دقة من إدراك الذوق

دقة من إدراك الذوقمع اتباع نظام غذائي متوازن جنبا إلى جنب مع القيمة الغذائية من المهم أيضا النظر في طعم الأطباق. لإدراك طعم مهم جدا في درجة حرارة الأغذية. وتتنوع أطباق ليس فقط عن طريق تكوين المنتجات المكونة لها، والتصميم، ولكن أيضا على درجة الحرارة. ليس من قبيل الصدفة في المطبخ هناك مصطلح "الأغذية الباردة" و "الأطباق الساخنة". يجب أن تكون ساخنة إلى طاولة في شكل poluostyvshem أو تبريده، فقد فقدت طعمها ويعتبر الكرامة واستيعابها بشكل سيئ.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الطعام الساخن 50-60 اكس الأطعمة الدافئة تؤثر ايجابا على التسرب من عصير كما توليد مواد أكثر العطرية من نفس الطبق في البرد.
ينصح عصير الليمون وغيرها من المشروبات للشرب في 9-10 اكس حساء يتم تقديم الى طاولة المفاوضات مع درجة حرارة 55-60 ° C. يجب أن يكون الشاي درجة الحرارة داخل 55-65 ° C.
دقة من إدراك الذوق والطعم والذاكرة الذوقية - الخصائص الفطرية من الممارسات المكتسبة البشرية و. كوك وربة منزل تكتسب في نهاية الامر جيد الإدراك الذوق وتصل إلى مستوى عال من الكمال في تقييم نوعية الطعام. وفقا لطبيعة أنشطتها، ينبغي أن تكون قادرة على تذوق الطعام الجيد وتحديد مذاقه. لذيذ أو لذيذ يكفي طبق غير قادر على تحديد أيا من المختبر الكيميائي، وتحديد الوقت المناسب للطعم في عملية إعداد الأطباق، وعندما يكون جاهزا، فضلا عن تصحيح الذوق عند الضرورة أمر حاسم لضمان جودة عالية من المواد الغذائية.
عند تحديد نقاء المنتج أو الطبق هو الجواب الأكثر دقة يعطي التحليل الكيميائي، وفي تحديد مزايا الذوق - .. البحث فقط باستخدام الحواس البشرية، أي التحليل الحسي.
كل طعم العلماء الإنسان، وتنقسم فسيولوجي إلى أربع فئات: الحلو والمالح والمر والحامض، وكل طائفة لا حصر لها التي تحدث بصورة طبيعية النكهات تجد ظلال من الفئات الذوق الأربعة الأساسية.
ويرى الطعم الحلو الطرف الأكثر بقوة اللسان والمالح - حواف اللغة وطرفها والحامض - اللغة فوز، والمر - جذر اللسان. السرعة التي هناك طعم ليست هي نفسها. أبطأ طعم ينظر المر، وأسرع قليلا - الحامض، حتى أسرع - الحلو وأسرع - المالحة. طعم ينظر أبطأ وأبطأ وغني الشعور، والعكس بالعكس.
عند تحديد نوعية الغذاء، وينبغي النظر في هذه الخصائص، وإذا لزم الأمر لتحديد ما إذا كانت المرارة في الغذاء، فإنه يجب الحفاظ على مضغ أبطأ وأطول في الفم من تحديد حلاوة أو ملوحة.
تحتاج جبات الطعام لفحصها لجميع العمليات التكنولوجية الأكثر تطلبا من التصنيع - عن طريق خلط، وملء وتحديد استعداد، ولكن لا بد من تجنب عينات متعددة خلال نفس العملية، لأن الكثير من المرات الاختبار وعيوبها. أول رشفة، أول اختبار يعطي الشعور الأكثر اكتمالا وحية من الذوق، والمقبل، ناهيك متعددة - هذه الحدة لا يمتلكها.
كما ذكر سابقا، لديها درجة حرارة المنتج أيضا تأثير كبير على إدراك الذوق. طعم المجمدة أو حار جدا من المنتج كما هو صامتة، بالارض، لذلك كل منتج لديه أفضل اختبار درجة الحرارة. ويرى طعم الحامض والمالح بقوة أكبر في طبق بارد من حار والحلو وفقط - هي نفسها في كل الساخنة والباردة. ويرى طعم الملح أضعف بكثير في الأطعمة الدهنية. ومهد طعم الدهون إلى الظفر بإضافة حامض، وهو ما يفسر كثرة استخدام الليمون العديد من أطباق اللحوم الدهنية والأسماك وكذلك المقبلات.
حاسة الشم أهمية خاصة لتحديد نوعية الطعام. مع مساعدة من الأحاسيس حاسة الشم تحديد ليس فقط رائحة الطعام، وإلى الخير لها، لأن ما عدا استثناءات قليلة، ومنتجات ذات نوعية رديئة لها رائحة كريهة منفرة.
يتكون عميقا في الجهاز الشمي الأنف من خلايا خاصة مع الشعر الحساسة. هذه الهيئة هي تصورات مختلفة حساسية هائلة. ولكن من أجل الأحاسيس حاسة الشم كان أكثر دهاء ودقيقة، فمن الضروري ليس فقط على شم المنتجات وجعل التنفس نشيطة وقوية وقصيرة، ثم تحبس أنفاسك ل2-3 والزفير الهواء. ومن يعرف أفضل شخصية الرائحة في ذلك الوقت "الكامنة في التنفس". جهاز حاسة الشم من الرجل هو من النوع الذي نتصوره الروائح والبلع الغذاء.
لذلك، لتحديد دقيق لرائحة الطعام في جميع الحالات التي يسمح عالية الجودة وتوافر المنتجات، يجب أن تتعرف أولا، ثم، مضغ، بلع الطعام.
الغذاء حميدة ولذيذ، وكقاعدة عامة، يتطلب عددا أقل بكثير من العينات ونوعية لتثبيت أسرع بكثير. إذا كان الطعام له طعم ورائحة العيوب، يزيد عدد المحاكمات، ولكن حتى في هذه الحالات، يجب أن لا يساء استخدامها، كما الذوقية التعب والتصورات حاسة الشم يمكن أن تؤدي إلى أخطاء جسيمة في الحكم.
الحدة والدقة من طعم ورائحة أجهزة - وصفة فطرية. ولكن القدرة على التركيز، لتحليل هذه المشاعر، وجعلها الاستنتاج الصحيح الوحيد، تذكرها - كل هذه الصفات وضروري يوفر فقط على المدى الطويل والتدريب المستمر.
في صناعة الغذاء يلعب لمسة دورا هاما. باستخدام أجهزة اللمس (تقع أهمها على نصائح من الأصابع على الجانب المقابل الأظافر) تحديد اتساق المنتج. يجب أن نتذكر أن قدرات اللمس أيضا أن يكون اللسان والحنك والشفتين.
واحد من أهم الشروط لعملية طبيعية وصحيحة من الحواس هو الصحة البدنية للشخص إعداد الطعام. تؤثر سلبا على الأبعاد الخفية للشعور التدخين والكحول.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *