عناوين
المأكولات الأوكرانية

عن الطعام الأوكرانية


Ukrainskaya_kuhnyaالغذاء هو أساس حياة الإنسان ، وهو مصدر للطاقة ، والذي بدونه الحياة مستحيلة. يحتاج جسم الإنسان ، بغض النظر عما إذا كان يعمل أو يستريح ، إلى تجديد الطاقة التي ينفقها. تناول الطعام في الوقت المناسب وغير المتكافئ من التركيب غير العقلاني يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى الإرهاق والسمنة وحتى الأمراض الخطيرة التي تقصر الحياة.

إذا كانت التغذية هي أساس الوجود الإنساني ، فإن التغذية هي إحدى المشاكل الرئيسية للثقافة الإنسانية. نحن نسعى جاهدين لضمان تنظيم التغذية لسكاننا على أساس علمي وصحي ، أي أنها علمية معقولة ومفيدة، وأدت إلى شخص مرح، مزاج مرح.

على الرغم من الزيادة الهائلة في عدد مؤسسات تقديم الطعام ، فإن الغالبية العظمى من السكان لا يزالون يستخدمون الطهي المنزلي ، لذلك تكمن المشكلة في كيفية استخدام المنتجات بطريقة عقلانية في الطهي في المنزل.

منذ العصور القديمة ، كان المطبخ الأوكراني يشتهر بمجموعة متنوعة من الأطباق التي تتميز بقابلية عالية. تم إنشاؤها ليس فقط من خلال مجموعة متنوعة من المنتجات المستخدمة ، ولكن أيضا من خلال مجموعات مختلفة واستخدام أساليب الطهي المختلفة. على سبيل المثال ، يتضمن تكوين البورش الأوكراني وكييف ما يصل إلى أسماء منتجات 20 ، والفلاحين ، والبولتافا والأوكرانية الخضراء - حتى 18 ، و Chernihiv - 16 ، والبرش مع الكارب الداكن - 17 ، وما إلى ذلك. ، الطبخ. تخضع منتجات عدد من أطباق اللحوم والأسماك أيضًا إلى المعالجة الحرارية المشتركة ، والتي تمنح الأطباق طعمًا فريدًا ورائحة وتكتسب العصير.

المأكولات الأوكرانيةتم إعداد الكثير من الأطباق الأوكرانية في شكل محشوة أو شحم الخنزير. أطباق مزيج لذيذ ومفيد وخاصة من اللحوم والخضروات، ومحشوة باللحم، kruchenyky فولين، ولحم البقر larded مع البنجر وهلم جرا. د.
المطبخ الشعبي الأوكراني غني بالأطباق ومجموعة متنوعة من منتجات الدقيق. الأكثر شيوعا هي الزلابية والزلابية والفطائر وغيرها من الأطباق.

وهناك عدد كبير من الأطباق المحضرة من الحليب والجبن - الشوربات، جدة، الحلويات، الجبن، الفطائر مع الجبن، الخ ...

على مر السنين ، تم تطوير وتحسين المطبخ الأوكراني. أدى تطور صناعة المواد الغذائية وزراعة محاصيل جديدة وإنتاج كميات كبيرة من أسماك المحيطات إلى ظهور أطباق جديدة. على الرغم من استخدام منتجات جديدة ، ووصفات قائمة على أساس علمي وتكنولوجيا طهي عقلانية ، فقد تم الحفاظ على النكهة الوطنية للمطبخ الأوكراني.

في ظل الظروف الغذائية الحديثة ، توسعت بشكل كبير مجموعة الأطباق من الخضروات وأسماك البحر والدقيق والجبن المنزلية ، بالإضافة إلى اللحوم والخضروات.

في مجموعة من الأطباق الأوكرانية تتأثر أيضا احتياجات التغيير من السكان بسبب زيادة في مستوى الدخل، وخاصة في المناطق الريفية، وتطوير نكهات جديدة.

نتيجة للعلاقات الاقتصادية الوثيقة ، وتبادل الخبرات بين الشعوب الروسية والأوكرانية وغيرها من شعوب الجمهوريات في الاتحاد ، بدأ استخدام العديد من أطباق شعوب الاتحاد السوفيتي في المطبخ الأوكراني الحديث. بادئ ذي بدء ، هو حساء الملفوف ، hodgepodge ، الزلابية ، kulebyaki وغيرها من الأطباق والمنتجات من المطبخ الروسي. يتم التعرف على العديد من الأطباق من المطبخ الأوكراني - البورش ، الزلابية ، فطائر الجبن المنزلية واللحوم المغطاة باللحم الخنزير والسمك المحشو وغيرها من الأطباق - معترف بها عالميا من قبل السكان الروس. تشترك أطباق المطبخ الأوكراني ، خاصة من البطاطا ، في الأطباق البيلاروسية.

وهناك الكثير من الأطباق الأوكرانية على أسماء وتكوين وجبات الطعام على مقربة من السلاف الغربية.

في هذا الكتاب يحتوي على حوالي 1000 صفات مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية وتحدد أساليب عقلانية الحديثة من إعدادها.

يحتوي هذا القسم على وصفات لتخصصات المطبخ الأوكراني الحديث التي طورها الطهاة الرئيسيون V. A. Lotysh و N. I. Guboy وآخرون.

صممت وصفات في المقام الأول لأسرة مكونة من أربعة أو خمسة أشخاص. عدد المنتجات في وصفات تقريبية.

في بداية كل قسم يوفر المعلومات الأساسية المتعلقة بالقيمة الغذائية للمنتج والطبق المتضمن في هذا القسم. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى القواعد والمتطلبات الأساسية لتكنولوجيا الطبخ الرشيد. سوف يساعدونك بسرعة في إتقان فن إعداد الطعام المغذي واللذيذ.
تشتهر أوكرانيا منذ فترة طويلة بمطبخها الوطني. بورش ، منتجات طحين مختلفة (دونات ، بامبوشكاس ، زلابية ، زلابية ، زلابية ، كعك ، إلخ) ، أطباق اللحوم (كعك مشوي ، نقانق ، لحم خنزير مسلوق ، لعبة ، دواجن ، إلخ) ، خضروات ومنتجات ألبان (حليب مخمّر ، syrniki) ومنتجات الفاكهة ومشروبات العسل معروفة في جميع أنحاء العالم.

الطبخ الأوكرانية لديها المئات من وصفات. بعض الأطباق لديها قرون من "تجربة"، كما، على سبيل المثال، عادة ما يتم استخدام البرش حساء خضر روسي الأوكرانية الشهيرة، لإعداد خلالها 20 أنواع مختلفة من المنتجات. في العصور القديمة البعيدة كان يسمى هذا الطبق "varivo الصورة zіllyam" - الشراب مع الأعشاب. ومنذ ذلك الحين، مرت قرون. حاليا، هناك ما يصل الى 30 سبل البرش حساء خضر روسي الطبخ (كييف، بولتافا، لفيف، فولين، الجاليكية، تشرنيغوف، الخ ..).

تشكيلة متنوعة للغاية من أطباق اللحوم في المأكولات الأوكرانية: kruchenyky، zavyvantsy محشوة الدواجن والخضروات، larded مع لحم الخنزير المقدد والثوم واللحم وغيرها، ومنتجات اللحوم المخصصة للأطباق في عملية الطبخ هي عملية معقدة إلى حد ما - لأول مرة تكون مقلية أو مسلوقة، ثم الحساء أو. خبز. يحافظ على نكهة وتجعلها العصير. خصوصا أطباق لذيذة من اللحم على استعداد في الأواني جزء.

مكانة هامة في النظام الغذائي يأخذ سمكة طويلة. الطعام المفضل الأوكرانيين - الكارب، يخبز في القشدة الحامضة. مطهي رمح مع الفجل. مطهي الكارب مع البصل أو الكريما الحامضة. جثم، خبز مع الفطر وجراد البحر. الأسماك kruchenyky وغيرها.

شعبية من مختلف العصيدة: الدخن، الحنطة السوداء، اليقطين، وما إلى ذلك القرى تنتشر Lemishko - يخمر ذلك من دقيق الحنطة السوداء ويؤكل مع الحليب الطازج وبوكوفينا لها تأكل مع القشدة الحامضة أو مع البصل ويقلى في زيت عباد الشمس .. الحنطة السوداء خبز Grechanik، (الخبز والكعك).

الحاضر باستمرار في القائمة الأوكرانية، ومجموعة متنوعة من الأطباق الدقيق: فطائر، فطائر، Szulik، والكعك، Grechanik، والكعك وغيرها.

دور مهم للغاية في الخضار المطبخ الأوكرانية. كما أنها تستخدم الخام وبوصفها مقبلات للأغذية اللحوم الدهنية. خدمة الخضار المسلوقة إلى مجموعة متنوعة من الدورات الأولى، فضلا عن طبق الثاني مستقل. الخضروات الأكثر شيوعا مثل البنجر والبطاطس والطماطم والخيار والجزر والقرع والكوسا والباذنجان والفلفل. لالمأكولات الأوكرانية يتميز استخدام البقوليات. يتم إضافتها إلى غيرها من الخضروات، وأطباق الأولى، الأختام. ويمكن أن تكون طبق منفصل.

أنه يحتوي على عريضة الاستئناف إلى أطباق المطبخ البيض الأوكرانية، وقبل كل شيء - بيض مخلوط مع لحم الخنزير المقدد.

واحدة من المنتجات المفضلة والأكثر استخداما هو شحم الخنزير. سالو ليس فقط الأكل المقلي، ولكن أيضا الخام، مخلل، المغلي، المدخن، لحم الخنزير المقدد لهم أي أكثر من ذلك، لا لحم الخنزير واللحوم (لإعطاء أكبر العصيرية). حتى يتم استخدامه في أطباق الحلو، جنبا إلى جنب مع السكر أو شراب (على سبيل المثال "verchuny" المقلية في الدهن).

مع القرون السادس عشر إلى الثامن عشر مكانا هاما في النظام الغذائي يأخذ الزيت النباتي، أو الأولياء، وهي قاعدة الدهون للطهي. اليوم تخيل الجدول الأوكرانية من المستحيل بكل بساطة دون ذلك. ومن نوعين: نظام الزيت الساخن مع محددة قوي، تعشقها، رائحة البذور المحمصة والنظام البارد. ويستخدم النظام الزيت الحار عموما لملء الأطباق الباردة (جميع أنواع السلطة، والسلطة)، وزيت مقاعد البدلاء البارد الأنسب للقلي.

البهارات المفضلة لمعظم والتوابل في القائمة الأوكرانية: الثوم، البصل، الشبت، البقدونس، والكرفس، اليانسون والكراوية والنعناع وكاشم، لذيذا، والفلفل الأحمر، ورقة الغار والفلفل الأسود والخل، الفجل والخردل.

ممثلة على نطاق واسع في الحلويات المطبخ الأوكرانية من الفواكه والتوت. وهي تستخدم على حد سواء الطازجة والمجففة، والمدخنة والمجففة، مخلل. وخاصة الشعبية هي الكرز والخوخ والكمثرى والكشمش، التوت، الفراولة. الحلو الفواكه والحبات الجدول تكمل تماما البطيخ: البطيخ والشمام.

يتغلغل المطبخ الشعبي الأوكراني في مطبخ الدول الأخرى. لذلك ، استعار الشعب الروسي من الإخوة الأوكرانيين البرش والزلابية والخضروات المحشوة وكعك الجبن واللحوم المحشوة بالشحم والنقانق المصنوعة منزليًا والأسماك المحشوة ، إلخ مطبخ.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.