق مع البصل ولحم الخنزير المقدد على خبز محمص ، ويُرشّ بالخضر المفروم. مزين بالبطاطس المطهية. يتم تقديم الخيار الطازج أو المخلل بشكل منفصل.

لحم الخنزير (لحم الخنزير ، لحم الخنزير) 130 ، الدهون 5 ، لحم الخنزير المقدد 15 ، البصل 30 ، الدهون 5 ، الفلفل الأسود المطحون 0,02 ، خبز الجاودار للخبز المحمص 40 ، الدهون 4 ، الملح.

55. لحم الخنزير المشوي والثوم والبصل

يتم تحرير لحم الخنزير من العظام ، ويتم تنظيفه بالثوم والبصل ، مع رشه بالفلفل المطحون ، ويفرك بالملح ، ويوضع في طبق من السيراميك أو المينا ، وأوراق الغار المضافة ، المملوءة بخبز kvass بالخل ، ويوضع بالنعناع الجاف ويبقى 12 ساعات في البرد للتخليل. كل 3 - 4 ساعة ، يتم تشغيل اللحم من جانب إلى آخر. ثم تتم إزالة لحم الخنزير من ماء مالح وتحميصه على ورقة الخبز حتى ينضج في الفرن. تقدم مع البطاطا المقلية ، سقي العصير ، حيث لحم الخنزير المشوي ، ورشها بالبقدونس. يقدم بشكل منفصل الخيار الطازج أو المملح.

90 Pork ، 20 بصل ، 5 Garlic ، 5 Fat ، 5 Parsley Greens ، 0,02 Bitter Peppers ، أوراق 0,02 Bay ، 3 XNXX Vinegar ، NNXX ، البطاطا الطازجة ، والخيار ، Fresh XNXX الخل ، NNXXXXXXX

56. Krucheniki في جيتومير

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ، ويُضرب مع مجرفة ، مملحة ، مع رشها بالفلفل. يوضع اللحم المفروم في منتصف كل شريحة ، يتم لف اللحم على شكل لفائف صغيرة ، مطبوخ بالدقيق ، مقلي ، يوضع في قدر ، يُسكب مع صلصة الطماطم ، تضاف البهارات وتُطهى حتى تصبح جاهزة. تقدم مع عصيدة الحنطة السوداء تحت الصلصة الخاصة بها. يتم تحضير الحشوة من البصل المخلوط والخيار المخلل المطهي والمكسرات المكسرة.

لحم الخنزير 130 ، خيار 35 المملح ، بصل 30 ، بطاطس 15 المهروسة ، دقيق القمح 5 ، شحم لحم الخنزير 8 ، حنطة 50 الحنطة السوداء ، دهون لحم الخنزير 7 ، التوابل ، 8 ، التوابل ، الملح.

57. فولين كروتشينيكي

قطعت أجزاء من اللحم البقري المملح والملح ، ثم وضعت عليها ملفوفًا مطهوًا وملفوفًا ومربوطًا بالخيط ومخبوز بالدقيق والمقلية. بعد ذلك ، ضعي المواقد في قدر ، غطيها بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، صب الماء أو المرق والحساء حتى تنتهي. تقدم مع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، سقي العصير المتشكل أثناء التبريد.

لحم البقر (الأجزاء الجانبية والخارجية من الساق الخلفية) 250 ، الملفوف الطازج 200 ، البصل 15 ، الطماطم 15 ، الدهون 10 ، السكر 1,5 ، 9 الخل 3 ، دقيق القمح 7 ،.

58. مشوي محلية الصنع

اللحم المقلي مملح ومقلي ومطهى حتى ينضج نصفه مع طماطم هريس ومرق. تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات كبيرة ، مقلية ، مخلوطة بالبصل المفروم والجزر المعكرونة ، مع رشها بالفلفل وتوضع في طبقة رقيقة في قدر. ضع طبقة من الحساء على البطاطا ، ثم البطاطا مرة أخرى ، وما إلى ذلك (يجب أن تكون البطاطس في الأعلى) ، صب في المرق والحساء حتى تصبح جاهزة. مشوي جاهز محنك مع الثوم المهروس. عندما تخدم الشواء يرش مع البقدونس. يقدم بشكل منفصل خيار مملح أو طازج.

لحم 107 ، بطاطس 250 ، بصل 20 ، جزر 25 ، دهون XNUMx ، بطاطس مهروسة بالطماطم 10 ، فلفل مرمر 10 ، أوراق شجر 0,02 ، ثوم 0,02 ، مرق 2 ، مرق 75 طازج ، أو مملح 50.

59. الكبد في جيتومير

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ويُقلى ثم يُطهى مع البطاطس المهروسة بالطماطم. تقطع البطاطا والجزر إلى مكعبات ، مقلية أيضا في الدهون ، وتخلط مع حلقات البصل المفروم ، متبلة بالفلفل والملح. الفطر مسلوق ومفروم بشكل ناعم. ثم توضع الخضروات ولحم الخنزير في طبقات في مقلاة (تبدأ وتنتهي بالخضروات) ، وتسكب مرق الفطر ، وتوضع الفطر المفروم ، وورق الغار والخبز حتى تنتهي. قبل التقديم ، يرش الثوم المفروم جيدًا ، اترك 3 - 4 واقفًا لمدة دقيقة تحت الغطاء مغلقًا.

لحم الخنزير 125 ، شحم الخنزير 25 ، بطاطس 250 ، بصل 55 ، جزر 35 ، فطر 10 المجفف ، 20 بطاطس مهروسة ، 2 ثوم ، أوراق الغار ، فلفل ، ملح.

60. Kendyuhov

غسلت المعدة لحم الخنزير عدة مرات في الماء البارد والساخن. قم بإزالة العظام من لحم الخنزير الدسم ، وقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وأضيف لحم الخنزير المفروم والبيض والبصل المفروم جيدًا والتوابل والمزيج. يُسكب لحم الخنزير مع الحشو ، ويخيطه ويخبز في الفرن.

لحم الخنزير المعدة 1 pcs. ، صدر 500 ، مفروم 200 ، البيض 2 pcs. ، بصل 225 ، الثوم ، المردقوش ، الفلفل ، الملح.

61. زافيفانتس في أوزجورود

من عجينة اللحم البقري قطع قطعة مسطحة (حوالي حجم كف) ، وتنظيفه من الأفلام ، والفوز ، والملح ، مع رش الفلفل. في منتصف اللحم وضع بضع قطع من الخيار المخلل والبيض المسلوق وشرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد والبطاطا المفرومة. لف لفة ، مربوطة بخيوط ، رُشّ بالبيض ومخبوز بالدقيق. يقلى في الشحم المصهور ، ثم يتحول إلى المقلاة ، ويصب الماء المغلي أو المرق حتى تتم تغطية اللحم ، ويطهى حتى ينضج. تقدم مع بطاطس مطهية ، سقيها مع الصلصة المتكونة أثناء تحضير الزيفاني.

لحم بقر (لب) 125 ، لحم الخنزير المقدد 25 ، بيضة 1 / 5 pcs. ، لحم خنزير مقدد 5 ، خيار 25 مملح ، بطاطس 25 ، طحين 15 ، فلفل ، ملح.

62. كييف الدجاج

فيليه الدجاج محشو ، يعطيها شكل كمثرى ، زبدة ، مبللة بالبيض ، مخبوز ، يكرر هذه العملية مرتين ، ومقلية في الدهون العميقة. عند التقديم ، اسكبي الزبدة. يمكن تقديم الكستلاتة على خبز الخبز الأبيض.

يتم تقديم مقبلات مع البطاطا المقلية والبازلاء الخضراء. بدلا من البطاطس ، يمكنك تقديم الفطر الأبيض الجزر.

فيليه الدجاج 200 ، الزبدة 30 ، البيض 1 / 2 pcs. ، المفرقعات القمح 20 ، قلي الدهون 15 ، البطاطس 350 ، البازلاء الخضراء 50 ، الزبدة ، الملح.

63. شرحات بولتافا

مرت لحوم البقر مرتين من خلال مفرمة اللحم ، يضاف الماء ولحم الخنزير المقدد المفروم والثوم والملح والفلفل المطحون وتخلط. يتكون اللحم المفروم في فطائر ، ومخبوز في فتات الخبز والمقلية.

يُقدم البرغر مع البطاطا المقلية ، ويسقي بالزبدة المذابة.

لحوم البقر 140 ، لحم الخنزير المقدد 10 ، الثوم 1,5 ، الفلفل الأسود المطحون 0,02 ، ماء 10 ، المفرقعات 12 ، الدهون 10 ، زبدة 5 ، الملح.

64. شرحات "كوزموس"

لحم مفروم ، متبل بالملح والفلفل ، يضاف جزء 1 / 5 من العجة وتخلط. ثم يصنعون الكعك من اللحم المفروم ، ويضعون البيض المخفوق المتبقي عليهم ، ويخلطون مع البصل ذي اللون البني ، ويعطون البرغر على شكل مخروط ، فطيرة مرتين في بياض البيض ومخبوز ، ويقلى في الدهون العميقة ويطهى حتى تصبح جاهزة في الفرن.

يقدم مع طبق جانبى معقد و مخلل

لحوم البقر 50 ، ماء 5 ، الدهون 15 ، الدهون المخبوزة 5 ، بيض 1 / 5 ، حليب 5 ، خبز القمح 15 ، مخلل 30 ، مخلل 15.

65. Selyanski bitochki

يتم تمرير لحم البقر من خلال مفرمة لحم مع شواية كبيرة ، يضاف الماء ، لمبة خام ؛ البصل والملح ، ويرش مع الفلفل والمزيج. يصنع اللحم المفروم إلى قطع ، مغلفة بالدقيق ، ويُقلى ويُوضع في قدر ، ويُسكب مع الصلصة (بصل أو مشروم مع البصل) ويُطهى المرق حسب الحاجة.

لتحضير مقبلات ، تقطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم ، تقلى حتى تنضج ، ثم تُمزج مع الجزر ، والبصل المفروم ناعماً ، والبطاطس المهروسة بالطماطم المهروسة ، وتُسكب مرق اللحم وتُطهى على البخار حتى الانتهاء. في نهاية التبريد إضافة ورقة الخليج والفلفل.

لتحضير صلصة البصل ، يتم تمرير البصل ، والفلفل ، وأوراق الغار ، مع الصلصة الحمراء المعدة والمطبوخة لمدة 10 - 15. لتحضير صلصة الفطر مع البصل ، يتم إدخال الدقيق المقطر في مرق الفطر ويغلى. البصل المخفوق ذو لون بني ، تضاف الفطر المسلوق ، يستمر مرور 3 - 5 لمدة دقائق ، ثم يُضاف مع الصلصة المُعدة والمملحة ويُغلى المزيج.

لحم بقر 130 ، ماء 10 ، بصل 15 ، فلفل أسود مطحون 0,02 ، دقيق القمح 6 ، دهن 10 ، ملح.

66. القرم المشوي

يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع ، مقلي ، يُسكب مع صلصة الطماطم الحامضة ويُطهى لمدة 8 - 10 دقيقة.

يتم وضع التفاح ، المقطّع ، قطعتين من اللحم ، البطاطا المقلية في وعاء ، يُسكب مع الصلصة ، ويضاف إليها اللحم ، يُضاف الزبيب المغسول ، يُسكب في النبيذ ، يغلق القدر بالعجين ويُوضع في الفرن لمدة دقائق 8 - 10. خدم في وعاء.

لامب 150 ، تفاح 50 ، بصل 20 ، بطاطا مهروسة بالطماطم 5 ، زبدة ، 20 ذائبة ، بطاطس 300 ، زبيب 20 ، طحين 5 ، قشدة حامضة 10 ؛ للعجين: دقيق القمح 5 ، البيض 90 / 1 pcs ، 2 المياه.

67. Sicheniki

يتم سحق اللحم ، يُضاف إليه بيض مخفوق محمص قليلاً مع البصل والملح والفلفل ، ويُعجن جيدًا ، مصبوب على شكل شرائح ، ويُبلل في بيضة ، ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى حتى ينضج. تقدم مع بطاطس مهروسة أو طبق جانبي آخر.

لحم بقر 150 ، بيضة 1 pcs. ، بصل 30 ، المفرقعات 10 ، 10 الدهون ، الملح.

68. Tolcheniki

يتم تمرير لحم العجل أو اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم مع صريف جيد ، ثم قصفها بالهاون ، ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل والزيت النباتي. الكثير من العجن والكرات المقولبة وغليها في ماء مغلي مملح. يُقدم الطبق مع البصل المقلي مع طبق جانبي.

لحم 150 ، دقيق 20 ، فلفل 0,02 ، زيت نباتي 30 ، بصل 50 ، فلفل ، ملح.

69. Smazhenina مع الرنجة

يُقلى اللحم في مقلاة إلى أن تقشر ، وتُقطع اللحم وتُحشو في اللحم ، ثم يُوضع اللحم في قدر ويُشحّم ويُحضر في الفرن ، ويُسكب مرقًا أو ماء بشكل دوري. في نهاية القلي صب صلصة القشدة الحامضة.

بالنسبة للحوم المفرومة ، تنقع شرائح الرنجة وتُسحق ، وتُضاف مع لفات منقوعة ، بيضة ، زبدة ، ملح ، وتُعجن الكتلة.

لحم الخنزير 50 ، رنجة مفرومة 50 ، لفافة 15 ، بيضة 1 / 4 pcs. ، فلفل 0,02 ، زبدة 5 ، ملح.

70. فطائر لحم العجل

لحم العجل المفروم فرما ناعما. تُخفق الزبدة مع إضافة البيضة ، الرغيف المبشور ، اللحم المفروم ، الملح ، البقدونس المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا. فطائر مقولبة وغليها حتى تتم في ماء مغلي مملح. يقدم تحت مجموعة متنوعة من الصلصات.

لحم العجل 250 ، زبدة 40 ، بيض 1 ، 50 roll ، بقدونس 5 ، ملح.

71. دجاج مطهي مع الزلابية

دقيق القمح والبيض والملح والزبدة المذابة يعجن ويعجن ويغلى في ماء مملح أو مرق الدجاج. يُقطع الدجاج إلى قطع ، مملوء بالماء ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يوضع الزلابية ، ويُضاف الزيت والملح والحساء 10 - 15 دقيقة أكثر.

0,8 دجاج - كجم كجم ، زبدة 1 ، دقيق 100 ، بيض 320 ، ملح.

72. يخنة تركيا مع الأرز

يُغلى الأرز حتى ينضج نصفه ، ويُغسل بالماء البارد ، ويُجفف ويُمزج مع الزبدة والبيض والزبيب ، ويُغسل مسبقًا بالماء الساخن. في تركيا ، اقطع الرابط الأول للأجنحة. تُفرك الذبيحة من الداخل بالزنجبيل ، محشوة بالأرز المسلوق ، ومخيطها ، وتوضع في قدر ، مغطاة بالخضار المفرومة جيدًا ، والتوابل ، ويُسكب القليل من الماء المغلي ويُطهى على الموقد على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعي الديك الرومي في الفرن (بدون غطاء) حتى يصبح لونه بني.

الديك الرومي 3000 ، أرز 230 ، الزبيب (حُفر) 95 ، بيضة 2 ، قطع من زبدة 160 ، زنجبيل 5 ، بصل 75 ، جزر 75 ، بقدونس 50 ، كرفس 80 ، ورق الغار ، فلفل ، ملح.

73. لحم الخنزير الكبد مع الثوم

يتم غلي الكبد وتقطيعه إلى أجزاء طويلة. الثوم مطحون مع شحم الخنزير ويسكب هذا الخليط على الكبد ، بعد وضعه في المقلاة. ثم يرش مع فتات الخبز ويخبز في الفرن حتى تصبح طرية.

150 الكبد ، 30 شحم الخنزير ، 5 الثوم ، 10 الدهون ، الملح.

74. كرنب محشي باللحم باللغة الأوكرانية

يوضع الملفوف في ماء ساخن ، بعد قطع ساقه ، ويغلى حتى ينضج نصفًا ، ويرمى للخلف ، ويُسمح له بالتجفيف وتفكيكه إلى أوراق ، يتم التخلص من سيقانها بواسطة مجرفة. يتم تحضير اللحم المفروم: يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم أو الدخن المتفتت أو عصيدة الأرز والبصل المخلل والفلفل والثوم وشحم الخنزير ويضاف جيدًا. توضع أوراق الملفوف مفرومة وملفوفة ، مما يعطي المنتج شكلًا مستطيلًا. يوضع الملفوف المحشو على ورقة ، ويُسكب صلصة الطماطم الحامضة ، ويوضع في الفرن ويخمر حتى ينتهي. يتم تحضير صلصة الطماطم بالكريمة على هذا النحو: تقلى الدقيق بالزبدة ، وتضاف هريس الطماطم وتستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى من 8 - 10. ثم يتم تخفيفه تدريجياً بالمرق الساخن ، المغلي على نار خفيفة ، مملح ، ترشح من خلال غربال ، ويوضع في الغليان ومملوء بالكريمة الحامضة.

اللحوم 100 ، الملفوف الطازج 150 ، الأرز أو الدخن 10 ، البصل 10 ، الدهون 5 ، الفلفل المطحون 0,02 ، البقدونس 4 ، الثوم 2 ؛ لالصلصة: مرق 70 ، زبدة 4 ، والقشدة الحامضة 15 ، الطماطم المهروسة 7 ، الملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *