14 - كباب (شيش كباب أذربيجاني)
خروف مقطعة إلى قطع (مع العظام والغضاريف)، مدمن على أسياخ (لا الملح والتوابل والبصل) وتفحم على الجمر، وتحول في كل وقت. تخدم الخضر حار كباب.
الضأن (الخروف) 125، والبصل الأخضر مع الرأس، مع ريشة الثوم الأخضر وينبع الريحان، والكزبرة، الطرخون، النعناع، الملح.
15. لولا كباب
لحم الخروف والبصل ولحم الضأن الدهون (الردف) ختم أو اللحم المفروم، يتبل بالملح والفلفل واللحم المفروم تشكيل إلى السلامي، مدمن على أسياخ والمشوي على الجمر. عمل على حدة السماق، والبصل الأخضر والبقدونس.
240 الخروف، لحم الضأن الدهون (الردف) 10، 15 البصل والبصل الأخضر 35 والسماق 3 والأعشاب 10 والفلفل والملح.
16.دالماس يارباغ (لفائف الملفوف)
يتم تمرير لحم الضأن الطازجة جنبا إلى جنب مع البصل من خلال مفرمة اللحم، ويضاف الملح والفلفل والأعشاب والأرز والبازلاء المنقوعة في السابق ويقلب. طهي لحوم البقر ملفوفة في ورق عنب المبسترة، وضعت في وعاء، يضاف مرق ولحم الخنزير المقدد والحساء تحت الغطاء. عند تقديم yarpag Dalmas تصب صلصة الذي تم إخماده، مرشوش عليه مسحوق القرفة والنعناع المجفف. يتغذى على حدة الزبادي.
خروف 160، 20 الردف، أو 25 السمن، ورق العنب 50 جديدة، أو مخمر 100 والبصل 20، 20 الأرز والبازلاء مقشر 20 والأعشاب (الكزبرة والشبت) 20، 50 الزبادي، 0,2 القرفة والنعناع المجفف 3 والفلفل الفلفل الأسود والملح.
17. كورما خنغال
يقطع لحم الضأن إلى قطع تزن 25-30 جم ، والفلفل والملح ويقلى. ثم يضاف البصل المقلي وحمض الستريك والقليل من المرق ويطهى تحت الغطاء حتى ينضج. يتم تحضير عجينة قاسية من الدقيق والبيض والملح والماء ، ملفوفة في طبقة يصل سمكها إلى 1 مم ومقطعة إلى الماس ، ثم تُغلى في ماء مملح وتُرمى في مصفاة وتتبل بالزيت. يوضع لحم الضأن الجاهز في طبق ، ويوضع الخنغال حوله ويرش بالجبن المبشور - جبنة الفيتا. يقدم الزبادي بالثوم والقرفة بشكل منفصل.
لحم غنم 220 ، دقيق 70 ، بصل 50 ، سمن 40 ، حامض الستريك 0,3 ، زبادي (زبادي) 50 ، ثوم 0,5 ، جبن 25 ، قرفة 0,1 ، خضروات (كزبرة) 15 ، فلفل مطحون 0,1 ، 1 ، 6/XNUMX بيضة ، ملح.
18 - سابزا كورما (بيلاف)
يُقطع لحم الغنم (الظهر أو الخاصرة) إلى قطع (25-30 جم لكل منهما) ، مملح ومقلية. ثم يضاف الزعفران والزعفران وحمض الستريك واليخنة. قبل 5 دقائق من الطهي ، ضعي الخضار المفرومة ناعماً (السبانخ ، القافار ، الكزبرة). يرش الشبت عند التقديم.
خروف 330، 100 البصل والزبدة المذابة 25، الليمون الحامض 0,3، 0,1 الزعفران والأعشاب (الكزبرة، QYAVAR والشمر والسبانخ) 75 والملح.
19. Tava-kebab (كرة رئيسية)
شرحات اللحم الضأن، وليس paniruya، يقلى في الزيت، ويرش مع البصل وتصب البيض للضرب، ويخلط مع الخل والسكر والملح والخبز. ومن الممكن إضافة الطماطم الطازجة، وفي هذه الحالة لا يطلب من السكر والخل. مزخرف مع الخضر.
150 لامب، ذاب لحم الضأن الدهون 30 والخل 10 والبصل 35 والأعشاب (النعناع والكزبرة والشبت) 20، 2 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، السكر 5 والفلفل والملح.
20. كرات اللحم الطبيعية على الطريقة الشرقية
لحم الخروف والبصل المفروم، إضافة الملح والفلفل ويخلط جيدا. من اللحم المفروم المطبوخ شكلت في الفطائر والمقلية. عند تقديم القطع وضعت على طبق من ذهب، وضعت جنبا البصل المبشور ناعما والسماق ويرش مع الأعشاب.
خروف 330، 50 البصل والزبدة المذابة 20، 5 البقدونس والسماق 3، الفلفل والملح.
21. لامب بوزوتورما
قطع لحم الضأن المقطعة ، 50-60 جرام لكل منها ، مقلية بالزيت ، توضع في وعاء عميق ، تضاف البصل المفروم ، الطماطم ، برقوق الكرز ، الأعشاب ويطهى في كمية صغيرة من المرق حتى تنضج. عند التقديم ، ضعي فوقها شريحة من الليمون وخيار طازج.
خروف 330، ذابت الزبدة 30، 50 البصل والطماطم (البندورة) 100، 20 أو معجون الطماطم والليمون 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 6.، الخيار 50 والخوخ 15 والأعشاب (الكزبرة والشبت والنعناع) 50، الفلفل والملح.
22. بادشجان دولماسي (باذنجان محشي)
لحم الضأن مع اللحم المفروم والبصل ويضاف الملح والفلفل. الناتج يقلى اللحم المفروم ضجة مع التحريك، ثم انتشر على متن الطائرة، لثنيهم عن تشكيل كتلة واحدة متجانسة موحدة، إضافة المقلية والبصل والبقدونس وتخلط. مقشر والمقشر الباذنجان المحشو باللحم المفروم على استعداد، وضعت في وعاء عميق، obkladyvayut الطماطم رضا، إضافة المرق والحساء دقيقة 25-30.
خروف 160، 20 البصل والأعشاب (الشبت، الكزبرة) 15، 300 الباذنجان والزبدة المذابة 20، 50 الطماطم الطازجة، اللبن الرائب (الزبادي) 50، 0,2 القرفة والفلفل والملح.
23. جبل موسامبا
يتم قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة، والمقلية في الدهون ذيل الأغنام أو الزبدة المذابة، إضافة البصل المفروم، abgora (عصير العنب غير الناضجة، والتي بعد التخمير القصير يستخدم بدلا من الخل)، والملح والفلفل والحساء تحت الغطاء عن دقائق 30. ويرش الطبق النهائي مع القرفة، والخضر الغنية بالتوابل.
خروف (النهاية الخلفية) 250، الدهون أو الذيل الدهون الزبدة المذابة 10 والبصل 75 والعنب 125 غير ناضج، 3 القرفة والأعشاب (الكزبرة والريحان والطرخون)، والفلفل الأسود والملح.
24 ـ الراعي ـ كورما
يُقلى لحم الغنم المفروم إلى 90-100 جرام في مرجل مع قطع من ذيل الدهن ، ويُضاف خوخ الكرز ، والفلفل الحلو ، والملح ، ويُسكب في القليل من المرق أو الماء ويُطهى حتى ينضج اللحم تمامًا. رشي الأعشاب عند التقديم.
خروف 250، 25 الدهون من الأغنام، 50 البرقوق الطازجة، 25 أو المجففة، والخضر الغنية بالتوابل والفلفل والملح.
25. Nar-Kaurma
قطع من لحم الضأن 60-70 جم تقلى كل واحدة في الزيت ، ويضاف البصل المقلي ، المغلي في الماء المملح والكستناء المقشرة ، ويصب في القليل من المرق والزعفران ويطهى تحت الغطاء. يُسكب عصير الرمان في 5 دقائق قبل الاستعداد.
خروف 250، ذابت الزبدة 15، الكستناء 125، 55 البصل وعصير الرمان 25 والزعفران والملح.
26. لامب كوكو
يُسلق لحم الضأن في قطعة كاملة في ماء مملح ، يُقطّع إلى شرائح من 15-20 غ ، ويُوضع في مقلاة عميقة ، ويُسكب البطاطس المسلوقة إلى شرائح ، ويُسكب الزبدة المذابة ، ويُرش بالبصل المفروم ناعماً أو البصل الأخضر والملح والفلفل. يسكب الجميع مع خليط البيض المخفوق
المساحات الخضراء المقطوعة. تخبز في الفرن. عندما طاولة رش مع kyukyu من القرفة المطحونة.
المغلي الضأن 150 والبطاطا 300، ذاب البصل 75، 15 الزبدة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، الأعشاب (الكزبرة والشبت) 5، القرفة، الفلفل والملح.
27. جاليا
قطع لحم العجل إلى قطع كبيرة، المقلي مع البصل، صب كوب من الماء المغلي، ووضع العدس المنقوع مسبقا وتوضع على نار هادئة أو في الفرن (يفضل أن يكون في الأواني الفخارية أجزاء الطعام). خلال دقائق 25 ضيف في الماء المغلي المملح والكستناء مقشر، المكسرات، غارقة وقرانيا المهروسة والملح وتصب قليل من الماء المغلي واطفاء دقائق حتى 30. ل5 دقيقة حتى ينضج صب الخضر.
لحم العجل 190 والعدس 55، 50 الكستناء، والجوز (النقي) 15، 45 قرانيا، 75 البصل والزبدة المذابة 15، 3 الثوم والأعشاب الطازجة (البقدونس، الزعتر، النعناع) 10 والملح.
28. آسيا (بات الكبد)
أفلام خالية من الكبد والقنوات الصفراوية، في الماء المغلي المملح. pripuskayut على حدة kurdjuchnyj الدهون. ثم يغلى الكبد وانتشار الدهون على لوحة، ختم ناعما (أو اللحم المفروم)، محنك مع الفلفل والملح.
الكبد 125، النفط 35 kurdjuchnyj والفلفل الأسود والملح.
29. Guimya-khingal (لحم مفروم مع نودلز)
يتم تحضير اللحم المفروم من لب لحم الضأن مع إضافة البصل والفلفل والملح ويقلى مع التحريك المستمر (حتى لا تتشكل كتل). يضاف عصير الليمون أو العنب غير الناضج إلى النهاية. من الدقيق والملح والبيض والماء ، اعجن عجينة قاسية ، ولفها إلى طبقة يصل سمكها إلى 1 مم ، مقطعة إلى معينات (4 × 4 سم). يغلي الخنغال في ماء مغلي مملح ، ويوضع في مصفاة ، ويوضع على طبق ، ويوضع فوقها اللحم المفروم المقلي (الجيميا) ، ويُرش بجبنة الفيتا المبشورة والقرفة.
خروف (اللحم) 125، ذاب 75 البصل ولحم الخنزير المقدد أو الذيل الدهون 10 الزبدة وعصير الليمون 10، 120 أو abgor، 20 الجبن، 3 القرفة، الفلفل، الملح، لkhingal: 80 دقيق القمح والبيض وحدات 1 / 2 50 الماء والملح ..
30. كورز
يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، يخلط مع مكعبات البصل المقلي في شحم الخنزير ، ويضاف معجون الطماطم والفلفل والملح ، ويتم خلط كل شيء. اعجن العجين من الدقيق والماء والبيض والملح ، ولفه إلى طبقة بسمك 1,5-2 مم ، وقطع دوائر بزجاج رفيع ، وضع 10 جم من اللحم المفروم على كل منها ، وشكل فطائر نصف دائرية ، وعمل تماسًا خارجيًا دائريًا لهم ، مع ترك يوجد ثقب صغير في أحد طرفي الكعكة. يتم تلطيخ الكورتة الناتجة بدهن ذيل دهون مذابة ، واتركها تنقع ، ثم توضع بإحكام في وعاء مينا بزاوية 45 درجة مع نهاية مفتوحة ، صب الماء المغلي المملح في المقلاة بحيث يغطي الماء المنتجات بمقدار 2-3 سم ويطهى تحت غطاء على نار متوسطة. -10 دقيقة. يُصفّى الماء ويُسكب فوق الكُرز بالزبادي ويُرش بالبقدونس والثوم والقرفة.
خروف (اللحم) 125، 100 البصل والذيل الدهون لحم الخنزير المقدد 10، معجون الطماطم 25 والأعشاب (البقدونس والثوم) 10، القرفة، الفلفل الأسود، الزبادي 125 والملح. العجين: دقيق القمح 80، البيض 1 / وحدات 2 30 الماء والملح ..
31. كتابي
يتم تحضير اللحم المفروم من لب لحم الضأن مع إضافة البصل المتبل بالملح والفلفل والخلط جيداً وتضاف حبوب الرمان. اعجن العجين من الطحين والماء والملح ، ولفه إلى طبقة يصل سمكها إلى 1 مم ، وقطع دوائر بحجم طبق الفطيرة. ضعي 20 جم من اللحم المفروم على كل دائرة ، ولفيها على شكل هلال ، واقليها في دهن الذيل عالي الحرارة أو السمن. يتم تقديم الكُتاب مع رش القرفة.
خروف (اللحم) 100، 55 البصل والرمان 40، والدهون أو الدهون الذيل 30 ذابت الزبدة والقرفة والفلفل والملح. العجين: القمح 80 الدقيق، 50 الماء والملح.