حول المطبخ الأرمني

المطبخ الأرمني

تغذية من الشعب الأرمني، وتغيير على مر القرون، فقد أصبح نكهة الأصلية الوطنية.

تخبز واحد من الغذاء الرئيسي الأرمن الخبز lavash على جدران tonir - جولة الطين الموقد. لإعداد Lavash اتخاذ الطحين والماء الدافئ، خميرة (العجين الحامض) والملح ويوضع العجين في مكان دافئ لتتخمر، ثم تقسيمه إلى كرات من 300-400 ز ودخلت كعكة واسعة طويلة. في العديد من مناطق البلاد حافظت على العادة القديمة لخبز الخريف خبز بيتا في الاحتياط (لفصل الشتاء). مكدسة الكريات المجففة وتخزينها في مخازن جافة، باردة. لاستعادة ليونة من الخبز العربي الجافة رشها بالماء ومغطاة بقطعة قماش لفترة من الوقت.

يستخدم التنغيم ليس فقط لخبز الخبز. والمخبوزات الخضروات ترتفع عصيدة، السمك المدخن والدواجن. لا ترتبط أسماء العديد من الأطباق في المطبخ الأرمني مع تركيبة المنتجات، واسم من الأطباق التي يتم إعدادها، على سبيل المثال Putukam، kchuch، TAPAC. كل هذه الأنواع من الفخار، وكذلك أسماء الشوربات والأطباق الرئيسية.

المطبخ الوطني الأرمني هو الحدة لاذع بسبب استخدام العديد من التوابل. تلك المفضلة هي الفلفل الأسود والنعناع والكزبرة والريحان والطرخون والزعتر والبصل، والثوم، ويستخدم البصل باستمرار وبكميات كبيرة، والثوم - مخلل المعتدلة وأكثر مما كانت عليه في شكل جديد. المعجنات تستخدم على نطاق واسع الهيل والقرفة والقرنفل والفانيليا والزعفران. بل هو أيضا مميزة ويأكلون أكثر من غيرهم من شعوب الشرق، وكمية من الملح.

من استخدام لحوم البقر اللحوم والضأن والدواجن، ويتميز عدد كبير من الأطباق طبخ اللحم المفروم والتي تضاف المكونات الأخرى. هذه kololak، skhtorats، دولما، وغيرها. وهناك أطباق من اللحم الطبيعي، على سبيل المثال، شيش كباب الأرمنية (khorovats) pastynery واللحوم kchuchi، فضلا عن الأطباق من الدواجن الكاملة.

بتقدير كبير في تغذية الأسماك، على الرغم من أن لها قليلا. الأنواع الرئيسية من الأسماك - سمك السلمون المرقط، والذي يتميز حساسة نكهة اللحوم.

الأرمن - سادة كبيرة من المحافظة وإعداد احتياطي لحوم الشتاء والأسماك والدواجن. على سبيل المثال، basturma (اللحم المجفف)، sudzhuk لحم البقر (النقانق)، hozaluht (لحم الخنزير المدخن) وغيرها.

مكان الصلبة في المطبخ الأرمني تأخذ الخضروات والفواكه. كما في أماكن أخرى في القوقاز، وأنها تستخدم الخام المجفف، مخلل ومنقع. وبالإضافة إلى ذلك، فهي مكونات أساسية لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية. من الخضروات المزروعة تستهلك على نطاق واسع البطاطا والطماطم والفلفل والباذنجان والملفوف والجزر واللفت والبنجر والسبانخ والقرع، وغيرها. في عملية طهي اللحوم والأسماك تستخدم على نطاق واسع ليس فقط الخضروات، ولكن أيضا الفاكهة (السفرجل والخوخ والليمون والرمان والزبيب والمشمش المجفف). التفاح الحساء اللحوم الأرمنية تذهب جنبا إلى جنب مع البطاطس والبصل والسفرجل والمشمش والجوز والسمك في - قرانيا، والفطر - الخوخ، الخوخ، الزبيب.

أطباق الخضار مستقلة أعدت في أرمينيا في كثير من الأحيان. في هذه الحالة، أساسها هو الباذنجان أو البقوليات (البازلاء والعدس والفاصوليا)، والتي تضاف غيرها من الفواكه أو الخضار المكونات والتوابل والحليب أو الزيت. النظام الغذائي النباتي إثراء الأرمن أيضا الأعشاب البرية - هناك حوالي ثلاث مئة.

من الحساء هي bozbash شائع جدا، والتي تعد من صدر الحيوان لحم الضأن الدهنية مع مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه ويكون لها طعم حامضي قليلا. الحب الأرمن وKololik (الحساء مع اللحم)، حساء الدجاج، الحبوب، الخضروات (الفول تجمع لهم مع الأرز وفي نفس الوقت مع مخلل الملفوف، قمم البنجر أو المكسرات والزبيب والمشمش المجفف، وجميع matsun يرتدون ملابس واللبن) والجريش والحساء الألبان (مستوى الخدمة، sarnapur وآخرون).

فإنه يستهلك على نطاق واسع الحبوب الغذائية - الدخن، الشعير، القمح، الأرز والفاصوليا والطحين في سياق العديد من الأطباق. الجمع بين الطحين تفعل arishbu - نوع من المعكرونة، ومن القمح المحمص - أي وجبة تسمى "pohnidz". من جريش القمح مع اللحم - يفضل الدجاج - طبخ vyazkovoloknistuyu لذيذ جدا عصيدة (ARIS) - طبق الشتاء التقليدية في عائلة أرمنية.

ويلعب دورا هاما للغاية من قبل منتجات الألبان في المطبخ الأرمني. وهي تستخدم على حد سواء في شكل نقي وفي شكل المكونات، وحتى الأساس لكثير من الأطباق. مكان خاص في النظام الغذائي للأرمن تحتل الجبن. لأن matsun المصل (اللبن الرائب) أو جعل اللبن الرائب zhazhik ولصق chortan الجافة لتخزين على المدى الطويل. من matsun، تمييع مع الماء، وخفقت النفط. مرة واحدة إزالة مخلفات النفط - الحامض تانغ - يستخدم كمشروب منعش. من ذلك أيضا حفظ طبخ - شوربة الحليب المخمر مع حبوب القمح.

في أرمينيا، مثل الكعك، في غاتا معين (خبز مستديرة مع ملء الحلو متموج) والبقلاوة (مع ملء الجوز).

الحلويات فريدة وطنية، مثل sudjukh وألان - جدول المجوهرات اللازمة السنة الجديدة. النقانق أعدت على النحو التالي: من عصير العنب المغلي doshab - شراب النكهة، داكنة اللون الكرز، على أساس من الذي جعل هلام. انخفض هذا الهلام سلاسل مدمن على خيط من حبات الجوز، ثم تجفف. تجفف العاني الخوخ محشوة فتات الجوز مع السكر. أيضا chamich شعبية (الزبيب) والجوز والفول السوداني.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *