أطباق من مخلفاتها

سلطة اللسانسلطة اللسان
يغسل اللغة وتغلى مع البطاطا المقشرة والجزر مع إضافة الملح. المغلي حتى اللسان المطبوخة وضعها في الماء البارد فورا تنظيفها من الجلد، مقطعة إلى شرائح والخضار والمخللات رقيقة - مكعبات صغيرة. يتم خلط جميع الأطعمة الجاهزة، الماء، المايونيز صلصة مع القشدة الحامضة، وإثارة مرة أخرى، وضعت على طبق IPT في وعاء السلطة، ويرش بالبقدونس المفروم وتزيين مع شرائح البيض المسلوق.
* في 1 اللغة - 2 الجزرة الجذر والبطاطا درنة 4 والمخللات 1 والبيض 2، 3 / 4 sousa- المايونيز الكأس مع القشدة الحامضة والملح - حسب الذوق، والبقدونس.
سلطة الدماغ
هي غارقة العقول في الماء البارد لعدة ساعات 1-1,5. دون إزالته من هذه المياه، وإزالة بلطف الشريط باليد، وضعت في الماء المغلي المملح والمحمضة مع الخل، إضافة ورق الغار ويطهى على نار خفيفة (دون درجة الغليان) لمدة نصف ساعة. أدمغة ملحومة بارد في المرق، ثم تقطع إلى شرائح، وضعت في وعاء السلطة، ويرش مع المفروم والبيض المسلوق، صب المايونيز مع القشدة الحامضة ويرش البقدونس المفروم.
* في 300 ز الدماغ - البيض 2، 1 / 2 صلصة الزجاج المايونيز، ملعقة صغيرة من٪ حل 1 9 من الخل والملح - حسب الذوق، ورق الغار.
الكبد بات
الكبد غسلها، وتنظيفها من الأفلام، وإزالة القنوات الصفراوية، مقطعة إلى قطع، وضعت في وعاء مع جيدة الحار لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد، إضافة مقشر وشرائح الجزر جوليان والبقدونس والبصل ويقلى حتى ينضج، صب القليل من الماء، يتبل بالملح والفلفل وورق الغار وعلى بعد دقائق الحساء 10. إزالة ورق الغار، من قبل ثلاث مرات كتلة اللحم المفروم إعداد، إضافة الزبدة تحسنت، وتخلط جيدا وتوضع في وعاء السلطة، وزينت أعلى مع شرائح من البيض المسلوق بارد.
* في 500 ز الكبد الطازجة (لحم البقر والخنزير والضأن) -100 غ من الزبدة في 1 / 2 جذر الجزر والبقدونس، والمصابيح 1 / 2 والبيض 2 والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
هلامي لغة
اللسان إعداد طهي حتى ينضج مع إضافة الملح والفلفل، ورقة الغار، مقشرة ومفرومة البقدونس والبصل وتوضع لبضع دقائق في الماء البارد، تمت إزالة فورا الجلد، تبريد ومقطعة إلى أجزاء رقيقة. وضعت اللغة على طبق، وزينت مع شرائح من البيض المسلوق، ويترك الخيار الطازجة أو المعلبة والبقدونس. بناء على هذه الحلي، من قبل سكب من ملعقة من هلام. بعد يصلب هلام، تدفقت قطع اللسان إلى اثنين أو ثلاثة مسطحة طبقة هلام الاستقبال. وقد أعد جيلي من مرق المتوترة، حيث اللسان المطبوخ مع إضافة الماء البارد في الجيلاتين منتفخة.
* في 1 كجم اللغة - 1 البقدونس الجذر، 1 البصل، 1 البيض، 1 الخيار و20-25 ز الجيلاتين، 2,5- 3 أكواب مرق والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار والبقدونس.
لسان مسلوق
اللغة المغلي، وتنقيته على النحو الوارد أعلاه، مقطعة إلى أجزاء، يوضع في طبق ضحل وتصب الزبدة. عندما تخدم، مقبلات العطاء مغلي البطاطا والفجل والبطاطا المهروسة والبازلاء الخضراء.
* في 600 السيد لغة (لحوم البقر ولحم الخنزير أو لحم العجل) - على الجزر 1 / 2 الجذرية والبقدونس، والمصابيح 1 / 2، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
تفحم لغة
اللسان غسلها المطبوخة مع الجزر المقشر والمفروم والبقدونس وورق الغار والفلفل والملح حتى تنضج، وانخفض في الماء البارد، بسرعة إزالة الجلد، مقطعة إلى شرائح، وتوالت في دقيق القمح طفيفة، مبلل في البيض للضرب، وتوالت في فتات الخبز وتقلى على الزبدة يسخن جيدا. يتم تقديم اللغة على طاولة المفاوضات مع البطاطا المهروسة أو البطاطس المقلية وتصب الزبدة ساخنة.
* في 600 غرام من اللغة - وفقا الجزر 1 / 2 الجذرية والبقدونس، 1 / 2 البصل، 1 البيض وفتات الزجاج 1، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة للقلي و2-3 الفن. ملعقة - لسقي وإعداد الأطباق الجانبية، والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
الفطائر الدماغ
العقول مستعدة اللحم المفروم الخام، وضعت المفرقعات، وصفار البيض والملح والفلفل، وإثارة، ووضع البيض للضرب البيض ويحرك برفق من أسفل إلى أعلى. ثم ينتشر كتلة مع ملعقة من الدهون ساخنة. مقلاة وتقلى الفطائر على كلا الجانبين.
* في 500 ز الدماغ - فتات الزجاج 1 والبيض 2، 3-4 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل - لتذوق.
أدمغة المغلي
العقول مستعدة وضعت في الماء البارد، يحمض مع الخل، وجلب ليغلي ويطهى من دون الغليان دقيقة 25-30 مع إضافة الجزر مقشرة ومفرومة، البقدونس والبصل، وكذلك الملح والفلفل وورق الغار. يتم فصل خدمة المطبوخة العقول إلى قطع ورشها مع الزبدة مع فتات الخبز المحمص على ذلك. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق والبازلاء.
* وفي ز العقول 700 - في 1 / 2 جذر الجزر والبقدونس، والمصابيح 1 / 2، 1 الفن. ملعقة الحل٪ 9 من الخل، 2 الفن. زبدة lookki، 1 الفن. ملعقة من المفرقعات والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
الدماغ المقلية
يتم قطع العقول مستعدة على طول شرائح، ويرش بالملح والفلفل، وتوالت في الدقيق وتقلى في الزبدة حتى تصبح طرية مع إضافة البصل المفروم، وفي نهاية تحميص - القشدة الحامضة. يتم تقديم العقول على طاولة مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة.
* على 500 g من العقول - 1 st. ملعقة من دقيق القمح ، مصابيح 1,5 ، 3 st. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 كغ من البطاطس ، 1 / 2 كوب من الحليب (للهرس) ، 4-5 st. ملاعق من الزبدة والملح والفلفل - حسب الذوق.
البطاطا المخبوزة مع العقول
يتم قطع العقول ملحومة إلى قطع والملح ويرش الفلفل، إضافة المغلي ومكعبات لحم الخنزير والبطاطا، وتصب القشدة الحامضة، مختلطة مع صفار البيض الخام وبياض البيض للضرب، وإثارة، وامتدت الى المقلاة، مدهون على رأس وضع قطعة من الزبدة ويخبز في 20 الفرن دقائق -25.
* في 300 ز الدماغ -100 ز لحم الخنزير، 600 ز البطاطا، 100 ز القشدة الحامضة، 1 البيض، 1 الفن. ملعقة من الزبدة والملح والفلفل - لvku¬su. من الدماغ Sicheniki
العقول مستعدة المغلي 8- 10 دقيقة، باردة، إضافة غارقة في المياه وتقلص الخبز الأبيض والملح والخام صفار البيض، كتلة كلها تمتزج جيدا، sicheniki مصبوب، توالت في فتات الخبز وتقلى في الزبدة حتى يصبح طريا. خدم Sicheniki على طاولة مع رقائق أو البطاطا المهروسة.
* في 500 ز الدماغ - 50 الخبز ز القمح (الخبز الأبيض)، 1zheltok، 1 / 2 فتات الكأس، 1-2st. ملاعق كبيرة من الزبدة.
الحساء الكبد
الكبد أعد مقطعة إلى شرائح مستطيلة، ويرش بالملح والفلفل، وتوالت في الدقيق وتقلى في مقلاة مع الزبدة، صب الماء الساخن أو مرق، إضافة الجزر جوليان مقشرة ومقطعة إلى شرائح، letrushki الجذر والبصل، مطهي لمدة 15-20، إضافة القشدة الحامضة ومواصلة لينضج دقيقة 7-8. خدم الكبد مطهو ببطء على طاولة مع البطاطا المهروسة
. * في 600 ز الكبد - 3-4 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1,5 الفن. ملاعق من الطحين، في الجزر الجذر 1 / 2 والبقدونس، والمصابيح 1 / 2، 1,5 كوب من الماء أو المرق، كجم بطاطس 1، 1 / 2 كوب من الحليب (لهريس)، 1 كوب القشدة الحامضة والملح والفلفل - لتذوق. الطماطم المحشوة مع العقول
العقول مستعدة غسلها بالماء البارد، يحمض مع الخل، ساخنة لدرجة الغليان، تبريد، وقطع ناعما والفلفل رش والملح والبصل احمر وأضاف وكل شيء على ما تمتزج جيدا. يتم غسلها، وقطع رأس تتم إزالة عصير الطماطم الطازجة مع البذور، والملح، والعقول مستعدة ملء، قطع تغطي قمم قبالة، وضعت في زيت خبز مدهونة بالزبدة، ويخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. خدمة الطماطم (البندورة) وضعت في طبق، صب الزبدة المذابة ويرش البقدونس المفروم
. * في 500 ز الدماغ - 700 ز الطماطم الطازجة، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة والبصل 1,5، 1 / 2 الفن. ملعقة الحل٪ 9 من الخل، 1- 2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي، والأعشاب والملح والفلفل، حسب الذوق.
الكبد المقلي
الكبد أعد مقطعة إلى شرائح رقيقة، وفاز على محمل الجد من والملح ويرش الفلفل، وتوالت في الدقيق وتقلى على الجانبين في الزبد وتوضع في الفرن لمدة 15-20. عندما رش جدول مع الحامض كريم الكبد المقلي مع صلصة البصل. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المهروسة أو رقائق
. * في 500 ز الكبد - 1 الفن. ملعقة من الطحين، 2-3 الفن. زبدة، ملعقة زيت، L / 2 كوب صلصة الكريما الحامضة مع البصل والملح والفلفل - لتذوق.
Sicheniki الكبد
في الكبد استعداد، مرت مفرمة اللحم، إضافة مكعبات ناعما لحم الخنزير المقدد الدهون، المبشور القمح قديمة (أبيض) الخبز والبيض والملح والفلفل، كل وتعجن جيدا، sicheniki تقطيع، وتوالت في الدقيق ويقلى. خدم Sicheniki على الطاولة جنبا إلى جنب مع طبق جانبي، سقي زبدة درجة حرارة.
* في 400 ز الكبد - 50 السيد سلام لحم الخنزير المقدد، 1 البيض، 60 الخبز ز القمح، ملعقة شاي 2 من الدقيق، والحادي والعشرين. ملعقة ريكو، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل - لتذوق.
Kruchenyky الكبد
الكبد بعد العلاج مع قطع شرائح، ضرب برفق خارج، في منتصف كل لوحة وضعت على حشو، والتفاف، وانخفض في البيض، وتوالت في فتات الخبز وتقلى في الدهون الساخنة (المقلية). إعداد الحشوة. سالو من الدهون، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، يقلى مع البصل، إضافة المفروم والبيض المسلوق، يتبل بالملح والفلفل. خدم Kruchenyky على طاولة مع البطاطا المهروسة أو البطاطس المقلية، صب الدهون، التي كانت المقلية ورشها مع الخضر المفروم.
* في 300 ز الكبد - 20 السيد سلام لحم الخنزير المقدد، 2 البصل والبيض 2، 3 الفن. ملعقة من المفرقعات، والزيت النباتي - اعتمادا على قدرة أطباق والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
كرات من الكبد مطهي
الكبد تذليل من الأفلام في القناة الصفراوية، وغسلها، مقطعة إلى قطع، اللحم المفروم، يضاف اليه البصل المفروم احمر، وغسلها الأرز، البيض الخام، ويرش بالملح والفلفل، وتخلط جيدا وخفقت. ثم تقطيع كتلة في شكل كرات حجم 3,5-4 سم في القطر، وتشغيلها في الدقيق، والمقلية، ووضع في مقلاة، صب صلصة الطماطم والحساء دقيقة 45-50. خدم الكرات على طاولة مع البطاطا المهروسة أو البطاطس المقلية، وتصب الصلصة ويرش مع الخضر المفروم.
* في 500 ز الكبد - 2-3 الفن. ملاعق من الأرز، 1 البصل والبيض 2، 2 الفن. ملاعق من الطحين، 1-2 الفن. الدهون ملعقة، 2-3 الفن. ملعقة صلصة الطماطم والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
الكبد، larded مع الثوم
يتم قطع مقشر وغسلها شرائح الكبد واسعة في 1 سم لحم الخنزير المقدد سميكة مع الثوم ويرش بالملح والفلفل، وتوالت في الدقيق وتقلى من الجانبين حتى شحم الخنزير المطبوخ. إعداد مقبلات المهروسة سيارة tofelnoe مع الحليب والبصل المقلي.
* في 500 ز الكبد - 2 الثوم المعمر، 2 الفن. ملاعق من الطحين، 2 الفن. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، كوب حليب 3 / 4، كلغ 1,2 من البطاطا، والمصابيح، 1 الفن. ملعقة من الزبدة.
الكبد، larded مع لحم الخنزير المقدد
الكبد استعداد، لحم الخنزير المقدد الدهون، لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح سميكة مثل 1 سم، وضعت في مقلاة أو القلي عموم على الجزء السفلي وضعت ملعقة من الزبدة، صب مقطعة إلى شرائح والبصل والفلفل المقلية، صب الزبدة المذابة والحساء تحت غطاء مغلق 20- 25 دقيقة. بعد التبريد مع الملح. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المحمصة، والبصل، والتي tushilas الكبد، ويرش البقدونس المفروم.
* في 500 ز الكبد - 80 السيد سلام لحم الخنزير المقدد، 1,5 الفن. ملعقة طعام زبدة والبصل 8، 1,5 كيلوغرام من البطاطا، 2 الفن. ملاعق كبيرة من الدهن والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
نقانق الكبد
الكبد غسلها، وتنظيفها من الأفلام، وإزالة القنوات الصفراوية، طبخ دقيقة 20 بدون ملح، تبرد، مقطعة إلى قطع، اللحم المفروم مع 200 السيد لحم الخنزير المقدد الدهون، إضافة الارض الفلفل الحلو والحار، 100 ز المسلوق وشرائح إلى مكعبات صغيرة، والدهون ولحم الخنزير المقدد ، المهروسة مع البصل والثوم والملح، كل يمزج جيدا وملء القولون أعد.
* في 1 كجم الكبد - 300 السيد لحم الخنزير المقدد الدهون، وفقا 10 البازلاء البهارات والفلفل الحار، 2-3 ملعقة صغيرة ملح، 1 البصل، الثوم المعمر 4-5.
نقانق الكبد والحنطة السوداء
الكبد إعداد ولحم الخنزير المقدد salo- مقطعة إلى شرائح، الحساء حتى تنضج، اللحم المفروم، ويخلط مع الحنطة السوداء متفتت والبيض النيئ والبصل passerovannym، بهارات والفلفل الحار والملح، وملء استعداد الوزن القولون وتغلى دقيقة 30-40 كشفت غطاء طبق. السجق المطبوخ يمكن المقلية في الدهن أو الزبدة.
الفطائر المصنوعة من الكبد
أعدت لحوم البقر الكبد مع البصل passerovannym مرت من خلال مفرمة اللحم، يضاف الدقيق، ووضع الملح والبيض والفلفل ويقلب. ثم ينتشر كتلة مع ملعقة على مقلاة ساخنة مع الدهون وتقلى على الجانبين. خدم الفطائر في الجدول عن طريق قطع 2- 3. لكل خدمة مع الزبدة أو الكريما الحامضة
. * في 500 ز الكبد - 2 البيض، 1-2 الفن. ملاعق كبيرة من الطحين، 1 البصل، 2-3 الفن. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة أو 3-4 الفن. القشدة الحامضة والملح والفلفل - لتذوق.
الكبد، مطهي مع الخضار
الكبد - القلب والرئتين - تغسل قبل المعالجة الحرارية، مقطعة إلى قطع كبيرة، مطبوخة في الماء المملح، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وزنها 25- 30 ز واحرق على شحم الخنزير أو الزبدة. مقشر والجزر مكعبات والبقدونس والبصل رش مع الدقيق ويقلى في الزبدة أو شحم الخنزير مع إضافة معجون الطماطم. في مقلاة أو وعاء وضعت المقلية الكبد، أعلى - يقلى الخضار ومرق من أجل تصفيتها، تم إضافة الملح والفلفل، مع القشدة الحامضة والحساء. خدم الكبد على طاولة المفاوضات مع البطاطا المهروسة، مخلل الملفوف أو الحنطة السوداء.
* في 700 ز يفر - المصابيح 3 على الجزر الجذر 1 والبقدونس، 2 الفن. ملاعق شحم الخنزير أو الزبدة، 2 الفن. ملعقة tomata- المهروسة، 1 الفن. ملعقة من الطحين، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة، 1,5 أكواب مرق.
القلب، مطهي مع الخضار
غسلها اللحم البقرى او لحم الخنزير القلب غارقة في الماء البارد لمدة 2 -3 ساعة، وغسلها، صب الماء المغلي ويطهى على انخفاض يغلي (3-4 ساعات القلب لحوم البقر وساعات 2-2,5 - لحم الخنزير) حتى تصبح طرية، بارد في الماء البارد ل 20- 25 دقيقة، وقطع بالعرض إلى شرائح المستنقعات الصغيرة، وضعت في مقلاة أو وعاء، صب الصلصة الحمراء الحارة، إضافة مقشرة ومفرومة البطاطا والجزر والبقدونس والبصل وورق الغار والفلفل والحساء حتى الخضروات طرية. جنبا إلى جنب مع صلصة حمراء يمكنك إضافة الكريما الحامضة.
* في 500 ز القلب - 1 / 5 كيلوغرام من البطاطا والجزر 1 الجذر، 1 البصل وجذر البقدونس ل، 1,5 كوب صلصة حمراء، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة والملح والفلفل - لتذوق.
نتف نتف في صلصة (القلب والرئتين) يتم غسلها، مقطعة إلى قطع، اللحم المفروم، يقلب مع salom- لحم الخنزير المقدد المفروم، إضافة الطحين احمر، مرق المخفف أو مياه، احمر شور الطماطم الدهون والملح والفلفل، كل إثارة والحساء. في نهاية التبريد إضافة القشدة الحامضة. خدم الكبد على طاولة مع البطاطا المسلوقة.
* في 500 ز يفر - 60 السيد سلام لحم الخنزير المقدد، 1 البصل، 1 الفن. ملعقة من الطحين، 1 كوب من مرق أو ماء، الفن 2. ملاعق من معجون الطماطم، 2 الفن. القشدة الحامضة والملح والفلفل - لتذوق.
مطهي ضوء مع البصل
ضوء غسلها، وضعت في الماء الساخن، ويطهى على انخفاض يغلي ساعات 1,5 -2، مقطعة إلى مكعبات، يرش بالملح والفلفل وتقلى في الزبدة، وضعت في مقلاة، يقلى مختلطة مع دقيق القمح، وتمييع المرق والبصل المفروم المقلي، صب المرق ، إضافة احمر معجون الطماطم، ورق الغار والحساء دقيقة 10-15 تحت غطاء مغلق. يتم تقديم وجبات الطعام على الطاولة مع البطاطا المسلوقة أو المقلية.
* في 500 ز ضوء - لمبة 1، 1 / 2 الفن. الطحين lookki، 1 الفن. ملعقة من معجون الطماطم، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 أكواب مرق والملح والفلفل - لتذوق.
طاجن البطاطس مع الكبد
الكبد (الرئتين والقلب) وغسلها، وقطع النردات، وضعت في وعاء، صب الماء لتغطية كامل الكبد، مروي في حاوية مغلقة حتى جاهزة، وبعد التبريد، ويتم تمريرها من خلال طاحونة وشغل في البصل passerovannym والفلفل والملح. مقشر البطاطا المسلوقة فرك، محنك مع الملح والخام البيض وترقد على استعداد نصف كتلة البطاطس إلى ورقة، يتأهل ورشها مع فتات الخبز، حتى طبقة فوق البطاطا وضعت مخلفاتها المفروم، وعلى ذلك - بقايا البطاطا، طخت البيض ويخبز في الفرن. خدمة قطع الحلوى إلى أجزاء وصلصة po¬livayut البصل.
* في 1 كيلوغرام من البطاطا - 200 ز مخلفاتها (الرئتين، القلب)، 2 البصل، 1 البيض، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 الفن. ملعقة من المفرقعات، 1,5 صلصة كوب البصل والملح والفلفل - لتذوق.
Zavivanets kartofelynыy مع liverom
غسلها ومقطعة إلى قطع صغيرة نتف الحساء حتى تنضج، تبريد، مرت مفرمة اللحم، إضافة المفروم المقلي والبصل والملح والفلفل ويخلط جيدا. وأضافت البطاطا المسلوقة والمهروسة النشا والبيض الخام والملح وجميع وتعجن جيدا معا. يتم وضع إعداد خليط البطاطا طبقة رقيقة على منشفة رطبة، ولحم البقر sredinu-، تعطي شكلا الوزن لفات وضعت على ورقة مدهون النفط. لفة طخت مع الزبدة، مع رش فتات الخبز ووضعه في الفرن حمر.
* في 1 كيلوغرام من البطاطا - 200 ز مخلفاتها (الرئتين، القلب)، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1,5 الفن. ملعقة من النشا، 1 البصل، 1 البيض والملح والفلفل - لتذوق.
الطماطم المحشوة مع مخلفاتها والحنطة السوداء
الكبد (القلب والرئتين)، مكعبات، صب الماء الساخن مطبوخ حتى القيام به، المفروم، ويخلط مع الحنطة السوداء متفتت، محنك شرائح ناعما المقلية والبصل والملح والفلفل. الطماطم الطازجة انتقائية غسلها في الماء البارد، وقطع عنق إزالتها بعناية الأساسية مع البذور دون انتهاك سلامة الطماطم. الطماطم (البندورة) إعداد محشوة ومحشوة مع باكوهيت ليفر مع رش فتات الخبز ووضعها في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة. عندما رش جدول مع صلصة الطماطم الحمراء ويرش البقدونس المفروم.
* في 1 كلغ من الطماطم (البندورة) - 300 ز مخلفاتها (القلب والرئتين)، 3 / 4 كوب من الحنطة السوداء، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 صغيرة لو-kovitsy، 1 الفن. ملعقة من المفرقعات، والنظارات 1,5 من صلصة حمراء والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
الكوسة المحشوة مع الحنطة السوداء وينتف
كوسة مقشرة مقطعة إلى شرائح 2-2,5 سم، وإزالة البذور وتغلى في الماء المملح وتوتر الملعب على غربال. كوسة محشوة مستعدة محشوة، طهيها بنفس طريقة للطبق "الطماطم المحشوة مع مخلفاتها والحنطة السوداء عصيدة"، وضعت في مقلاة، صب المرق والحساء حتى تنضج. عندما الجدول كوسة مليئة صلصة حمراء ويرش بالبقدونس المفروم.
* في 1 كجم الكوسة - 300 li¬vera ز، ح كوب الحنطة السوداء، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 المصابيح الصغيرة، 1 كوب من مرق، والنظارات 1,5 من الصلصة الحمراء والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
نقانق من الرئة والقلب
أعد قلب لحم الخنزير والرئتين في الماء المغلي المملح حتى يصبح طريا، اللحم المفروم مرتين، ويخلط جيدا مع صفار البيض الخام والقشدة الحامضة، البصل المفروم passerovannym والملح والفلفل وعبق المرير. أعدته وزنها الأمعاء شغل، ووضعها في الماء المغلي ويطهى دقيقة 30-40 في يغلي ببطء دون تغطية وعاء مع غطاء. السجق تبريد اخترقت بالشوكة ويقلى في الدهن أو الزبدة. يقدم السجق على طاولة مع البطاطا البطاطا المسلوقة المهروسة IPT
. * في 500 الرئتين ز خنزير والقلب - البيض 6، 1 كوب القشدة الحامضة، 2 البصل، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، البازلاء على 5 البهارات الأرض والفلفل الحار والملح - حسب الذوق.
الفطائر من مخلفاتها
من المنتجات يتم غسلها، مقطعة إلى قطع وpripuskayut حتى النصف، وبعد ذلك يتم تبريد، مرت مفرمة اللحم، إضافة صفار البيض والبصل passero¬vanny، فتات الخبز والبيض للضرب البيض والملح والفلفل. أثار بلطف (أسفل إلى أعلى)، مع انتشار ملعقة إلى مقلاة ساخنة مع الدهون وتقلى الفطائر على كلا الجانبين.
* في 500 ز مخلفاتها (الكبد، القلب، الرئتين) - بيضة 1، 1 البصل، 2 -3 الفن. الدهون ملعقة، 1 الفن. ملعقة من المفرقعات والملح والفلفل - لتذوق. الكلى الحساء
براعم إعداد مقطعة إلى شرائح رقيقة والملح ويرش بالدقيق وتقلى في شحم الخنزير أو الزبدة، وضعت في مقلاة، صب المرق، إضافة القشدة الحامضة، الشاطئ الطماطم والفلفل والحساء حتى تصبح طرية. ثم ضعي المفروم والمحمص والجزر والبقدونس والبصل والبطاطس والحساء حتى جاهزة. عندما يطبق على الكلى الجدول رش مع البقدونس المفروم.
* في 600 ز الكلى - الجزر 2، البقدونس 1 جذور ودرنات البطاطس 5، المصابيح 3، 2 الفن .. ملاعق شحم الخنزير أو الزبدة والحامض كوب زبدة 1، 2 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، 1,5 أكواب مرق والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.
الكلى المقلية
براعم إعداد مقطعة إلى شرائح سميكة 0,5 سم Starbases النباح مع الملح والفلفل والمقلية في الدهن أو الزبدة، دون تقديمهم للصلابة، ورشها مع البصل المقلي في الزبدة. يتم تقديم الكلى على طاولة مع شور خريطة دثر أو البطاطا المقلية.
* في 600 ز الكلى - لمبات 3، 2-3 الفن. ملاعق كبيرة من الدهن أو الزيت sli¬vochnogo والملح والفلفل - لتذوق.
الكلى، مطهي مع الفطر
الكلى أعد مقطعة إلى شرائح والملح ويرش بالدقيق وper¬tsem، ho¬rosho تقلى على زبدة ساخنة، وضعت في مقلاة أو وعاء، إضافة المحمص بالزبدة nare¬zanny البصل المقشر، المقلي في الزبدة مغلي الفطر، za¬livayut القشدة الحامضة والحساء. يتم تقديم الكلى على طاولة مع البطاطا المهروسة أو البطاطس المقلية.
* في 600 ز الكلى - 1 / 2 كوب طحين، 3-4 الفن. ملعقة طعام زبدة والبصل 2، جفت 10 الفطر والبطاطا كجم 1، 1 كوب الحامض كريم، والملح والفلفل - لتذوق.
الضرع المغلي مع صلصة
لإعداد أطباق مختلفة الضرع المغلي أولا. للقيام بذلك، بلل قطعة من ساعات 4 الضرع في الماء البارد، وغسل، وضعها في الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طريا. ثم إضافة مقشر والجزر مكعبات والبقدونس والبصل وورق الغار والملح والفلفل ويطهى حتى الضرع لينة. الضرع المغلي مقطعة إلى قطع كبيرة من 1 سم سميكة صب البصل أو صلصة الطماطم وإعطاء ينضج. يتم تقديم الضرع على طاولة مع البطاطا المسلوقة أو عصيدة الأرز متموج، وتصب الصلصة ويرش البقدونس أو الشبت.
* في 500 ز الضرع - على 1 / 2 جذر الجزر والبقدونس، والمصابيح 1 / 3، 1,5 كوب البصل أو صلصة الطماطم والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار والبقدونس.
الضرع، المقلية في فتات الخبز
الضرع يخمر مقطعة إلى شرائح سميكة 1 سم، يرش بالملح والفلفل، وتوالت في الدقيق، مبلل مع الخام ضرب البيض، وفتات الخبز وتقلى على الجانبين من شحم الخنزير أو الزبدة. يتم تقديم الضرع على طاولة مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة، البطاطا المقلية وتصب الزبدة ساخنة.
* في 500 ز الضرع - 2 الفن. ملاعق شحم الخنزير أو الزبدة، 1 / 2 فتات الكأس، 1 البيض والفلفل والملح - حسب الذوق. الطبخ الجزر الجذر الضرع-1، 1 / 2 البقدونس الجذر، 1 / 2 البصل والملح والفلفل - لتذوق، ورق الغار، سقي - 1 الفن. ملعقة من الزبدة.
الضرع، مطهي مع الأرز والتفاح
الضرع المغلي، مقطعة إلى قطع صغيرة، مطهي في مقلاة أو دقائق 10 قدر مع إضافة المرق والسكر، ووضع المنقول وغسلها الأرز، الحساء حتى الأرز جاهزا، التي تديرها زبدة ساخنة وإضافة التفاح المبشور.
* في 350 ز الضرع - كوب أرز 1، 1 الفن. زبدة ملعقة، 1 / 2 ملعقة صغيرة من السكر؛ الضرع الطبخ - على الجزر الجذر 1 / 2 والبقدونس، 1 / 2 البصل والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار. لهذا الطبق بدلا من الأرز يمكن استخدام الشعير أو القمح.
الضرع الحساء
قطع المطبوخة الضرع المبردة إلى قطع، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في زبدة ساخنة جيدا، وضعت في مقلاة أو وعاء، وإضافة نصف محمص قليلا والبصل جوليان شرائح، وغسلها شرائح الحلو (البلغارية) الفلفل واحمر tomatpyure، ورق الغار، مقشر الثوم المفروم وشرائح، ووضع الثانية نصف المقلية والبصل، صب المرق والحساء حتى تنضج. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة وغيرها من الأطباق الجانبية
. * في 1 كيلوغرام من الضرع - 2-3 الفن. ملعقة طعام زبدة، كيلو 1,5 من البطاطا والبصل 2، 2 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، وقطع 2. الحلو (البلغارية) الفلفل، الثوم المعمر 2، 2 أكواب مرق. لالمغلي الضرع - على الجزر 1 الجذرية والبقدونس والبصل 1 والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
الضرع، مطهي مع الخضار
قطع الضرع المغلي إلى مكعبات صغيرة، يرش بالملح والفلفل، وتوالت في الدقيق وتقلى في الزبدة أو لحم الخنزير وشحم الخنزير، والتحول في مقلاة، إضافة المفروم والجزر المحمص والبقدونس والبصل وشرائح البطاطس والفلفل وتصب المرق والحساء، إضافة إلى بعد التبريد القشدة الحامضة، احمر معجون الطماطم والملح.
* في 800 ز الضرع - 2 الجزرة الجذر، 1 البقدونس الجذر، المصابيح 2، درنات البطاطا 6، 2 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، 2,5 الفن. ملاعق من الطحين، 2 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير لحم الخنزير، 1 كوب القشدة الحامضة، I / 2 staka¬na مرق والملح والفلفل - لتذوق.
ندوب في أوكرانيا
ندوب - لحم البقر والخنزير والضأن بطون جيدا غسلها، ايفرت، مغمورة لمدة 3-5 في الماء، وسال لعابه كشط جيدا والفيلم، مع الماء البارد المغلي وتنقع ساعات 6-8، وتغيير الماء كل ساعة 2-3 بعد ذلك. وتستخدم الندوب للطهي. أعد الندوب وضعها في الماء البارد، المغلي ساعات 3,5-4 وفي نهاية ملح الطعام. ندوب مطبوخة مقطعة إلى قطع صغيرة. مقشرة ومقطعة إلى الجزر جوليان والبقدونس والبصل والبطاطا وتقلى طفيفة في الزبدة، وضعت في مقلاة أو وعاء، يضاف الدقيق احمر، يخفف من المرق، ووضع ندوب المطبوخة، انتقل وغسلها الدخن، وإثارة والحساء حتى تنضج تحت غطاء مغلقة. ثم يتم رشها كتلة مع الفلفل، والبيض الخام محنك، وتحول إلى مدهون ومرشوش عليه فتات الخبز مقلاة، صب الزبدة المذابة ويخبز.
* وفي ز ندوب 500 - 1 / 2 الفن. ملاعق من الطحين، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 الفن. ملاعق من القمح، 1st. ملعقة من المفرقعات، ل1 البقدونس الجذر والجزر، 1 البصل والبطاطا 2klubnya، 1 / 2 أكواب مرق والملح والفلفل - لتذوق.
ندوب مطهي
توضع ندوب مستعدة في الماء البارد، وتغلي ساعات 2، إضافة مقشر وشرائح الجزر والبقدونس والبصل وورق الغار والفلفل ومواصلة يطهى لمدة ساعة أخرى 1,5-2. وفي نهاية ملح الطعام. ندوب ملحومة يقتطع الشعرية، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في شحم الخنزير أو الزبدة، وضعت في مقلاة، تصب صلصة الطماطم، يضاف الثوم المفروم والحساء. يتم تقديم ندوب على طاولة مع الأرز المسلوق أو البطاطا المسلوقة.
* وفي ز ندوب 700 - 1 / 2 البصل والجزر 1 الجذر، 1 / 2 البقدونس الجذر، 2 الفن. ملاعق شحم الخنزير أو الزبدة، 2 كوب من صلصة الطماطم والملح والفلفل - لتذوق، ورقة الغار.
ندوب مع الحنطة السوداء المحمصة
ندوب إعداد المغلي لمدة ساعة W، 5-4 حتى تصبح طرية، مقطعة إلى قطع، اللحم المفروم، ويضاف الملح والفلفل ويقلى في كريم ساخنة جيدا، الزبدة، إضافة المحمص، البصل المبشور، الحنطة السوداء متفتت، مزيج وزيادة المقلية في غضون دقائق 3-5.
* وفي ز ندوب 500 - 1 البصل، 1 كوب من الحنطة السوداء، 2-3 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل - لتذوق.
Zavivanets من الكرش
ملحومة، كما هو مبين أعلاه، يتم تبريد ندبة، مقطعة إلى طبقات واسعة، والذي هو رشها مع الفلفل والثوم المفروم والبقدونس، ولفة لفة، وتعادل مع موضوع، وضعه في المرق ويطهى دقيقة 25-30. مع الندبة النهائية إزالة الجلد، وقطع بالعرض إلى قطع، وعمل على الطاولة مع البطاطا المسلوقة.
* في 500 ز ندبة - على الجزر الجذر 1 / 2 والبقدونس، والمصابيح 1 / 2، 1 / 2golovki الثوم وورق الغار والفلفل - لتذوق والبقدونس. ويمكن تقديم هذه ندبة بمثابة فاتح الشهية الباردة مع صلصة الخل والخيار والطماطم (البندورة).
رئيس لحم مطهو
مع رئيس لحوم البقر تتم إزالة الجلد، ويتم ترك لحم الخنزير ولحم العجل مع رئيس الجلد، ولكن مسموط جيدا، وكشط ومزيد من أحرق لإزالة بقايا الصوف. الصوف المحروقة سكين نظيفة. في الحيوانات القادمة من دون الجلد، وقبل ختم الشفاه، الذي أحرق ثم. من المحروقة، وخالية من الشعر، وتغسل رؤوسهم خفض لغة، الإختراق الجزء الأمامي من الجمجمة، يتم فتح الجمجمة وتتم إزالة بعناية العقول، ثم يقطع إلى قطع الرأس وغسلها جيدا. أعده رئيس يطبخ مع الملح والفلفل حتى اللحم المطبوخ. هو قطع اللحم المطبوخ إلى قطع من 30-40 ز، احرق على شحم الخنزير أو غيرها من الدهون، يتم وضعها في مقلاة أو وعاء، إلى جانب الجزر المحمص والبقدونس والبصل، صب المرق وأضاف احمر شور الطماطم والقشدة الحامضة وتطفئ 25-30 دقيقة. يتم تقديم الحساء على الطاولة مع البطاطا المسلوقة أو المقلية.
* في 2 كيلوغرام من لحم البقر ولحم العجل أو 1 كيلوغرام رأس خنزير - 2 الجزرة الجذر، وجذر البقدونس، البصل 2، 1 الفن. ملعقة الطماطم الحيد، 2 الفن. ملاعق شحم الخنزير أو غيرها من الدهون، 1,5 أكواب مرق مطبوخ من العظام، 1 / 2 كوب الحامض كريم، والملح والفلفل - لتذوق.
رئيس اللحوم المطبوخة
على الجلد مستعد لرئيس العجل قطع، ومع الأذنين، واللحوم الخد واللسان في الماء المغلي مع الجزر مقشرة ومفرومة، البقدونس والبصل والملح والفلفل. أدمغة تنقيته من الأفلام ويغلى في الماء حمض الخل مع ما قبل غارقة. رئيس اللحوم، مقشر اللسان المغلي ويتم قطع العقول إلى أجزاء، صب الصلصة البيضاء وتسخين. يتم تقديم اللحم على طاولة المفاوضات مع الأرز أو الشعير أو عصيدة الدخن، البطاطس المسلوقة، والفطر.
* في رأس العجل 1 - اللغة 1، 200 ز العقول والجزر 1 الجذر، 1 / 2 البقدونس الجذر، البصل 1، 1 9 ملعقة صغيرة من محلول٪ من الخل، 2 كوب صلصة بيضاء، والملح والفلفل - لتذوق.
اللحوم رئيس لحم الخنزير مع الخضار
رئيس لحم الخنزير المعالجة، في الماء المغلي حتى تصبح طرية واللحوم منفصل من العظام، ومقطعة إلى قطع صغيرة، جنبا إلى جنب مع شحم الخنزير المقلي مع إضافة الجزر الطماطم هريس والبقدونس والبصل وصلصة zali¬vayut المحضرة من الدقيق إلى مرق مخفف البني، إضافة الثوم قصفت مع سولا، ورق الغار ويطهى على انخفاض يغلي دقيقة 15- 20. يتم تقديم اللحم على طاولة مع البطاطا المهروسة أو عصيدة الأرز، والمعكرونة.
* في رأس 700 ز خنزير مع الجلد - على الجزر الجذر 1 والبقدونس والبصل 1، 3 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، 1 الفن. ملعقة من شحم الخنزير، 1 الفن. ملعقة من الطحين، 1-2 الثوم المعمر، 1,5 أكواب مرق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *