أطباق البيض

أطباق البيضالبيض هو منتج غذائي قيمة. تحتوي بيضة واحدة على ما يصل إلى 5 جم من البروتينات وما يصل إلى 5,5 من الدهون ، وكذلك حول 2g من الأملاح المعدنية ، وأهمها الكالسيوم والفوسفور وأملاح الحديد. تتشابه بروتينات البيض في تكوين الأحماض الأمينية مع بروتين الحليب. يحتوي البيض على نسبة عالية من الفيتامينات A و D ، ويحتوي أيضًا على فيتامينات من المجموعة B. يحتوي صفار البيض على كميات كبيرة من الكوليسترول (حتى 200mg).
البيض مفيد للغاية للأطفال ، ولكن مع استخدامه المتكرر هناك هضم مفاجئ وطفح جلدي في الجسم. ينصح تصلب الشرايين للحد من استهلاك البيض.
يتم هضم البيض المسلوق جيدًا وهضمه ، ولكن يظل مسلوقًا لفترة طويلة (حتى 7 h) في المعدة. أسوأ هضم البيض الخام الأبيض.
العديد من الأطباق اللذيذة والمغذية مصنوعة من البيض.
قبل الغليان ، تُغسل البيض بالماء الدافئ ، وتُفرك البقع بالملح ، ثم تُغمر في الماء المغلي وتُغلى في الغليان المغلي الناعم 3 - 4 ، "في كيس" - دقائق 4 - 5 وتُغلى على درجة صلبة - دقيقة 8 - 10. مع فترة أطول للطبخ ، يصبح اللون الأبيض وصفار البيض قوياً ، والأبيض لونه أزرق ، وتغلف قشرة الصفار باللون الداكن.
يغرق البيض المسلوق في الماء البارد ، مما يسهل إزالته من القشرة.
يتم غلي البيض ذو الأصداف المتشققة بالماء المالح ، مما يمنعها من التدفق.
يتم غلي البيض أيضًا بدون قشرة. يُسكب الخل في الماء المغلي (0,1 l لـ 2 l من أجل الماء) ، ويضاف الملح ، ثم تُحرر محتويات البيضة بعناية في كوب مسطح أو ملعقة كبيرة ، وتُغمس بسرعة في الماء المغلي وتُغلى لمدة 3 - 4 min. ثم تتم إزالة البيض مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على الطبق. البيض المطبوخ بشكل صحيح دون قذيفة يحافظ على اتساق البيضة ، المطبوخة "في الحقيبة".
البيض في القشدة الحامضة
بيض مسلوق ، مفروم بشكل خشن ، يوضع في مقلاة ، مدهون ومملح ومسكب بالكريما الحامضة ويوضع على 20 min في الفرن.
* على بيض 8 - كوب من القشدة الحامضة 1 ، 0,5st. ملاعق من الزبدة والملح حسب الرغبة.
بيض محشي
يتم غلي البيض المسلوق بصلابة ، وقشره من القشرة ، ثم تقطيعه طولياً إلى مغرفتين وإزالة الصفار. يفرك صفار البيض من خلال غربال مع زبدة أو كريما حامضة إلى بيضاء ، مخلوطة جيدًا ، مملحة ، متبلة بالفلفل وتوضع بملعقة في بياض البيض على شكل شرائح صغيرة.
* على بيض 8 - 2 Art. ملاعق من الزبدة أو القشدة الحامضة والملح والفلفل - حسب الرغبة.
بيضة مسلوقة مع صلصة الفجل
يتم تنظيف الفجل ، وغسله ، وفركه على مبشرة رائعة ، مقلية قليلاً في الزبدة ، ويضاف دقيق القمح المجفف ، والقشدة الحامضة والخل والسكر والملح ، ويخلط كل شيء ، مقلي ومتبل بالزبدة.
قطع في نصف في. طول البيض المسلوق الموضوعة على أطباق وسكب المرق المعدة.
* على بيض 8 - كوب من القشدة الحامضة 1 ، 1 جذر الفجل ، 1 ملعقة صغيرة 9٪ من الخل ، 1 Art. ملعقة من دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 Art. ملاعق من الزبدة والملح حسب الرغبة.
بيض مقلي بالبصل
بصل مقشر ومقطع جيداً مقلي في زبدة بالزبد حتى لون وردى ، بيض مصبوغ ، مملح ومقلي حتى ينتهي.
* على بيض 10 - بصل 1 ، 2 Art. ملاعق من الزبدة والملح حسب الرغبة.
البيض المقلي مع فتات الخبز
يتم غربلة المفرقعات من القمح ، وتوضع في مقلاة مع الزبدة ، المقلية قليلاً ، وتسكب مع البيض ، المملحة وتوضع في الفرن على 4 - 5 دقيقة.
* على بيض 8 - 1 Art. ملعقة من المفرقعات القمح ، 1 / 2 Art. ملاعق من الزبدة والملح حسب الرغبة.
Hutsul بيض مقلي
يُخفف دقيق الذرة مع الكريما ، ويخلط مع القشدة الحامضة ، ويضاف البيض النيئ والملح ويقلب كل شيء جيدًا ، ويُسكب في المقلاة مع الزبدة المُدفأة جيدًا ويقلى حتى يصبح جاهزًا.
* على بيض 4 - على 1 كوب من الكريما السميكة والقشدة الحامضة ، 1 / 2 كؤوس من دقيق الذرة والملح - حسب الرغبة.
بيض مقلي مع فطر
يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ، ووضعه في مقلاة مع زبدة ساخنة ، مع رشه بالملح والفلفل المطحون ومقلي حتى يصبح طريًا. يُسكب الفطر المقلي على البيض المقلي جيدًا ، ويُمزج كل شيء ويُقلى حتى ينضج.
* على بيض 8 - فطر 200 ، 1 Art. ملعقة من الزبدة والملح والفلفل - حسب الرغبة.
البيض المقلي مع البطاطا
البطاطا المقشرة تغلي ، مرق المرق ، البطاطس مطحون جيداً ، يضاف اللبن ، الزبدة المذابة ، الملح و المخفوقة.
توضع البطاطا المهروسة المحضرة في طبق ، وتُزيت وترشّ بفتات الخبز ، وتُسوى المسافة البادئة ، وتوضع الزبدة في كل مسافة بادئة ، وتُطلق البيض وتُخبز في الفرن.
* على بيض 4 - بطاطس 500 g ، 2,5 Art. ملاعق زبدة ، كوب حليب 1 / 2 ، فن 1. ملعقة من المفرقعات والملح حسب الذوق.
عجة مع ملء اللحوم
يُخفق البيض مع الحليب والملح ويُقلى أومليت في مقلاة مع الزبدة ، ويُقطّع الجزيح أو السجق أو الكبد المسلوق أو اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ويُقلى الزبدة ويُوضع على عجة البيض ويُثني حوافه.
* على بيض 4 - 3 - 4 Art. ملاعق من الحليب ، 2 Art. ملعقة طعام زبدة ، 100 ز النقانق أو لحم الخنزير ، والكبد المسلوق أو اللحم البقري ، الملح - حسب الرغبة.
أومليت بالجبنة المنزلية
يتم خلط البيض النيء والجبن المنزلي والحليب والدقيق حتى تصبح كتلة متجانسة ، مملحة ، وتصب في مقلاة ساخنة مع الزبدة وتخبز في الفرن ، ويتم تقديم أومليت ساخنة على الطاولة بعد الخبز مباشرة.
* على بيض 10 (حصص 5) - 250 من الخثارة ، أكواب 1 / 2 من الحليب ، 1 Art. ملعقة من الدقيق ، 1 - 1,5 Art. ملاعق من الزبدة.
طاجن البيض مع الفطر
يتم وضع البيض المسلوق ، المقطّع إلى أربعة أجزاء ، في قدر مع الفطر المسلوق والمقلي مع البصل ، متبل بالملح والفلفل ، ويُسكب مع صلصة الحليب ويُخبز في الفرن.
طبخ المرق. دقيق القمح يمر في الزبدة ، يُسكب ويُحرَّك والحليب والملح ويُغلى المزيج.
* على بيض 8 - فطر 5 المجفف ، 2 Art. ملاعق من دقيق القمح ، 2 Art. ملاعق من الزبدة ، 2 كوب من الحليب والبصل 1 والملح والفلفل - حسب الرغبة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *