أطباق الدجاج والخضروات. الاختبار.

61. دجاج مع مرق قرانيا

المغلي الدجاج المجهزة، سلالة مرق، وقطع الدجاج إلى قطع. يقلى الدقيق حتى ضوء أصفر، مرق الواحد، إضافة ما قبل غارقة والمجففة قرانيا بالحجارة، انتقلت وغسلها الزبيب والسكر والملح والفلفل، وإثارة والسماح لتغلي. صب صلصة طهي قطع الدجاج المطبوخة، وتغطي المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة تقديمهم ليغلي. الدجاج تقدم مع صلصة، مع رش البقدونس.

الدجاج 400، قرانيا (المجففة) 50 والزبيب 50، الزبدة المذابة 20، 5 السكر والبقدونس والفلفل والملح.

62. دجاج مع مرق التفاح

دجاج مسلوق، مقطعة إلى قطع، تقلى في الزبدة، مع رش عصير الليمون. ومقشر التفاح والأساسية، مقطعة إلى شرائح. التفاح قشر تملأ بالماء، وتغلي، tsedyat. مرق أعد صب التفاح ويطبخ لهم هريس الدولة، إضافة السكر والقرفة. لمدة 2-3 قبل نهاية الطهي، صب الماء المذاب البارد النشا، وجلب ليغلي. على مرق الدجاج الأرز المسلوق. على وضعها قطعة من الدجاج، وسكب الجانب التفاح المرق.

الدجاج 350، التفاح 125، عصير الليمون 10، ذاب 25 الزبدة والسكر 5، 10 نشا البطاطس، الأرز 60، 125 مرق، والقرفة، والملح.

63. دجاج مطهي بالخضار

إعداد صدور الدجاج وتقطع بالطول إلى الذبيحة كان أكثر مسطحة، فاز طفيفة قبالة. في وضع وعاء قطعة من الزبد، ووضع طبقة من الطماطم (البندورة) إلى النصف، والملح، ووضع الدجاج في الأعلى، ثم وضع طبقة ثانية من الطماطم، شرائح الباذنجان شرائح، حلقات البصل المفروم، وإعادة عاء غطاء مغلقة بإحكام والحساء على نار خفيفة حتى يصبح طريا.

في حصص 4: الدجاج 800، زبدة 80 والطماطم 600، 500 الباذنجان، البصل 300، 5 القرفة والقرنفل والفلفل والملح.

64. دجاج بالفواكه المجففة

دجاج مقطعة إلى قطع، طخت مع كريم والمقلية في الزبد، ثم يضاف البصل المفروم المقلي، والخوخ، الزبيب، القليل من الماء والحساء دقيقة 15-20. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.

الدجاج 220، ذاب 30 الزبدة والزبيب 50، والخوخ 30، 25 البصل والحامض 5 كريم، 7 الأعشاب البقدونس والملح.

65. دجاج بوراني مع باذنجان

ملطخة Matsun المستخلص المائي القوي من الزعفران، إضافة مسحوق القرفة والسكر. عندما يطبق على الانتهاء من وضع الدجاج والباذنجان المقلي وتصب على استعداد matsun.

الدجاج 150، 180 الباذنجان والزبدة المذابة 15، matsun 100، 5 السكر والقرفة والزعفران والملح.

66. بوراني بالفاصوليا الخضراء

عند انضمامه إلى لوحة وضعت الدجاج المقلي، الدجاج أو لحم الضأن، مزخرف مع الفول المقلي مع البصل المشوي. بشكل منفصل matsun خدم مع السكر.

الدجاج أو الدجاج 150، 160 أو لحم الضأن وقرون الفاصوليا 170، ذاب 15 الزبدة، 30 البصل، matsun 100، 5 السكر والملح.

