5. Bozbash يريفان (حساء)
حساء البازلاء المطبوخة في مرق اللحم، يضاف التفاح شرائح، معجون الطماطم، والفلفل، وأجزاء من لحم الضأن المسلوق ويطهى 10 دقيقة أخرى.
خروف 80، ذاب 10 الزبدة والبصل 15، قصفت 30 البازلاء والبطاطا 75، التفاح 20، والخوخ 10، 10 معجون الطماطم والفلفل الأحمر الحريف والملح.
6. Bozbash Echmiadzin (حساء)
يتم قطع لحم الضأن المسلوق إلى قطع، يقلب، صب المرق تصفيتها، يضاف البصل passaged، الباذنجان شرائح والطماطم والفلفل، والفاصوليا الخضراء والبامية والبطاطس ويطهى حتى يصبح طريا. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.
خروف 80، ذابت الزبدة 10، 15 البصل، 50 الباذنجان والطماطم 90 والفاصوليا 25، فليفلة حولية 20 الحلو، 20 البامية والبطاطس 75 والأعشاب 10 البقدونس والملح.
7. Bozbash Simansky (حساء)
يُقطع لحم صدر الغنم إلى قطع من 50-60 جم ، توضع في قدر ، وتُغطى بالماء وتُسلق ، وتُقشط بشكل دوري ، حتى تنضج نصفًا. ثم ينقل اللحم إلى قدر مع الزبدة المذابة ، البصل المفروم ، الطماطم أو الطماطم المهروسة ، ويضاف الدقيق ويقلى معًا حتى ينضج اللحم. يُسكب المرق المصفى ، ويُوضع مكعبات البطاطس ، والخوخ الحامض ، والملح ، والفلفل ، والأعشاب ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
خروف 125 والبطاطا 125 والبصل 35 والدقيق 5 والطماطم 60، ذاب 10 الزبدة، البرقوق الطازجة (البرقوق) 25، والخضر الغنية بالتوابل والفلفل والملح.
8. Bozbash Tushinsky (حساء)
قطع لحم صدر الغنم مقطعة إلى 35-40 جم تُغلى حتى تنضج نصفًا. يصفى المرق ويقلى اللحم والبصل المفروم ناعماً ويضاف الدقيق ويستمر القلي حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الغامق. يُسكب اللحم المقلي مع المرق الساخن ، شرائح البطاطس ، مقشرة من القلب ، مقطعة إلى شرائح سفرجل ، توضع وتُسلق حتى ينضج السفرجل نصفًا ، وبعد ذلك يتم الملح والفلفل وخفض التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح والخضر ، وإحضار جميع المنتجات إلى حالة الاستعداد على نار خفيفة.
خروف 125 والبطاطا 75 والدقيق 5، ذاب 10 الزبدة، 35 البصل والسفرجل 40، التفاح 45، والخضر الغنية بالتوابل والفلفل والملح.
9. Bozbash Winter (حساء)
يُقطّع لحم الصدر إلى قطع 30-40 جم ، يُسكب الماء البارد ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا ، ثم يُنزع. في قدر منفصل ، اسلقي البازلاء في كمية قليلة من الماء ، ثم ضعي لحم الضأن المنزوع من المرق وغسله بالماء المغلي ، واسكبي المرق المصفى ، وأضيفي البصل المقلي مع هريس الطماطم والبطاطا والمشمش المجفف والفلفل والملح والأعشاب الحارة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى ...
خروف 125، البازلاء 45 والبطاطا 100، 35 البصل والطماطم معجون 5، ذاب 10 الزبدة، والمشمش المجفف 25 والأعشاب (المجففة)، والفلفل الأحمر الأرض، والملح.
10. Kololik (حساء مع كرات اللحم)
طبخ مرق العظام، وسلالة. اللب (الجزء الخلفي) مرت مرتين خلال مفرمة اللحم، يضاف البيض النيئ والبصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والفلفل، وكلها مختلطة جيدا وشكلت كرات صغيرة. في المرق المغلي لوضع البصل المفروم المقلي، انتقل وغسلها الأرز، إعداد اللحم، والأعشاب الطرخون ويغلي حتى ينضج الأرز. في نهاية الطهي، إضافة الملح والفلفل.
خروف 125، 45 الأرز، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، زبدة 10، 5 الخضر البقدونس والأعشاب الطرخون 10، 35 البصل والفلفل والملح.
11. Urfa-kololik (حساء)
طبخ مرق العظام، وسلالة. لحم الضأن 2 مرات اللحم المفروم، ويخلط مع السميد والبيض والملح والفلفل وشكل كرات صغيرة. هل كل هذه تعميق، إلى وضع قطعة من الزبدة المبردة ومرة أخرى تعطي المنتج شكل دائري. في المرق الساخن خفضت اللحم المعدة ويطهى حتى حتى تطفو إلى السطح. خدمة أورفا-Kololik، يرش بالبقدونس.
خروف 125، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، السميد 30، 25 الزبدة والبقدونس والفلفل والملح.
12. Kololik Shushinsky (حساء)
اللحوم فصلها عن العظام، وخال من الأوتار، والأفلام، والدهون. من العظام لجعل مرق، سلالة. الجسد هو القليل من الملح وضرب قبالة مطرقة خشبية، ثم يرش مع البصل المفروم والاستمرار في ضرب حتى حتى كتلة لزجة متجانسة. لتحويل ذلك إلى وعاء، يضاف الدقيق والحليب والبيض وبراندي والجلد إلى الاتساق شبه السائلة، ويرش بالملح والفلفل والخضر المفروم ووضعها في الدقيقة 20-30 في البرد.
من النموذج الكتلة الناتجة من كرات كبيرة، وجعلها الأخدود لوضع قطعة من الزبدة المجمدة (أو حاد البيض)، وإعادة إرفاق النموذج السابق. وخفضت يغلي نصف مرق إلى كرات اللحم له وطبخه على نار خفيفة حتى يصبح طريا (عصير الأبيض على استعداد Kololik ثقب).
في مرق المتبقية، طهي حساء الأرز مع إضافة المحمص المفروم والبصل والأعشاب الطرخون.
يسكب الحساء النهائي في البيض للضرب، وجلب ليغلي. ربط كل أجزاء Kololik.
لحم بقري 375 ، زبدة 50 ، بصل 55 ، بيضة 1/4 قطعة ، حليب 20 ، دقيق 5 ، كونياك 15 ، أرز 30 ، طرخون أخضر 10 ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
13. شوربة الزفاف
ومنخول الدقيق، وجمع لها الشريحة، وجعل العطلة في صب الماء، واختراق البويضة، إضافة الملح ويعجن العجين قاسية جدا. الفجوة العجين الى عدة قطع، كل التماس تدحرجت لا سمكا 1,5 ملم، ثم توالت في لفة ومقطعة إلى شرائح من عرض 3-4 ملم. وArishta الناتجة المجففة وتخزينها في مكان جاف. في حساء الدجاج المغلي مطبوخ مع البصل والجزر والتوابل، وسكب Arishta المطبوخ حتى يصبح طريا. بشكل منفصل، يفرك صفار البيض، وإضافتها في عصير الليمون، وتخلط جيدا. صب صفار البيض في الحساء النهائي، والحرارة، ولكن لا تجلب ليغلي. خدمة حساء رش مع البقدونس المفروم.
مرق (دجاج) 375 ، عريشتا 30 ، صفار قطعة واحدة ، عصير ليمون 1 ، أعشاب ، فلفل ، ملح ؛ 10 كغ من العريشة المجففة: دقيق قمح 1 ، بيض قطعة واحدة ، ماء 240 ، ملح.
14. ترخانة (حساء)
القمح ودقيق البطاطا مختلطون، صب الحليب الساخن ويحرك جيدا مرة أخرى. خفقت البيض والملح المضافة، matsun (يتم إعداده من الأبقار، الأغنام وجلب حليب الجاموس ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة 40-45 درجة، وعندها يتم وضع خميرة matsun اليوم السابق أو الكريما الحامضة). خليط كانت تحرك تدريجيا، جنبا إلى جنب مع الدقيق. يعجن العجين ويترك حتى اليوم التالي. ثم قطع صغيرة naschipyvayut المجفف على منشفة، ثم منخول خلال طفيفة يفرك لفصل الدقيق. طرخان تغفو في المرق المغلي ويطهى على نار متوسطة الحرارة. ل5 دقيقة حتى ينضج تراجع في حساء مع البصل المقلي المفروم وأوراق النعناع المفروم.
مرق (دجاج) 375، ترهان (الجاف) 20، 55 البصل والزبدة 5، 10 النعناع. Tarkhans ل: دقيق البطاطس (النشا) 110، 110 دقيق القمح، 125 الحليب، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والملح وmatsun 250 ..
15. حساء تارون
يُسلق الدجاج مع البصل الكامل والجزر والكرفس المقطّع بالطول. يُفصل لحم الدجاج عن العظام ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم ترشيح المرق. يُسكب الشعير اللؤلؤي في الماء المغلي ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُصفى المرق ، وتُغلى الحبوب في مرق الدجاج. نضع اللحم المفروم والبصل المفروم في الحساء والملح والفلفل ونتركه يغلي. يُقشر الليمون ويُقطّع إلى شرائح ويُنزع البذور ثم يُقطع كل شريحة إلى 4 أجزاء ويُوضع في الحساء. يُرفع عن النار ويُسكب في صفار البيض المخفف بالمرق المبرد ويُقدم.
صفار الدجاج 300 والبصل 70 والجزر 20، 20 الكرفس، لؤلؤة الشعير 30، 20 الليمون، جهاز كمبيوتر شخصى 1.، الفلفل والملح.
16. الحبوب
والفاصوليا، والبازلاء، القمح فرزها، غارقة بشكل منفصل على ساعات 10-12، ثم صب الماء البارد ويطهى جميعا على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا. ينضب مرق، إضافة العدس المنقوع مسبقا، كل صب الماء المغلي ويواصل الطهي لمدة ساعة، ثم وضع الملح والفلفل والبصل المفروم المقلي مع الطحين والمكسرات ويطهى 5 دقيقة أخرى. عندما تخدم الحساء مع الخضر.
القمح 15، البازلاء 30 والفاصوليا 30 والعدس 15، 55 البصل، مقشرة 65 المكسرات، 5 الطحين والزبدة 25، والأعشاب والفلفل والملح.
17. شيبور (حساء)
البصل ناعما قطع، المقلي في الزبدة، صب الماء البارد وتقديمهم ليغلي. إضافة انتقلت وغسلها الأرز والملح والفلفل، ويطهى حتى ينضج الأرز ثم سكب الحساء جلد البيض، كل تخلط جيدا وعلى الفور خدم رشها مع chibur البقدونس.
البصل 100، ذابت الزبدة 20، 20 الأرز، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض. والأعشاب والفلفل والملح.
18. شيرابور
البازلاء، وغسلها بالماء البارد قبل غارقة ويطهى حتى يصبح طريا. ثم يضاف المشمش والسكر، والمغلي حتى حتى المشمش هي لينة. Chirapur تقدم باردة.
البازلاء 30، المشمش 50 والسكر 25.
19. خاش (حساء)
توضع أرجل وندبات لحم البقر أو الضأن المعالجة والمغسولة جيدًا لمدة 5-6 ساعات في ماء بارد (يفضل أن يكون جاريًا) ، وتغييرها 2-3 مرات. ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء وغليها في ماء غير مملح على نار خفيفة. يتم غلي قطع الندبات التي يتراوح وزنها بين 10 و 15 جم بشكل منفصل. تُسكب المرق وتوضع الندبات المسلوقة في المرق الناتج عن غليان الأرجل وتستمر في الطهي حتى تنضج لمدة 6-8 ساعات. يقدم الثوم المطحون بالملح بشكل منفصل.
الساقين حوم البقر أو الغنم 300 400، 90 أمعاء، والثوم 4.
20- كفتة بوزباش (حساء)
تحضير شوربة الأرز في مرق اللحم مع البصل المحمص والبهارات. ينضج هذا الحساء كرات (اللحم)، المصنوع من اللحم المفروم ولحم الضأن، ويخلط مع الأرز المسلوق والبيض والفلفل والأعشاب. ل5 دقائق قبل التقديم الحساء محنك البيض، ويخلط مع الماء أو الحليب.
خروف 120، ذابت الزبدة 10، 15 البصل، 40 الأرز والبيض 1 / 4 جهاز كمبيوتر شخصى. والتوابل.
21- رفع سنغافورة (شوربة العدس)
في المرق المغلي وضعت، وغسلها والعدس اختيار غارقة ويطهى حتى حتى تصبح لينة، ثم تضاف البطاطا، مقطعة إلى مكعبات، والبصل passaged ودقيق القمح، والخوخ أو المشمش، البندق المبشور المقلي ويطهى حتى ينضج. عندما تخدم وضع في لحوم البقر الحساء المغلي ويرش مع الشبت والفلفل الأسود.
لحم البقر 80 والعدس 40 والبطاطا 75 والجوز 10، 15 البصل، الخوخ أو المشمش 15، 15 الدهون والسمن، ودقيق القمح 5، الفلفل، الشبت 5.
22. بريدزي شرفة (شوربة أرز)
في المرق المغلي وضع الأرز المغسول والبصل passaged، قشر الليمون ويطهى حتى يصبح الأرز المطبوخ. قبل التقديم الحساء محنك مع مرق صفار البيض المخفف. في وعاء من الحساء وضع قطعة من اللحم.
80 لحم البقر والزبدة المذابة 10، 30 الأرز، 15 البصل والبيض 20، والتوابل والملح.
25- سبا (حساء ماتسون).
Matsun المخفف بالماء. طحين يخلط مع البيض وmatsun تضعف تدريجيا، ويسخن المزيج مع التحريك، على درجة حرارة منخفضة، وجلب ليغلي، ووضع طهي الأرز والزيت والبصل والبقدونس وتقديمهم ليغلي مرة أخرى.
Matsun 200، الأرز 30 والبيض 10، دقيق القمح 10، 15 البصل والزبدة المذابة 10 والنعناع الأخضر والملح.
26. Meapur مع الفاكهة
في وعاء مدهون وضع التخفيضات الدهنية من لحم الضأن، يضاف البصل مكعبات، صب قليلا دقيقة المياه ولحم مطهو 20، ثم يضاف التفاح الحلو شرائح والخوخ المجفف والاستمرار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صب الماء في مقلاة، إضافة المحمص الدقيق ومعجون الطماطم والملح والسكر وتقديم الحساء حتى تنضج.
خروف 150 والبصل 55، التفاح 75، الخوخ المجفف 10، 5 معجون الطماطم، 5 الدقيق، 5 السكر والملح.
27- ييني (حساء لحم بقري بالمشمش المجفف)
طبخ اللحم المرق. القطع البصل ويقلى قليلا في الزبد والسمن، وصلصة الطماطم وضع وإزالة من الحرارة حتى يثخن الطماطم والدهون لا تتحول الأحمر. في مرق تصفيتها وضع استعداد البصل، البطاطا، مقطعة إلى مكعبات، والمشمش المجفف وغسلها، والملح والفلفل ويطهى حتى يصبح طريا. عندما تخدم الحساء يوضع اللحم المطبوخ ويرش مع الأعشاب.
10 لحم البقر، 10 كريم السمن، 20 البصل والطماطم 10 هريس، 150 البطاطا والمشمش 30 والفلفل والأعشاب والملح.
23. Chulumbur Singapore (حساء مع البصل والأرز)
في الماء المغلي المملح، ووضع الأرز المغسول، إضافة المفروم المقلي في الزبدة أوضح البصل ويطهى حتى يصبح الأرز المطبوخ. عندما تخدم حساء البيض محنك، ويخلط مع الحليب، مع رش الأعشاب.
لوقا 50، 30 الأرز، ذاب زبدة 15 والبيض 10، 50 الحليب والبقدونس والكزبرة أو الشبت والملح.
28. التراوت على البخار
يتم غسل الأسماك تنظيفها والتهمت جيدا، والملح، وضعت في وعاء، صب قليلا من الماء على نار هادئة pripuskayut دقيقة 15-18. إعداد الأسماك تحول بلطف على طبق، وتغطي بقطعة قماش مبللة وقبل التقديم تخزينها في مكان بارد.
سمك السلمون المرقط 125، 30 الماء والملح.
24- سنكي سنغافورة (شوربة فطر مع أرز)
الفطر بورسيني المجفف غسلها جيدا، صب الماء ويطهى ساعات 1,5-2. يتم تخفيف المرق الناتج مع الماء إلى المبلغ المطلوب، والفطر المفروم ناعما، ووضعها في مرق، يضاف الأرز المغسول، passaged، المفروم والبصل والملح والفلفل ويطهى حتى يصبح طريا. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.
الفطر المجفف 10، 10 الزبدة المذابة، 20 البصل والأرز 30، الفلفل، البقدونس أو الكزبرة والملح.