الفطائر الأوكرانية

الفطائرالفطائر واحدة أطباق المعجنات المشتركة في المأكولات الأوكرانية والفطائر - على حد سواء بسيطة ومع إضافات (للخبز)، ومجموعة متنوعة من المنتجات. أخبز لهم من القمح، الحنطة السوداء، وأحيانا خليط من القمح والدقيق والحنطة السوداء.
العجين الفطائر يمكن إعداد بطريقتين - oparnym وbezoparnym. بالإضافة إلى ذلك، الفطائر يمكن أن تكون مستعدة دون الخميرة واللبن الرائب مع الحبوب المختلفة.
لإعداد العجين الماء أو الحليب تسخينها إلى 30- 35 درجة مئوية، وحله في السكر، الخميرة، صب الدقيق منخول، يعجن وتترك لتتخمر في مكان دافئ. خلال التخمير على سطح الاسفنجة النهائي، وهناك العديد من الفقاعات. عندما يبدأ أوبارا في الترهل، وجلد عليه، إضافة صفار البيض، وجلد لبياض زبد، الزبدة المذابة والملح ويعجن بعناية العجين حتى تصبح ناعمة، مع تغطية منشفة، ومرة ​​أخرى sta¬vyat أن العجين قد حان. عندما يكون لائقا مرة أخرى، تبدأ لخبز الفطائر.
عندما bezoparnym طريقة صنع الفطائر مع الماء الدافئ أو الحليب المخفف الخميرة، ويحل الملح والسكر، إضافة البيض، ويضاف الدقيق ويقلب جيدا، صب الزبدة المذابة، يقلب مرة أخرى ووضعها في مكان دافئ القادمة. ثم يحرك العجين والسماح للارتفاع مرة أخرى.
وينبغي أن تكون فطيرة العجين اتساق كريم سميك. من هذا الاختبار تتحول فطائر رقيقة.
وخبز ​​الفطائر في مقلاة مع قاع سميك. يتم تسخين المقلاة جيدا والشحوم (أفضل لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد)، صب على الفور الخليط ملعقة وإمالة الخط عموم سمك فطيرة. فطيرة الأولى غالبا ما تكون فاشلة. على تعيين فطيرة الأولى كاختبار يجب أن تصب في المقلاة. عندما جانب واحد من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية فطيرة، يرش بزيت، هو مقلوب بسكين أو ملعقة، وإزالة بضع ثوان، ووضعها في وعاء ساخن أو على طبق من مكدسة.
عند الخبز الفطائر مع إضافات نا مسخن وضع مقلاة مدهون المنتج الأول وأضاف، ثم صب الخليط والفطائر خبز بالطريقة المعتادة.
ويتم تقديم الفطائر الساخنة على الطاولة. التي تخدمها تحسنت بشكل منفصل الزبدة والقشدة الحامضة والبيض والرنجة والسلمون، سمك السلمون والجبن، والجبن، وهلم جرا. د.
الحنطة السوداء الفطائر
ومنخول الدقيق والحنطة السوداء، وضعت في وعاء، ورمي كوب 2,5 من الحليب الدافئ، إضافة الخميرة مخففة في كوب من الحليب الدافئ والسكر والزبدة المذابة، صفار البيض، جميع يقلب جيدا حتى يصبح ناعما وضعت في مكان دافئ لمدة التخمير. ل1 ساعات قبل الخبز والفطائر في العجين ارتفعت يسكب 2 كوب من الحليب الدافئ أو الماء، ويضاف الملح، إضافة البيض للضرب البيض، جلد جيدا، ويغطى الوعاء بمنشفة نظيفة، وضعت في مكان دافئ، وإعطاء جيدة في الارتفاع، ومن ثم تخبز الفطائر، دون التدخل في العجين .
عندما جدول صب الفطائر ساخنة مع الزبدة.
* في 4 كوب دقيق الحنطة السوداء - نظارات 4,5-5 من الحليب، 25 ز الخميرة وملعقة صغيرة من الملح 1، ملاعق صغيرة من السكر 4، 1 البيض، 1 ملاعق زبدة (في العجين)، 3 الفن. ملعقة من الزبدة أو غيرها من الدهون للتشحيم عموم، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي الفطائر.
الحنطة السوداء الفطائر النضوج
ويفرز الحنطة السوداء ودقيق القمح، وضعت في وعاء، صب الماء الدافئ ويعجن العجين قاسية. ثم صب drozh¬zhi المخفف بالماء الدافئ والسكر ويقلب جيدا، وتغطي المقلاة مع منشفة وضعت في مكان دافئ ليأتي العجين. ثم يتم تخفيف العجين بالماء الدافئ أو الحليب حتى القشدة الطازجة سميكة، المملحة، وتعجن، سمح ليأتي مرة أخرى وخبز الفطائر.
عندما جدول صب الفطائر ساخنة مع الزبدة.
* في 2 كوب طحين الحنطة السوداء -1 كوب، والنظارات 4 من الماء أو الحليب، وملعقة صغيرة من الملح 1، ملاعق صغيرة من السكر 3، 25 ز يرتجف، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي.
القمح الفطائر والحنطة السوداء
1 الخيار.
يتم وضع دقيق الحنطة السوداء في المقلاة، صب دافئة، المخفف بالماء، الحليب، إضافة الخميرة مخففة في كوب من الحليب الدافئ والسكر، وإثارة، ويغطى الوعاء وتوضع في مكان دافئ ليأتي العجين. في هذا الشراب الانتهاء من إضافة دقيق القمح، صفار البيض المجفف، القشدة الحامضة والملح ويقلب حتى تصبح ناعمة، بلطف اضافة جلد إلى توفر البروتينات رغوة العجين ليأتي وخبز الفطائر.

* في 2 كوب طحين - طحين 3 كوب الحنطة السوداء،
1,5 كوب حليب، 2-2,5 كوب ماء، بيضة 2، 1 كوب القشدة الحامضة، 25 ز الخميرة وملعقة صغيرة من الملح 1، ملعقة شاي 4 من السكر،
2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي.
2 الخيار.
وأثار مع كوب من 1 المياه طحين الحنطة السوداء 2 كوب يخمر من الماء أو الحليب وتعجن حتى poluche¬niya الخليط وتبريده، مخففة في كوب من الحليب الدافئ والخميرة والسكر وتغطية وعاء مع منشفة، وضعت في مكان دافئ وتسمح في المستقبل. ل1 أو 1,5 ساعات قبل الخبز والفطائر، والاسفنج تعجن جيدا، صب كميات صغيرة من دقيق القمح، إضافة صفار البيض، والزبدة المذابة والملح والحليب والجلد. البروتينات في رغوة. أطباق مع البئر غطاء اختبار vymeshennym، وضعت في مكان دافئ، تسمح للحضور، ثم تخبز الفطائر.

يتم تقديم الفطائر (المعد لكلا الخيارين) على طاولة المفاوضات مع الزبدة الساخنة.
* في 2 كوب طحين الحنطة السوداء -2 كوب طحين، والنظارات 4 من الحليب أو الماء، ز drozhoyuey 25 والبيض 5، 1 / 2 الفن. ملعقة طعام زبدة (في العجين)، 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من السكر 4، 2 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة لسقي.
الفطائر نضج القمح
قصفت صفار البيض مع الزبد مجتمعة مع دقيق القمح، وخفقت اثارة حتى سلس، اللبن الرائب المخفف ويقلب. وأضاف بعناية للجلد كتلة مستعدة إلى بروتينات رغوة والفطائر خبز.
ويتم تقديم الفطائر على طاولة المفاوضات مع النفط.
* في 2,5 أكواب دقيق القمح - البيض 4، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 كوب اللبن الرائب، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي.
الفطائر الدخن
كوك الحليب عصيدة الدخن، وفرك من خلال غربال، إضافة المخفف في كوب من الحليب الدافئ والخميرة والسكر ودقيق القمح والمخفف مع الحليب الدافئ، وتغطي وتوضع في مكان دافئ لاقترب كتلة. بعد ذلك، وضع النفط الإسفنج والملح وصفار البيض المجفف، يعجن، بلطف do¬bavlyayut جلد إلى بروتينات رغوة وخبز الفطائر على المقالي الصغيرة.
خدم الفطائر على طاولة مع الزبدة الساخنة.
* على كأس 2,5 من الدخن - أكواب 6 من الحليب ، 2 الحادي. ملعقة طعام زبدة، 25 ز يرتجف، 2,5 كوب طحين وبيض 4-5، ملعقة شاي 3-4 من السكر،
1 ملعقة صغيرة ملح، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي.
الدخن، الحنطة السوداء الفطائر
ملحومة من 2 كوب الدخن غسلها عصيدة لزجة تم تبريد وأجبرت من خلال غربال. ل4 ساعات قبل الخبز والفطائر في مقلاة نضع نصف كوب من دقيق الحنطة السوداء منخول، صب الماء المغلي فوقها، وذلك للحصول على عجينة قاسية، وتعجن حتى تبرد. بعد ذلك، تم إضافة المخفف العجين في الماء الدافئ والخميرة والسكر ويعطي مثل (حتى فقاعات الغاز)، ويرتبط إلى الحبوب المهروسة أو أكواب 3 القمح والدقيق والملح ن ماء دافئ وأضاف بحيث العجين بعد خلط دقيق لديه شكل من القشدة الطازجة . عندما العجين، وتسليمها في مكان دافئ، وإعادة صالح، الفطائر خبز.
خدم الفطائر على طاولة مع الزبدة.
* في 3,75 كوب طحين الحنطة السوداء - كوب 2 الدخن، كوب ماء 6، 25 ز الخميرة وملعقة صغيرة من الملح 1، ملاعق صغيرة من السكر 3، I-2 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة.
الفطائر السميد
في قدر مع كوب من الحليب المغلي صب السميد وتضاف الزبدة، والعصيدة، ثم تبرد. قبل الفطائر والخبز تصب الدقيق السميد والمخفف أكواب 2 الجماعية اللبن الرائب، إضافة صفار البيض، بياض البيض للضرب والملح ويقلب جيدا وخبز الفطائر على المقالي الصغيرة.
خدم الفطائر على طاولة مع الزبدة.
* في 3 / 4 فخم السميد كوب -2 اللبن الرائب، 3 / 4 كوب طحين، 0,5 الفن. ملعقة طعام زبدة (في العجين)، والبيض 2، وملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من السكر 3، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة لسقي.
الفطائر التفاح
ومنخول دقيق القمح، ووضع نصف في المقلاة، صب الحليب الدافئ الذي المخفف الخميرة، إضافة السكر، وإثارة، العجين nakry¬vayut ووضعها في مكان دافئ القادمة. بعد ذلك، وضعت البسكويت والتفاح المهروس من خلال غربال، صب ما تبقى من الطحين ووضع البيض، والعجين جلد جيدا، المملحة، كريم المخفف حتى كريم سميكة الحامض، وضعت في tep¬loe مكان أن يأتي للمرة الثانية، والفطائر خبز.
خدم الفطائر على طاولة مع السكر.
* في 2,5 كوب طحين - متوسطة الحجم التفاح 3، 25 ز الخميرة والملح 1 / 2 ملعقة صغيرة، ملعقة شاي 2 من السكر (في العجين)، والبيض 2، 1 كوب زبدة، كوب من الحليب 1، 2 الفن. ملاعق كبيرة من السكر لورش.
الفطائر الهواة
ومنخول الدقيق والحنطة السوداء، وطرح في قدر ويقلب جيدا مع النظارات 1,5 من الحليب أو الماء، صب 3 كوب من الحليب الساخن، إضافة الحليب المخفف في الخميرة والسكر ويعجن جيدا وإعطاء هذا الشراب للحضور. لساعات 1-2 قبل الخبز والفطائر الشراب خفقت جيدا، يضاف الدقيق، ووضع صفار المهروسة، 1 الفن. ملعقة من الزبدة المذابة والملح ويسكب ما تبقى من الحليب، جلد لبياض زبد، مرة أخرى تعطي اختبار ليأتي وخبز الفطائر.
يتم تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة على الطاولة.
* في 3 كوب دقيق الحنطة السوداء - أكواب من الحليب 7، 3 كوب طحين وبيض 7، 25 ز يرتجف، 3 الفن. ملعقة طعام زبدة (لالعجين والفطائر خبز)، 1 ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة شاي من السكر 2، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة.
الفطائر خيرسون
نصف كوب من الدقيق ويخمر 1 - كوب 1,5 من الحليب المغلي، ويخلط جيدا، تبريد، الخميرة يضاف، مخففة مع السكر في كوب من الحليب الدافئ، صب كوب من دقيق الحنطة السوداء، 1 / 2 كوب دقيق، يضاف الحليب والجلد جيدا خلاط العجين ووضعها في الحارة وضع قادمة. عندما العجين غير مناسبة، وسكب في صفار مخففة في الحليب، صب القمح والحنطة السوداء الدقيق المتبقية، صب في المادة 1. ملعقة من الزبدة المذابة والملح وخفقت جيدا، إضافة الحليب الدافئ قليلا، وجلد في البروتينات رغوة معجون تعطي العجين المخبوزة الفطائر وما شابه ذلك، دون مزيد من خلط الاختبار.
* في 2 كوب طحين - طحين الحنطة السوداء 2 كوب والبيض 2، كوب حليب 4، 25 ز الخميرة، 1 الفن. ملعقة من الزبدة (في العجين)، 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من السكر 4، 2 الفن. ملاعق من الزيت للري.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *