أطباق من الحبوب

أطباق من الحبوبأطباق من الحبوب
معظم أنواع الحبوب تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، وكمية كبيرة نسبيا من البروتين والمعادن.
الحنطة السوداء والشعير والشوفان والحبوب تحتوي على فيتامينات ب. ج V2 والبولي بروبيلين، والأرز - فيتامين (ب) والبولي بروبيلين. الحبوب هي أيضا غنية بالمعادن - البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. إجمالي عدد منهم هو 0,4-0,5٪ في الأرز والسميد، و2٪ - في الحنطة السوداء.
الحبوب المنتجة من أنواع مختلفة من الحبوب المختلفة. من إنتاج السميد القمح وجريش القمح. السميد هو الردف صغير من نواة الحبوب وتنقيته من الأغشية. جريش القمح تنتج اثنين من الأنواع الحية "بولتافا" و "آرتيك". "بولتافا" الحبوب - مقشر الحبوب الكاملة أو أجزاء من الحبوب من القمح، و "آرتيك" - جزيئات صغيرة من الحبوب كروية الشكل.
من الشعير إنتاج جريش الشعير العادية في شكل الشعير سحقت بلا رأس قذيفة واللؤلؤ الشعير الحبوب (الكبيرة والصغيرة)، وشحذ جيدا. تحتاج كل من الحبوب رؤية لطهي الطعام لفترة طويلة (ساعات 1,5).
من الشوفان جريش تنتج ثلاثة أنواع - كبيرة (لم ينكسر)، صغيرة (سحق) والحبوب (بالارض الشوفان الحبوب). يتم هضمها رقائق بسهولة واستخدامها لصنع أطباق الغذائية.
الحبوب Grechkevuyu تنتج نوعين - كلها (الحنطة السوداء unground) والصغيرة (تراجع).
الأرز الحبوب هو مصقول والبرية وسحقهم. يتم فرز عليها وغسلها بالماء الدافئ عدة مرات.
فريك الدخن المنتجة من الدخن. ويمكن أن ترتديه مع سترة ومجزأة.
فريك الذرة هي من ثلاثة أصناف: صغيرة ومتوسطة وكبيرة.
لإعداد أطباق مختلفة يتم طهي الحصى. قبل الطهي منخول عليها وفرزها وغسلها كبيرة اثنين أو ثلاثة من المياه. الدخن لoshpari¬vayut الطبخ لإزالة الطعم المر.
الحنطة السوداء يمكن المقلية طفيفة بحيث ينهار وكان متفتت. لهذا الغرض تم سكب عليه على ورقة وساخنة، كل pomeshi¬vaya الوقت، حتى حتى يحمر.
من الحبوب إعداد عصيدة من كثافة مختلفة، الأوعية المقاومة للحرارة، جدة (الكاسترد)، sicheniki وغيرها من الأطباق.
كثافة يعتمد على نسبة من الحبوب والمياه (انظر الجدول).
الحبوب، حيث تم غسلها قبل الطبخ، ويقلل من كمية السائل قليلا.
تفتيت عصيدة الحنطة السوداء كوك والقمح والسميد والشعير اللؤلؤ، والأرز، والدخن، والمياه، والمياه مع الحليب أو المرق. عصيدة سميكة يمكن تحضيرها من الحبوب، والسائل - من القمح والأرز والشوفان والحصى.
لإعداد عصيدة تدفقت إعداد فريك في طبق مع كمية مناسبة من الماء المغلي، ويضاف الملح ويحرك حتى الحبوب سماكة، تي. إي ما يصل إلى لحظة الحبوب يمتص كل الماء ويطهى لفترة أطول قليلا، في الفرن أو في حمام مائي (في الأدوات الماء المغلي) حتى القيام به. إذا عصيدة من الحبوب الكاملة المطبوخة في الماء مع الحليب، والحبوب يطهى حتى المياه سميكة، ثم صب في الحليب ويقلب ويطهى لفترة أطول قليلا حتى تصبح طرية. في الحليب والحبوب تغلي منذ فترة طويلة لينة. يضاف الزيت عصيدة تفتيت بعد سماكة.
لإعداد عصيدة الدخن المغلي متفتت الردف دقيقة 8- 10 في كبير (يزيد) من الماء المغلي المملح، ثم استنزاف المياه الزائدة وعصيدة طبخ حتى القيام به.
عصيدة كمية اليود ، لتر ، والحبوب 1 كجم للحبوب
السائل اللزج الهش

عصيدة

عدد يودا، ل، على 1 كجم الحبوب الحبوب

هش

لزج

سائل

الحنطة السوداء

1,5

3,2

الدخن

1,7

3,2

4,2

الأرز

2,1

3,7

5,2

الشعير

2,4

3,7

-

سميد

2,2

3,7

4,7

Perlovaya

2,4

3,7

-

دقيق الشوفان "هرقل"

. .і-

3,2

3,7

لإعداد عصيدة مصنوعة من حبيبات صغيرة في وعاء من الماء المغلي أو الحليب، أو الماء مع الحبوب الحليب يجب أن تصب ببطء، وهو تيار صغير، واثارة بعناية لتجنب كتل تشكيلها.
تم إعداد الحلويات (الجدة) من العصيدة اللزجة أو قابلة للتفتيت. يتم تبريد عصيدة ل60- 70 درجة مئوية، وطرح السكر وصفار البيض وغيرها من المنتجات للصفة، وبياض البيض للجلد إلى زبد وأضاف بعناية لعصيدة، يتم وضع كتلة في قوالب أو ورقة الخبز، مدهون بالزبدة، ويطهى لبضع أو خبز في الفرن.
Sicheniki واللحم المحضرة من عصيدة لزجة. لهذا يتم تبريده إلى 60-70 درجة مئوية، ويخلط مع البيض النيئ، تقطيع sicheniki أو اللحم ويقلى.
من الحبوب والجبن المصنوع الأوعية المقاومة للحرارة وKrupenik.
لإعداد الطواجن لا جلد البروتينات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *