1. بيتي
صدر الحيوان والرقبة والضأن عرقوب مع العظام (عن طريق قطع 2-3 لكل وجبة) المغلي لمدة دقيقة 30-40 في وعاء دفعة مع البازلاء المنقوعة مسبقا. ل20 دقائق حتى الحساء المطبوخ، إضافة الثوم المفروم الخام والبصل والبهارات والبطاطا متوسطة الحجم، والبرقوق، والدهون مفروم من الذيل وضخ قوي من الزعفران أو الطماطم. خدمة في نفس وعاء، وتضاف التوابل.
120 الضأن والبازلاء (كبير) 20، 20 من الأغنام الدهون، 15 البصل والبطاطا 110 والخوخ 20 جديدة، أو الخوخ المجفف 10، 0,1 الزعفران، معجون الطماطم أو 10، 50 أو الطازجة والطماطم، والفلفل، والزنجبيل.
2. كفتة بوزباش
يغلى مرق العظام مع البازلاء. اللب الضأن المفروم مع إضافة البصل، ثم وضع الأرز والملح والتوابل وكرات ذبح المتداول في كل بضع قطع البرقوق. وقدم كرات اللحم والبطاطس والبصل المبشور ناعما في مرق، ثم لمدة 10-15 حتى جاهزة ضعت شرائح ناعما الدهون الذيل، والملح والفلفل ويضاف صبغة الزعفران وتقديمهم للاستعداد. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.
خروف 160، الشكل 15، لحم الضأن الشحم 20، 20 البرقوق الطازجة والمجففة أو 10، البازلاء 25 والبطاطا 150، 20 البصل والزعفران 0,1، ومسحوق الفلفل والنعناع المجفف 1 والملح.
3. سولو خنغال
يُقطع اللحم إلى قطع ويُطهى حتى يصبح طريًا. يتم غلي البازلاء المنقوعة مسبقًا في المرق الناتج. يتم لف العجين الخالي من الخميرة مثل المعكرونة ، ويتم تقطيع المستطيلات (2-3 سم) ووضعها في الحساء لمدة 5 دقائق حتى تنضج ؛ يُغلى الطبق ويُضاف البصل المقلي والكزبرة والشبت. يرش النعناع المجفف عند التقديم. يقدم الخل بشكل منفصل.
خروف 160، 40 الطحين والبيض 1 / 10 جهاز كمبيوتر شخصى، البازلاء 25، الزبدة المذابة 25، 25 البصل والخل 10، والخضر (والكزبرة والشبت) 20، النعناع المجفف 1، والتوابل والملح.
4. دوفجا باللحم (حساء البازلاء مع كرات اللحم)
وأضيف اللب لحم الغنم المفروم مع البصل والفلفل، ومختلطة وتقدم الى كرات. في المرق المغلي لوضع البازلاء المنقوعة مسبقا ويطهى حتى يصبح طريا. ثم يضاف الأرز والأعشاب، وكرات اللحم، اللبن الرائب (الزبادي)، ويخلط مع الدقيق والمطبوخة مع التحريك باستمرار، وتقديمهم إلى استعداد.
خروف 160 والبصل 20 واللبن 250، الشكل 30، البازلاء 20، 10 الدقيق، حميض 50، أو 50 السبانخ، الخضر (والكزبرة والشبت وQYAVAR) 30، والتوابل والملح.
5. Kaurma-bozbash
قطع لحم الغنم إلى قطع صغيرة، ملح، فلفل، المقلي مع البصل. إعداد مرق اللحم أو صب الماء الساخن، ووضع البطاطس المفروم خشنا المطبوخ سابقا ومقشر الكستناء والبرقوق وتقديمهم للاستعداد. في نهاية يضاف الفلفل والملح إذا لزم الأمر، صب في ضخ الزعفران. عندما تخدم يرش مع الكزبرة.
خروف 175 والبطاطا 100، الكستناء 5 جهاز كمبيوتر شخصى.، البرقوق 30، 35 البصل ولحم الضأن الدهون أو 10 السمن والزعفران صبغ 10 والفلفل الأسود والملح.
6. حمرشي
لحم الخروف لحم فصل من عظام العظام ويطهى البصل المرق. يتم تمرير اللب من خلال مفرمة اللحم، ويخلط مع البصل المفروم والبيض والنعناع المجفف، إضافة الملح والفلفل، وتخلط. من حشو اللحم على شكل. بشكل منفصل غلي الفاصوليا قبل غارقة. الجمع بين الطحين والبيض والماء يعجن العجين، مقطعة إلى الشعرية. في المرق المغلي المتوترة وضع البصل المفروم، وإعداد الفول والشعرية، واللحم ويطهى حتى يصبح طريا. وبعد دقائق قليلة قبل نهاية hamrashi الطهي محنك مع الملح والفلفل والأعشاب التوابل، صب في ضخ الزعفران.
خروف 125 والفاصوليا 30، 40 الطحين والبيض 1 / قطعة 5، 75 البصل والزعفران 5 التسريب، 5 الكزبرة والنعناع (المجففة)، والفلفل الأسود (الأرض والبازلاء)، والملح.
7. الحساء الأذربيجاني
رام الكتف، صدر الحيوان أو جزء من الخلفية قطع القدم قطعة، صب الماء البارد ويطهى، وإزالة دوريا الرغوة. تتم إزالة اللحوم النهائي، العظام المنفصلة. في المرق المغلي لوضع الأرز والبرقوق والبصل المفروم وغسلها والمفروم الدهون الذيل. عندما الأرز هو العطاء، إضافة الفلفل والملح والكزبرة الخضراء المفرومة، حساء الشبت وتقديمهم إلى استعداد. قبل التقديم، وطرح اللحوم.
خروف 125، ذيل 20 الدهون الأغنام، 30 التين والبرقوق 25، 20 البصل والأعشاب (الكزبرة والشبت) 15، الفلفل، الملح،
8. Syudlu-syyg
يغلي الأرز حتى ينضج نصف، وغسلها، ثم سكبه في الحليب المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة. في الماء، ويذوب السكر، وتغلي. ربط الأرز مع شراب السكر، تضاف الزبدة والقرفة والزعفران وتترك دقيقة أخرى 5-7.
الرقم 85، الحليب 250، 125 الماء والزبدة 10، 15 السكر والقرفة والزعفران والملح.
9. دوشبيرا (زلابية)
اللحم المفروم ولحم الضأن ويتحد مع الطحين والملح والفلفل. يتم إرجاع العجين الفطير في 1-1,5 مم التماس، مقطعة إلى مربعات وعلى شكل فطائر أنه قبل غليها في مرق. يتغذى على حدة الخل أو الخل مع الثوم. أعلى dyushbara رشها مع النعناع المجفف.
خروف 110، 20 البصل الأخضر والكزبرة 15 ودقيق القمح 40، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، النبيذ والخل 10، 3 الثوم المجفف 1 النعناع، الفلفل والملح.
10. الشوربة (لحم مع البازلاء والأرز).
يتم قطع لحم الضأن الى قطع ومسلوقة. الناتج مرق تكمن غارقة والمغلي حتى البازلاء المطبوخة نصف، الأرز والبصل المقلية واللحوم المسلوقة والملح ويطهى حتى يصبح طريا. ل15 دقائق قبل نهاية الطهي إضافة البرقوق غسلها. Schorb خدمة رش مع الكزبرة والشبت.
خروف 160، ذاب 20 الزبدة والأرز 25، البازلاء 20، الخوخ المجفف 10، 20 البصل والكزبرة الخضراء والشبت 15، 1 النعناع المجفف، والفلفل الأرض، والتوابل والملح.
11. Ovduh (Okroshka)
في الزبادي، مخففة نصف مع المياه، ووضع الخيار مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، والبصل الأخضر والبقدونس والملح والسكر ووضع في البرد. عندما تخدم وضع شرائح إلى قطع صغيرة مسلوقة اللحوم. يمكنك طهي دون ovdukh اللحوم واستبدالها بالخضروات.
80 لحوم البقر واللبن الرائب (الزبادي) 200، 80 الخيار الطازج، والبصل الأخضر 30، 5 السكر، 5 الكزبرة والشبت 10 والملح.
12. Dogramach (خضروات أوكروشكا)
مازوني للجلد بدقة والمخفف بالماء. الخيار، مقشر، والخضر والبصل والبيض قطع ناعما وضخت في اللبن، ويضاف الملح والفلفل. خدمة برود.
ماتسوني 300 ، ماء 100 ، خيار طازج 100 ، بصل أخضر 50 ، 10 شبت ، 1/3 بيضة ، نعناع 15 ، فلفل ، ملح.
13. باليك-بوزباش
يُقطع السمك إلى قطع كبيرة ، ويُسكب فوقه الرمان أو عصير الليمون ، ويترك لمدة 10 دقائق. في وعاء خزفي أو خزفي ، نضع طبقات من البصل المفروم ناعماً ، أسافين البطاطا ، السمك ، برقوق الكرز المقطّع إلى نصفين (منزوع النوى) ، ثم البصل والبطاطس مرة أخرى. نرش الطبقات بالفلفل والبقدونس والملح. يجب ألا يصل الطعام إلى أطراف الوعاء بمقدار 3-5 سم ، ضع الوعاء في قدر عميق مملوء بثلث حجمه بالماء المغلي. أغلقها بغطاء ، ضع منشفة مبللة فوقها وضعيها على نار منخفضة جدًا لمدة 1-3 ساعات. بعد 4 - 5 ساعة ، أضف الماء. بنهاية طهي باليك-بوزباش ، سيكون جزء من الماء في الوعاء.
الأسماك 175 والبطاطا 75 والبصل 55، 10 البرقوق، عصير الرمان أو 5 الليمون، 5 البقدونس والفلفل الأسود والملح.