أطباق مصنوعة من (الأخضر) الفاصوليا الطازجة

البقوليات الغذائيةبالنسبة للمنتجات فول، وتستخدم لإعداد أطباق تشمل الفاصوليا والبازلاء والحمص ورتبة، والعدس. أنها تحتوي على 23-30٪ من البروتين، أي. إي مرتين تقريبا أكبر من الحبوب. البقوليات غنية في النشا والأملاح المعدنية - .. البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، وما إلى ذلك فهي الفيتامينات V2 ب ب، PP، C وكاروتين.
لإعداد أطباق الفول تستخدم (البازلاء الخضراء، الفاصوليا) الطازجة وحبيبات كما الجافة.
في (الأخضر) شكل جديد تستخدم القرون غير الناضجة من البازلاء والفول والبقوليات، وكذلك الفول والبازلاء والفاصوليا غير الناضجة.
عند الطهي القرون الخضراء الطازجة (ريش)، والبازلاء، والفاصوليا والفول تنظيفها من الأوردة، وغسلها بالماء البارد. الفاصوليا الخضراء والفاصوليا إلى قطع والبازلاء، ومغلي القرون كلها.
من أجل الحفاظ على اللون والذوق الرفيع خضراء جميلة صفات قرون البازلاء، وتوضع الفاصوليا في الماء المغلي (في 1 كجم - لتر 3-4 من الماء) ويغلي.
معالجة الطهي من بذور الفاصوليا الجافة يختلف عن أساليب معالجة جديدة (الخضراء). الماء البارد أنها تنتفخ بقوة، ولكن تورم في الحارة يحدث قليلا. لذلك، الفاصوليا قبل تمرغ يسرع الطبخ.
قبل أن يتم فرز الفاصوليا تمرغ بها لإزالة الشوائب والحبوب التالفة وغسلها جيدا. لامتصاص الماء المغلي يأخذ ضعف المبلغ فيما يتعلق الفول. تواصل ستعقد تمرغ - ساعات 7-10 (ما يصل إلى ضعف وزن الحبوب الجافة). بعد صرف المياه تمرغ، والفاصوليا الطازجة في الماء المغلي. المملحة لهم لمدة 5-10 قبل نهاية الطهي.
سرعة الطبخ البقوليات مختلفة. وهكذا، العدس المسلوق إلى 40 دقيقة، البازلاء - قبل 70 دقيقة أو أكثر، والفاصوليا - H قبل سرعة 2,5 من تأثير الطهي على درجة من النضج، وطريقة التجفيف وصلابة المياه. وينبغي أيضا أن نتذكر أنه مع البقوليات الغذائية الحمضية طويلة لتغلي لينة، وذلك لإضافة معجون الطماطم والصلصة وينبغي أن يكون فقط في نهاية الطهي. لتسريع البقوليات الطبخ لا يمكن إضافة الصودا، لأنها تساهم في تدمير فيتامين (ب) وتفاقم مذاقها. أثناء الطهي، لا يمكنك إضافة الماء البارد، وإلا فإن الفاصوليا الكراك. أيضا، لا تقاطع عملية الطبخ ومغلي الفاصوليا سيئة لينة.
يجب وضع البازلاء المجمدة الطازجة، دون إزالة الجليد في الماء المغلي للغاية. البازلاء المعلبة تجلب ليغلي في مرق لها.
لتحسين يمكن إضافة طعم ورائحة الفول عند الطهي الخضر، ويرتبط في حزمة، أو الجزر المفروم والبقدونس. تتم إزالة الخضر بعد الطبخ. في الماء المغلي الفاصوليا الصلبة الناعمة أبطأ من المغلي، يجب سكب الفاصوليا ذلك تبخير الماء المغلي.
إذا كان الفول المهروس تحولت سميكة جدا، تمييع مع الفاصوليا مرق، الحليب الساخن أو مرق اللحم.

ريش من البازلاء الخضراء
مع قرون البازلاء الخضراء قرصة قبالة ينبع، وإزالة الأوردة الجانبية، القرون غسلها من ملحوم في الماء المملح، سلالة الخروج، تضاف الزبدة والسكر، ويسخن عندما رش جدول مع زبدة المبشور، فتات الخبز المقلي طفيفة.
* في 500 البازلاء ز الثلج - 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، ملعقة شاي من السكر 2، 1 الفن. ملعقة من المفرقعات.

البازلاء الخضراء مع الجزر
مقشر وغسلها والجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وتغلي في القليل من الماء حتى ينضج، مختلطة مع البازلاء الطازجة المطبوخة، إضافة الزبدة والسكر والملح والاحماء بشكل جيد.
* في 3 كوب من الفاصوليا الطازجة الخضراء البازلاء - جذور 6 الجزرة، 3 الفن. ملعقة طعام زبدة، ملعقة شاي 2 من السكر والملح - حسب الذوق.

البازلاء الخضراء مع القرنبيط
تفكيكها إلى Kocheshkov منفصل تنظيف طبخ القرنبيط حتى تصبح طرية في الماء المملح، سلالة قبالة، ويخلط مع الفاصوليا المطبوخة والبازلاء الخضراء، إضافة صلصة اللبن وتخلط جيدا وتقديمهم ليغلي.
* في 3 كوب البازلاء الخضراء والفاصوليا - 400 ز القرنبيط، 2 صلصة كوب حليب.

البازلاء المهروسة مع potaptsami (الخبز المحمص)
طحين احمر خففوا الحليب المغلي بحيث لم يكن هناك كتل، المغلي، مختلطة مع البازلاء المسلوقة المبشور وإضافة الزبدة المذابة والملح والسكر، وكلها مختلطة جيدا ويسخن.
يتم تقديم الطبق على الطاولة مع potaptsami (الخبز المحمص).
potaptsov التحضير. خبز القمح مقطعة إلى قطع صغيرة مربعة، غارقة في الحليب، ويخلط مع السكر والبيض واحدة، وتقلى في الزبدة الساخنة حتى يكتسب اللون الذهبي.
* في 500 غرام من الفاصوليا البازلاء الخضراء الطازجة - 1 الفن. ملعقة من طحين، كوب من الحليب 2، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والسكر - لتذوق.
لpotaptsov - 100 الخبز ز القمح، 3-4 الفن. ملاعق من الحليب وملعقة صغيرة من السكر 1، 1 البيض، 1-2 الفن. ملعقة طعام زبدة، ملح - حسب الرغبة.

ريش من الفاصوليا الخضراء
يتم تنظيف الفاصوليا الخضراء، وغسلها، وقطع قطريا إلى طول شرائح 3-4 سم، ويغلي في الماء المملح حتى يصبح طريا.
الفاصوليا المسلوقة تنتشر على مصفاة، تسمح لتصريف المياه وتتغذى على مائدة مرشوش مع الزبدة مع المبشور فتات الخبز المقلي طفيفة.
* في 500 الفول ز الهليون -1 الفن. ملعقة طعام زبدة، 1 الفن. ملاعق كبيرة من فتات، ملح - حسب الرغبة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *