المنتجات المصنوعة من خميرة العجين في المطبخ الأوكرانية

المنتجات المصنوعة من خميرة العجين في المطبخ الأوكرانيةفي الطهي المفضلة والحلويات في النظام الغذائي المنزلية هي المنتجات من الاختبار. ومن المعروف أن أيا من الجدول احتفالي لا يمكن الاستغناء كعكة، الكوكيز، الكعك. لذلك، في هذا القسم المنتجات الموصى بها وصفات العجين، والمصممة لبسرعة وسهولة طبخه في المنزل. النتائج وصفات أكثر تعقيدا، التي، مع ذلك، لا تحتاج إلى إعداد خاص للمضيفة.
في الطبخ، واستخدام الأنواع التالية من العجين: الخميرة، الخميرة قشاري، الزبدة الطازجة والمياه العذبة والغريبة، مقشر، البسكويت.
مجموعة متنوعة من منتجات العجين تلعب دورا هاما في مجال التغذية.
في أنواع مختلفة من العجين يحتوي 32-57٪ نشا، 30- 35٪ من السكر (البسكويت العجين). وتتراوح نسبة البروتين من 5,8٪ (الغريبة) ل11,6٪ (البسكويت).
من خلال الجمع بين العجين مع حشوات مختلفة (الجبن والسمك واللحوم وهلم جرا. د.)، يمكنك الحصول على منتجات ذات قيمة بيولوجية عالية.
العجين سميكة لا طعم له، يهضم سيئة، وذلك في محاولة لجعل تفتيت اختبار والمسامية. للقيام بذلك، استخدام مجموعة متنوعة من مسحوق الخبز (الخميرة، وصودا الخبز، كربونات الأمونيوم) أو بالتناوب العجين مع النفط، وهلم جرا. ن.
المادة الخام الرئيسية في إعداد المخبوزات هي الطحين. من أهم صفات تقنيتها - قدرة امتصاص الماء، التي أعرب عنها كمية المياه التي يمكن أن تمتص الطحين (كنسبة مئوية من وزن الدقيق).
عامل مهم آخر هو نوعية وكمية الجلوتين في الدقيق. البروتين وجبة، وتورم لتشكيل الغلوتين الذي يعطي العجين مرونة.
قبل الطحين دفعة منخول لإزالة الشوائب وإثرائه الأكسجين، وهو أمر مهم للتطور الطبيعي للخميرة. يضاف السكر إلى العجين والدقيق يقلل من القدرة على امتصاص الرطوبة وإسالته العجين. وهناك عدد كبير من السكر تعلق على صلابة المفرطة، ودبس السكر والعسل - ليونة.
عملية صنع منتجات من الدقيق وتتكون من المراحل التالية: إعداد المواد الخام، وإعداد اختبار، أحدث المنتجات والمعجنات.
في عملية منتجات الخبز تفقد بعض الرطوبة، وبالتالي يتم تقليل وزنهم. ويسمى هذا الانخفاض في الوزن UPEK. تعتمد قيمتها على نوع من الاختبار، ونوعية الدقيق ووضع الخبز وحجم سطح المنتجات.
في صياغة المخبوزات، بالإضافة إلى الطحين، ويتضمن عددا من المنتجات الأخرى، وبالتالي فإن خروج المنتجات على الرغم من خسارة الفرن أكبر من وزن الدقيق اتخاذها. الفرق (في المائة) بين الوزن والوزن من المنتجات النهائية المستهلكة لإعدادها دعا Pripek الدقيق.
عن طريق إعداد التمييز العجين دون الخميرة والخميرة (خميرة).

يتم تحضير العجين خميرة بطريقتين - bezoparnym وoparnym.
طريقة bezoparnym
العجين الطهي. وبهذه الطريقة يتم تحضير العجين بشكل رئيسي للمنتجات مع كمية صغيرة من الخبز (السكر والزيت والبيض)، وضعف التناسق العجين - الفطائر، نسيج، الفطائر المقلية، الخ ...
الخميرة المخفف بالماء الدافئ أو الحليب، تسخينها إلى 20- 30 ° C. الحليب البارد أو الماء هو العمل بطيء جدا من الخميرة، ويموت الخمائر ارتفاع في درجة الحرارة، ويتم إيقاف عملية التخمير.
لإضافة حل الخميرة والسكر والبيض والدقيق والملح ويعجن لجميع دقيقة 5-8 حتى متجانسة، خالية من المقطوع، عجينة متوسطة الاتساق. قبل نهاية عجن العجين إضافة الزبدة تحسنت قليلا. يتم تقديم الأطباق مع العجين بقطعة قماش نظيفة ووضعها في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة 3,5-4,5.
خلال خميرة تخمر تنتج ثاني أكسيد الكربون، الذي يخفف من العجين. العجين يجب التعامل 2-3 obmyat مرات، في حين تم إثراؤه الأكسجين من الهواء، مما يسهم في تطوير الخميرة وبشكل كبير يزيد من حجم العجين والمنتجات النهائية.
طريقة الإسفنج الطبخ العجين. الخميرة المذابة في الحارة إلى 30-35 ° C الحليب أو الماء، صب الدقيق منخول (50٪ من الطبيعي) والمسحوقة لتجنب كتل. وضع أوبارا للتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة 3. الرغبة في تحديد وفرة puzyr¬kov الاسفنجة على سطحه.
عندما استقر أوبارا قليلا، وأضيف إلى منتجات أخرى ويعجن العجين. ترك الأمر ليصل إلى ساعات 2-4 (خلال هذا الوقت مرة واحدة لكمات).
للحصول على الخصبة، خبز جيدا، والضوء، يجب أن يكون مستعدا المنتجات التي يسهل اختراقها للمنتجات الخبز وضعت على ورقة الخبز ووضعها في مكان دافئ لمدة التدقيق، مغطاة بقطعة قماش. صاحبة نفسها يجب أن تحدد اختبار استعداد للخبز، منذ صعودها يعتمد على درجة الحرارة المحيطة، وأصناف الدقيق والخميرة نضارة.
أشياء صغيرة يجب أن تخبز لمدة 8-15 في 230-250 ° C، كبيرة (باستثناء بعض المنتجات)، - لمدة 20-25 مع 210-230 ° C.
كعكة مع الملفوف الطازج.
الكعك Malosdobnye والفطائر المحضرة من العجين هي الاتساق لينة جدا. لكعكة كبيرة ينقسم العجين على استعداد إلى قطعتين. من قطعة واحدة تدحرجت حول سمك الخزان
1 سم. ثم navertyvayut على شوبك ونقل إلى ورقة الخبز بالزيت جيدا أو ثلاثة مصدات. على التوسع في العجين بالتساوي وضع حشو. حواف الكعكة لرفع والتفاف التعبئة. طرح الطبقة الثانية من العجين يوضع على ملء وzaschipyvayut الحواف.
كعكة أعدت وضع على التدقيق في مكان دافئ لمدة 10-15، ثم تليين مع النفط أو البيض. إذا تم يتأهل سطح الكعكة، وذراه مع المفرقعات سحقهم. بعد زيوت التشحيم على سطح جعل كعكة ثقوب سكينا في عدة أماكن من أجل تجنب ظهور بثور شكلت القشرة العليا خلال الخبز.
تخبز الكعكة في درجة حرارة 210-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 25- 30.
التحول استعداد فطيرة على الطاولة، ورقة جاهزة، ومغطاة بقطعة قماش. إذا كانت قشرة فطيرة عصيبة، فإنه يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش مبللة.
إعداد الحشوة. مقشر وناعما يوضع الملفوف المفروم في وعاء، صب الحليب وpripuskayut حتى تصبح طرية. البصل ناعما قطع ويقلى في الزبدة، ثم يخلط مع الملفوف والبيض ختم الحادة والملح حسب الذوق كل شيء.
* وبالنسبة للعجينة: 7 كوب دقيق، كوب من الحليب 2، 4 الفن. الدهون ملعقة، 1 الفن. ملعقة من السكر والبيض 2، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 40 ز الخميرة.
لملء: 1 كلغ من الملفوف، وكوب من الحليب 1، 3 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة والبيض 4، 1 البصل، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح.
فطيرة مع سمكة
على الحليب الدافئ يعجن العجين ووضعها في مكان دافئ لمدة التخمير. عندما يزيد العجين في حجم التداول بنسبة النصف، وتعجن على الطحين الجدول podpilennom. وتوالت العجين النهائي في طبقتين سميكة
1 سم. طبقة واحدة navertyvayut على شوبك ونقل إلى trehbortny الصفائح المعدنية، ويتأهل. على طبقة الاختبار يتم وضع طبقة رقيقة من الحشوة من الأرز وقطع صغيرة يتم وضعها على رأس الخام، قبل طهي السمك المملح على أعلى - البصل المفروم وورق الغار، يرش بقليل من الفلفل ويرش بزيت. فرض طبقة ثانية من العجين، zaschipyvayut حافة وإعطاء كعكة القادمة دقائق 4-5. كعكة أعلى طخت مع المفرقعات قصفت بدقة الزبدة و. القشرة العليا من بيرس فطيرة بسكين للسماح للبخار من الفرار.
تخبز الكعكة في درجة حرارة 210-220 ° C. مدة الخبز -50-60 دقيقة.
استعداد تحول ورقة الكعكة على طاولة، الجاهزة في عدة صفوف من الورق، وتغطي بقطعة قماش مبللة.
يتم تحضير السمك على النحو التالي. في سمك الحفش قطع رأسه، وقطع زعانف، والبق ظهري وقطع في نصف بالطول. ثم يتم إنزال الأسماك إلى دقائق 2-3 في الماء المغلي ويقطع مع البق جانب سكين على سطح السمكة كانت هادئة تماما. شريحة السمك إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء ويضاف الملح.
الأسماك الطازجة والمجمدة بالماء البارد لذوبان الجليد. يتم استيعابه الأسماك المملحة في الماء في ساعات 20-24، تغيير الماء مرة 3- 4. ثم تنقيته من قشور الأسماك، مقطعة إلى قطع صغيرة والمملحة.
* وبالنسبة للعجينة: 7 كوب دقيق، كوب من الحليب 2، 4 الفن. ملاعق كبيرة من الزبدة والبيض 2، 1 الفن. ملعقة من السكر، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح، 50 ز الخميرة.
لملء: 1,5 كجم أسماك (.. سمك الحفش، العين رمادية فاتحة اللون، سمك السلور، وما إلى ذلك)، والمصابيح 2، 2 الفن. ملاعق من المفرقعات سحقت، 1,5 الفن. ملاعق من الملح، كوب أرز 1,5، 60 غ زبدة (يمكن أن يكون الخضر) والفلفل - لتذوق، 1 / 2 رقة ز الخليج.
الفطائر مع الفطر والبصل
Prigotovlyayut طريقة المعجنات الاسفنج. تقطع العجينة النهائي على شكل لفات صغيرة، والتي بعد توالت التدقيق قصيرة إلى كعك مستديرة. وضعوا ملء الفطر وحواف zaschipyvayut كعكة، وإعطاء باتي شكل قارب. الكعك على شكل وضعت على rasetoyku في الدقيقة 10-15، ثم تحمص في مقلاة مع الزيت النباتي. هذه الكعك يمكن خبز على لوحات معدنية في الفرن، ولكن في هذه الحالة من الضروري أن يعجن العجين انحدارا قليلا.
إعداد الحشوة. الفطر المجفف غسلها جيدا ويغلى حتى يصبح طريا. الفطر المطبوخ غسلها بشكل ثانوي مع الماء البارد ومرت من خلال مفرمة اللحم أو فرم ناعما بسكين على متن الطائرة. الوزن الفطر المقلي طفيفة مع الزبدة ويخلط مع البصل المفروم ويقلى، والدقيق. يتم إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. لتحضير الحشوة الفطر مع الأرز وأضاف 1 كوب من الأرز المسلوق.
قبل الكعك في الدهون معهم يجب أن يجتاح الطحين لأنها سوف تحرق، والمنتج سوف تتحول لون قبيح.
* وبالنسبة للعجينة: 7 كوب دقيق، كوب من الحليب 2,5، 2 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 الفن. ملاعق من السكر، والبيض 2، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 40 ز الخميرة 400g الدهون.
لملء: 50 غراما من الفطر المجفف، 3 الفن. ملاعق طعام من الزيت النباتي، 2 البصل، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق والملح والفلفل - لتذوق.

كعكة "كييف"فطيرة "كييف"
العجين prigotovlyayut طريقة الاسفنج، وانتشرت بعد ذلك على لوحة مطحون، شكل كعكة مستديرة يخبز في فرن وسمح للوقوف ساعات 5-6.
أعد بعد ذلك شراب - الماء والسكر المغلي والمبردة وسكب الخمر.
قطع كعكة في الجزء 3. تشبع الجزء السفلي من شراب، وطرح على كريم لها ينتشر بسكين، غارقة وضع شراب الجزء الأوسط من الكعك على ذلك - كريم، ثم (أعلى القشرة)، الجزء الثالث من الكعكة، غارقة أيضا في شراب. كعكة مرشوش عليه مسحوق السكر.
إعداد كريم. النفط يعجن جيدا، صب مسحوق السكر والمسحوقة. الاستمرار في فرك، إضافة أجزاء صغيرة من الحليب المكثف المحلى. وينبغي أن يكون الوزن الخصبة. تضاف الفانيليا وبراندي فقط عندما يتم سكب كل الحليب.
* وبالنسبة للعجينة: 1 / 2 كوب طحين، حليب فخم 1,5، 2 / 3 كوب السكر والبيض 2، 25 ز الخميرة، 100 ز السمن، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح.
للشراب: نظارات 1,5 من الماء، 1,5 كوب حبيبات السكر، 2 الفن. كونياك ملعقة.
لكريم: غ زبدة 120، مسحوق 1 الزجاج السكر، 120 غرام من الحليب المكثف، 2 الفن. ملاعق كبيرة من البراندي أو الروم والفانيليا.

فطيرة مع الجبن
يتم تحضير العجين الطريقة bezoparnym. يتم إرجاع العجين النهائي من وضعها على ورقة من قبل يتأهل.
eggs 2 1 وكوب من السكر يفرك مع الجبن. يتم وضع المطبوخة اللبن الرائب حتى طبقة على العجين، والتفاف حواف العجين، وشوشت السطح مع البيض للضرب، وإعطاء الذهاب وخبز.
قطع الكعكة إلى أشكال مربعة أو مستطيلة.
* وبالنسبة للعجينة: 4 كوب طحين، 20 ز الخميرة، 50 ز السمن، 1 كوب من الحليب.
لملء: 800 غراما من الجبن، وكوب من السكر والبيض 1 3.

قد كب كيك
تخبز المنتج من العجين إعداد طريقة الإسفنج ..
* للاطلاع على الإسفنج: حوالي 1 / 3 الدقيق، ووضع المعايير، وسكب 1 / 3 جزء ماء دافئ (32- 34 ° C)، إضافة الخميرة والمطلقات فصل كمية صغيرة من الماء الدافئ، ويقلب ويترك ليتخمر لمدة 40-50 في مكان دافئ (في حوالي 30 درجة مئوية).
السمن أو الزبدة والسكر ومسحوق الفانيلا والملح وخليط الدقيق المتبقية حتى تصبح ناعمة، إضافة إلى ذلك الشراب، والزبيب ويعجن العجين لمدة 7- 8. العجين ثم يتم تترك لتخمر في درجة حرارة 30- 32 درجة مئوية في دقائق 45-55، ثم وضع على الطاولة، مع رش الطحين. يتم تقسيم العجين إلى قطع، ووضعها في قوالب اسطوانية مدهون والسماح للعزل (في حوالي 30 ° C) 20- 25 دقيقة.
عندما العجين سوف تزيد في الحجم في أوقات 2-2,5، على تليين السطح من البيض، في عدد قليل من الأماكن جعل ثقوب عمق 2-3 سم ويخبز في tem¬perature 190-200 ° C.
بعد التبريد، ويتم إزالة الكعكة من شكل ومكان وتذليل Scroched يرش الأعلى والجوانب مع مسحوق السكر.
* في غرام طحين 500 - 150 غرام من السكر، والبيض 2، 100 غ زبدة المارجرين أو الزبدة، 80 ز الزبيب، 25 ز الخميرة، حزمة 1 من مسحوق الفانيلا، والنظارات 3 / 4 من الماء، 1 زبدة ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة للتشحيم أشكال، 1 البيض للمنتجات التشحيم، وملعقة صغيرة من 2 من مسحوق السكر لرش الكعكة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *