الصلصات في المطبخ الأوكراني

صلصة الخردلمن الصلصات تختلف طعم، والمظهر والقيمة الغذائية للطعام.
إذا ويضم تشكيل صلصة الدهون، والقشدة الحامضة والبيض، ثم يكمل القيمة الغذائية للطعام ويزيد محتواه من السعرات الحرارية. الصلصات، مرق اللحم المطبوخ التي تحتوي على كميات كبيرة من الإستخراجية، وتعزيز الإثارة الشهية. العديد من الأطباق الصلصات نقلها العصيرية، مما يسهل هضم.
مع مساعدة من الصلصات يمكنك تنويع طعم الأطباق المحضرة من نفس المنتج (اللحوم والأسماك والخضروات)، وكذلك جميل أن تجعل من الطبق.
وفيما يلي طرق لإعداد الصلصات، وتستخدم على نطاق واسع في المأكولات الأوكرانية.
لإعداد العديد من الصلصات واللحوم المسلوقة مرق - البني والأبيض.

مرق البني (اللحوم من العظام)
يتم سحق اللحوم العظام (لحوم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير والدجاج) إلى قطع 5-7 سم طول، وغسلها، وضعت على عموم، جنبا إلى جنب مع الخام، شرائح إلى مكعبات الجزر وجذور بيضاء (البقدونس أو الكرفس) وقطع من البصل ويقلى إلى اللون البني. توضع الخضار المشوي مع العظام في وعاء، صب الماء الساخن وتغلى ساعات 6-7 في الغليان المعتدل، وإزالة دوريا من المرق ورغوة الدهون. في نهاية مرق الطهي التي تمت تصفيتها.
* للاطلاع على إعداد الحساء ز 500 - العظام 350 ز، المصابيح 1 / 2 في 1 / 2 جذر الجزر والبقدونس أو الكرفس، 3 4 الماء من الزجاج.

مرق أبيض (اللحوم من العظام)
تغسل عظام اللحم المفروم، وضعت في وعاء، صب الماء البارد، جلب ليغلي تحت غطاء مغلق، وإزالة الرغوة والمغلي تحت ضعف ارتداد لساعات 6-8، وإزالة دوريا الدهون، والدجاج العظام، الديك الرومي والأرانب المغلي 2-3 تمت إضافة ساعة للحصول على ساعات 1-1,5 قبل نهاية الطهي في مرق الخام والمفروم جذور البصل (الجزر والبقدونس). في نهاية مرق الطهي التي تمت تصفيتها.
* لتحضير مرق ز 500 - 350 ز عظام البصل 1 / 2، وجذر البقدونس والجزر و2-4 كوب من الماء.

صلصة حمراء (الأساسية)
مقشرة ومفرومة فرما ناعما والبصل والجزر والبقدونس المقلية طفيفة في الزبدة، يضاف معجون الطماطم، المقلية دقيقة 8-10، مختلطة مع دقيق القمح إلى البني والبني ولدت مرق استعداد ويطهى دقيقة 20-30.
وأضاف بعد ذلك يفرك الكتلة من خلال غربال الملح والسكر والفلفل، وجلب ليغلي ويضاف الزبد. لجعل الحدة في صلصة يمكن إضافة 50 ز النبيذ (ماديرا أو المنفذ).
* في 500 غرام من مرق البني - 1 الفن. ملعقة من الزبدة، وفقا الجزر الجذر 1 / 2 والبقدونس، والمصابيح 1 / 4، 1 الفن. ملعقة من الطحين، 4 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، 1 الفن. ملعقة من السكر والملح والفلفل - لتذوق.

صلصة البصل
مقشر البصل وضعت في مقلاة مع الزبدة الساخنة وتقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ثم يضاف الخل والفلفل وورق الغار، مسلوقة 2-7 دقيقة، ويخلط مع صلصة حمراء مستعدة والملح والسكر ويطهى دقائق أكثر 10-15 وإضافة الزبدة.
* في 500 غراما من صلصة حمراء - 1 الفن. ملعقة من الزبدة، 2 البصل، 1 الفن. ملعقة الحل٪ 9 من الخل، وعوص ملعقة صغيرة من السكر، ورق الغار والملح والفلفل - لتذوق.
يتم توفير صلصة إلى أطباق اللحم المشوي وتستخدم لتحميص اللحوم.

coys الطماطم
البصل وجذور (الجزر، البقدونس) تنقيته، وقطع ناعما، وضعت في مقلاة مع باسر الدهون الساخن، ويضاف معجون الطماطم وحتى باسر 10- 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم إضافة الطحين المجففة، وقد أثار العموم، إعداد مرق المخفف الأبيض والملح ويغلى 40- 50 دقيقة، وأجبرت من خلال غربال، جلب ليغلي ويضاف الزبد.
* في 500 غرام من مرق أبيض - في 1 الفن. ملعقة من الطحين والدهون، والمصابيح 1 / 4، 1 / 2 الجزرة الجذر، 1 / 4 البقدونس الجذر، 4 الفن. ملاعق من معجون الطماطم، 1 الفن. ملعقة من الزبدة والملح - حسب الذوق.
ويتم تزويد صلصة لأطباق اللحوم والخضروات أطباق المحمص، مطهي ومغلي إلى خبز.

الصلصة البيضاء (الرئيسي)
لصلصة بيضاء أعدت المرق (أبيض) من اللحم أو العظام استخدام المرق تنتج أثناء الطهي واللحوم pripuskaniya والدواجن أو غيرها من منتجات اللحوم التي تتغذى على هذه الصلصة.
يتم وضع دقيق القمح منخول في الزبدة المذابة أو السمن، ويسخن مع التحريك، مع عدم وجود تغيير في اللون. يمكن يقلى الدقيق وخالية من الدهون. بعد تبريده الى القلي الدقيق 60- 70 ° C، سكب 1 / 4 جزء من المرق الساخن، وتعجن جيدا حتى كتلة واحدة متجانسة، ومن ثم سكب ببطء في مرق المتبقية، وأيضا vymeshivaya بعد إضافة كل جزء. يتم تسخين الصلصة في الغليان، إضافة البقدونس المفروم والبصل وتغلى 25-30 دقيقة. في نهاية الطهي تمت إضافة صلصة ملح حامض الستريك، والتصفية، ومحو مع هيجان الخضروات وإضافة الزبدة.
* في 1 لتر مرق صلصة ل -1,1، 1 الفن. ملعقة طعام زبدة (لالقلي طحين)، 2 الفن. ملاعق طحين، 1 البصل والبقدونس 1 الجذر، 1 الفن. ملعقة من الزبدة (لملء)، والملح، وحامض الستريك - حسب الذوق.

صلصة السمك الأبيض (الرئيسي)
لصلصة أعدت المخزون السمكي مفيد من النفايات السمكية (1 / 2-1 1kg على L مرق) فضلا عن الحساء. الموردة من إضافة صلصة، صلصة يمكن استخدام مرق تنتج أثناء الطهي والأسماك pripuskaniya.
يتم إعداد صلصة السمك الأبيض في بنفس الطريقة التي صلصة الأولية الأبيض مرق اللحم (سم وفوق).
يتم تقديم الصلصة مع أطباق من السمك المسلوق.
* في صلصة 1 -1,1 لتر مرق ل الأسماك، 1 الفن. ملعقة طعام زبدة (لالقلي طحين)، 1 الفن. ملاعق طحين، 1 البصل والبقدونس 1 الجذر، 1 الفن. ملعقة من الزبدة (لملء)، والملح، وحامض الستريك - حسب الذوق.

صلصة اللبن
يتم طهيها هذه الصلصة في الحليب أو الحليب أو الماء المخفف مرق. المارة دقيق القمح حتى أصفر فاتح اللون، وتضعف مع الحليب الساخن، إضافة السكر، ويطهى دقيقة 7-10 في يغلي منخفضة، ثم يضاف الملح وتصفيتها.
يتم استخدام صلصة الخضار وغيرها من الأطباق.
* في النظارات 4-5 من الحليب للصلصة: السائل - 2 الفن. ملاعق طحين، 1 الفن. ملعقة زبدة، 1 ملعقة صغيرة من السكر؛ متوسطة الكثافة - 3-4 الفن. ملاعق طحين، 2 الفن. ملعقة زبدة نائلة. سميكة - 1 الفن. ملاعق من الطحين، 3 الفن. ملعقة طعام زبدة.

صلصة الكريما الحامضة
احمر في الدقيق الزبدة mas¬le القمح المخفف الحامض كريم، وإثارة، رش
الملح والفلفل ويغلي 3-5 دقائق وتصفيتها وتقديمهم ليغلي.
* في 1 كوب القشدة الحامضة - من 1 الفن. ملعقة من الزبدة والطحين والملح والفلفل - لتذوق.
صلصة زودت إلى أطباق الخضروات والأسماك واللحوم، فضلا عن الوجبات الخفيفة الساخنة.

القشدة الحامضة وصلصة الطماطم
لجعل هذا صلصة صلصة كريم وأضاف 50 ز المغلي شور الطماطم.
ويتم تزويد صلصة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات، فضلا عن الوجبات الخفيفة الساخنة.

صلصة الحامض مع الطماطم والبصل
وأضاف مقشر والبصل المفروم المقلي في الزبدة ويخلط مع صلصة كريم الساخنة مستعدة مطبوخ 5-7 دقيقة الملح، الشاطئ الطماطم ويحرك وتقديمهم ليغلي.
* في 1,5 كوب القشدة الحامضة - 1 الفن. ملعقة من الزبدة، 2 البصل، 1 الفن. ملعقة الطماطم شور والملح - حسب الذوق.
صلصة تغذية لفطائر اللحم واللحم، واللحوم المستخدمة في الخبز.

صلصة الفطر
الفطر المجفف غسلها، غارقة في الماء البارد ل
6-12 ساعات، المغلي على استعداد، وغسلها، وقطع ناعما، المقلية في الدهون، نخب وأضاف البصل المفروم ودقيق القمح predried والملح وسكب مرق الفطر، أثار، المغلي والزبدة محنك.
* في 25 غراما من الفطر المجفف - 1 الفن. ملعقة من الطحين، 1 الفن. ملعقة من الدهون، والمصابيح 2، 1 الفن. ملعقة زبدة، 1,5 كوب من مرق الفطر والملح - حسب الذوق.
يتم تقديم الصلصة مع أطباق البطاطا.

صلصة المايونيز
صفار البيض الخام المسحوقة مع الملح والفلفل والسكر والخردل و، مع التحريك باستمرار، صب الزيت النباتي تدريجيا. عندما كتلة كثيفة وموحدة، صب الخل وجميع يحرك جيدا.
* في 1,5 كوب زيت نباتي - صفار 3، ملعقة صغيرة من الخردل 1، 2 الفن. ملاعق٪ حل 9 من الخل، 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل - لتذوق.
يتم توفير صلصة إلى اللحوم الباردة والأسماك، ويستخدم أيضا لملء بعض السلطات.

صلصة الكريما الحامضة مع الفجل
الطحين المارة دون النفط، تبريد، ويخلط مع زيت، وضعت في القشدة الحامضة المغلي، أثار، والمطبوخة المملحة 3-5 دقيقة.
تنقيته وغسلها الفجل صر، يتم تسخين مع النفط لإزالة طعم حاد، ثم يضاف الخل والفلفل وساخنة دقيقة 3-5 ويخلط مع صلصة كريم مستعدة.
* في أكواب 1 / 2 الحامض كريم - 20 غرام من الفجل المبشور وملعقة صغيرة من الزبدة 1، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الدقيق، 1 ملعقة 9٪ محلول من الخل والملح والفلفل - لتذوق.
صلصة عملت على اللحوم المسلوقة.

صلصة الفجل مع القشدة الحامضة،
يفرك الفجل إعداد ومختلطة جيدا مع القشدة الحامضة والسكر والملح.
* في 1 / 2 كوب من القشدة الحامضة - 40 من الفجل المبشور ، 1 / 2 ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة
صلصة تقدم مع جيلي اللحوم.

صلصة الفجل، كفاس شارك svekolnыm
المنقى وغسلها فرك الفجل على مبشرة الصغيرة، صب الماء المغلي وتبرد تحت غطاء مغلقة. يفرك الفجل المبردة مع الزيت النباتي والملح، ثم صب كفاس sve¬kolnym وتخلط جيدا.
* في 200 ز الفجل - 1,5 كوب بنجر كفاس، ملعقة شاي 1,5 من الزيت النباتي والملح - حسب الذوق.
يتم تقديم الصلصة إلى هلام والخنازير هلامي.

صلصة الخردل
زبدة Spasserovat، تم إضافة مرق دقيق القمح المخفف مسحوق الخردل والملح والسكر والخل والقشدة الحامضة، وقد أثار كله جيدا ويسخن.
* في الفن 3. ملاعق الخردل - 1 الفن. زبدة ملعقة، 3 / 4 الفن. ملاعق من الطحين وكوب من مرق 2، 1 للفنون. ملعقة من السكر، 9٪ محلول من الخل والقشدة الحامضة والملح حسب الذوق.
يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم.

Salatnaya zapravka
لتحضير الحشوة ز 500 400 ينبغي أن تأخذ غرام من الزيت النباتي، 2 الفن. ملاعق٪ حل 9 من الخل، 1 ملعقة صغيرة من السكر، الفلفل والملح - حسب الذوق، 4 الفن. ملاعق من الماء لتربية الخل.
هذه الملابس يمكن أن تضيف 15 ز سحق الثوم.

صلصة الخوخ
قصفت بشكل جيد مع المجففة زبدة دقيق القمح الجمع مع التحريك القوي مع حساء ساخن، وتمثال نصفي، والخوخ غسلها وتعطي الكثير من الغليان جيد.
* وفي ز الخوخ 200 - 3 أكواب مرق اللحم البقري، 1 الفن. زبدة ملعقة، 1 الفن. ملعقة من الدقيق.
يتم تقديم الصلصة إلى العصيدة والأوعية المقاومة للحرارة.

عصير التفاح
تغسل التفاح وتُقشر وتُزيل اللب وتوضع في قدر ، وتُسكب معايير 1 / 3 من الماء واتركها تحت الغطاء مغلقة حتى تصبح جاهزة. بعد ذلك ، يفرك التفاح من غربال ، ويضاف السكر ، ويتبقى ماء ، ويغلي 5 - 7 دقيقة ، ويصب في دقيق البطاطا مع التحريك السريع ويغلي.
* في 300 ز التفاح - نظارات 1,5 من الماء، 3 الفن. ملاعق من السكر، 1 / 2 الفن. الطحين ملاعق البطاطس (النشا).
يتم تقديم الصلصة في طبق خزفي من الأرز والدخن والمكرونة والعصيدة.

صلصة التوت
تعداد غسلها التوت ويفرك من خلال غربال، إضافة السكر والماء والمخفف بالماء البارد، دقيق البطاطا ويسخن لدرجة الغليان.
* في 250 غرام من التوت الطازج (الفراولة، توت العليق) - النظارات 2 من الماء،
4 الفن. ملاعق من السكر، 1 الفن. ملعقة دقيق البطاطا.
يتم تقديم الصلصة إلى العصيدة، الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *