الزلابية الأوكرانية

الزلابية الأوكرانيةالطبق الأكثر شيوعا في المطبخ الأوكراني هو الزلابية مع مختلف الحشوات. يتم تحضيرها من العجين الخالي من الخميرة (بدون الخميرة) بطريقتين - الحرارة والبرودة.
في الطريقة الحرارية لصنع العجين 1 / 10 ، يتم تحضير جزء من الطحين مأخوذ بواسطة الوصفة بالماء المغلي بكمية 1 / 3 من إجمالي كمية المياه المطلوبة: هذا يحسن من تورم الغلوتين. يخلط الدقيق المخمر جيدًا ، ويضاف بقية الماء في درجة حرارة الغرفة والبيض والملح ويعجن العجينة بحيث يكون موحدًا ومرنًا في الملمس ويفصل بسهولة عن اليدين. بعد ذلك ، يُسمح للعجين بالوقوف لمدة 40 دقيقة للشيخوخة.
إذا كان من الضروري تخزين العجين للزلابية لفترة أطول ، صب الدقيق بالماء البارد (الحليب) حتى تبقى الرطوبة لفترة أطول ولا يجف العجين.
من الضروري أيضًا التأكد من أن العجين ليس كثيفًا جدًا ، حيث يصعب لفه وصعوبة نحت vareniki منه.
الزلابية لها شكل نصف دائري (الهلال). لهذا الغرض ، يتم قطع الكعك المسطح المستدير من العجين المدلفن بكأس ، وتوضع الحشوة في المنتصف ويتم ضمها معًا عن طريق تغطية الحواف نصف الدائرية. قد يكون شكل الزلابية مثلثًا. لهذا ، يتم إنتاج العجينة المحضرة بسمك 1 - 1,5 مم ومقطعة إلى قطع مربعة من الحجم 5X5cm. ضع الحشوة في وسط كل قطعة ، ثم قم بتوصيل الطرفين المتعاكسين بحيث تبدو الزلابية مثلثًا.
إذا كانت الزلابية بحاجة إلى أن تصمم بسرعة ، فإن العجين يتم لفه على شكل مستطيل كبير ، حيث يتراجع من حافته إلى 5 cm ، وتوضع الحشوة في نفس المسافة (6 - 7 cm) ، ويتم وضع النصف الثاني من العجين عليها.
تستخدم زركشة العجين (بدون حشو) لإعادة لف العجين ، وفي حالة عدم وجود حشو الزلابية ، تُصنع الزلابية منها.
توضع الزلابية المحضرة في ماء مملح وتُغلى في غليان معتدل 5 - 7 ، حتى تطفو على سطح الماء. من الأفضل طهيها في قدر منخفض. يتم اختيار الزلابية المطبوخة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وتوضع في مصفاة لتتبل الماء ، وتوضع في قدر ، وتسكب على الزبدة المسخنة وتُهتز قليلاً حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض.
يتم وضع الزلابية مع الكرز والتوت الأخرى بعد الطهي على لوح للتبريد. يتم تقديمها على الطاولة مع القشدة الحامضة والسكر وشراب التوت.
* لتحضير عجين الزلابية خذ: على 2,5 كوب من دقيق القمح - 1 بيضة ، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح وزجاج 1 / 4 من الماء.
الزلابية مع اللحوم
الطبخ حشو. يُقطع اللحم ، المنفصل عن العظام ، إلى شرائح ويُقلى ويُطهى حتى يصبح طريًا مع إضافة كمية صغيرة من الماء.
يتم تمرير لحم الحساء من خلال مفرمة اللحم ، ثم يضاف البصل المفروم جيدًا والملح والفلفل والدقيق ذي اللون البني ، ويُخفف مع المرق ويُعجن ويُطهى.
من العجين المحضر والطبقة تشكل الزلابية وتغلي في الماء المملح.
عند التقديم ، تُسكب الزلابية الساخنة على الزبدة المحمصة أو لحم الخنزير المقدد المحمص (مع لحم الخنزير المقدد).
* للتعبئة - 1 كجم من اللحوم ، لمبات 2 ، 2 Art. ملاعق من الزبدة والملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة أو لحم الخنزير المقدد 100 g.
الزلابية مع الكبد ولحم الخنزير المقدد
يُغسل الكبد المخلل من الأفلام ويُغلى ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ويمر عبر مطحنة اللحم مع شحم الخنزير المسلوق ، متبل بالبصل المحمص المفروم جيدًا والملح والفلفل والمخلوط جيدًا. بعد ذلك ، جعل الزلابية من العجين وملء.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بالزبدة المسخنة.
* للتعبئة: 700 g الكبد ، 100 g fat ، مصابيح 2 ، 2 Art. ملاعق من الزبدة والملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة.
الزلابية مع الكبد
بعد إزالة الأوعية الدموية ، يتم غسل القلب وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة حتى يصبح جاهزًا. يتم تمرير الكبد من خلال مفرمة اللحم ، ثم يضاف البصل المفروم ، والملح ، والفلفل ، ويخلط جيدًا ويطهى الزلابية ، كما هو موضح أعلاه.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بالزبدة المسخنة.
* للتعبئة: 1 كجم من الكبد (القلب والرئتين) ، 2 Art. ملعقة طعام زبدة ، بصل 2 ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة.
فطائر الجبن المنزلية
يتم خلط الجبن الطازج المهروس أو المخلل بالبيض الخام والسكر والملح والزلابية المطهية.
عند تقديمها على الطاولة ، تُسكب الزلابية مع الزبدة المُدفأة ويُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.
* للتعبئة: 800 g curd ، 1 / 2 كوب من السكر ، بيض 2 ، ملح - حسب الرغبة.
لسقي: 1 الفن. ملعقة من الزبدة و1 / 2 كوب القشدة الحامضة.
فطائر الجبن المنزلية المخبوزة في القشدة الحامضة
طهي مثل الزلابية مع الجبن المنزلية. تمتزج الزلابية الجاهزة مع الجبن ، وتوضع في أوعية أو أطباق أخرى ، مع رشها بالزبد والبيض الخام ، وتخلط مع القشدة الحامضة والسكر ، وتخبز في الفرن.
يُقدّم الزلابية ساخنة في الأواني أو في جزء آخر من الطبق ، حيث تُخبز.
* للتعبئة: 600 g curd ، 1 / 3 كوب من السكر ، 1 بيضة ، ملح - حسب الرغبة.
للتحميص: 200 g curd ، 1 egg ، 1 / 2 قشدة حامضة ، 1 - 2 Art. ملاعق من السكر.
فطائر الحنطة السوداء والقمح والجبن المنزلية
يعجن العجين الحنطة السوداء والقمح واللبن أو الماء والسكر والبيض والملح العجينة ، ثم يُخرج بسماكة 1 - 1,5 مم وعرض 5 - 6 سم ويُصنع الزلابية مع حشو الجبن المنزلية.
عند تقديمها على الطاولة ، تُسكب الزلابية مع الزبدة المُدفأة ويُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.
الطبخ حشو. يتم تمرير الجبن المنزلي من خلال مفرمة اللحم أو يفرك منخل ، ويوضع السكر والبيض والملح ويخلط جيدًا.
* على 1,5 الحنطة السوداء وكؤوس 1,5 من دقيق القمح - 1 كوب من الحليب أو الماء ، 1 Art. ملعقة من السكر ، 1 البيض والملح - حسب الذوق.
لملء: 800 ز الرائب ، 0,5 كوب من السكر ، وبيض 2 والملح - حسب الذوق.
لسقي: 1 Art. زبدة loujouku ، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة.
فطائر الحنطة السوداء مع الجبن المنزلية
الطازج ، المبشور من خلال غربال ، يخلط الجبن مع السكر والبيض الخام والملح. يوضع الملح والبيض في دقيق الحنطة السوداء ويخلط ويخمر مع الحليب المغلي أو الماء. تؤخذ العجين في قطع صغيرة ، ويتم تشكيل الكعك رقيقة مستديرة على النخيل ، ويتم وضع الخثارة المعدة في الوسط ويتم إعطاء الزلابية على شكل نصف دائري.
توضع الزلابية في مقلاة مع الماء المغلي المملح وتطهى في غليان معتدلة.
عند تقديمها على الطاولة ، تُسكب الزلابية مع الزبدة المُدفأة ويُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.
* للعجين: كوب 2 من دقيق الحنطة السوداء ، 1 / 2 كوب من الحليب أو الماء ، 1 بيضة ، ملح - حسب الرغبة.
لملء: 600 ز من الرائب ، 1 / 3 كوب من السكر ، 1 البيض والملح - حسب الذوق.
لسقي: 1 / 2 القشدة الحامضة والزجاج ، 1 Art. ملعقة من الزبدة.
الزلابية مع البطاطا
تقشر البطاطس وتُغسل وتُغلى في ماء مملح ، تُمسح وتُضاف إلى شرائح مفرومة فرماً ناعماً ، بصل ، ملح ، فلفل ، محمص قليلاً بزيت دوار الشمس ، ويخلط جيداً من العجينة المحضرة والطبقة تُصنع الزلابية وتُغلى.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بزيت دوار الشمس الساخن والبصل المحمص عليه.
* للتعبئة: 1 كجم من البطاطس ، 2 بصل ، 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس والملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 1 البصل.
الزلابية مع البطاطا والفطر
تمر البطاطا المسلوقة (للتعبئة) عبر مفرمة لحم ، مخلوطة مع بصل مقلي برفق ومشروم مع الفطر المسلوق والملح والفلفل. بعد ذلك ، من العجين المطبوخ والطبقة جعل الزلابية ويغلي لهم.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بزيت دوار الشمس الساخن المخلوط مع البصل المحمص.
* للتعبئة: 1 كجم من البطاطس ، 2 بصل ، 2 Art. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والفطر المجفف 50 ز والملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من زيت عباد الشمس ، 1 البصل.
الزلابية مع الملفوف
يتم طهي الملفوف المقشور والمغسول والمفروم جيدًا أو الملفوف المضغوط المطحون من العصير حتى ينضج مع إضافة نصف نسبة الدهون أو معجون الطماطم أو الماء أو المرق. بعد ذلك ، نضع البصل والجزر والبقدونس والسكر والملح والفلفل ومقطّعة ومحمصة بزيت دوار الشمس ونخلط كل شيء ونقليه حتى يجف حشو الملفوف. من العجينة المحضرة والطبقة تُصنع الزلابية وتُغلى.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بزيت دوار الشمس المخلوط مع البصل المحمص.
* للتعبئة: 1 كجم من الملفوف الطازج أو 900 جم من مخلل الملفوف ، 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 1 Art. ملعقة من السكر والبصل 2 ، 1 ٪ الفن. ملاعق من هريس الطماطم وجذر الجزر 1 / 2 والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.
لسقي: 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 1 البصل.
الزلابية مع الملفوف والفطر
يتم تنظيف الملفوف الطازج وغسله وتقطيعه جيدًا وتقليص مخلل الملفوف من العصير. يوضع الملفوف المحضّر في قدر أو قدر الحساء ، ويُضاف زيت عباد الشمس ، وحساء الفطر ، الذي تُطهى فيه الفطر ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. البصل مقشر ومفروم جيدًا ومقلي قليلاً في زبدة أو زيت عباد الشمس ، تضاف الفطر المسلوق المفروم وتستمر عملية التحميص مع دقائق 3 - 5 ، ثم يتم خلطها مع الكرنب المطهي والملح والفلفل. من العجينة المحضرة والطبقة تصنع الزلابية وتغلي.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بالزبد الدافئ أو زيت عباد الشمس المخلوط مع البصل المقلي.
* للتعبئة: 1 كجم من الملفوف الطازج أو 900 من المخلل ، 50 من الفطر المجفف ، 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس والبصل 2 والملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة أو 2 Art. ملاعق من زيت عباد الشمس وبصل 1.
الزلابية مع الفاصوليا والفطر
يتم تمرير الفاصوليا المغلية بالنقع المسبق من خلال مفرمة اللحم أو يفرك من خلال غربال ، وتضاف الفطر المسلوق المفروم ناعماً ، والبصل المحمص قليلاً ، المفروم فرماً ناعماً ، والملح والفلفل ، وتخلط جيدًا وتُصنع الفارنيكي من العجين والحشوات المحضرة. اطبخيها في ماء مملح.
عند إضافتها إلى الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بالزبدة المذابة.
* للتعبئة: حبوب 1,5 الزجاجية ، 2 Art. ملاعق من الدهون ، 50 غرام من فطر بورسيني المجفف ، لمبات 2 ، الملح والفلفل - حسب الرغبة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة.
الزلابية مع الفطر
تمر الفطر المجفف المنقوع والمغلي من خلال مفرمة لحم ، مخلوطة بالبصل المفروم ومقلية في الزبدة. من العجين والطبقة تشكل الزلابية ويغلي لهم.
عند تقديمها على الطاولة ، يتم تسخين الزلابية بالزبدة المسخنة.
* للتعبئة: 100 g من فطر البورسيني المجفف ، مصابيح 3 ، 2 Art. ملاعق من الزبدة.
لسقي: 1 Art. ملعقة من الزبدة.
الزلابية مع الفراولة والفراولة أو التوت
تُسكب الفراولة المربّعة والمغسولة أو الفراولة أو التوت مع السكر وتوضع في مكان بارد في دقائق 25 - 30 ، ثم يُستنزف العصير ويُطهى الزلابية ويُغلى.
الزلابية تقدم على الطاولة مع عصير متوترة.
* للتعبئة: أكواب 4 من الفراولة والفراولة أو التوت و أكواب 1 / 2 من السكر.
الزلابية مع الكرز أو الكرز
يتم إزالة العظام من تمثال نصفي والكرز أو الكرز المغسول ، ويتم وضع اللحم في وعاء ، مع رش السكر ، ويسمح 25 للوقوف - مناجم 30 ويتم استنزاف العصير. الزلابية مصنوعة من التوت والعجين المحضر والمغلي.
فارنيكي يقدم على الطاولة مع العصير والقشدة الحامضة.
* لملء - 4 كوب من الكرز أو الكرز الحلو ، 1 / 2 كوب من السكر.
لسقي: 1 / 2 كوب القشدة الحامضة.
الزلابية مع الخوخ الطازج
يتم غربلة الخوخ وغسله وإزالته وعظامه وتقطيعه جيدًا ووضعه في الأطباق ورشّه بالسكر ، واترك 25 - 30 دقيقة واستنزاف العصير. من العجين والتوت طهي الزلابية وغليها.
عند التقديم ، تُسكب الزلابية الجاهزة مع عصير البرقوق المستنزف.
* للتعبئة: أكواب 700 g الطازجة ، أكواب 1 / 2 من السكر.
الزلابية مع الخوخ المجفف
يتم صب الخوخ المجفف المغسول عدة مرات بالماء المغلي حتى تليينه ، ويقومون بإزالة الحجارة وتقطيع الخليط وترش بالسكر. من العجين المحضر والحشوات تصنع الزلابية.
يمكن طهي الزلابية باستخدام الخوخ الناضج ، والتي ، بعد إزالة الحجارة ، يرش كل البرقوق مع السكر ، ووضعه على مربع من العجين وتشكيل الزلابية على شكل الثلاثي.
الزلابية المسلوقة مع رش السكر وتقدم على الطاولة مع القشدة الحامضة.
* للملء: 300 ز الخوخ المجفف ، 1 / 2 أكواب من السكر.
لسقي: 3 / 4 كوب القشدة الحامضة.
الزلابية مع التفاح
يتم تقشير التفاح ، وإزالة النواة بالبذور ، وتقطيعها إلى شرائح ، ورشها بالسكر ، والزلابية المطبوخة من عجينة غير رقيقة للغاية مع ضعف معدل البيض وغليها.
عند التقديم ، يتم رش الزلابية بالسكر أو رشها بالعسل.
* لملء: 800 من التفاح الطازج ، 1 / 2 من السكر.
لسقي: 1 / 4 كوب من العسل أو 2 - 3 Art. ملاعق من السكر (لخلع الملابس).
فطائر الخشخاش
يتم سكب الخشخاش بالماء المغلي ، ويتم إزالة الحطام الذي تم تعويمه ، ويتم تصريف الماء ، ثم يصب مرة أخرى بالماء المغلي ، ويترك في دقائق 10 - 15. قم بتسخين الماء طوال الوقت ، ولكن لا تغلي. بعد ذلك ، يتم وضع الخشخاش في غربال ، وعندما يتم تصريف الماء ، يتم وضعه في ماكوترا ، رطل ، ويخلط مع السكر ويستمر في قذف دقائق 4 - 5 أخرى. يتم وضع بذور الخشخاش المزروعة على العجين المحضر ، ويتم تشكيل الزلابية ووضعها على الفور في الماء المغلي المملح ، بالنظر إلى أن العجين ينقع بسرعة من الماء في الخشخاش.
عند التقديم ، يتم رش الزلابية بالسكر أو رشها بالعسل.
* للملء: 1,5 كوب من الخشخاش ، 0,5 كوب من السكر.
لسقي: 1 / 4 كوب من العسل أو 2 - 3 Art. ملاعق من السكر (لخلع الملابس).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *