ملامح علاج أنواع معينة من المنتجات السمكية

ملامح علاج أنواع معينة من المنتجات السمكيةسمك الهلبوت، سمك الهلبوت. هذه الأسماك بقطع الرأس، وإزالة الأحشاء وإزالة البشرة الداكنة. البشرة البيضاء لا يمكن إزالتها، ولكن تنظيفها فقط من المقاييس. يغسل السمك وقطع بالطول إلى نصفين متساويين على الجزء السفلي من الجانب الأبيض من الذيل إلى الرأس. ثم تقطع الزعانف الظهرية. يغسل كل شوط من الأسماك ومقطعة إلى قسمين.
مريلة القطبية. دون انتظار الذوبان الكامل، يتم إزالة الكبد من الأسماك. منذ يتم إزالة الكبد الفيلم، جلطات الدم، وغسلها جيدا وضعها في مكان بارد. عند إذابة الأسماك تماما، وتنظيف تجويف البطن من الفيلم الأسود، وإزالة زعانف والرأس. الذبيحة الأسماك أعد غسلها في الماء البارد.
M ه ص ل مع وسوف يكون أقل طعم حلو، لكن إذا أثناء الطهي في الماء، وإضافة حمض الستريك.
الحبار تنظيفها، وإزالة العين، وحقيبة الداخلية مع السائل الأسود والعظام (منقار). مقطعة إلى قطع، بما في ذلك مخالب، وغسلها مع الكثير من الماء.
التقوقع إذابة قبل استخدامها في الهواء. يتم طهي لإعداد الاسكالوب أطباق دقيقة 15-20 مع إضافة الملح والفلفل وجذور بيضاء. بعد تبريد اللحوم يتم فصل إلى ألياف الفردية أو قطع الألياف ذلك بالعرض إلى شرائح رقيقة أو قطعة من شكل آخر. يتم إعداد منه الأطباق الباردة والحساء والأطباق الرئيسية.
الروبيان ستطرح للبيع في شكل المجمدة أو المعلبة. وقد تحسنت الجمبري المجمد قبل الطهي في الهواء أو الماء، ثم يغسل والمغلي. للقيام بذلك في المملح المغلي vo¬du (20-30 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء) انخفض الجمبري وطبخه دقيقة 3- 4 بعد الماء المغلي. من الروبيان أعدت السلطات والحساء وblyuda- الرئيسية المغلي، المقلية، المخبوزات. قبل أن تتمكن من استخدامها في طهي الجمبري فصل الزعنفة (الرقبة) وإزالتها من قوقعة. عضلات معزولة تستخدم كليا أو تقسيمها إلى ألياف الفردية.
بلح البحر تتوفر يعيش في قذائف تجاريا، والمجمدة الخام، أو في شكل من المواد الغذائية المعلبة المطبوخة مسبقا. عندما تنقية العمل الباردة بسكين قذائف بلح البحر التمسك بها قذائف صغيرة ويوضع في الماء البارد لمدة عدة ساعات، ومن ثم غسلها جيدا. ثم صب الماء بلح البحر والمغلي 15- 20 دقيقة. يتم فصل بلح البحر المطبوخة من القذائف وغسلها بالماء الفاتر حتى تماما حتى تتم إزالة الرمال والدهون المقلية حتى حتى لا رائحة الرطوبة. بلح البحر المقلي تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. مرق الحصول عند طهيها قذائف بلح البحر، وتستخدم في الحساء والصلصات.
بلح البحر المجمدة إذابة في الماء البارد أو الهواء. كانوا ثم استعراض شامل، وإذا كانوا نسالة (هيئة الغذاء)، يتم إزالته وغسل وبلح البحر عدة مرات لإزالة الرمال. ثم بلح البحر المغلي (الحساء) أو pripuskayut (للوجبات والأطباق الرئيسية).
كوك بلح البحر مع الملح وجذور (الجزر والبقدونس، والكرفس) والبصل في انخفاض يغلي دقيقة 30-40.
لبلح البحر pripuskaniya صب القليل من الماء، إضافة جذور والبصل والفلفل الحلو ورقة الغار. Pripuskayut دقائق من 30-40 في وعاء مع غطاء مغلقة.
الحبار شراء المجمدة. وإذابة أنها في الماء البارد، وإزالة الطبقة السطحية وغسلها مرات 2-3، تغيير الماء.
طبخ الحبار في ماء مملح (في 1 كجم الحبار تأخذ لتر 2 20 المياه وغرام من الملح) ساعة 2-3 في الغليان المنخفضة. تبريد الحبار المطبوخ مع المرق، ثم قطع عبر الحبوب. المطبوخة الحبار إعداد حشو للخضروات والفطائر والفطائر. كما أنها تستخدم في صناعة أطباق الأسماك والخضروات والبطاطا والحبوب والبقوليات.
Trepangi وهي تأتي في شكل المجففة. قبل الاستخدام، وأنها كانت تغسل جيدا بالماء الدافئ حتى حتى مسحوق الكربون رشها ستتم إزالتها. ثم تريبانج بالماء البارد وتترك لتنتفخ في 24-30٪، في حين أن اثنين أو ثلاث مرات تغيير الماء.
لقطع في تريبانج على طول شق البطن، التي من خلالها إزالة ما تبقى من الأحشاء، ثم غسلها ويطهى على انخفاض يغلي ساعات 2-3 لاستكمال تليين. بعد أن غادر trepangs الطبخ في نفس vo¬de التي كانوا المغلي لمدة ساعات 0,5-1، ثم يتم غسلها مرة أخرى، ومقطعة إلى قطع للاستخدام الطهي. من تريبانج إعداد المقبلات الباردة والحساء وحشوات لالكعك، والفطائر وغيرها من الأطباق.
المحار غسلها في ماء بارد ". سكين صغير ، يبدأ من الجزء السميك من الصدفة ، يفتح الوشاح ويقطع الجزء المسطح.
السرطان مغموسة في الماء المغلي بارد ويطهى حتى يصبح طريا. ويجب أن تطبخ قبل التقديم، وإلا فإنها تفقد العصيرية ويكون المذاق. وينبغي استخدام قذائف لإعداد زيت السرطان.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *