مرق الحساء

مرق الحساءالحساء هي جزء ضروري من الوجبات الغذائية الإنسان. فهي جزء من العشاء معظم الشعوب، بما في ذلك الأوكرانية، وهو لا يمكن تصوره بدون وجبة غداء من البرش حساء خضر روسي.
حساء - مجموعة كبيرة من الأطباق، والتي تقوم على الجزء السائل: الحساء، مرق، الحليب والماء، وما إلى ذلك الحساء الأكثر شيوعا إعداد مرق ... المرق تحتوي على الإستخراجية والبروتينات والدهون والأملاح المعدنية. الإستخراجية الشوربات مرق تعطي نكهة وطعم. حساء تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي: تأثير تحفيز الإستخراجية على الجهاز الهضمي، ويحسن الشهية وتحسين هضم الطعام.
حمض ، وهو جزء من البرش ، rassolnikov ، الملفوف ، كما يساهم في تحسين هضم الطعام في الجهاز الهضمي.
من الحساء إلى الجسم، ويمكنك إدخال كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والبروتينات والكربوهيدرات والدهون. وخاصة الشوربات الحليب المغذي.
يعتمد المرق طعم الكرامة إلى حد كبير على نوعية المواد الخام (اللحوم، الأسماك، والفطر، والخضروات الجذرية)، وكذلك طرق تحضيرها. يجب أن يكون المؤشر الرئيسي لنوعية هذه المواد الخام نضارة.
المأكولات الأوكرانية الحديثة لديها مجموعة واسعة من الشوربات الساخنة والباردة تلك المصنوعة بطرق مختلفة من مجموعة متنوعة من المنتجات. إعداد واضح والغاز (البرش حساء خضر روسي، kapustnyaki وهلم جرا. د.)، الحليب والحساء أخرى.

مرق الحساء

العظام واللحوم والعظام مرق. مرق العظام الحساء نوصي طبخ لحم البقر، لحم الخنزير، لحم العجل العظام - شقة وأنبوبي. عظام العمود الفقري استخدام أفضل للتحضير الحساء والصلصات، ويقصد ل، حيث يتم الحصول عليها من مرق العكرة.
اللقم العظام الطويلة مقطعة إلى عدة قطع، وترك الأنبوب كله؛ قطع العظام المسطحة إلى قطع حجم 5-6 سم. من العظام المكسرة الدهون أفضل المستخرج والمواد المغذية الأخرى.
لتحسين الطعم والمظهر العظام مرق لحم العجل ولحم الخنزير تفحم طفيفة في الفرن. عظام أعدت مع الماء البارد بمعدل 4-4,5 1 لتر لكل كيلوغرام من العظام، وجلب بسرعة ليغلي وأجرى استمرار الطهي في درجة الغليان المنخفضة. التفكك السريع من الأسباب رغوة يغلي يصل الى رقائق صغيرة والدهون التحلل الى الاجزاء المكونة لها، حتى أن الطعم والمظهر الخارجي تدهورت مرق.
لإزالة الرغوة من المرق ليست ضرورية. سوف مرق مطبوخ دون إزالة الرغوة على نار هادئة، تكون أكثر الاستخراجية والعطرية. ينصح الدهون (فائض) لإزالة من المرق. غادر فقط طبقة صغيرة للحفاظ على luch¬she الخضروات مرق توابل.
الجزر والبقدونس، والكرفس والبصل وضعت في مرق ساعات 1-1,5 قبل نهاية الطهي. يجب الجزر ويقلى البصل حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لأنه من شأنها أن تحسن طعم ورائحة bul¬ona. مرق المملح لمدة 30-40 قبل أن يصبح جاهزا.
مصطلح مرق الطبخ من عظام البقر والعظام - 4,5 - 5 h ، العجل ، لحم الخنزير - 2 - 3 h.
لإعداد اللحوم ذات جودة عالية ومرق العظام، من المهم جدا أن نعرف، من الضروري أن يغلي س أي أجزاء من اللحم.
مرق اللحم والعظام إعداد الغالب من أجزاء من الذبيحة، والتي هي غنية في النسيج الضام: لحم الخنزير المقدد، backstrap، معاول، شانكس (هزاز). هو قطع اللحم إلى قطع ويتم قطع العظام. عند الطهي مرق اللحم والعظام لحوم البقر المغلي العظام أولا، تليها ساعات 2-3 حتى على استعداد لوضع قطعة من اللحم. ونتيجة لذلك، فإن مرق أن يكون واضحا، مع نكهة جيدة. اللحوم من الحيوانات القديمة يوفر مرق أكثر مغذية ولذيذ. مرق استعداد تصفيتها.
* على 300 غرام 500 من اللحم مع العظام - لتر 2,5-3 من المياه، وفقا الجزر 1 الجذرية والبقدونس والبصل 1 والملح - حسب الذوق.
مرق اللحم والعظام الوجبات السريعة. اللحوم قلص، وغسلها في الماء البارد، وإزالتها من العظام ومفروم. ومفرومة فرما ناعما جدا العظام ووضعها في كيس من الشاش. الجزر والبقدونس، والكرفس والبصل وغسلها، المفروم خشنا، جنبا إلى جنب مع اللحوم تمزيقه وكيس من العظام العلمانية في مقلاة، وملء مع الماء البارد، مع تغطية غطاء والمكان على نار عالية.
بعد الغليان، والحد من اللهب وطهي مرق مع الضعيف، يغلي بالكاد. خلال دقائق 20 إضافة الملح ويطهى مرق آخر دقيقة 40 والتوتر.
يغلى اللحم المفروم تستخدم لحوم البقر (للأطباق - المعكرونة مع اللحوم، امباناداس، الخ ...).
* في 400 غراما من اللحم على العظام - المصابيح 0,5 على 0,5 جذر الجزر والبقدونس والكرفس، ولتر 2 من الماء والملح - حسب الذوق.
مرق السمك
أعدت من نفايات الأسماك - رؤساء والعظام، وزعانف والجلد أو سمكة صغيرة. تضيع وغسلها جيدا، والعظام الكبيرة من الرأس ومقطعة إلى قطع، ورؤساء لها خياشيم قبل إزالتها. التهمت سمكة صغيرة، الخياشيم إزالتها وغسلها.

يتم وضع النفايات الأسماك أعدت في وعاء، وملء مع الماء البارد، مع تغطية غطاء وتقديمهم ليغلي. ثم إزالة الغطاء، إضافة جذور غسلها (الجزر، البقدونس) والبصل وورق الغار والفلفل والملح ويستمر الطهي في انخفاض يغلي دقيقة 50-60، وإزالة دوريا الرغوة والدهون. يتم تصفية مرق استعداد من خلال منخل ناعم أو القماش القطني
* في 1 كيلوغرام من نفايات الأسماك - لتر 3- 4 من الماء، 1 البصل والبقدونس 1، ورق الغار والملح والفلفل - لتذوق.
حساء عش الغراب
أعدت من الفطر المجفف. الفطر التقطه بعناية، وغسلها في الماء الدافئ، وطرح في قدر، صب الماء البارد (W، 5 ل 50 غراما من الفطر المجفف)، ومنحهم تنتفخ لساعات 3-4، ثم يطهى في نفس المياه في حرارة خفيفة حتى يصبح طريا . يتم تصفية المرق جاهزة وغسلها مع الفطر وتستخدم للغرض المقصود.

مرق الدجاج.
القناة الهضمية الدجاج، وغسلها، وجعل التخفيضات على البطن ويتم إدراج الساقين فيها. ومن لف الجلد على الرقبة على ظهره، وأجنحة يحضر إلى الخلف (عبوة "في الجيب")، تبعه بعد ذلك ومعالجتها، وكذلك الجزر المقشر والمفروم والبقدونس والبصل وضعت في وعاء من الماء البارد، وجلب ليغلي وتستمر لطهي الطعام على انخفاض النار.

طبخ الدجاج الشباب ساعات 1- 1,5 القديمة - ساعات 3-4 الدجاج جاهزة تتقرر على ضوئها ثقب سمكا جزء من الساقين شوكة. إذا تم تضمين المكونات دون صعوبة، إزالة الدجاج من المرق، المرق والتصفية. يتم تقديم المرق مع الكعك، والمعكرونة، والأرز، وعجة.
* في 1 الدجاج (الوزن 800- 1000 ز) - لتر 3-4 من المياه، وفقا 1 البقدونس الجذر والجزر، 1 البصل والملح - حسب الذوق.
حساء الخضار أعدت من الجزر والبقدونس، والكرفس، والجزر الأبيض والبصل والخضروات وغيرها. بعد التنظيف والشطف الخضروات قطع، ووضع في مقلاة، صب الماء البارد ويطهى 1 1,5 ساعة العد التنازلي لبداية الغليان، وبعد الغليان * في 1 كجم من الخضروات - 5 لترا من المياه،
وضع الملح والبهارات. الملح والفلفل - لتذوق. مرق استعداد تصفيتها.

اللحوم والأسماك مرق المستخدمة للطهي الحساء واضحة. ينضج واضحة مرق الحساء على حدة ومقبلات - الخضروات، فطائر، كرات اللحم، فطائر، المعكرونة، الأرز، الخ ...
مرق مع الخضار
يتم تحضير هذا الطبق من الخضروات الجذرية (الجزر والبقدونس، والكرفس، والجزر الأبيض) واللون وبراعم بروكسل، والهليون، والبازلاء الخضراء والطماطم.
تغسل الجزر وغيرها من الخضروات، وتنظيفها، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات، النجوم، مكعبات، وضعت في وعاء، صب قليلا من الماء ويطهى تحت أغلق غطاء حتى ينضج. القرنبيط تفكيكها إلى Kocheshkov صغير، وغسلها، وضعت في وعاء من الماء المملح المغلي ويطهى حتى يصبح طريا. يتم تنظيف البازلاء الخضراء ملعقة، وغسلها ويغلى في الماء المملح حتى تصبح طرية. الطماطم مقطعة إلى شرائح، وتنظيفها من البذور وقشور وتصب فوق الماء المغلي.
الخضروات أعدت مختلطة بلطف، وطرح على طبق من ذهب، صب الساخنة واضحة مرق اللحم ويرش مع الشبت المفروم أو البقدونس وخدمتها.
* في لتر مرق - 2 الجزرة الجذر، والجذر لالبقدونس 1 والكرفس، ورأس صغير من القرنبيط، شفرات الزجاج 2 من البازلاء الخضراء والطماطم 2.
الزلابية مرق مع الكسترد
دقيق منخول يصب تدريجيا في المرق المغلي مع التحريك باستمرار حتى على نحو سلس اختبار الاتساق شبه لزج، يتم تبريده الى 55-60 درجة مئوية والتحريض المتواصل جنبا إلى جنب مع البيض النيئ. نشرت العجين إعداد القطع الفردية (مع اثنين من ملاعق) في الماء المغلي المملح ويطهى في الغليان منخفضة حتى تصبح طرية. الزلابية المطبوخة وضعت على قطعة 10-12. في وعاء ويسكب مرق اللحم الساخن.
* في 1,5 لتر مرق - أنا من كوب من دقيق القمح، 1,5 كوب مرق (لالزلابية)، 1 البيض والملح - حسب الذوق.
ماجي مع كرات اللحم
اللحوم النيئة العجاف غسلها، وتنظيفها من الأوتار، اللحم المفروم مرتين، يضاف البصل احمر والملح والفلفل، والبيض النيئ ن ​​جميع يحرك جيدا. من شكل كتلة استعداد من الكرات الصغيرة التي المغلي المملح دقائق المياه 5-6. وضعت كرات جاهزة (جهاز كمبيوتر شخصى 6-7. لكل حصة) من على طبق ويسكب الحزن-التدوير اللحوم مرق.
* في 1,5 لتر مرق - 500 غراما من اللحم، البصل 1، 1 البيض، الفلفل والملح - حسب الذوق.
مرق مع المعكرونة
المعكرونة فرزها، كسر المعكرونة إلى قطع، مغموسة في الماء المملح المغلي ويطهى في الغليان المنخفضة لل: المعكرونة - 30-40 دقائق، الشعرية - 25- 35، الشعرية والمعكرونة zvezdochki- دقيقة 12-15. منتجات المطبوخة الاعادة على منخل وغسلها بالماء المغلي الساخن، ووضع على لوحة في غرام 100-120 في خدمة الوطن وتصب المرق الساخن.
مرق مع الزلابية
تم سكب دقيق القمح منخول المياه (400 1 غرام لكل كيلوغرام من الطحين) والأملاح الذائبة فيها والعجين قاسية دلك متجانسة. في نهاية الدفعة أضاف الزبدة المذابة أو السمن. لتسهيل اختبار المتداول يعطي تكمن دقيقة 20-30.
يتم إرجاع العجين استعداد قطاع سمك 1 -1,5 ملم وعرض 40-50 سم، ثم gmazyvayut البيض. على العجين تمتد، التراجع 3-4 سم من الحافة، وضعت في شكل كرات اللحم المفروم على 5-6 ز مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض. كرات اللحم المفروم إغلاق الحافة الحرة من العجين، وضغطت على الجزء السفلي من كل كرة حولها وقطع الزلابية في شكل هلال.
ليتم قطع اللحم حشو أعدت إلى قطع، مرتين اللحم المفروم، ويخلط مع البصل المفروم والملح والفلفل.
الزلابية المطبوخ لمدة 10 قبل الطبخ يوضع في الماء المغلي لمدة بضع ثوان لإزالة الدقيق، ثم تحول إلى الغليان المملحة مرق ويطهى دقيقة 8-10 في يغلي منخفض. وتجدر الإشارة إلى أن سرعة الغليان العجين وحشو رشقات نارية، تمرغ مرق، وفقدان الذوق.
* وفي كغ 1 من الزلابية الخام: عجينة - الطحين الصورة نظارات 300، 0,5 من الماء، 2 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن والملح - حسب الذوق. للحشو - 400 غراما من اللحم والبصل 0,5 والملح والفلفل - لتذوق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *