دور الخضروات في الطبخ

دور الخضروات في الطبخيتم تحديد المحتوى من السعرات الحرارية من الخضروات في النظام الغذائي من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن وتأثير مفيد لهم عملية الهضم مل.
في الخضار النيئة عادة ما تحتوي على ما يقرب من كمية الكربوهيدرات،٪: في البطاطا 14، البنجر - 8 والجزر والفجل حتى 6. البروتينات في الخضار صغيرة جدا - في المتوسط ​​تصل إلى 1,3٪.
غنية بالكربوهيدرات وغيرها من الأطعمة إدراجها في النظام الغذائي - السكر والطحين والحبوب ومنتجاتها.
الخضروات أهمية في مجال التغذية ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تكاد تكون المصدر الوحيد للفيتامين C وتغطية كبيرة في الحاجة إلى فيتامين (أ) (بسبب كاروتين الموجودة في الجزر والخضروات وغيرها). الطماطم الغنية بالفيتامينات، والملفوف والخس وغيرها من الخضروات، والتي تستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي.
البطاطا هي المصدر الرئيسي لفيتامين C وفيتامينات ب عن 40٪ من حاجة السكان من فيتامين C تغطيها البطاطا. للمرة السعرات الحرارية البطاطا 3- 5 أكبر من الخضروات وغيرها. على الرغم من أن البروتينات الموجودة في البطاطا هي فقط 2٪، وأنها تلعب دورا هاما في تغذية الإنسان العقلاني. من البطاطس وبالاشتراك مع الأطعمة الأخرى يمكن طهي الكثير من وجبات لذيذة ومغذية.
يتم تحديد فائدة الخضار في النظام الغذائي من حقيقة أنهم المعادن الموردين الأساسية جسم الإنسان. الخضروات هي الكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وغيرها، اللازمة للسير الطبيعي للجسم. هذه الأملاح تكمل التركيب المعدني من اللحم، لذلك من المفيد إعداد مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحرارة الخضار مليئة بأطباق اللحوم وتخدم الأطباق الجانبية الخضار.
المواد العطرية والتلوين الواردة في الفواكه، وإعطاء نكهة الطبق، وتحفيز الشهية، ومجموعة متنوعة من المواد الغذائية.
مع استفادة كافية من الخضار في النظام الغذائي هضم البروتينات من اللحوم والأسماك والجبن ارتفع إلى 85-90٪
هضم من قبل أنسجة الجسم، الموجود في الخضار، يوفر التمعج (العادي، دون تأخير، ومرور الطعام في الجهاز الهضمي للإنسان)، وتخصيص الكولسترول الزائد وغيرها من المواد الضارة.
في صناعة أطباق الخضار للحفاظ عليها في الخصائص الغذائية والطعم يجب أن تلتزم تكنولوجيا الطهي عقلانية.
البطاطا وجذر والخيار قبل أن نظيفة، عليك أن تذهب من خلال ويغسل. عند تنظيف البطاطس والمحاصيل الجذرية يجب أن تقطع الطبقة العليا رقيقة. هذه القاعدة أهمية خاصة لمراقبة فيما يتعلق البطاطا، وتحت الجلد الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات من لmya¬koti. مع نفس الغرض، يجب أن تقطع الخضروات سكين الفولاذ المقاوم للصدأ. الخضار لا يمكن أن يكون بين الكنيسة وموضوع لفترة طويلة في تنقية المياه، بالنظر إلى أن فيتامين C والأملاح المعدنية تذوب بسهولة.
يجب أن يتم تخزين البطاطا في الماء النقي ليس أكثر من ساعات 1.
الخضروات مقشرة حفاظ على تغطيتها بقطعة قماش مبللة أو منشفة.
شريحة الخضار فورا قبل المعالجة الحرارية - انها تحميهم من فقدان الفيتامينات.
الخضار النيئة، وتهدف لإعداد سلطة، وعلى الفور بعد قطع يجب رشها بقليل من الخل أو عصير الليمون، وحامض الستريك، وفيتامين C للحماية من الآثار الضارة للأكسجين.
قشر الكرفس يجب قطع ناعما. عندما كشط لها جذور الكرفس بسرعة
عمالا. ينصح البقدونس، والكرفس والشمر لخفض وليس قطع، كما هو الحال في قطع الخضر تخصص بسرعة عصير، التي تحتل جزء كبير من توابل.
جذور الفجل في الهواء لتجف بسرعة وتصبح السبات العميق، على هذا النحو أنها صعبة لتنظيف وفرك جذور بطيئا جدا من الفجل غارقة ساعات 4-6 في الماء البارد.
من الخضار المفرومة ناعما، وخصوصا الجزر والملونات والنكهات وأكثر سهولة تتحول إلى دهون.
إذا الحرارة بشكل غير صحيح obrabotke- المغلي، الطبخ، تحميص، القلي - الخضروات تفقد الفيتامينات الكثير والملح والمنكهات ve¬schestva. ولذلك، فإن الأطباق المحضرة مع انتهاك التكنولوجيا عقلانية تكون كثيفة المواد الغذائية للفقراء والمذاق. وفي هذا الصدد، يجب أن يتبع القواعد الأساسية أدناه في صناعة الأغذية.
لا يمكنك طهي الخضار في كمية كبيرة من الماء - يجب أن تكون مغطاة بالماء لمدة لا تزيد 1 سم.
الخضروات المطبوخة بالبخار، poch¬ti تحتفظ بقيمتها الغذائية.
كوك يجب أن تكون الخضار في حاوية مغلقة، لأن عند طهيها في مقلاة مفتوحة من فيتامين C وخسر مرتين.
الخضروات هي أفضل طباخ في وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، والألمنيوم أو مطلي بالمينا. المواد الغذائية المخزنة pripuskaniya في أفضل من طبخه في كميات كبيرة من المياه. الخضروات أوصت pripuskayut مع كمية صغيرة من الزيت النباتي كما الزيوت الأساسية، والتي توجد في الخضروات، قابل للذوبان في الدهون، بحيث الخضروات أكثر لذيذة وعبق. الخضروات وخصوصا الورقية، فإنه ليس من الضروري أن يغلي في وعاء المعلبة سيئة، مع المينا التالفة، في غلايات الحديد، وكذلك في وعاء، والتي هي أكثر من ذلك بكثير القدرة المطلوبة لكمية معينة من الغذاء. في كل هذه الحالات، يتم تدمير فيتامين C
لالسبانخ، نبات القراص، goosefoot، حميض والبازلاء والفاصوليا احتفظ الأخضر بعد الطبخ، وأنها sle¬duet وضع في وعاء من الماء المغلي، بإحكام إغلاق الغطاء، وعلى نار عالية في أقرب وقت ممكن وتقديمهم ليغلي. بعد أن ترعرعت على استعداد، يجب أن يتم إزالتها من على النار، وفتح الغطاء، وحتى أفضل - تجاهل الخضار في منخل أو مصفاة.
للحفاظ على البنجر الأحمر يجب أن تطبخ المياه podkis¬lennoy أو في شكل الخام. فمن غير المستحسن لطهي الخضار في المقالي واسعة جدا وسطحية. الطبخ والأواني يزيد في مثل هذه الفيتامينات razrushe¬nie. عند الغليان البطاطس والمياه الخضروات الجذرية لا ينبغي أن يغلي بقوة.
عندما razvaristogo البطاطا الطبخ ينصح لتصريف المياه في الدقيقة 10 بعد الغليان، وأنها تغلي في المستقبل في كمية ne¬bolshom من الماء على نار هادئة.
من أجل المغلي القرنبيط الحفاظ على اللون الأبيض وأزمة لطيفة من قبل الطهي reko¬menduetsya pod¬solennuyu وضع في القليل من الماء البارد. عند الطهي أصناف البطاطس متفتت لصلاح الدين وصلاح الدين في الماء فمن المستحسن أن إضافة خيار أو المخلل الملفوف.
إلى البطاطا، المبشور للطهي الفطائر، أقل مظلمة، لا بد من صب الحليب الساخن قليلا. يجب طهي البطاطا المقشرة في الماء المغلي في وعاء مختوم. على الملح يجب أن يكون بعد الماء عن الغليان. البطاطا القديمة لتحسين طعم المطبوخ عندما مغمورة في الماء البارد. جميع الخضروات، إلا البنجر والبازلاء الخضراء، فمن الضروري أن يغلي في الماء المملح.
مرق من الخضار، الذي يمر أكثر من نصف من الأملاح والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يجب أن تستخدم في الحساء والصلصات.
البطاطا المسلوقة القلي الدهون تمتص sred¬nem في أوقات 1,6 المزيد من الخام. والدهون مناسب للخضروات القلي هو الزيت النباتي. يجب أن تكون اليرقات في طبق ضحل - المقالي والصواني الصغيرة أو المقالي مع أسفل على نحو سلس. عندما يستخدم في أعماق القلي أطباق أعمق. في حين ينبغي أن تتحول الأطعمة المقلية مع ملعقة، والحرص على عدم اختراق السطح.
عندما قلي البطاطا تدميرها إلا 20- ^ 25٪ فيتامين C (حمض الاسكوربيك). هذا الحفاظ على فيتامين أثناء التحميص وذلك لأن الدهون التي تغطي سطح شرائح البطاطس، zaschi¬schaet حمض الاسكوربيك من آثار الأوكسجين في الغلاف الجوي. في التحميص التقليدية - في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهون - في البطاطس المخزنة 75-80٪ فيتامين C وتحميص في كمية كبيرة من النفط (المقلية) فيتامين C الاحتفاظ تماما تقريبا. لوحظ نفسه، وعند الغليان البطاطا لمدة عامين. الفيتامينات A، ب. ج وV2 عندما يتم تدمير الخضار المطبوخة صغير نسبيا.
لبالتساوي البطاطا المحمصة، وينبغي أن تكون وضعت على عموم أو الخبز طبقة لا أكثر سمكا من 5 سم.
إذا المقلية البطاطا في القليل من الدهون، فمن الأفضل لإضافة الملح عندما يتم إحضارها إلى النصف - البطاطا أكثر تشويقا والمذاق. لتحميص الخضراوات من الأفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر مقلاة. على المقالي من الالومنيوم الخضروات تحترق بسهولة.
قبل تحميص الخضراوات المسلوقة، المقلية أو مطهي. إذا رقائق يتم مسح جيدا من جميع الجوانب، ولكن لا يزال لينة، فإنه يجب أن يقدموا إلى استعداد في الفرن.
يتم إعداد بعض الأطباق من البطاطا المخبوزة. لهذا الدرنات المتوسطة غسل، obsushivayut، وطرح على ورقة الخبز ووضعها في الفرن.
لا ينصح البطاطا الجديدة لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، لأنه يتم بشكل سيئ والبني الصلب. فمن المستحسن لتناول الطعام المسلوق.
البطاطا المقلية شرائح يمكن المقلي أو صغيرة جدا الدرنات، وكامل أعلى Undermountain الدرنات كبيرة، وداخل ستكون الخام. قبل التحميص يجب أن تشطف البطاطس جيدا ثم تجف، لأن الماء يبرد الدهون ويسبب رغوة القوية. قبل المقلية البطاطس المملحة المستحيل.
Obzharivaya الطماطم الطازجة، لديك لوضعها في مقلاة مع الزبدة الساخنة تقطيع ويقلى، ثم تسليم. الملفوف المطبوخ دون الخل، لينة جدا. البطاطا، مطهي مع الخضار، لذيذ ولذيذ، وإذا قبل اطفاء عليه، وكذلك الخضار (الجزر، البقدونس، اللفت) بخفة تقلى ويقلى البصل حتى يذبل. الخضار سوتيه البصل واحمر تحتاج إلى ملء صلصة حمراء متناثرة ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريا. الخضار لسداد فمن الضروري فقط لتقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي. تبريد تبدأ مع التدفئة قوية، وعندما يغلي السائل، يضعف التدفئة. يجب البنجر لا الحساء، خبز أو يطهى في وعاء من الحديد (ورقة الخبز) أو يلقي عموم الحديد، وكيلا التلوين تحت تأثير الحديد بنجر السكر يتغير لونه إلى البني الداكن، والمنتج في حد ذاته يصبح طعم سيئ.
في إنتاج الملفوف ما قبل المقلية - والطبق يكون أكثر العصير اللذيذ و. القرنبيط لذيذ لا سيما إذا كان pripuskayut في الحليب.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *