المطبخ الأذربيجاني
يقول خبراء المطاعم العامة في أذربيجان أن المطبخ الجورجي والأرمني والأذربيجاني إخوة بالدم ، تم التخلي عنهم ليتم تربيتهم في عائلات مختلفة. في الواقع ، لا يمكن إنكار القواسم المشتركة بين المأكولات القوقازية المسماة. لذلك ، على سبيل المثال ، في رأي الخبراء ، فقد حان الوقت منذ فترة طويلة لإعطاء أسماء منفصلة لطبق يبدو أنه قوقازي بالكامل مثل شاشليك - إذا تم إعداده في باكو وتبليسي ويريفان. منتج اللحوم الرئيسي في المطبخ الأذربيجاني هو لحم الضأن ، ويفضل لحم الحملان الصغيرة. جنبا إلى جنب مع لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر والدواجن تستخدم على نطاق واسع. تُزين أطباق اللحوم بالأرز والخضروات والفواكه (كرز كورنيلي وخوخ الكرز والرمان والكرز القرني عادةً ما يذهب إلى لحم العجل ، ويذهب البرقوق إلى لحم الضأن ، وعصير الرمان إلى الدواجن). انتشرت أطباق اللحم المفروم.
مثل هذه الأعمال من المطبخ الأذربيجاني كما بيتي، لولا-كباب، tava-كباب، وما إلى ذلك، وقد حصل الاعتراف في جميع أنحاء العالم.
السمك في المطبخ الأذربيجاني يحتل مساحة أكبر بكثير مما كانت عليه في غيرها من الجمهوريات القوقازية. طهي السمك على نفس التقنية كما أن لمعظم أطباق اللحوم والخضروات. لذلك، أساسا، والمقلية على نار مفتوحة، خبز، مطهي، المغلي. سمكة حمراء التقليدية - سمك الحفش، كتم، مزايا التي تسمح لنا لتطبيق كل هذه الأنواع من التقنيات. تم إعداد العديد من الأطباق من الأسماك: شيش كباب من سمك الحفش، كتم في أذربيجان، سمك السلمون، وأكلة وغيرها.
المطبخ الأذربيجاني تشتهر وفرة من الخضروات والمحاصيل الجذرية (البنجر والجزر والفجل) وتستخدم صغيرة، ومعظمها تؤكل الخضار فوق الأرض: الباذنجان والطماطم والفلفل (بايبر)، والملفوف، والسبانخ، حميض، والبصل والخيار والفاصوليا الخضراء و ومن بين الخضروات التي تحتلها البطاطا مكان خاص. حاليا، وقال انه بدأ استخدامها على نطاق واسع، لذلك يتم تضمينه في الحساء بيتي. وقبل ذلك، احتلت مكانه من أشجار الكستناء. وأن الكستناء من الأفضل الجمع بين التوابل الحمضية الفواكه لحوم: جبال - العنب غير الناضجة، abgora - عصير العنب غير الناضجة بعد التخمير قصيرة، وكلام فارغ وnarsharab - عصير الرمان وسميكة، sumih - البرباريس، Akhta - قرانيا، الخوخ المجفف. لذلك، على سبيل يجب أن تكون موجودة على نطاق وتوابل أذربيجان في أطباق اللحوم والخضار وعدم استخدام البطاطا والكستناء.
وتجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الأذربيجاني كما هو الحال في أي دولة أخرى من المطابخ القوقازية، التوابل المستخدمة على نطاق واسع والأعشاب المختلفة: الفلفل المر، والبهارات والقرفة والقرنفل والشمر والبقدونس والزنجبيل والكزبرة والنعناع والسماق (مسحوق البرباريس) ريغان، الكمون، QYAVAR والتوابل محلية بحتة مثل الزعفران والشمر واليانسون وأوراق الغار والكزبرة. هذه النباتات pryanovkusovyh يزرع الزعفران في الاتحاد السوفياتي فقط على شبه جزيرة ابشيرون وإضافته تستعد أكثر من خمسين الأطباق المحلية وأكثر من اثني عشر الحلويات الوطني. الأعشاب الأخرى المستخدمة في معظم الأحيان الجرجير (المرج والجبل)، الكراث، الطرخون، بلسم الليمون والزعتر وazhgon (الكمون). الفلفل الأحمر وغيرها من الأعشاب والتوابل حرق في المطبخ الأذربيجاني تستخدم قليلا.
لتحسين طعم الأطعمة المستخدمة عادة الليمون والزيتون (الزيتون)، الأحماض الغذائية، البرقوق، والمشمش، lavashana، البخاري، قرانيا-آختالا abgora، sumih، الجبال، الخ ..
ومن المعتاد للمطبخ الأذربيجاني تناول الملح محدودة. حتى اللحوم ويفضل إما الملح غير مملح أو منخفضة، وغالبا ما تعطي له طعما مرا مع مساعدة من عصائر الفاكهة - سيارة شرابي والرمان والخوخ.
الوجبات الخفيفة الباردة شائعة هنا. في الأساس ، هذه سلطات من الخضار الطازجة ، ويتم تقطيعها جيدًا ، ويتم تناول السلطات نفسها مع الأطباق الرئيسية. من بين هؤلاء ، السلطة الأكثر شيوعًا هي "خزار" ، "أذربيجان" ، بهار ، سلطة الكافيار الأحمر ، سلطة تكين ، كيوكو الأخضر ، كوكيو من كتم ، كيوكو بالمكسرات ، فيزينجان من الفاصوليا. كمقبلات باردة ، يتم تقديم أنواع مختلفة من المخللات والمخللات بشكل منفصل على الطاولة لمختلف أطباق اللحوم واللحوم والأسماك: مخلل الثوم ، الفلفل ، الباذنجان ، هفتا بدهار ، البصل المخلل مع الخردل ، الطماطم ، الخيار ، إلخ.
المطبخ الوطني الأذربيجاني على أسماء 30 من الدورات الأولى. هذا هو كل أنواع من أطباق اللحوم (بيتي، kyufta-bozbash، شوربة وآخرون)، أطباق من اللبن الرائب والخضر (dovga، ovdukh، دغرمجي، Bolva وآخرون). في صنع بعض الأطباق كل جزء على استعداد في وعاء منفصل (بيتي)، أو يستعد عدد قليل من حصص (dyushbara، سولو-hiigal وآخرون). على عكس الحساء التقليدية الدورات الأولى أذربيجان في اتساقها هي أكثر تركيزا وكثافة، لأنها عادة ما تحتوي على كمية صغيرة من المرق.
وهناك سمة مميزة من المطبخ الأذرية هي أن بعض الميكا السائل محل كل من الدورات الأولى والثانية. مثال Peattie، knefta-bozbash الخ وهكذا تتغذى على حدة مرق، ومن ثم بقية (اللحوم، البازلاء، البطاطا) - باعتبارها الطبق الرئيسي، ولكن يتم لحام معا. ميزة أخرى هي استخدام أطباق السائلة أثناء هم الدهون صناعة الأغنام، التي وضعت في طبق المفروم. للتزود بالوقود أول معجون الطماطم دورات يستخدم نادرا. بدلا من ذلك، في الصيف استخدام الطماطم، والشتاء - البرقوق المجفف (لإعطاء طعم الحامض) والتوابل مع تلوينات (الزعفران، sarikek).
الطبق الوطني الشعبي الرئيسي لأذربيجان هو بيلاف. هناك حوالي 40 وصفة معروفة لهذا الطبق. اعتمادًا على طبيعة ونوع المواد المضافة ، يتم إعطاء بيلاف أسماء معينة: كورما بيلاف (مع لحم الضأن المطهي) ، بيلاف سابزا كورما (مع لحم الضأن المطهي والأعشاب) ، تويوج بيلاف (بالدجاج) ، شيرين بيلاف (بالفواكه المجففة الحلوة) ، بيلاف المأكول (الأرز مسلوق في الحليب) ، إلخ. يختلف بيلاف الأذربايجاني عن بيلاف آسيا الوسطى. لذلك ، يتم طهي الأرز وتقديمه بشكل منفصل تمامًا عن المكونات الأخرى (اللحوم ، والأسماك ، والبيض ، والفواكه ، والأعشاب ، والتي تسمى مجتمعة بالجبل) ، دون الاختلاط بها حتى أثناء الوجبة. يتم تقديم جزء اللحم والفاكهة من بيلاف في طبق منفصل تمامًا ، ويتم تقديم الأعشاب الحارة بشكل منفصل. اتضح أن بيلاف أذربيجان يتكون من ثلاثة أجزاء منفصلة "تشكل في الواقع طبقًا واحدًا. لا يُقدَّم الأرز ساخناً أبدًا ، بل يُقدَّم دافئًا حتى لا يبرد فيه اللحم. تضبط بالأرز ثم بالأعشاب الحارة.
من أطباق المعجنات الثانية هي hyashil على نطاق واسع، khingal مع اللحوم، syuzma khingal، yarpag khingal، kutaby (باللحم والقرع، والخضر)، chyudyu وغيرها.
الأكلات الشعبية والمفضلة المصنوعة من الحليب الطازج والزبادي أو katyk مثل فيرن syudlu syyyg، dovga، kelekosh، ovdukh وغيرها.
تقليديا، تناول الطعام في أذربيجان (الفطور، الغداء، العشاء) اكتمال الحلويات. الحلو (الثالثة) أطباق في المطبخ الأذربيجاني تكاد لا تعد، ومداها محدود للغاية: فيرن sudzhug، tarakh، kuymag. ولكن هذه الأطباق الحلوة ومحل بنجاح الحلويات التقليدية: الخبز، والكرمل، ومنتجات الحلوى. إلى الدقيق تشمل شاكر الحفر pakhlava باكو، Nahcivan، تكين، شاكر-churek، kurabe باكو، tyhma الكوبي، kyulcha نكران، mutaki Shamakhy الخ وهي تحتوي على الأرز والدقيق والسكر ونواة الجوز والزبدة وبياض البيض. والتوابل. الحلويات الكرمل الطلب الكبير شاكر-pendir، parvarda، kazinaki المكسرات، kinzovy شركة Cogul ومعجون وغيرها. من الحلوى مذكرة فرحة التركية، حشو التين feshmek وآخرون.
المشروب الأكثر شعبية في أذربيجان - والشربات. لطهي الطعام باستخدام السكر والليمون والزعفران، وبذور النعناع والريحان، والفواكه المختلفة. الأذريين تحب الشاي. شرب baikhovi الأسود فقط، قوي جدا، وعدم استخدامها للشرب الصين (الأطباق أو أكواب) وسفن خاصة الكمثرى ضيق الشكل، تشبه نموذج مصغر المزهريات Armudu. التي يتم تقديم الشاي مع السفرجل والتين وقشر البطيخ، المشمش، الكرز، الكرز، والخوخ، الخوخ، قرانيا، والجوز، الفراولة، وبلاك بيري، العنب، التوت التوت وغيرها. وعندما تختمر الشاي يضاف أحيانا بكميات صغيرة من الأوراق المجففة chobera والقرنفل، الهيل، والتي تعطي الشاي نكهة خاصة.