أطباق اللحوم. كورتس، Qutab.

14. كباب (أسياخ من أذربيجان)

خروف مقطعة إلى قطع (مع العظام والغضاريف)، مدمن على أسياخ (لا الملح والتوابل والبصل) وتفحم على الجمر، وتحول في كل وقت. تخدم الخضر حار كباب.

الضأن (الخروف) 125، والبصل الأخضر مع الرأس، مع ريشة الثوم الأخضر وينبع الريحان، والكزبرة، الطرخون، النعناع، ​​الملح.

15. كباب

لحم الخروف والبصل ولحم الضأن الدهون (الردف) ختم أو اللحم المفروم، يتبل بالملح والفلفل واللحم المفروم تشكيل إلى السلامي، مدمن على أسياخ والمشوي على الجمر. عمل على حدة السماق، والبصل الأخضر والبقدونس.

240 الخروف، لحم الضأن الدهون (الردف) 10، 15 البصل والبصل الأخضر 35 والسماق 3 والأعشاب 10 والفلفل والملح.

16. Yarpag Dalmas (محشوة الملفوف)

يتم تمرير لحم الضأن الطازجة جنبا إلى جنب مع البصل من خلال مفرمة اللحم، ويضاف الملح والفلفل والأعشاب والأرز والبازلاء المنقوعة في السابق ويقلب. طهي لحوم البقر ملفوفة في ورق عنب المبسترة، وضعت في وعاء، يضاف مرق ولحم الخنزير المقدد والحساء تحت الغطاء. عند تقديم yarpag Dalmas تصب صلصة الذي تم إخماده، مرشوش عليه مسحوق القرفة والنعناع المجفف. يتغذى على حدة الزبادي.

خروف 160، 20 الردف، أو 25 السمن، ورق العنب 50 جديدة، أو مخمر 100 والبصل 20، 20 الأرز والبازلاء مقشر 20 والأعشاب (الكزبرة والشبت) 20، 50 الزبادي، 0,2 القرفة والنعناع المجفف 3 والفلفل الفلفل الأسود والملح.

17. Kaurma khingal

يتم قطع لحم الضأن الى قطع تزن 25-30 ز والفلفل والملح ويقلى. ثم يضاف البصل المقلي، وحامض الستريك، وقليل من المرق والحساء تحت غطاء حتى جاهزة. الجمع بين الطحين والبيض والملح والماء المطبوخ العجين، وتوالت في الخزان حتى 1 مم ويقتطع من الماس، ثم يغلي في الماء المملح، اتكأ في مصفاة وملء مع النفط. وضع الضأن المطبوخ على طبق من ذهب، وضعت حول khingal ويرش الجبن المبشور - جبنة فيتا. بشكل منفصل، وخدم مع اللبن الزبادي والثوم والقرفة.

خروف 220، 70 الدقيق، 50 البصل والزبدة المذابة 40، وحامض الستريك 0,3، اللبن الرائب (الزبادي) 50، 0,5 الثوم والجبن، والجبن 25، 0,1 القرفة والأعشاب (الكزبرة) 15، والأرض الفلفل 0,1، البيض 1 / 6 الكمبيوتر . والملح.

18. Kaurma العشب (plov)

لحم الضأن (الظهر أو الخاصرة)، مقطعة إلى قطع (في 25-30 ز)، المملح والمحمص. ثم يضاف البصل المقلي، والزعفران، وحامض الستريك والحساء. لمدة 5 حتى تنضج الخضر المفروم ناعما إضافة (السبانخ، QYAVAR والكزبرة). عندما تخدم يرش مع الشبت.

خروف 330، 100 البصل والزبدة المذابة 25، الليمون الحامض 0,3، 0,1 الزعفران والأعشاب (الكزبرة، QYAVAR والشمر والسبانخ) 75 والملح.

19. صينية كباب (المعارك)

شرحات اللحم الضأن، وليس paniruya، يقلى في الزيت، ويرش مع البصل وتصب البيض للضرب، ويخلط مع الخل والسكر والملح والخبز. ومن الممكن إضافة الطماطم الطازجة، وفي هذه الحالة لا يطلب من السكر والخل. مزخرف مع الخضر.

150 لامب، ذاب لحم الضأن الدهون 30 والخل 10 والبصل 35 والأعشاب (النعناع والكزبرة والشبت) 20، 2 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، السكر 5 والفلفل والملح.

20. اللحم الطبيعي شرقية

لحم الخروف والبصل المفروم، إضافة الملح والفلفل ويخلط جيدا. من اللحم المفروم المطبوخ شكلت في الفطائر والمقلية. عند تقديم القطع وضعت على طبق من ذهب، وضعت جنبا البصل المبشور ناعما والسماق ويرش مع الأعشاب.

خروف 330، 50 البصل والزبدة المذابة 20، 5 البقدونس والسماق 3، الفلفل والملح.

21. Bozotorma خروف

قطع قطع من لحم الضأن على 50-60 ز المقلي في الزبدة، تحول إلى وعاء عميق، إضافة البصل المفروم والطماطم والبرقوق، والأعشاب ومطهي في القليل من المرق حتى يصبح طريا. عندما يتم وضع قطعة على رأس الليمون والخيار.

خروف 330، ذابت الزبدة 30، 50 البصل والطماطم (البندورة) 100، 20 أو معجون الطماطم والليمون 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 6.، الخيار 50 والخوخ 15 والأعشاب (الكزبرة والشبت والنعناع) 50، الفلفل والملح.

22. dolmasy Badshzhan (محشوة باذنجان)

لحم الضأن مع اللحم المفروم والبصل ويضاف الملح والفلفل. الناتج يقلى اللحم المفروم ضجة مع التحريك، ثم انتشر على متن الطائرة، لثنيهم عن تشكيل كتلة واحدة متجانسة موحدة، إضافة المقلية والبصل والبقدونس وتخلط. مقشر والمقشر الباذنجان المحشو باللحم المفروم على استعداد، وضعت في وعاء عميق، obkladyvayut الطماطم رضا، إضافة المرق والحساء دقيقة 25-30.

خروف 160، 20 البصل والأعشاب (الشبت، الكزبرة) 15، 300 الباذنجان والزبدة المذابة 20، 50 الطماطم الطازجة، اللبن الرائب (الزبادي) 50، 0,2 القرفة والفلفل والملح.

23. الجبال musambe

يتم قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة، والمقلية في الدهون ذيل الأغنام أو الزبدة المذابة، إضافة البصل المفروم، abgora (عصير العنب غير الناضجة، والتي بعد التخمير القصير يستخدم بدلا من الخل)، والملح والفلفل والحساء تحت الغطاء عن دقائق 30. ويرش الطبق النهائي مع القرفة، والخضر الغنية بالتوابل.

خروف (النهاية الخلفية) 250، الدهون أو الذيل الدهون الزبدة المذابة 10 والبصل 75 والعنب 125 غير ناضج، 3 القرفة والأعشاب (الكزبرة والريحان والطرخون)، والفلفل الأسود والملح.

24. شابان-kaurma

قطع لحم الضأن ختم من 90-100 ز المشوي في مرجل مع قطعة من الردف، إضافة البرقوق والفلفل الحار والملح ويسكب القليل من المرق أو الماء والحساء حتى اللحم المطبوخ. عندما تخدم، مع رش الأعشاب.

خروف 250، 25 الدهون من الأغنام، 50 البرقوق الطازجة، 25 أو المجففة، والخضر الغنية بالتوابل والفلفل والملح.

25. الشمس kaurma

قطع من لحم الضأن على 60-70 ز المقلي في الزبدة، يضاف البصل المقلي، في الماء المغلي المملح والكستناء مقشر، صب المرق قليلا، والزعفران والحساء تحت الغطاء. لمدة 5 حتى ينضج صب عصير الرمان.

خروف 250، ذابت الزبدة 15، الكستناء 125، 55 البصل وعصير الرمان 25 والزعفران والملح.

26. Kyukyu خروف

المغلي لحم الضأن كله قطعة في ماء مملح، مقطعة إلى شرائح على 15-20 ز، ووضعها في وعاء عميق، وضعت على رأس بطاطس مسلوقة مقطعة إلى شرائح، صب الزبدة المذابة، مع رش مبة المفروم والبصل الأخضر والملح والفلفل. كل صب البيض المخفوق مختلطة
المساحات الخضراء المقطوعة. تخبز في الفرن. عندما طاولة رش مع kyukyu من القرفة المطحونة.

المغلي الضأن 150 والبطاطا 300، ذاب البصل 75، 15 الزبدة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، الأعشاب (الكزبرة والشبت) 5، القرفة، الفلفل والملح.

27. غال

قطع لحم العجل إلى قطع كبيرة، المقلي مع البصل، صب كوب من الماء المغلي، ووضع العدس المنقوع مسبقا وتوضع على نار هادئة أو في الفرن (يفضل أن يكون في الأواني الفخارية أجزاء الطعام). خلال دقائق 25 ضيف في الماء المغلي المملح والكستناء مقشر، المكسرات، غارقة وقرانيا المهروسة والملح وتصب قليل من الماء المغلي واطفاء دقائق حتى 30. ل5 دقيقة حتى ينضج صب الخضر.

لحم العجل 190 والعدس 55، 50 الكستناء، والجوز (النقي) 15، 45 قرانيا، 75 البصل والزبدة المذابة 15، 3 الثوم والأعشاب الطازجة (البقدونس، الزعتر، النعناع) 10 والملح.

28. آسيا (بات الكبد)

أفلام خالية من الكبد والقنوات الصفراوية، في الماء المغلي المملح. pripuskayut على حدة kurdjuchnyj الدهون. ثم يغلى الكبد وانتشار الدهون على لوحة، ختم ناعما (أو اللحم المفروم)، محنك مع الفلفل والملح.

الكبد 125، النفط 35 kurdjuchnyj والفلفل الأسود والملح.

29. جيومان-khingal (المعكرونة لحم البقر)

من لحم الضأن مع البصل والفلفل والملح طهي لحوم البقر والمقلية مع التحريك (لتجنب كتل تشكلت). بحلول نهاية عصير الليمون مضاف أو العنب غير الناضجة. الجمع بين الطحين والملح والبيض والماء يعجن العجين، وتوالت عليه في سمك طبقة تصل إلى 1 قطع الماس ملم (4CH4 سم). Khingal في الماء المغلي المملح، اتكأ في مصفاة، تنتشر على طبق، وضعت على رأس لحم البقر المشوي (جيومان)، مع رش الجبن المبشور والقرفة.

خروف (اللحم) 125، ذاب 75 البصل ولحم الخنزير المقدد أو الذيل الدهون 10 الزبدة وعصير الليمون 10، 120 أو abgor، 20 الجبن، 3 القرفة، الفلفل، الملح، لkhingal: 80 دقيق القمح والبيض وحدات 1 / 2 50 الماء والملح ..

30. Kurze

كانت مختلطة فرم اللحم مع مكعبات ويقلى في البصل شحم الخنزير، يضاف معجون الطماطم والفلفل والملح ويحرك كله. من الطحين والماء والبيض والملح تعجن العجين، وتوالت في سمك طبقة قطع 1,5-2 مم الدوائر زجاج رقيقة، وطرح كل يوم 10 ز مفروم مصبوب الفطائر الهلالية، مما يجعلها جولة التماس الخارجي، واحد اليسار بعد باتي ثقب صغير. مشحم Kurzov الحصول ذاب شحم الخنزير kurdjuchnogo، والسماح لها نقع ومن ثم وضعها بقوة في زاوية المينا عموم 45 ° نهاية مفتوحة حتى، وتصب في وعاء الماء المالح المغلي بحيث يغطي الماء المنتج في 2-3 سم والمغلي تحت غطاء على 10 حرارة متوسطة دقائق -15. يتم تصريف المياه، صب Kurzov matsoni يرش البقدونس والثوم والقرفة.

خروف (اللحم) 125، 100 البصل والذيل الدهون لحم الخنزير المقدد 10، معجون الطماطم 25 والأعشاب (البقدونس والثوم) 10، القرفة، الفلفل الأسود، الزبادي 125 والملح. العجين: دقيق القمح 80، البيض 1 / وحدات 2 30 الماء والملح ..

31. Kutabı

من لحم الضأن مع البصل المطبوخ ولحم البقر ومحنك مع الملح والفلفل، وتخلط جيدا، صب بذور الرمان. الجمع بين الطحين والملح والماء يعجن العجين، وتوالت عليه في سمك طبقة تصل إلى 1 ملم، وقطع الدوائر حجم لوحة Pirozhkov. وضع كل دائرة 20 غراما من اللحم المفروم، ألفه في الهلال على شكل، المقلية بالدهون ذيل الأغنام الساخن جدا أو الزبدة المذابة. Kutaby خدمة، مرشوش عليه مسحوق القرفة.

خروف (اللحم) 100، 55 البصل والرمان 40، والدهون أو الدهون الذيل 30 ذابت الزبدة والقرفة والفلفل والملح. العجين: القمح 80 الدقيق، 50 الماء والملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *