أطباق من الفطر

أطباق من الفطرفي الفطر المطبخ الأوكرانية الحديثة وتستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية، الأختام لأطباق الخضار، وهلم جرا. وتقدر قيمة D. الفطر نظرا لنسبة عالية من الصناعات الاستخراجية. التركيب الكيميائي، فإنها تختلف من الخضروات التي هي منخفضة في الكربوهيدرات.
الفطر تحتوي على البروتينات (2-5٪)، وكمية صغيرة من الدهون (0,3-0,8٪)، مفيد للأملاح المعدنية الإنسان، وحمض الفوسفوريك، وكذلك فيتامين (ب) ،، V2، C و PP. الفطريات تساهم في تعزيز إفراز العصارة المعدية وتحسين الهضم.
يتم إعداد وجبات الطعام باستخدام هذه الفطر: أبيض (الشيطاني)، والفطر، والبتولا، الحور الرجراج، الشيطاني، والفطر، وتشانتيريليس، تقديرات، روسولا، موريلس، والفطر، الخ ...
من الفطر السام وتشمل: كأس الموت (أبيض يطير غاريقون)، وتقديرات خاطئة الرمادية من الموقع، والمرارة الفطر الشيطاني الإنائية فطر كاذبة وهلم جرا ..
يتم تحديد الفطريات السامة ليس فقط من المميزات الخارجية، ولكن هذه الطرق الأربعة:
انخفض 1) ملعقة فضية، في مرق من الفطريات السامة، مع تغطية الزنجار البني.
2) لمبة، وضعت في حساء ساخن الفطر السام تشويه.
3) الملح رشها على الفطريات السامة شرائح والأصفر.
4) مع قسم الفطر السام يظهر عصير بيضاء، مع كسرة خبز فطر مزرق السواد بسرعة.
معظم الفطريات السامة ينتمي إلى لوحة بحيث لا يسمح للفطريات مثل لوحة لتجف.
يمكن أن يسبب التسمم كما الفطر الصالح للأكل الفاسد وناضج.
حساء أوصت لطهي الطعام مع الفطر الأبيض، لأنها لا تلقي بظلالها على مرق عليها. يمكنك أيضا استخدام البتولا أو الحور الرجراج.
الفطر الطازج المطبوخ في الماء المغلي المملح. قبل التحميص المغلي فطر أبيض تماما، في حين أن آخرين طهي الفطر لمدة 7-8، ومن ثم غسلها بالماء الساخن. مرق الفطر يمكن استخدامها فقط على الفطر الأبيض وفطر. يمكن حفظ الفطر من الاحمرار بعد العلاج، ووضعها في الماء، المحمضة مع الخل.
لا ينصح الفطر لفترة طويلة للحفاظ على النار في الطبخ والقلي نظرا لانخفاض هضم الأطباق الفطر، وفقد نكهته. ولذلك، ينبغي أن مدة التحميص أو الطهي لا تكون أكثر من دقيقة 30- 60.
قبل الطبخ الفطر الطازج يتم فرز وبعد تنظيف الجذور تغسل جيدا في الماء البارد. في مجال النفط وإزالتها من القبعات الجلد. لانقاذ تلف الفطرية النقية عند استخدامها بعد فترة زمنية معينة بعد تنظيف الفطر رشها بالملح وتوضع في مكان بارد.
الفطر المجفف غسلها وينقع في الماء البارد لعدة ساعات 6-12. المياه، mascerated التي ينبغي أن تستخدم الفطر لإعداد الصلصات والشوربات.

سلطة مع الفطر
ومغلي الفطر أعدت في ماء مملح، قطع، مختلطة مع البيض المسلوق شرائح إلى مكعبات صغيرة ومحنك مع الزيت والخل.
خدمة سلطة رشها مع الشبت المفروم.
* وفي ز الفطر 200 - البيض 2، 1 الفن. ملعقة من الزيت النباتي،
1 9 ملعقة٪ محلول من الخل والملح - حسب الذوق والشبت.

الفطر مع الخضار
يتم تنظيف الفطر، وغسلها ويغلى في الماء المالح. جذور الفطر قطع ناعما ويخلط مع قطع من المغلي في جلودهم ومقشر والبطاطا، والبصل المفروم، وانتزعها من محلول ملحي مخلل الملفوف والمخللات شرائح، والزيت النباتي، والخل ومحنك مع الفلفل والملح.
الخضروات التي أعدت مع الفطر وضعت على لوحة، تزيين القبعات مغلي الفطر ويرش مع الشبت المفروم والبقدونس.
* في 500 ز الفطر الطازج - البطاطس 500 ز، ز 100 مخلل الملفوف والمخللات 1، 3 الفن. ملاعق طعام من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من٪ حل 1 9 من الخل والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.

Syroezhko المقلية
مقشر وغسلها russules المملحة، وتوالت في الدقيق وتقلى في زيت عباد الشمس دقائق 7-8، وطرح في قدر، مدهون بالزبدة، مع رش زيت عباد الشمس وتخبز في الفرن حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
* وفي ز الفطر 500 - 1 الفن. ملعقة من الطحين، 2 الفن. ملاعق طعام من الزيت النباتي والملح - حسب الذوق.

الفطر المقلي
مقشر، وغسلها الفطر وشرائح من المغلي في الماء المالح، وتوالت في دقيق القمح، إضافة البصل المفروم والملح ويقلى حتى يتم مسح.
* في 500 ز مختلف الفطر الطازج - 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 البصل، 1,5 الفن. طحين ملعقة والملح - حسب الذوق.

الفطر المقلي مع البطاطا
أعد الفطر الطازج obsushivayut، وتوالت في فتات الخبز مختلطة مع البصل ويقلى المفروم في الزبدة. في نهاية القلي الفطر جنبا إلى جنب مع المحمص، مرق المخفف أو الماء، ودقيق القمح، ووضع مقشر، يغلى في جلودهم وشرائح البطاطا، ومحنك مع الملح والفلفل ويقلب ويغلي.
عندما طبق مائدة مرشوش عليه البقدونس المفروم.
* في 500 ز مختلف الفطر الطازج - 1 البصل، 600 ز البطاطا، 3 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 الفن. ملعقة فتات الخبز، 2 الفن. ملاعق من الطحين والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.

الفطر الأبيض، وتفحم
نحن جردت وغسلها جيدا الفطر الأبيض قطع الجذور، وشغل الحد الأقصى مع الماء المغلي، وتغلي حتى تصبح طرية أو مملحة بعد استنزاف المياه، وانخفض في البيض، مخففة 1 الفن. ملعقة من الماء، وتوالت في فتات الخبز وتقلى في مقلاة ساخنة جيدا.
* في 1 كجم الفطر sveokih - 4 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 البيض، 2 الفن. ملاعق كبيرة من فتات، ملح - حسب الرغبة.

sicheniki الفطرية
يتم تنظيف الفطر، وغسلها، مسلوقة في الماء المملح حتى تنضج، سلالة من المرق، ختم ناعما، إضافة لفة المبشور والبيض النيئ، المفروم والبصل المقلي والملح والفلفل والبقدونس المفروم، وجميع يحرك جيدا.
من يتم تشكيل كتلة مستعدة sicheniki (اللحم)، وتوالت في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن أو شحم الخنزير من كلا الجانبين.
تمثال نصفي، وغسلها وتقشيرها الفطر الأبيض الطازج ناعما ختم أو اللحم المفروم والحساء 10-15 دقائق تحت غطاء مغلقة. ثم تضاف الزبدة والبصل ناعما مقشرة narezan¬ny والحساء لا يزال دقيقة 10-15. القشدة الحامضة مختلطة مع الطحين المحمص قليلا وتصب ببطء في الفطر، ويتبل بالملح والفلفل ومطهي لا يزال 10 دقيقة.
خدم Sicheniki على طاولة مع صلصة الكريما الحامضة.
* ولكن، 500 ز الفطر الطازج - 3 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير، 1 الفن. ملعقة من الطحين والبيض 3، 150 ز الخبز والملح والفلفل - لتذوق، صلصة 1,5 كوب القشدة الحامضة، والخضر.

الفطر والبصل
يتم فرز الفطر المجفف، وإزالتها التالفة، ورمي والمحروقة، وغسلها مرات 3-4 بالماء البارد، صب الحليب المغلي، غارقة ساعات 10- 12، شرائح رقيقة والمقلي في الزبدة، إضافة المحمص قليلا، المخفف بالماء، دقيق القمح، المفروم، البصل المقلي طفيفة البصل والبقدونس المفروم والملح والفلفل، ووضع القشدة الحامضة، وجلب ليغلي ويضاف الزبد.
* في 250 غراما من الفطر المجفف - لتر 1 / 2 من الحليب، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة والبصل 2، 1 الفن. ملعقة من البقدونس المفروم، 3 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل - لتذوق.

الفطر في القشدة الحامضةالفطر في القشدة الحامضة
مقشر وغسلها الفطر مقطعة إلى قطع صغيرة، وتغلي في الماء المملح، obsushivayut، مع رش الطحين وتقلى في مقلاة مع البصل المفروم.
عندما تصبح جاهزة أنها تصب الفطر الكريما الحامضة، تعطى مرة واحدة ينضج، مع رش البقدونس ناعما nare¬zannoy وخدمتها.
* في 500 ز الفطر الطازج - 3 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 / 2 كوب القشدة الحامضة، 1 البصل، 1 الفن. ملعقة من الدقيق والملح - حسب الذوق، والبقدونس.

مطهي الفطر الطازج
تمثال نصفي، وغسلها وتقشيرها الفطر الأبيض الطازج ناعما ختم أو اللحم المفروم والحساء 10-15 دقائق تحت غطاء مغلقة. ثم إضافة زيت والبصل المقشر المفروم والحساء لا يزال دقيقة 10-15. القشدة الحامضة مختلطة مع الطحين المحمص قليلا وتصب ببطء في الفطر، ويتبل بالملح والفلفل ومطهي لا يزال 10 دقيقة.
عندما طاولة رش مع الفطر المفروم مع البقدونس.
* في 1 كجم sveokih الأبيض gribov- 2 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن، 2 البصل، 1 الفن. ملعقة من الطحين، 4 الفن. القشدة الحامضة والملح والفلفل - لتذوق والبقدونس.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *