عن المطبخ الأذربيجاني

المطبخ الأذربيجاني

ويقول خبراء المطاعم الأذربيجاني أن المطبخ الجورجي الأرمني والأذربيجاني - الاخوة الدم الأم يلقي التي ستطرح في عائلات مختلفة. والواقع أن المجتمع الذي المطبخ قوقازي لا يمكن إنكاره. على سبيل المثال، وفقا للخبراء، أن الوقت قد حان لإعطاء أسماء الفردية، على ما يبدو، مثل الكثير من الأطباق القوقاز الشائعة مثل كباب - إذا تم إعداده في باكو، تبليسي ويريفان. المنتج الرئيسي اللحوم في المطبخ الأذربيجاني - لحم الضأن، ولحم الحملان يفضل من الشباب. جنبا إلى جنب مع استخدام على نطاق واسع الضأن ولحم العجل ولحم البقر والدواجن. ومزخرف أطباق اللحم مع الأرز والخضروات والفواكه (قرانيا، البرقوق والرمان، وقرانيا عادة ما يذهب لحم العجل والخوخ - لحم الضأن، عصير الرمان - الطيور). طبق على نطاق واسع من اللحم المفروم.

مثل هذه الأعمال من المطبخ الأذربيجاني كما بيتي، لولا-كباب، tava-كباب، وما إلى ذلك، وقد حصل الاعتراف في جميع أنحاء العالم.

السمك في المطبخ الأذربيجاني يحتل مساحة أكبر بكثير مما كانت عليه في غيرها من الجمهوريات القوقازية. طهي السمك على نفس التقنية كما أن لمعظم أطباق اللحوم والخضروات. لذلك، أساسا، والمقلية على نار مفتوحة، خبز، مطهي، المغلي. سمكة حمراء التقليدية - سمك الحفش، كتم، مزايا التي تسمح لنا لتطبيق كل هذه الأنواع من التقنيات. تم إعداد العديد من الأطباق من الأسماك: شيش كباب من سمك الحفش، كتم في أذربيجان، سمك السلمون، وأكلة وغيرها.

المطبخ الأذربيجاني تشتهر وفرة من الخضروات والمحاصيل الجذرية (البنجر والجزر والفجل) وتستخدم صغيرة، ومعظمها تؤكل الخضار فوق الأرض: الباذنجان والطماطم والفلفل (بايبر)، والملفوف، والسبانخ، حميض، والبصل والخيار والفاصوليا الخضراء و ومن بين الخضروات التي تحتلها البطاطا مكان خاص. حاليا، وقال انه بدأ استخدامها على نطاق واسع، لذلك يتم تضمينه في الحساء بيتي. وقبل ذلك، احتلت مكانه من أشجار الكستناء. وأن الكستناء من الأفضل الجمع بين التوابل الحمضية الفواكه لحوم: جبال - العنب غير الناضجة، abgora - عصير العنب غير الناضجة بعد التخمير قصيرة، وكلام فارغ وnarsharab - عصير الرمان وسميكة، sumih - البرباريس، Akhta - قرانيا، الخوخ المجفف. لذلك، على سبيل يجب أن تكون موجودة على نطاق وتوابل أذربيجان في أطباق اللحوم والخضار وعدم استخدام البطاطا والكستناء.

وتجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الأذربيجاني كما هو الحال في أي دولة أخرى من المطابخ القوقازية، التوابل المستخدمة على نطاق واسع والأعشاب المختلفة: الفلفل المر، والبهارات والقرفة والقرنفل والشمر والبقدونس والزنجبيل والكزبرة والنعناع والسماق (مسحوق البرباريس) ريغان، الكمون، QYAVAR والتوابل محلية بحتة مثل الزعفران والشمر واليانسون وأوراق الغار والكزبرة. هذه النباتات pryanovkusovyh يزرع الزعفران في الاتحاد السوفياتي فقط على شبه جزيرة ابشيرون وإضافته تستعد أكثر من خمسين الأطباق المحلية وأكثر من اثني عشر الحلويات الوطني. الأعشاب الأخرى المستخدمة في معظم الأحيان الجرجير (المرج والجبل)، الكراث، الطرخون، بلسم الليمون والزعتر وazhgon (الكمون). الفلفل الأحمر وغيرها من الأعشاب والتوابل حرق في المطبخ الأذربيجاني تستخدم قليلا.

لتحسين طعم الأطعمة المستخدمة عادة الليمون والزيتون (الزيتون)، الأحماض الغذائية، البرقوق، والمشمش، lavashana، البخاري، قرانيا-آختالا abgora، sumih، الجبال، الخ ..

ومن المعتاد للمطبخ الأذربيجاني تناول الملح محدودة. حتى اللحوم ويفضل إما الملح غير مملح أو منخفضة، وغالبا ما تعطي له طعما مرا مع مساعدة من عصائر الفاكهة - سيارة شرابي والرمان والخوخ.

ظهرت هنا الوجبات الخفيفة الباردة. في الأساس - سلطة من الخضار الطازجة، وقطع لهم ناعما جدا، وأنفسهم يتناولون السلطة جنبا إلى جنب مع الأطباق الرئيسية. هذه "الخزر" سلطة مشتركة، "أذربيجان"، البحر، سلطة من الكافيار الأحمر، تيكي سلطة الخضر kyukyu، kyukyu من كتم، المكسرات kyukyu والفاصوليا fisindzhan. كما يتم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة الى طاولة منفصلة للسائل مختلفة، لحوم الثاني وأطباق السمك ومجموعة متنوعة من المخللات المخللات: الثوم المخلل والفلفل والباذنجان وhyafta-بيجار، البصل المتبلة مع بيرك، الطماطم (البندورة) والخيار وهلم جرا ..

المطبخ الوطني الأذربيجاني على أسماء 30 من الدورات الأولى. هذا هو كل أنواع من أطباق اللحوم (بيتي، kyufta-bozbash، شوربة وآخرون)، أطباق من اللبن الرائب والخضر (dovga، ovdukh، دغرمجي، Bolva وآخرون). في صنع بعض الأطباق كل جزء على استعداد في وعاء منفصل (بيتي)، أو يستعد عدد قليل من حصص (dyushbara، سولو-hiigal وآخرون). على عكس الحساء التقليدية الدورات الأولى أذربيجان في اتساقها هي أكثر تركيزا وكثافة، لأنها عادة ما تحتوي على كمية صغيرة من المرق.

وهناك سمة مميزة من المطبخ الأذرية هي أن بعض الميكا السائل محل كل من الدورات الأولى والثانية. مثال Peattie، knefta-bozbash الخ وهكذا تتغذى على حدة مرق، ومن ثم بقية (اللحوم، البازلاء، البطاطا) - باعتبارها الطبق الرئيسي، ولكن يتم لحام معا. ميزة أخرى هي استخدام أطباق السائلة أثناء هم الدهون صناعة الأغنام، التي وضعت في طبق المفروم. للتزود بالوقود أول معجون الطماطم دورات يستخدم نادرا. بدلا من ذلك، في الصيف استخدام الطماطم، والشتاء - البرقوق المجفف (لإعطاء طعم الحامض) والتوابل مع تلوينات (الزعفران، sarikek).

طبق أذربيجان الوطنية الشعبية العامة - بيلاو. 40 معروف عن هذه الوصفة الطبق. تبعا لطبيعة ونوع من المواد المضافة بيلاو هي بعض الأسماء: kaurma بيلاو (مع لحم الضأن الحساء)، الأرز Sabza kaurma (مع لحم الضأن والخضر مطهي)، بيلاو toyug (مع الدجاج)، والاعراض من بيلاو (مع الفواكه المجففة الحلو)، بيلاو snedli (الأرز مغلي في الحليب) وم. ع. يختلف بيلاو أذربيجان من بيلاو الوسطى. وهكذا، الأرز له أعدت وخدم منفصلة تماما عن المكونات الأخرى (اللحوم والأسماك والبيض والفواكه، والأعشاب، ودعا معا الجبل)، دون الخلط حتى أثناء تناول الطعام معهم. اللحوم وجزء ثمرة بيلاو يقدم على طبق منفصل تماما، وعمل على حدة الأعشاب. وتبين أن أذربيجان بيلاو يتكون من ثلاثة أجزاء منفصلة "تشكل، في جوهرها، طبق واحد. رايس لم يخدم قط الساخن من ذلك بكثير، وحتى الحارة، أن اللحوم في ذلك يحصل الباردة. له الاستيلاء على الأرز وبعد أن الأعشاب.

من أطباق المعجنات الثانية هي hyashil على نطاق واسع، khingal مع اللحوم، syuzma khingal، yarpag khingal، kutaby (باللحم والقرع، والخضر)، chyudyu وغيرها.

الأكلات الشعبية والمفضلة المصنوعة من الحليب الطازج والزبادي أو katyk مثل فيرن syudlu syyyg، dovga، kelekosh، ovdukh وغيرها.

تقليديا، تناول الطعام في أذربيجان (الفطور، الغداء، العشاء) اكتمال الحلويات. الحلو (الثالثة) أطباق في المطبخ الأذربيجاني تكاد لا تعد، ومداها محدود للغاية: فيرن sudzhug، tarakh، kuymag. ولكن هذه الأطباق الحلوة ومحل بنجاح الحلويات التقليدية: الخبز، والكرمل، ومنتجات الحلوى. إلى الدقيق تشمل شاكر الحفر pakhlava باكو، Nahcivan، تكين، شاكر-churek، kurabe باكو، tyhma الكوبي، kyulcha نكران، mutaki Shamakhy الخ وهي تحتوي على الأرز والدقيق والسكر ونواة الجوز والزبدة وبياض البيض. والتوابل. الحلويات الكرمل الطلب الكبير شاكر-pendir، parvarda، kazinaki المكسرات، kinzovy شركة Cogul ومعجون وغيرها. من الحلوى مذكرة فرحة التركية، حشو التين feshmek وآخرون.

المشروب الأكثر شعبية في أذربيجان - والشربات. لطهي الطعام باستخدام السكر والليمون والزعفران، وبذور النعناع والريحان، والفواكه المختلفة. الأذريين تحب الشاي. شرب baikhovi الأسود فقط، قوي جدا، وعدم استخدامها للشرب الصين (الأطباق أو أكواب) وسفن خاصة الكمثرى ضيق الشكل، تشبه نموذج مصغر المزهريات Armudu. التي يتم تقديم الشاي مع السفرجل والتين وقشر البطيخ، المشمش، الكرز، الكرز، والخوخ، الخوخ، قرانيا، والجوز، الفراولة، وبلاك بيري، العنب، التوت التوت وغيرها. وعندما تختمر الشاي يضاف أحيانا بكميات صغيرة من الأوراق المجففة chobera والقرنفل، الهيل، والتي تعطي الشاي نكهة خاصة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *