36 - Karei khorovats (Shashlik).
يُقطع لب لحم الضأن الدهني إلى قطع بسماكة 4 سم ، ويُرش بالفلفل والملح والبصل المفروم جيدًا ويضاف حامض الستريك أو البراندي أو الفودكا والأعشاب المجففة ويوضع في مكان بارد لمدة 6-7 ساعات لينقع. يتم تعليق قطع اللحم المتبل على سيخ بحيث تتناوب مع قطع من دهن الذيل ، وتُقلى على الشواية ، وتقلب السيخ بشكل دوري ، وتقع عموديًا. بعد القلي ، تُقطع الطبقة الخارجية من اللحم وشحم الخنزير إلى طبق. عند التقديم ، يُزيّن بشرائح البصل. كطبق جانبي ، يمكنك أيضًا تقديم الخضار المقلية على البصق.
لحم غنم 300 ، دهن ذيل دهون 20 ، بصل 50 ، كونياك أو فودكا 10 ، حامض الستريك 0,2 أو خل 3٪ 2 ، فلفل أحمر 0,1 ، أعشاب مجففة مختلفة (شبت ، نعناع ، كزبرة) 3 ، أعشاب طازجة 20 ، ملح.
37.خزاني خروفاتس (شيش كباب في قدر)
يُقطّع لحم الغنم إلى 40 غ من القطع ويُقلى حتى ينضج ويُترك على نار خفيفة في وعاء مغلق. عند التقديم يرش البصل المفروم النيء وعصير الرمان.
خروف 150، ذاب لحم الضأن الدهون 20 وقنابل 30، 40 البصل والملح.
38.باستورما (شيش كباب متبل)
نقطع لحم المتن إلى قطع تزن 30-40 جم ، ونضعها في وعاء ، ونرش الملح والفلفل والبصل المفروم ، ونصب عليها الخل وتوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. تُعلَّق قطع اللحم على أسياخ وتُقلى فوق الفحم الساخن (بدون لهب). يتم تقديم باستورما مع مخلل البصل الأخضر والأعشاب والليمون.
لحم البقر (الخاصرة) 200 والبصل 30، والنبيذ والخل 30، 40 البصل الأخضر، 20 الليمون، 7 الريحان الأخضر والكزبرة والفلفل والملح.
39. مقبلات للكباب والدواجن والأسماك
يتم تقشير الطماطم والفلفل النباتي والبصل ، ويقطع البصل إلى حلقات ، ويقطع البصل الأخضر إلى قطع مقاس 4-5 سم ، ويقطع الليمون إلى شرائح. يتم تقطيع الباذنجان مع الجلد بالطول ، وتوضع قطع من دهون الذيل بالداخل وتقلى مع حبات الفلفل الكاملة والطماطم وتوضع على سيخ فوق الفحم الساخن بعد ذلك يتم إزالة القشرة من الخضار وتقديمها مع الكباب.
80 الطماطم، الباذنجان 80، 10 لحم الخنزير المقدد، 25 الفلفل، 20 البصل والبصل الأخضر 25، 15 الليمون والبقدونس والشبت والملح.
40. إزمير كفتة
لحم البقر المفروم مرتين، واتهم مع صفار البيض الخام والملح والفلفل الأحمر والأسود والبصل المفروم، مقطعة إلى كرات صغيرة، بانير مع الدقيق وتقلى. إعداد مرق الطماطم على مرق اللحم وسكبه كرات ووضعها على نار هادئة، وجلب إلى الاستعداد. عندما تخدم يرش مع الفلفل الأحمر والأعشاب.
اللحوم 140 والبصل 20 والبيض (صفار) جهاز كمبيوتر شخصى 1 / 4.، دقيق القمح 5، ذاب 20 الزبدة، 20 الطماطم والفلفل الأحمر 2 والفلفل الأسود والملح.
41. بيايزة كيوفا
يتم تقطيع اللحم إلى ألواح بسمك 1 - 1,5 سم وضربها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ذات قوام ضعيف. ثم يضاف البيض (أو الكونياك) والبصل المقلي والبهارات والملح والحليب ويضرب بمضرب مع إضافة الدقيق. تؤخذ الكتلة الناتجة بملعقة قياس خاصة وتغمر في ماء مملح قليلاً. يتم إخراج الكيفتا الجاهزة من الماء بملعقة مثقوبة. عند التقديم ، يُسكب فوق السمن ويُرش بالأعشاب.
300 لحوم البقر والحليب 50 والدقيق 5، البيض 1 / قطعة 2. (أو براندي 5)، الخضر 3 والبصل 20، ذاب 10 الزبدة والملح.
42. مسخة الخضار
يُقطع لحم البقر إلى مكعبات من 10 إلى 15 جرامًا ويقلى. توضع طبقة من الخضار في الأطباق ، توضع عليها طبقة من اللحم المقلي الممزوج بالبصل والأرز ، مغطاة بأنصاف طماطم ، تُسكب بالمرق حتى تُغطى المنتجات بها وتُطهى. يقطين ، بطاطا ، باذنجان ، مقطّع إلى شرائح ، مقلي قبل الطبخ ، ملفوف مبشور.
120 لحوم البقر، ولحم البقر الدهون ذابت 130، 30 الأرز والبصل 15 والطماطم 40، 120 اليقطين، 120 أو الملفوف، أو البطاطا 100، 130 أو الباذنجان والملح.
43- كولولاك سيونيك
لحم الضأن مع البصل المفروم مرتين، إضافة غارقة قبل ويفرك من خلال غربال المجففة قرانيا، والبيض والملح والفلفل، وتخلط جيدا. شكل كرات اللحم المفروم في حجم حبة الجوز وتقلى في الزيت.
خروف 125، 35 البصل، قرانيا (المجففة) 10، البيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى، ذاب 20 الزبدة والفلفل والملح.
44. الشراك الجرس
في لحم الضأن المفروم يضاف البصل المفروم (عادي نصف)، صفار البيض والملح والفلفل الأسود، وكلها تمتزج جيدا. من حشو جعل كرات صغيرة، ثم توالت كل من، وإعطاء شكل السيجار، وتوالت في الدقيق. في مقلاة مع الزيت الساخن وتوضع في صف واحد kololak وتقلى على الجانبين، ثم وضع على رأس مقطعة إلى شرائح رقيقة البصل المقلية، وقطع في الطماطم نصف الطازجة والفلفل وتخبز في الفرن لمدة 15.
خروف 125، 80 البصل، صفار البيض جهاز كمبيوتر شخصى 1.، 10 الطحين والزبدة المذابة 20 والطماطم 125 والفلفل والملح.
45. Kololak chaharkuni
لحم البقر خالية من الأفلام والأوتار والدهون، وفاز خارج مطرقة خشبية إلى العجين. يرش الملح والفلفل والاستمرار في ضرب حتى يتحول اللحم الأبيض. التحول الشامل مستعد في طبق واسع، إضافة الفودكا (براندي أو الكحول) وضربوا حتى تسييل. ثم صب جلد البيض والحليب والدقيق وتصب الكزبرة المفرومة، وخفقت أثار مرة أخرى (حتى كتلة لزجة متجانسة). من العظام لحوم البقر المسلوق مرق، تقسيمه إلى أجزاء 2. في المرق المغلي خفضت إعداد خشبي الوزن حصص ملعقة، في محاولة لمنحهم شكل دائري، ويطهى على نار متوسطة حتى حتى الكرات لا تطفو. في مرق المتبقية، طهي عصيدة شبه سائلة مصنوعة من دقيق القمح.
خدم Kololak مع المقلية في الزبد مع البصل المفروم. يتغذى على حدة عصيدة.
لحم البقر (اللب) 125، 55 البصل والبيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى، يذاب الزبد 25، الحليب 50، الفودكا، 5، جريش القمح، korkot 50، 10 الكزبرة والدقيق والفلفل الأسود والملح.
46.تيال (مرق خروف).
يُقطع لحم الغنم إلى قطع 200-250 جم ، مملح ويترك لمدة 7-8 ساعات. ثم يغسل اللحم. تغلي حتى تنضج نصف ، ترفع العظام وتقلى في دهن الذيل حتى تنضج. يوضع اللحم الجاهز بإحكام في أطباق خزفية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ، ويُسكب مع دهون الذيل المذابة بحيث يغطي اللحم بالكامل. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لفترة طويلة. عند تناول التالا ، يضاف شحم الخنزير المذاب إلى الأطباق بحيث يتم تغطية اللحم المتبقي بطبقة من الدهون طوال الوقت. التشققات الموجودة على سطحها مؤشر على تلف اللحم. يمكنك أيضًا طهي طيال من لحم البقر.
47. تيال مع البطاطس
البطاطا المسلوقة في جلودهم. المفروم خشنا البصل ويقلى. Tyal (انظر الوصف. فوق) هو قطع ناعما كما ستروجانوف لحوم البقر وساخنة في مقلاة، إضافة البطاطا المقشرة والمقطعة، أعدت البصل والملح والفلفل والقليل من الماء والحساء على نار هادئة دقيقة 10-15.
Tyal 75 والبطاطا 150 والبصل 55 والفلفل الأسود والملح.
48. باستنر مع اليقطين
لحم قطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة، تقلى في مقلاة، صب الماء الساخن حتى أن الماء يغطي فقط اللحوم والحساء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف البصل المفروم المقلي والبقدونس المفروم والملح والفلفل، وضعت على رأس شرائح اليقطين المحمص، وقطع في نصف الطماطم (البندورة) وجلب pastyner حتى جاهزة في الفرن.
خروف 125، 200 القرع والبصل 55 والطماطم 50، ذاب 15 الزبدة والبقدونس والفلفل والملح.
49- سكتورات.
لحم الضأن مع البطاطس الخام والثوم المفروم مرتين، إضافة الملح والفلفل الأسود والأحمر، ضرب البيض مع التحريك. جعل كرات مفروم على شكل بيضة، وتوالت في الدقيق وتقلى في الزبدة المذابة. عند تقديم skhtorats صب المرق.
خروف 125 والبطاطا 50، 5 الثوم والدقيق 10، 1 بيضة / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، 15 الزبدة المذابة، الفلفل، فلفل أحمر والأسود والملح.
الصلصات الطبخ. الطحين المقلي، مرق الواحد، اضافة المشوي مع معجون الطماطم والبصل المفروم، والأعشاب التوابل والملح والفلفل والخل ويغلي.
60 مرق، 35 البصل، 5 الدقيق والطماطم معجون 15، 10 الزبدة والأعشاب الطازجة (البقدونس والريحان) 10 والفلفل والملح.