67. أميش

يغلي الأرز حتى النصف والملح. الزبيب، المشمش المجفف، اللوز المقشر المقلي في دقائق 5 النفط، ويخلط مع الأرز، إضافة الزبدة المذابة، القرفة المطحونة والقرنفل. شغل اللحم المطبوخ مع الدجاج استعداد أو الذبيحة تركيا، خياطته، لطخت مع النفط، وضعت في مقلاة عميقة، وتصدرت مع الماء الساخن ومشوي في الفرن، وسقي دوري عصير، حتى ينضج. قطع استعداد الطيور إلى قطع، وضعت على طبق من حول حشو، وزينت مع المساحات الخضراء.

في حصص 4: الدجاج 1200، أو الديك الرومي 1600، 115 الأرز واللوز (مقشر) 80، 55 المشمش المجفف، الزبيب 15، ذابت الزبدة 120، 5 القرفة، والبقدونس، والقرنفل، والملح.

68. Tisvzhik

منتجات إعداد اللحوم والدهون من ذيل غسلها، مقطعة إلى قطع متساوية، وضعت في مقلاة ويقلى حتى يصبح طريا. ثم يضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم والملح والفلفل، وتغطي المقلاة مع غطاء وتقديمهم إلى tisvzhik الاستعداد. هذا الطبق يمكن أن تطبخ دون معجون الطماطم. عندما يتم رشها طبق مع الأعشاب.

القلب 60، 80 الضأن الكبد والرئة 60، 25 الدهون الذيل، 40 البصل، 15 معجون الطماطم والملح والتوابل والأعشاب البقدونس 10.

الهريسة 69.

عصيدة القمح شبه سائلة، مطبوخة في مرق اللحم، تضاف قطع اللحم المفروم من لحم الضأن المسلوق أو الدجاج وخفقت حتى Veselka، حتى يصبح المزيج اللزج. عندما تخدم صب الزيت ووضع البصل passaged ويرش مع القرفة.

خروف 115، 100 الدجاج، فريك، 70 القمح، ذاب 20 الزبدة والبصل 30 والملح.

70. لحم الضأن

البطاطا والباذنجان وقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع الزبدة، ثم وضع الطماطم، مقطعة إلى 4 جزء والفلفل وجميع pripuskayut حتى تصبح طرية. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.

البطاطا 150، 120 الباذنجان والطماطم 80 والفلفل 20، 15 البصل والزبدة المذابة 30، والأعشاب والملح.

71- Skhtorats-badrozhan (باذنجان مع ثوم).

الباذنجان غسلها، وتنظيفها من الجلد، وقطعت ساق والبذور إزالتها. انخفض الباذنجان أعدت في الماء المغلي المملح، ويبرد لدقائق 4-5 ثم اتكأ على منخل. يتم سحق البذور النائية، إضافة المفروم والثوم والبقدونس والملح والفلفل ويقلى في الزيت النباتي. الكتلة الناتجة من الباذنجان المحشو التي يتم وضعها في وعاء، وتضاف الطماطم المفروم، والقليل من الماء البارد وpripuskayut على نار هادئة حتى ينضج مع غطاء مغلق. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.

الباذنجان 250، 10 الثوم والخضروات 30 النفط والبقدونس 50 والطماطم 50 والتوابل والأعشاب والملح.

72. باذنجان محشي جبن

الباذنجان غسلها، وقطع ساق، وجعل شق على طول وملعقة صغيرة إزالة البذور. خفضت الباذنجان على استعداد لدقائق 5 في الماء المملح المغلي، ثم يلقي في مصفاة. البيض المفروم، ويخلط مع أحواض الجبن المبشور المسلوق (يمكن الاستعاضة عن الهولندية)، إضافة الزبدة المذابة، واثارة. إعداد اللحوم شغل الباذنجان، ووضعها على ورقة الخبز، ويرش بالزيت وتخبز في الفرن. لالباذنجان المحشو خدم matsun مع الثوم المسحوق.

الباذنجان 250 والجبن 35، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، يذاب الزبد 20، 125 matsun والثوم والملح.

73- أيلازان

قطع الباذنجان إلى شرائح، المملحة خلال دقائق 10-15 عصير تقلص من، وضعت في وعاء، مع رش النفط. وضع طبقات البطاطا مكعبات، حلقات الفلفل الحلو، البصل المفروم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح الأوردة القرون الفاصوليا الخضراء، وشرائح الطماطم، مفرومة خشنا الأعشاب الكزبرة والبقدونس والريحان ويرش بالملح والأسود والفلفل الأحمر. ثم توضع في نفس تسلسل صف واحد أكثر من الخضار والأعشاب والملح مرة أخرى، ويصب الزيت. (يضاف في الماء حالة الأخير إلى aylazan) الخضروات مقلوب وحة الغلاف، غطاء وثيق ومقلاة على درجة حرارة منخفضة تقديمهم للاستعداد في الفرن أو على لوحة.

الباذنجان 125 والبطاطا 125 والبصل 55، والزيت النباتي (أو عباد الشمس) الفلفل 25، 40، والفاصوليا الخضراء 50 والطماطم 60، الخضر 25 حار، الفلفل الأسود و3 الأحمر والملح.

74. اليقطين المقلي

تنقية قطع الكوسا إلى شرائح والملح وتوالت في الدقيق وتقلى في الزيت. خدمة على طاولة سقي matsun، ويخلط مع الثوم المطحون.

اليقطين 250، 20 الزبدة المذابة، 20 الدقيق، 60 matsun والثوم والملح.

75. اليقطين مع العدس

نقطع اليقطين إلى قطع تزن 10-12 جم ونضعها في وعاء ونضيف كمية قليلة من الماء والعدس والزيت والملح والثوم والبصل المقلي. يُطهى كل هذا حتى يصبح طريًا في وعاء مغلق ، مع التحريك من حين لآخر. يتم تقديم ماتسون بشكل منفصل.

اليقطين 140 والعدس 30 والبصل 15، ذاب 20 الزبدة، matsun 100، 2 الثوم.

76. طاجن اليقطين

مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة من اليقطين المغلي في ماء مملح، الهريس إلى هريس، إضافة غسلها، والمشمش المفروم والسكر والحليب والقرفة وخلط وتنتشر في مقلاة مدهون، مع رش الحبوب المنقوعة مسبقا القمح الصغيرة (السميد) أو فتات الخبز، يتأهل ويخبز في الفرن.

اليقطين 250، الحليب 60، والمشمش المجفف أو المشمش المجفف 30، 20 الزبدة، 5 السكر، الحبوب، القمح (السميد) أو فتات الخبز 20، والقرفة، والملح.

77.Hapama (اليقطين المحشي).

يغسل القرع، يقطع الجزء العلوي، وإزالة البذور وقطع اللحم. اليقطين اللحم المفروم، إضافة المطبوخة حتى نصف الأرز والزبيب والبرقوق والكرز، وحرض، مقشرة ومقطعة إلى شرائح والأساسية التفاح والسكر والزبدة والقرفة وجميع المختلطة وملأها مفروم اليقطين. إغلاق قطع قبالة الطرف، وطرح على ورقة الخبز، ويخبز في الفرن لمدة 2 ساعة. عندما قطع اليقطين الجدول إلى قطع، صب الزبدة المذابة.

اليقطين 375، 30 الأرز والزبد 25 والزبيب 25 والخوخ 35، التفاح 90، 5 السكر والقرفة والملح.

78- دوماكاشوفا

مقشر وبذور اليقطين ومقطعة إلى قطع، وضعت في وعاء، صب الحليب الساخن، إضافة المطبوخة حتى نصف الأرز والملح والسكر والزبدة. إغلاق الغطاء ويطهى على نار هادئة حتى ينضج اليقطين.

اليقطين 250، 125 الحليب، 30 الأرز، السكر 10، ذاب 25 الزبدة والملح.

79. مشوش فول

وتغلى الفاصوليا، يسكب المرق في وعاء منفصل، حبوب الهريس. اللوز المبسترة، وتنظيفها، وقطع. قرانيا المجففة غارقة 15 دقائق، ويمسح. يتم الجمع بين الفول، اللوز وقرانيا، صب مرق الفاصوليا، ويضاف الملح والحفاظ على اثارة على انخفاض دقيقة حرارة 15-20.

الفاصوليا (الأحمر) 55، قرانيا (المجفف) 25 واللوز 20، 60 الفول مرق والملح.

80. سبانخ مع بيض

يسمح السبانخ في كمية صغيرة من الماء مع إضافة الملح على نار خفيفة حتى ينضج. ثم اتكأ على منخل، الضغط بلطف، وتحول إلى المقلاة مع الزبدة المذابة الساخنة، صب البيض للضرب ومكان في الفرن على دقائق 2-3. عند التقديم ، رشها بالأعشاب.

السبانخ 540، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، الزبدة 25، 20 الكزبرة الخضراء والملح.

81. تشالكاشوفي

يتم طهي الأرز والعدس حتى تصبح طرية (فردي)، يتم خلط، وتحول في مقلاة مع الزبدة المذابة على أعلى ويصب الزيت على نار متوسطة وتقديمهم إلى استعداد. خدمة على الطاولة، مع رش albuharoy (الخوخ الأصفر المجففة)، يقلى في الزيت.

الرقم 30 والعدس 25، ذاب زبدة 25، 30 albuhara والملح.

84- أرتساخ جاتا (العجين).

إعداد العجين المخمر.

الخميرة المخفف في الماء الدافئ، والجمع بين الطحين، وتخلط جيدا وتوضع على ساعات 2-3 في مكان دافئ لمدة التخمير.

في حصص 4: القمح 250 الطحين والخميرة 10، 200 المياه.

يُطحن السمن لمدة 5-7 دقائق ، ثم يضاف السكر والبيض والفانيلين والملح ويستمر الطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، يُسكب في العجينة ويُحرّك لمدة 3-4 دقائق. نضيف الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة. تُعجن العجينة بشكل خفيف ، مقسمة إلى قطع 250 غ ، تُدحرج كل منها في كعكة دائرية بسمك 5-6 سم ، مدهونة بالزيت وتوضع الحشوة (حوالي 200 غ). يتم ربط حواف العجين ، ويتم تقريب المنتج ، ثم تقلبه ولفه بسمك 2 - 2,5 سم ، ويتم وضع غاتا المصبوبة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يتم تلطيخ سطح الكعكة بصفار البيض ، ويتم تطبيق نمط بالجانب الحاد للسكين ، مثقوب في عدة أماكن بشوكة. تخبز في فرن ساخن لمدة 30-35 دقيقة.

في أجزاء 4 طحين 750، ذاب 200 الزبدة والسكر 200، 5 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، صفار 1 حدات 3 الفانيليا والملح ...

إعداد الحشوة.

والمسحوقة النفط وسكبه في مزيج الدقيق، ويضاف السكر والمسحوقة.

في 4 أجزاء طحين 400، 350 ذابت الزبدة، مسحوق السكر 300.

85. نازوك بالحشو

يُسكب الدقيق في ماء دافئ مع الخميرة المذابة فيه والملح ويُعجن العجينة لمدة 25-30 دقيقة ، ثم يوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. تُدرد العجينة إلى طبقة بسماكة 1,5 - 2 سم ، مدهونة بالزبدة المذابة ، مطوية إلى نصفين ، تُدحرج مرة أخرى ، مدهونة بالزبدة. تتكرر هذه العملية 4 مرات. ثم تُلف العجينة وتُلف وتُقطّع إلى قطع 70 جم وتُلفّ كل قطعة على شكل كعكة مسطحة بسمك 5-7 مم توضع الحشوة في وسطها. حواف العجين متصلة ، المنتج على شكل (سمك النازوق يجب أن يكون 1 - 1,5 سم) ، وتوضع مع التماس أسفل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. دهن الناظق ببيضة واثقبها بالشوكة في عدة أماكن. تخبز في فرن ساخن لمدة 25-30 دقيقة.

190 الدقيق، 60 المياه، 10 الخميرة، صفار البيض (لتزييت) جهاز كمبيوتر شخصى 1.، ملح.

إعداد الحشوة.

النفط تبريد والمسحوقة دقيقة 15، إضافة الزعفران والملح (أو السكر - لملء الحلو)، أثار، ثم صب أجزاء طحين والمسحوقة حتى حتى كتلة متفتت.

للحشو المالحة طحين 100، ذاب 60 الزبدة والسمن (ديمولدنغ) 60، الزعفران، الملح، لحشوات حلوة الدقيق 100، 50 السكر والزبدة المذابة 50، الزبدة المذابة (طبقات) 35 والزعفران.

86. خبز الأعياد

تُخفف الخميرة والملح في الحليب الدافئ ، ويُضاف البيض المقشر بالسكر ويُخلط جيدًا. بدون توقف عن التحريك ، أضيفي الدقيق ، ثم اسكبي الزبدة المذابة. اعجن العجينة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين. أثناء التخمر ، يعجن مرتين. العجين النهائي مقسم إلى 2 أجزاء ، كل منها ملفوف في كعكة مستديرة بسمك 2-5 سم ، توضع على صفيحة مدهونة بالزيت ، تترك لمدة 2 دقيقة ، مدهونة بالصفار ، مع رشها باللوز المفروم ناعماً. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 3 دقيقة.

250 دقيق القمح والحليب 100، 10 الخميرة، الزبدة المذابة 60، 75 السكر، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1. واللوز 10 والملح.

87. خبز السكر

يتم طحن السمن المبرد ويضاف البيض. أثناء التحريك ، أضيفي السكر البودرة والفانيلين تدريجيًا ، ثم الدقيق على شكل أجزاء. اعجن العجينة جيداً وقسّمها إلى قطع بحجم 75 جرام ، كل قطعة على شكل كرة توضع على صينية خبز مدهونة بالزيت. يُخبز الخبز في فرن ساخن لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ثم يبرد ويُرش بالسكر البودرة.

الطحين 125، ذابت الزبدة 60، 60 مسحوق السكر، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، ونيلين.

88 ـ نشابليت.

يُسكب السكر في الماء الساخن ، ويُقدم بياض البيض مع التحريك ، ثم يمر اللوز عبر مفرمة اللحم. مع التحريك المستمر ، يتم تسخين الكتلة على نار منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا ، بينما يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة ، وبعد ذلك يتم تبريده إلى 20 درجة (دون توقف عن التداخل) ، ويضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجين لمدة 10 دقائق حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. يتم تحضير الكتلة بمساعدة ملعقتين أو كيس معجنات على شكل كعك ، 30 جم لكل ورقة مدهونة ومطحونة بالدقيق. في وسط كل مكان نصف اللوز المقشر والمجفف. تُخبز نشابليت في فرن غير ساخن لمدة 30 دقيقة. يتم تلطيخ المنتج المبرد بشراب السكر.

60 الدقيق واللوز (النواة) 125، البروتين (بيضة) جهاز كمبيوتر شخصى 1.، 170 السكر، 30 الماء وشراب 20 (15 السكر، 5 الماء).

89. الحلاقة

اعجن العجينة من البيض والدقيق ، ولفها إلى طبقات بسمك 5 مم ، ورشها بالدقيق وقطّعها إلى شرائح بعرض 4-5 سم. ضعي 5-6 شرائح واحدة فوق الأخرى وقطعيها على شكل نشارة ، تجف لمدة 8-10 دقائق ، تنتشر على منشفة. تُغمس القصاصات المجففة ، التي يجب ألا تحتوي على دقيق ، في وعاء بالزيت المغلي لمدة 1-2 دقيقة وتوضع في غربال. نرش النشارة على طبق بالسكر البودرة.

الطحين 110، 1,5 البيض جهاز كمبيوتر شخصى.، الزبدة المذابة أو 50 عباد الشمس، 10 مسحوق السكر.